PROYECTO Pan de Zanahoria ABRIL 2015

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA TOMAS JIMENEZ
YUMARE – MUNICIPIO MANUEL MONGE
ESTADO YARACUY
ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS

PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO,
MUNICIPIO MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Yumare, abril de 2015

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ESTADO YARACUY
ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELA PASAS

PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO,
MUNICIPIO MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Autores:
Ariannys Cordero, 27.258.686
Carlimar Aranguren, 26.474.834
Jesús Legón, 27.166.597
Asesor:
Prof. Dilcia García
5to. Año Cs. “B”
Yumare, abril de 2015

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ESTADO YARACUY
PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) Y CIRUELA

PASAS PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO, MUNICIPIO
MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Autores:
Ariannys Cordero
Carlimar Aranguren
Jesús Legón
Asesor: Prof. Dilcia García
Fecha: Marzo 2015
RESUMEN
La presentación de proyectos de investigación son trabajos que permiten a los

estudiantes conocer sobre las diversas fases de la metodología que se debe
llevar a cabo hasta lograr el objetivo propuesto, en este caso se propone la
elaboración de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el
consumo de personas con problemas de hipertensión arterial, diabetes y
estreñimiento en el Sector Las Lomas de la comunidad de Yumarito, Municipio
Manuel Monge del Estado Yaracuy, el trabajo se realizó bajo la modalidad d
proyecto factible apoyado en una investigación de campo, en la cual se
seleccionó una población y muestra, a la cual se le aplicó como instrumento un
cuestionario de preguntas cerradas tipo dicotómico (Si – No) que permitió
conocer las apreciaciones de los entrevistados en relación al tema objeto de
estudio. Concluyendo que la propuesta es aceptable y vista con mucho interés
por ser un producto innovador de fácil elaboración y bajo costo, además del
beneficio que proporciona a las personas que padecen problemas de salud
como hipertensión arterial, diabetes y estreñimiento.
Descriptores: pan artesanal, zanahoria, ciruelas pasas, beneficios a la salud
INDICE
Resumen……………………………………………………………….. iii
iii
Índice General…………………………………………………………. iv
Índice de Tablas……………………………………………………….. v
Índice de Gráficos……………………………………………………… vi
INTRODUCCION………………………………………………………. 7
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………… 8
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION……………………………….. 11
Objetivo General……………………………………………………. 11
Objetivos específicos……………………………………………… 11
JUSTIFICACIÓN.………………………………………………………. 12
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO…………………………………………………….. 13
Antecedentes de la investigación………………………………… 13
Bases teóricas……………………………………………………… 14
Bases legales………………………………………………………. 42
Definición de términos…………………………………………….. 44
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO………………………………………….. 46
Diseño de la Investigación………………………………………… 46
Población y Muestra……………………………………………………. 47
Técnica e instrumento de recolección de datos……………….. 47
Plan de Acción…………………………………………………….. 49
CAPITULO IV
PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS……………………. 51
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………. 59
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………… 61
ANEXOS…………………………………………………………………….. 62
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Valor nutricional de las ciruelas pasas………….. 23

Tabla 2 Información nutricional de las ciruelas pasas….. 27
Tabla 3 Clasificación científica de la zanahoria…………. 29
Tabla 4 Valor nutricional de la zanahoria………………… 30
Tabla 5 Plan de acción………………………………………. 49
Tabla 6 Ítems 01………………………………………………. 52
Tabla 7 Ítems 02………………………………………………. 53
Tabla 8 Ítems 03………………………………………………. 54
Tabla 9 Ítems 04………………………………………………. 55
Tabla 10 Ítems 05………………………………………………. 56
Tabla 11 Ítems 06………………………………………………. 57
Tabla 12 Ítems 07………………………………………………. 58
iv
INDICE DE GRAFICOS
Grafico 01 ………………………………………………………………. 52
Grafico 02 ………………………………………………………………. 53
Grafico 03 ………………………………………………………………. 54
Grafico 04 ………………………………………………………………. 55
Grafico 05 ………………………………………………………………. 56
Grafico 06 ………………………………………………………………. 57
Grafico 07 ………………………………………………………………. 58
v
INTRODUCCIÓN
Cuando la medicina tradicional no logra obtener resultados frente a una

enfermedad determinada, muchas personas con problemas de salud y sus
familiares recurren a la medicina natural, debido a esto nos encontramos con
las propiedades y beneficios que aporta la zanahoria y ciruelas pasas a la
misma, la cual contiene muchos ingredientes importantes.
Después de muchos estudios, se ha podido comprobar, que las

hortalizas, como la zanahoria y frutas como la ciruelas pasas, son una clase de
alimento cuyos nutrientes le otorgan propiedades y beneficios a la salud ya
que actúa en las funciones especiales sobre las células, tejidos y órganos
del cuerpo humano, sobre todo en las personas con sobrepeso, estreñimiento,
diabetes, cardiovasculares, hipertensión, entre otros. Todos los que amamos la
vida sana y natural tenemos la palabra, debido a esta razón en este trabajo,
presentamos las propiedades y beneficios que aporta la zanahoria y ciruelas
pasas a la salud.
De lo planteado con anterioridad, el presente trabajo tiene como

finalidad proponer un producto artesanal mediante la elaboración de pan a
vi
base de zanahoria y ciruelas pasas, que proporcionen beneficios a la salud de
las personas residentes en el sector Las Lomas de la comunidad de Yumarito,
Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El tema de estudio se centra en el Sector Las Lomas de la Comunidad

