DAN BARBER

BIOGRAFÍA

 Nacido el 2 de
octubre de 1969 en
Nueva York, es un
chef y
copropietario del
Blue Hill.
 Es uno de los más conocidos
ecochefs.
 Transforma por un tiempo el
local neoyorquino de su
restaurante Blue Hill en
WastED.
 Con un menú centrado en
alimentos que habitualmente
se desechan en la
recolección o distribución o
restos que sobran de la
preparación de platos.
 Con sus platos pretende llamar la
atención sobre la gran cantidad
de desperdicios en los restaurantes.
 En las opciones del menú de
WastED, pieles de verduras o de
pescados se convierten en
crujientes tiras, las raspaduras de
huesos de pollo o los restos de
tendones también van a la sartén.
 En 2004 abrió su
restaurante bandera Blue
Hill at Stone Barns en
Pocantico Hills.
 Allí se produce
íntegramente todo lo que
va a la mesa y los
comensales pueden
escoger ellos mismos los
alimentos: del campo al
plato.
 "Nuestro papel a
diario como chefs es
aprovechar cada
parte del ingrediente,
incluso si es
considerado feo o no
deseable, y
convertirlo en algo
delicioso. Minimizar
las sobras es una
cuestión de
creatividad culinaria“
GRACIAS