Nistor Laurentiu Clasa a X-a A

Proteine
Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide, zaharide,
vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in cadrul caruia
se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si functionarea normala
a fiintelor vii. Sunt componente ale structurilor celulare si au functii biologice fundamentale:
enzimatice, hormonale, imunologice.
In organele animale apar sub forma de
muschi, piele, par. Ele se gasesc si in plante, in
cantitati mai mici. Toate sunt amestecuri de compusi
complecsi, continand carbon, hidrogen, azot,
oxigen, uneori si fosfor, fier, iar de multe ori sulf.
Proteinele sunt principalii constituenti ai
corpului animalelor. Indeplinind o mare varietate de
functii, se descopera o diversificare deosebita in
alcatuirea lor. S-a demonstrat ca proteinele
constituie partea cea mai insemnata din substanta
uscata a celulelor. In corpul omenesc, 15 % din
greutatea acestuia se datoreaza proteinelor.
Clasificarea proteinelor
1. Dupa sursa de provenienta:
 proteine de origine vegetala;
 proteine de origine animala.
2. Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti:
o insolubile (fibroase);
o solubile (globulare).
3. Dupa produsii rezultati la hidroliza totala:
 proteine propriu-zise (dau prin hidroliza totala numai α-aminoacizi)
 proteine conjugate sau proteide (prin hidroliza totala se obtine, pe langa α-aminoacizi, si o
alta substanta, care in structura proteinei apare ca grupa prostetica)
Rolul proteinelor in organismul uman
Proteinele indeplinesc patru roluri esentiale in organism, si anume:
1. Plastic;
2. Functional (participa la echilibrul acido-bazic, participa la constituirea enzimelor,
hormonilor, constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.);
3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi, troficitate a celulelor sistemelor de aparare
specific si nespecific, creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice: Pb, Hg, Cd,
Cr, Se, As, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, pesticide organoclorurate, sulfamide,
antibiotice toxice - tetraciclina etc.);
Nistor Laurentiu Clasa a X-a A

4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine, nu ard complet dand nastere unor substante
toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.
Necesarul de proteine
Depinde de necesitatile organismului:
Cantitativ:

 Copii:
- 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h
- 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h
- 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h
 Adulti:
- 1,2-1,5 g/kg corp/zi (ex: 75 kg → 85-105 g proteine/zi)
 Gravide si mame care alapteaza:
- 2 g/kgc/zi
 Sportivi, muncitori, refaceri musculare:
- 2-3 g/kgc/zi
Surse de proteine
 Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza= 25-30 g proteine), carne (20% proteine),
viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua;
 Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%);
 Cereale: paine (8%);
 Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai putin).

Bibliografie
1. Noveanu G. N. si Tudor V., Chimie – Manual clasa a X-a, Editura Sigma, Bucuresti,
2005.
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Protein%C4%83