Yumarito, ubicado en el Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, donde
según informaciones suministradas actualmente existe una población
aproximada de 880 habitantes.
Cabe destacar que esta comunidad se encuentra en una zona
identificada como netamente rural, donde la mayoría de sus habitantes se
dedican a las labores agrícolas y pecuarias, obreros, profesionales en diversas
áreas, la misma cuenta con institución educativa, cancha deportiva, y centro
medico de salud Barrio Adentro, atendido por personal especializado (medico y
enfermeras).
Ahora bien, en Yumarito habitan 880 personas aproximadamente, donde
el 50% son diabéticos, el 20% sufre de hipertensión y el 5% de estreñimiento,
todo esto según información suministrada a través de entrevista realizada a la
Licenciada en Enfermería Sra. Luisa Martínez, quien trabaja en el Centro de
Salud Barrio Adentro que presta servicios a la comunidad.
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De acuerdo a lo mencionado con anterioridad, y a las entrevistas y
observaciones realizadas a través de las visitas en los hogares de la
comunidad, se puede señalar que predominan los malos hábitos alimenticios,
destacándose la necesidad de promocionar el consumo de productos
elaborados de manera artesanal, como es el caso del pan.
Una de estas modalidades puede ser la elaboración de pan artesanal a
base de zanahoria y ciruelas pasas, ya que contiene un alto poder nutritivo,
ayuda a combatir el estreñimiento, anemia, entre otros por su nivel de hierro,
así como enfermedades cardiovasculares, reduce además los triglicéridos y
aumenta el colesterol bueno.
Otro aspecto de suma relevancia que se debe considerar y de gran
aporte en el desarrollo del presente trabajo, es que la comunidad de Yumarito
no cuenta con una panadería, solamente se expende pan en bodegas y en
algunas casas de familias que son comprados en otros comercios para
revender, pero pan artesanal, fresco, nutritivo y económico, no se elabora.
Por tal motivo y conociendo algunas enfermedades que presentan los

habitantes, es ideal la propuesta de elaboración de pan artesanal a base de
zanahoria y ciruelas pasas y el consumo del mismo, ya que posee una
concentración de hidratos de carbono que ayudaría a mejorar la salud de los
consumidores.
La presente investigación da aportes acerca de los usos, beneficios y

aplicaciones de los elementos de la naturaleza, el valor nutritivo de la
zanahoria y ciruelas pasas y su consumo es de suma importancia para la
salud de la humanidad, ya que ayudan a mejorar muchas enfermedades,
además de motivar a la participación de las personas en conocer los procesos
de la elaboración de productos artesanales que son de fácil manejo.
Por otra parte, este trabajo investigativo, proporciona a los estudiantes

en el área de la metodología conocimientos relevantes, ya que aporta técnicas
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y métodos acerca del uso y manejo correcto de los elementos que provienen
de la naturaleza y la aplicación que éstos mismos traen.
Ahora bien, es importante hacer mención, que este proyecto se

desarrolla en el Sector Las Lomas de Yumarito, Municipio Manuel Monge del
Estado Yaracuy; en esta comunidad de acuerdo a informaciones suministradas
por los profesionales que laboran en el centro de salud Barrio Adentro de esa
localidad, que a la misma acuden con mucha frecuencia personas a quienes ya
les llevan un registro medico, porque que presentan problemas de salud tales
como: un 50% de los habitantes son diabéticos, el 20% sufre de hipertensión
arterial y un 5% manifiesta problemas constantemente de estreñimiento, esta
información fue suministrada por la Licda. en Enfermería que maneja la parte
de estadísticas del centro del salud.
Como se desprende de los antes mencionado, se puede observar que

una gran mayoría de los habitantes de esta zona presenta problemas de salud,
bien puede atribuirse a malos hábitos alimenticios, por lo que requiere el
consumo de alimentos sanos y nutritivos, una alternativa para esta
problemática puede ser el consumo de productos elaborados artesanalmente
utilizando para ello hortalizas, legumbres, cereales y frutas, entre otros que
contribuyan a mejorar la salud de sus consumidores.
A tal efecto, con el presente trabajo se pretende promover la elaboración
de pan artesanal utilizando para ello como principal componente nutricional la
zanahoria y ciruelas pasas, ya que contienen un alto valor nutritivo que ayuda a
combatir el estreñimiento, además por tener un alto contenido en hierro ayuda
en los casos de anemia, así como también favorece su consumo a las
personas con problemas cardiovasculares.
Cabe destacar, que la comunidad de Yumarito, se encuentra
aproximadamente a 20 minutos, trasladándose en transporte particular, del
centro Poblado principal de este Municipio que es Yumare, lugar en donde se
encuentra comercios como panaderías, supermercados, entre otros, es decir,
que en este sector no se cuenta con una panadería que pueda proporcionar
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este tipo de producto y sus diversas variedades, por lo que resultaría muy
innovador e importante la propuesta de elaboración de pan artesanal a base de
zanahoria y ciruelas pasas, por tal motivo y conociendo los problemas de salud
que presentan un gran número de sus habitantes, resulta ideal el consumo de
alimentos sanos, que no contengan tanto carbohidratos y que aparte de ser de
muy buen gusto y sabor, nutricionales, económico, contribuyen a mejorar la
salud de sus habitantes.
A tal efecto, la presente investigación tiene como intención proponer la
elaboración de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas que
proporcione beneficios en la salud de las personas que habitan en el Sector
Las Lomas de Yumarito, y zonas adyacentes del Municipio Manuel Monge en el
Estado Yaracuy. De todo lo planteado con antelación se desprenden las
siguientes interrogantes: ¿Es posible determinar si el consumo de zanahoria y
ciruelas pasas proporciona beneficios a la salud de las personas? ¿Se podrá
investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios de la zanahoria y
ciruelas pasas al ser consumida en cualquiera de sus modalidades? ¿Es
factible elaborar pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas en el
Sector Las Lomas de Yumarito?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Elaboración de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar

