Proiect la disciplina Ingineria produselor alimentare de origine vegetale

INTRODUCERE

Părul este o specie pomicolă importantă , datorită în primul rând fructelor sale foarte
valoroase, utilizate în consumul proaspăt sau industrializate sub formă de compot, deshidratate, ca
suc limpede sau tulbure (nectar). Din pere se mai prepară băuturi alcoolice foarte aromate.
Compoziția chimică complexă, conferă perelor funcții precum: reconfortantă, mineralizantă,
vitaminizantă etc. Perele sunt indicate în combaterea afecțiunilor hepatice, gastro-intestinale, renale,
iar savoarea,suculența, gustul și aroma deosebită,fac din aceastea fructe de lux. Pomul este o specie
longevivă, foarte productivă, destul de precoce,relative rezinstentă la secetă, ger și boli. Toate aceste
atribute fac din păr o cultură rentabilă și apreciată. Spre deosebire de măr însă, părul are și câteva
inconveniente majore care limitează extinderea pe scară largă a acestei specii: este mai exigent la
climă și la sol; coroanele se formează mai greu; are un număr mic de portaltoi vegetative, iar
majoritatea soiurilor nu au afinitate cu acesta; fructele se păstrează, se transport și se manipulează
cu dificultate. Cu toate aceste inconveniente, părul rămâne mai ales pentru climatul temperat cald,
o specie foarte atractivă și profitabilă.
 CAPITOLUL 1. RĂSPÂNDIRE LA NIVEL NAȚIONAL ȘI GLOBAL

Perele sunt, alături de mere, fructele cele mai reprezentative pentru producția pomicolă a
zonelor cu climat temperat. Se cultivă în 80 de țări ale lumii, pe o suprafață totală de 1,5 mil. ha.
Cei mai mari cultivator de pere sunt: China, cu 1,04 mil. ha, urmată de India cu 42 de mii ha, Italia
40 mii ha, Spania 26 mii ha, Argentina 26 mii ha etc. Producția mondială de pere este de circa 22
mil. tone pe an, din care circa 16 mil. tone se obține în China, urmată de Italia cu 0,95 mil. tone,
India cu 0,87 mil. tone, Argentina cu 0,7 mil. tone, Spania cu 0,50 mil. tone etc. În următorii ani,
producția de pere va trebui să crească întrucât are debușeu, dar unele boli îndeosebi arsura
bacteriana este foarte periculoasă pentru această specie. În ierarhia mondială a cultivatorilor de pere
, România se situează pe locul 32, cu o suprafață totală a plantațiilor de circa 3,2 mii ha și cu o
producție medie anuală de circa 17 mii tone.

Așadar, în România, părul reprezintă aproximativ 4,0-4,5%, din totalul pomilor, iar
producția globală a înregistrat fluctuații de la o perioadă la alta. Astfel, între anii 1976-1980,
producția de pere a atins valori de 87.000 tone, iar în 2001 s-au realizat 108.000 tone. În partea de
vest a României, părul este mai puțin extins în producție (lucru aproape inexplicabil), zonele
Caransebeș, Vârciovora, Domașnea, Făget etc. au o oarecare tradiție.

Părul este o specie originară din Europa și Asia, unde crește spontan la marginea pădurilor
de foioase. Numeroși specialiști consider însă trei centre genetice de origine și anume: Europa, Asia
și Nordul Africii. Cultura acestei specii se pare că are o vechime foarte mare (400 ani înainte de
Christos).

În prezent, această specie este cultivată pe ambele emisfere, pe aproape toate meridianele,
dar este dominatntă în emisfera nordică, în Suedia.