a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de
Yumarito, Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy
Objetivos Específicos
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- Determinar la necesidad del consumo de productos artesanales que
proporcionen beneficios a la salud de las personas en la comunidad de
Yumarito
- Investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios que ofrece el

consumo de zanahoria y ciruelas pasas
- Elaboración de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el

beneficio de la salud de los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito
JUSTIFICACION
La alimentación balanceada es una forma de mantener a nuestro cuerpo

sano comiendo los alimentos necesarios y los más importantes para nuestro
organismo.
Mucha gente tiende a confundir sobre que una alimentación balanceada
significa tener una dieta para estar delgado o que una alimentación balanceada
nos hace adelgazar, estas ideas son erróneas, ya que una alimentación
balanceada significa de consumir alimentos y nutrientes que tendrán en eso a
nuestro cuerpo y organismo, además que nos mantendrán saludables y con
energía para llevar a cabo las tareas que realiza nuestro cuerpo.
En este sentido, con el presente proyecto referente a la elaboración de

pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito,
Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy, no solo se pretende que los
habitantes conozcan el procedimiento de la elaboración de dicho pan artesanal,
sino también las propiedades nutricionales y los beneficios para su salud que
conlleva su consumo.
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigación
Se refiere a los estudios previos y tesis de grado relacionadas con el

problema planteado, es decir, investigaciones realizadas anteriormente y que
guardan alguna vinculación con el problema en estudio. Debe evitarse
confundir los antecedentes de la investigación con la historia del objeto de
estudio en cuestión.
En este punto se deben señalar, además de los autores y el año en que se
realizaron los estudios, los objetivos y principales hallazgos de los mismos.
De tal manera, Palmar, Hernández y Hernández, (2009) en su proyecto
titulado, elaboración de pan artesanal de pasas, Unidad Educativa Vicente
Emilio Sojo, Valencia, estado Carabobo, constataron que el pan tradicional
contiene aditivos que no son dañinos, pero que tampoco son de gran beneficio
a la salud. Siendo el pan artesanal de pasas una opción saludable para
aquellas personas que a diario lo consumen.
xii
En tal sentido, la investigación de Palmar, Hernández y Hernández, tiene
relevancia como antecedente a esta investigación, ya que se desarrolla el pan
artesanal de manera práctica y nutricional, incluyendo la zanahoria como
complemento o alternativa de sabor, textura y nutrición.
Por otro lado, Espinoza, (2011) en su taller artesanal sobre la elaboración
de pan de afrecho integral, dictado a la comunidad de Villa real, Valencia,
estado Carabobo, describió como los panes artesanales pueden ser una
opción saludable en los hogares, ya que son de fácil preparación, de bajo costo
y con mayor contenido alimenticio.
Como Espinoza, los autores pudieron elaborar el pan artesanal de
zanahoria con el objetivo no solo de lograr una alternativa para las familias del
municipio Manuel Monge, sino también para incentivar a la comunidad a la
preparación de su propio pan, y dar ideas sobre la implementación de
ingredientes nutricionales a los mismos, como se realizo en este caso con la
zanahoria.
Así mismo, un grupo de madres, amas de casa de la comunidad de La
Quizanda, Valencia, estado Carabobo, se agruparon en dicha comunidad con
la finalidad de establecer una fabrica de pan artesanal, a fin de mejorar sus
ingresos económicos y a la vez brindar un producto de calidad y saludable a
los habitantes de su comunidad. Las mismas comenzaron su proyecto con la
elaboración de pan artesanal de papa, andino, de ciruelas pasas y de cambur.
Los consumidores de dichos producto no solo manifestaron su satisfacción
por la calidad y precio de los panes artesanales, sino también por que muchos
de ellos que no consumían otros panes por el efecto de la levadura y otros
complementos les causaba algún efecto en su salud, constataron que estos por
su elaboración artesanal al consumirlos eran mas tolerables al consumir
además de su alto contenido nutricional porque los aditivos de los panes
comunes eran sustituidos en este caso por otros ingredientes como ciruelas
pasas, afrecho, cambur, entre otros.
Al describir lo realizado por estas amas de casa, esta experiencia se pudo
medir al par con la elaboración de pan artesanal de zanahoria, ya que los
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aditivos en su preparación son sustituidos y se le agrega la zanahoria como un
complemento nutricional y para diversificar el sabor en los mismos.
Bases Teóricas
Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un

punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenómeno o
problema planteado. Esta sección puede dividirse en función de los tópicos que
integran la temática tratada o de las variables que serán analizadas.
La importancia de consumir alimentos saludables
Un tema de la salud con el que las personas deben lidiar día a día es la
alimentación. Es por eso que es primordial adquirir conciencia y buenas
prácticas nutritivas. Pero sobre todo es necesario tener en cuenta la
importancia de consumir alimentos saludables.
La promoción de salud adquiere un rol importante en el proceso de
concienciación de la población en general, para que se logren hábitos para la
consumición de una dieta balanceada y saludable. Los distintos agentes
sociales, como la familia o la escuela, representan un papel fundamental para
promover los alimentos saludables en la dieta cotidiana y la actividad física
como parte de la rutina diaria.
La buena alimentación no solo tiene que ver con la cantidad y calidad de la
ingesta de alimentos, sino también con la preparación y cocción de los mismos.
En este sentido la Organización Panamericana de la Salud (OPS),
mediante distintos materiales informativos, brinda a las personas numerosos
consejos para que la alimentación sea realmente saludable.
Por ejemplo, para la OPS es importante la limpieza de las manos antes de
la manipulación de alimentos (la higiene personal es fundamental al momento
de cocinar); el lavado de los utensilios de cocina y las frutas y verduras con
agua potable; fijarse detenidamente las fechas de vencimiento de los productos
xiv
comestibles; y no dejar enfriar alimentos a temperatura ambiente para no atraer
insectos y bacterias.Entre otras cosas, sería ideal comenzar a consultar
recetarios que incluyan platos que utilicen alimentos que, además de
saludables, sean nutritivos y deliciosos. Recuerde que adquiriendo pequeños
hábitos al ingerir diariamente alimentos saludables, le permitirá a sentirse bien
con usted mismo y con su salud.
Alimentación saludable
Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades

nutricionales y fisiológicas con el fin de asegurar un correcto crecimiento y
desarrollo. Debe ser equilibrada, adecuada según los requerimientos y
sensorialmente satisfactoria.
Para todos los niños, la primera infancia es determinante en el aprendizaje
de hábitos saludables y en la implantación de pautas alimentarias correctas,
que serán decisivas a lo largo de la vida.
En el caso de dietas especiales, enseñar y potenciar alimentos
imprescindibles para el normal crecimiento del niño, apreciar las diferencias
alimentarias y aprender el manejo de la dieta especial, van a ser los objetivos
esenciales que contribuirán a una mejora en la adhesión de la dieta y a un
buen control metabólico.
Los padres tienen la responsabilidad de adecuar la mesa familiar para que
el niño/a aprenda a disfrutar de los alimentos permitidos diariamente,
ofreciendo variedad, diferentes preparaciones culinarias, etc. que contribuirán a
la aceptación de la dieta especial.
La importancia de comer sano
La publicidad de algunas industrias alimenticias no siempre es verídica por

lo que es de fundamental leer la composición nutricional de los alimentos antes
de tomar la decisión de compra. Para cultivar hábitos de alimentación sanos,
xv
considera que comer a las horas que corresponde y evitar el picoteo es
esencial. Se debe evitar las cecinas, los cereales dulces, las papas fritas, las
sopas, papillas, los completos, los snacks salados, las galletas dulces y los
jugos en polvo, que son 100% artificiales. Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la ingesta de sal para adultos debiera ser de menos de cinco
gramos al día y se consume más del doble de esa cantidad.
Para Mariane Lutz, investigadora de la Universidad de Valparaíso, esta
cifra es preocupante ya que implica un daño para la salud. “El sodio en altas
cantidades provoca un aumento de la presión sanguínea o hipertensión y, en
consecuencia, es un riesgo de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.
Además, agrava otras como la diabetes y el cáncer”, explica.
La académica propone evitar el consumo excesivo de sal ya que los
alimentos, en su forma natural, contienen sodio, que es el elemento que en
exceso causa daño. “Para reducir su consumo se pueden evitar los alimentos
procesados, especialmente las conservas, las cecinas, los snacks como papas
fritas, las sopas instantáneas, quesos, los aderezos como mayonesas, kétchup
y salsa de soya, entre otros”, sugiere.
Además, recalca la importancia de fijarse en el contenido de sodio que se
informa en las etiquetas y escoger los que aportan menos. “Comparar antes de
elegir siempre es bueno”, enfatiza. La OMS, la FAO y la OPS consideran,
desde el 2006, la reducción del consumo de sodio como parte de las acciones
e intervenciones para la prevención de enfermedades crónicas que provocan
alta morbimortalidad en los países. Chile es parte de esta estrategia, y la meta
país es que al 2020 el consumo de sodio por persona no supere los dos
gramos al día.
Endulzantes
Los edulcorantes artificiales han ganado terreno en la dieta como una
alternativa al azúcar. Además, en problemas como la obesidad la diabetes son
parte esenciales del cuidado diario. Sin embargo, cada vez más estudios
cuestionan sus ventajas, debatiendo hasta qué punto son saludables para el
xvi
organismo. “Son útiles en la medida que nos permiten consumir alimentos de
sabor dulce que no aportan las calorías del azúcar. No son saludables. Son
compuestos que no son nutrientes y el organismo debe procesar como
extraño”, señala Lutz. Agrega que lo más saludable es reemplazar las bebidas
edulcoradas por agua o jugos naturales y que no es recomendable que los
niños consuman edulcorantes artificiales en altas cantidades, como tampoco
las embarazadas. “El consejo es no abusar de su consumo”, indica.
Como son compuestos artificiales, o sea, moléculas extrañas para el
organismo, consumir endulzantes en exceso es un riesgo. “El gusto por el
dulce es adquirido, así como uno se acostumbra al dulce, también puede
desacostumbrarse reduciéndolo poco a poco”, revela la investigadora.
Alimentación saludable
Para mantener una vida sana y libre de alimentos dañinos para la salud,
Mariane Lutz recalca la importancia de privilegiar lo natural por sobre lo
procesado. “Preferir las comidas hechas en casa, el agua y los jugos naturales,
consumir muchas frutas y verduras, legumbres, pescados y mariscos y optar
por la marraqueta en lugar de las hallullas, el pan amasado o molde”, sugiere.
Llama a evitar las cecinas, los cereales dulces, las papas fritas, las sopas,
papillas, los completos, los snacks salados, las galletas dulces y los jugos en
polvo, que son 100% artificiales. Para cultivar hábitos de alimentación sana,
considera que comer a las horas que corresponde y evitar el picoteo es
esencial. Acostumbrar a los niños desde pequeños a conocer todos los
alimentos y no predisponerse a que algo no les va a gustar. Además es
importante no premiarlos con comida alta en calorías ni bebidas gaseosas con
azúcar, considera.
Los beneficios del pan
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Sabemos que es de gran importancia una buena dieta diaria, porque la
falta de alguna proteína esencial o bien un mineral, puede ocasionarnos
deficiencias en calcio, debilidad en el cabello o poca energía, porque no le
aportamos lo necesario diariamente, para ello es fundamental además de
comer verdura, proteínas o hidratos de carbono, comer también pan, que
aporta cereales y fibra necesaria para el organismo.
Así pues, los beneficios del pan actualmente son muchos y variados, por
eso es fundamental que lo toméis a diario, tanto si sois niños como adultos o
ancianos, ya que aporta energía, almidón, hidratos de carbono y fibras diversas
que ayudan con el transito intestinal, siendo éste un alimento fácil de conseguir
en cualquier supermercado o panadería. Del mismo modo, comentaros que el
pan blanco contiene vitaminas, fibra y minerales esenciales para sentirnos bien
tanto por dentro como por fuera, por lo que al menos diariamente hay que
tomar una porción de pan, ya sea para desayunar, comer o merendar. El pan
integral, por su parte contiene mucha mas fibra, que ayudan al intestino a
realizar dietas y evitar el estreñimiento, pudiéndolos encontrar con especias,
frutos secos o hierbas.
El consumo de pan diario es fundamental para evitar enfermedades de tipo
cancerígenas, como el cáncer de colon, así como enfermedades coronarias,
porque regula el colesterol, así como la diabetes para esas personas que la
padecen, por lo que creemos que es mas que fundamental tomar pan a diario,
en tostadas, bocadillo o acompañando un buen plato de comida. Asimismo, el
pan es muy beneficioso para el organismo porque también le aporta magnesio,
potasio, calcio, proteínas y vitaminas del tipo B, así que únicamente tendréis
que comer una porción de pan diaria para que vuestro organismo os lo
agradezca.
Las bondades del pan casero
El panadero artesano Poujauran habló de los aromas del pan recién hecho.
Su olor está compuesto por unas doscientas notas aromáticas. Pero no solo es
xviii
aroma también es fuente de salud y sobre todo aquel que esta hecho de la
manera más natural. El poco conocimiento sobre los beneficios del pan ha
hecho que su consumo descienda un 12% el último año. La mayoría de las
personas piensan que eliminando el pan de su dieta adelgazaran más rápido y
la realidad es que existen alimentos muchos más prescindibles que el pan y
que incluso engordan más.
El aumento del consumo de pan integral que presenta los siguientes
beneficios y es una buena alternativa
- Aporte de fibras, vitaminas y minerales en alta cantidad.
El plan blanco refinado hace que se pierdan tanto la fibra, como las
vitaminas B1 y B2, minerales como hierro y fósforos, proteínas completas.
- Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares ya que
disminuye con la fibra el colesterol malo; el cáncer de colón rectal, la diabetes
porque disminuye la velocidad de absorción de la glucosa y la obesidad porque
las sémolas de fibra son más saciantes.
- Mejora del funcionamiento intestinal debido a la regulación del tránsito
interno por las fibras.
- Tiene el mismo aporte calórico que el pan blanco pero con muchos más
beneficios y aporte de fibra y vitaminas. Ante la duda compensa.
- Si se instaura como alimento desde la infancia la absorción es más rápida
y presenta propiedades esenciales para el crecimiento.
Beneficios de fabricar nuestro propio pan
Últimamente se ha puesto de moda la venta de panificadoras para

fabricarnos nosotros mismos el pan que vamos a consumir diariamente. Es un
invento que nos ayuda a ahorrar un dinero en pan, pero además nos brinda
una serie de ventajas muy saludables.
Hay que saber antes de nada que este tipo de máquinas son muy sencillas
de manejar y que nos facilitan la vida haciendo que tengamos en todo
momento un pan fresco y lleno de nutrientes con unos ingredientes controlados
xix
en todo momento por nosotros, por lo que es un alimento 100% natural y rico
en beneficios para el organismo. Antes de nada tenemos que destacar la
facilidad de preparado, ya que la máquina nos facilita todo el proceso, y
nosotros lo único que hacemos en añadir los ingredientes que en todo
momento supervisaremos, lo que dota a este tipo de pan de unas
características que los que compramos en muchas ocasiones no van a tener,
ya que sabemos la procedencia de los ingredientes y la calidad de éstos.
Normalmente los panes normales que adquirimos en tiendas y panaderías
suelen contener en su elaboración harinas refinadas y un exceso de levaduras
que a la larga pueden dañar nuestro estómago y hacernos las digestiones más
pesadas. Lo mismo sucede con el aporte de agua, ya que otros tipos de pan
contienen grandes cantidades que dan al pan más volumen, pero restan las
cantidades de nutrientes.
Es importante que la harina que utilicemos para la elaboración del pan no
sea refinada, ya que le restamos cualidades. Esto lo podemos controlar
enteramente si elaboramos nosotros mismos el pan, y es que utilizaremos
harina de centeno o cualquier tipo que sea integral 100%. En las panaderías
también podemos encontrar pan integral, pero en muchos casos es demasiado
caro y no contiene un 100% de harina integral, sino que está mezclada.
Además podemos enriquecer más la receta de nuestro pan, ya que en la
elaboración tenemos la posibilidad de añadir otro tipo de ingredientes como
pasas, frutos rojos, frutos secos… que aumentarán el aporte nutricional,
convirtiendo al pan en un alimento casi completo muy recomendable en todas
las dietas, ya que el valor biológico de los hidratos provenientes de harinas
integrales es importante. A esto hay que añadir la fibra que contiene este tipo
de pan, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema digestivo, ya
que nos ayuda a hacer la digestión y asimilar lar grasas mejor, así como en la
eliminación de toxinas del organismo. Además, ayuda a prevenir la aparición de
algún tipo de cáncer como el de colon.
No debemos olvidar que el precio y el ahorro económico son importantes y
a tener en cuenta, ya que fabricar nuestro propio pan además de aumentar la
xx
calidad nos costará más barato, pues estaremos consumiendo pan gourmet a
precio de pan normal, además de cuidar nuestra salud un poquito más.
El pan posee un alto contenido en selenio pero su contenido aporta otros
minerales fundamentales, 100 gramos de pan blanco ó integral cubren la
ingesta diaria recomendada de calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc.
Ciruelas pasas
La ciruela pasa (también llamada guindón en el Perú) es una ciruela
deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en sí misma es una fruta
desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques, melocotones,
uvas, etcétera. Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso de
desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California,
aunque su elaboración y consumo están ampliamente difundidos en toda la
Cuenca del Mediterráneo.
Beneficios para la salud
La ciruela pasa es la fruta que tiene mayor poder antioxidante, debido a

su capacidad de neutralización de los radicales libres.
Es muy rica en potasio y ácidos grasos, por lo que resulta muy
recomendable en tratamientos contra la hipertensión.
El hecho de que la ciruela desecada contenga cinco veces más fibra que
la ciruela en estado natural, la convierten en un efectivo remedio contra el
estreñimiento y la regulación intestinal.
También es muy útil para tratar o prevenir la retención de líquidos,
problemas musculares, tos y bronquitis.
Las proporciones de los nutrientes de las ciruelas pasas pueden variar
según el tipo y la cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan
intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la
preparación de las ciruelas pasas, pueden variar sus propiedades y
características nutricionales.
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Tabla Nº 1
Valor nutricional por cada 100 g de ciruelas pasas
Energía 240 kcal 1010 kJ
Carbohidratos 63.88 g
• Azúcares 38.13
• Fibra alimentaria 7.1 g
Grasas 0.38 g
Proteínas 2.18 g
Retinol (vit. A) 39 μg (4%)
• β-caroteno 394 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.051 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.186 mg (12%)
Niacina (vit. B3) 1.882 mg (13%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.422 mg (8%)
Vitamina B6 0.205 mg (16%)
Ácido fólico (vit. B9) 4 μg (1%)
Vitamina C 0.6 mg (1%)
Vitamina E 0.43 mg (3%)
Vitamina K 59.5 μg (57%)
Calcio 43 mg (4%)
Hierro 0.93 mg (7%)
Magnesio 41 mg (11%)
Manganeso 0.299 mg (15%)
Fósforo 69 mg (10%)
Potasio 732 mg (16%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.44 mg (4%)
Propiedades de las ciruelas pasas
Entre los alimentos de la categoría de las frutas que tenemos disponibles

entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra
las ciruelas pasas.
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Este alimento, pertenece al grupo de las frutas desecadas.
A continuación puedes ver información sobre las características
nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las ciruelas pasas a tu
organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Si no eres un fan de las ciruelas pasas, piensa que no estás solo. De
hecho, las mujeres de entre 25 y 54 años tienden a reaccionar negativamente
ante el nombre de “pasas”.
No es de extrañar que las ciruelas pasas cayeran en desgracia por su
estrecha relación con el alivio del estreñimiento. Definitivamente no es de las
frutas más sexys, pero no se puede negar la eficacia de esta fruta seca con el
estreñimiento en particular. Las ciruelas pasas o las ciruelas secas, se han
vendido como un popular remedio digestivo durante décadas y funcionan como
un laxante de tres formas distintas. Las ciruelas pasas contienen fibra, un tipo
de alcohol de azúcar llamado sorbitol que tiene la capacidad de ablandar las
heces y es un compuesto laxante natural llamado difenilisatina. No es de
extrañar que las ciruelas pasas puedan desbloquear los intestinos cuando las
comes por la mañana.Además de los beneficios que las pasas ciruelas aportan
a tu tracto digestivo y del hecho de puedes tomarte algo dulce por sólo 30
calorías, las ciruelas y las ciruelas pasas tienen otras maravillosas propiedades
para tu salud:
Las ciruelas pasas ayudan a prevenir enfermedades
Las ciruelas secas no sólo protegen tu cerebro de los daños que pueden
provocar los radicales libres, sino que también ayudan en la prevención de
enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales contienen altos niveles de
fitonutrientes llamados fenoles. Contienen una cantidad particularmente alta de
dos fitonutrientes únicos llamados ácido clorogénico y neoclorgénico.
Numerosos estudios muestran que estos fitonutrientes ayudan a prevenir el
xxiii
daño a las células, en particular, cuando se trata de la oxidación de moléculas
de grasa en el cuerpo.
Dado que todas nuestras membranas celulares, así como las células
cerebrales, se componen en gran parte de grasa, estos son unos fitonutrientes
importantes a tener en cuenta en nuestra dieta diaria. Estos compuestos
también tienen la capacidad de inhibir la oxidación del colesterol LDL, por lo
que los convierte en un factor importante en la prevención de enfermedades
crónicas.
Las ciruelas pasas ayudan a prevenir la diabetes tipo 2 y la obesidad
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales son ricas en fibra soluble que
ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. La fibra soluble
reduce la velocidad a la cual el alimento sale del estómago y como resultado,
retrasa la absorción de azúcar en la corriente sanguínea. La fibra soluble
también aumenta la sensibilidad del cuerpo a la insulina. La fibra soluble en las
ciruelas pasas ayuda a que cuando las comes te sientas más satisfecho,
evitando así que comas en exceso y que aumentes de peso posteriormente.
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales ayudan a bajar el colesterol
Esta fibra soluble de la que acabamos de hablar, también ayuda a reducir

el colesterol al absorber el exceso de bilis del intestino y más tarde excretarla.
La bilis está compuesta por el colesterol del hígado con el fin de digerir la
grasa. Cuando el cuerpo excreta la bilis, junto con la fibra de las ciruelas pasas,
el hígado debe utilizar el colesterol de nuestro cuerpo para producir más bilis.
Esto reduce la cantidad de colesterol que tenemos en circulación. La fibra
soluble también puede inhibir la cantidad de colesterol fabricado por el hígado.
Mejora de la salud ósea y reducción del riesgo de osteoporosis
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Estudios recientes muestran que las ciruelas pasas y las ciruelas normales
son las frutas más eficaces para prevenir y revertir la pérdida ósea. La razón es
que las ciruelas son unas fuentes ricas en compuestos fenólicos y flavonoides.
Las ciruelas pasas son una buena fuente de vitamina C
La capacidad de las ciruelas pasas y de las ciruelas normales para ayudar

a nuestro cuerpo en la absorción de hierro puede deberse a su alto contenido
en vitamina C. Las altas cantidades de vitamina C, también ayuda al desarrollo
del sistema inmunológico y ayuda a nuestro cuerpo con la formación de
colágeno, es decir, que fomenta la construcción de unos tejidos fuertes y
sanos.
Nutrientes de las ciruelas pasas
Las ciruelas pasas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de

esta fruta contienen 59,50 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de potasio. La cantidad de
potasio que tiene es de 824 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 17,80 g por cada 100 gramos, las ciruelas pasas
también es también uno de los alimentos con más fibra.
Entre las propiedades nutricionales de las ciruelas pasas cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 2,30 mg. de hierro, 2,18 g. de proteínas, 41
mg. de calcio, 1 mg. de yodo, 0,40 mg. de zinc, 42,40 g. de carbohidratos, 27
mg. de magnesio, 8 mg. de sodio, 75 ug. de vitamina A, 0,15 mg. de vitamina
B1, 0,12 mg. de vitamina B2, 1,90 mg. de vitamina B3, 0,46 ug. de vitamina B5,
0,15 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 4 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 2 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 2,30 mg. de vitamina
E, 73 mg. de fósforo, 218,68 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,52 g. de
grasa, 42,40 g. de azúcar y 64 mg. de purinas.
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Beneficios de las ciruelas pasas
Las ciruelas pasas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena
circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso
para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene esta fruta
ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades
reumáticas o artritis. Tomar ciruelas pasas, al estar entre los alimentos ricos en
fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la
dieta, como esta fruta, también ayuda a controlar la obesidad.
Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en
personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon. El
elevado contenido de vitamina K en esta fruta hace que tomar las ciruelas
pasas sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este
alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
Tablas de información nutricional de las ciruelas pasas

Tabla Nro. 2
Calorías 164 kcal
Proteínas 2.4 g
Hidratos de carbono 40 g
Grasas totales 0.5 g
Fibra 16 g
Vitaminas Minerales
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Provitamina A 95 mcg Potasio 720 mg
Vitamina B3 1.7 mg Calcio 32 mg
Vitamina C Trazas Fósforo Trazas
Hierro 2.5 mg
Magnesio 34 mg
Propiedades de las ciruelas pasas
Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, mineral y

antioxidante que contienen, siendo un remedio natural largamente usado para
casos de estreñimiento moderado.
Las ciruelas pasas son uno de los frutos más valorados que pueden existir
dentro del consumo popular, ya que aportan una buena cantidad de
propiedades para quien las toma a menudo. Son antioxidantes, ayudan al
intestino a trabajar bien y, entre otras cosas, son una buena fuente de energía.
Conoce más acerca de sus beneficios.
Propiedades de las ciruelas pasas Las ciruelas pasas son una excelente
fuente de propiedades y beneficios para quienes la consumen. Es que
concentran las cualidades de las frescas en varias veces. El proceso de
secado al que son sometidas hace que el líquido que las integra se evapore y
se concentren aún más, los valores de la fruta.
Entre otras propiedades y beneficios que aportan las ciruelas pasas se
encuentran los siguientes:
Las ciruelas pasas son un poderosísimo antioxidante. De hecho, se estima
que es el fruto de consumo habitual que mayor capacidad tiene en dicho
sentido.
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Las ciruelas pasas son buenas contra la retención de líquidos, ya que al
poseer altas dosis de potasio, contribuyen a la depuración de toxinas por
intermedio de la orina.
Las ciruelas pasas contienen una cantidad de fibras muy superior a las
ciruelas frescas, razón por la cual son perfectas para el estreñimiento. De
hecho, son uno de los más habituales remedios caseros contra ese problema.
También son una interesante fuente de energía en una cantidad reducida y
de poco peso, por lo cual son ideales para tomar entre comidas cuando se
siente cansancio físico o mental. Pero a no sobrepasarse: en tan sólo 100
gramos pueden llegar a tener más de 200 calorías.
Zanahoria
Tabla Nº 3
Clasificación Científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
Subtribu: Daucinae
Género: Daucus
Especie: Daucus carota L.
Tabla Nº 4
Valor nutricional por cada 100 g Zanahoria
Carbohidratos 9.6 g
• Azúcares 4.7 g
• Fibra alimentaria 2.8 g
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Grasas 0.24 g
Proteínas 0.93 g
Retinol (vit. A) 835 μg (93%)
• β-caroteno 8285 μg (77%)
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.058 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.983 mg (7%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.273 mg (5%)
Vitamina B6 0.138 mg (11%)
Vitamina C 5.9 mg (10%)
Vitamina E 0.66 mg (4%)
Vitamina K 13.2 μg (13%)
Calcio 33 mg (3%)
Hierro 0.3 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.143 mg (7%)
Fósforo 35 mg (5%)
Potasio 320 mg (7%)
Sodio 69 mg (5%)
Zinc 0.24 mg (2%)
La zanahoria es una legumbre con numerosas ventajas nutricionales, rica

en carotenos, antioxidantes, alimenta y protege la piel. Daucus carota
subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y
considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta
familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y
Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de
textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.
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Descripción de la zanahoria
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano,

mientras desarrolla la gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes
cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece
alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz
comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y
blanco, con una textura crujiente cuando está fresca.
Enfermedades
Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fúngicas, la

podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium
radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o mueran y destruye la raíz.
A nivel de producción resulta afectada principalmente por enfermedades
fúngicas que atacan el follaje, entre las que destacan los géneros Phytophtora
y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de nematodos
fitoparásitos, especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca
graves pérdidas de calidad por la bifurcación de la raíz (si el ataque se produce
a temprana edad) y la aparición de nódulos (si el ataque es tardío).
Usos y nutrición
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen

trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y
animales domésticos.
Zanahorias de diferentes tipos y colores.
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Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante,
seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan
energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma
de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y
aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre
ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se
transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo
B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo
y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestión. La deficiencia de vitamina A
dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina
y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha
relacionado con el mejoramiento de la visión. Aumenta la producción de
melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones
solares nocivas (UVA y UVB).
Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido
de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre
D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de ésta,
Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas
aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por
éstas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se
menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna
fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam,
xxxi
en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth,
médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores.
Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII.
En Venezuela tenemos muy buenas cosechas de zanahorias, en los climas
fríos se dan con facilidad y el tubérculo adquiere muchas propiedades
dependiendo de la tierra donde se desarrolle. Las cualidades de las zanahorias
son muchas, su consumo es definitivamente sano y delicioso.
Beneficios de comer zanahoria
Además de tener un rico sabor que se puede combinar con otras frutas y
verduras, la zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales que le
brindan salud a nuestro organismo. A continuación la lista de los más
importantes aportes.
1.- La zanahoria es conocida por los beneficios que le ofrece a nuestra
vista, pues como bien decían nuestros abuelos (y estaban en lo cierto), esta
verdura mejora la visión, incluso la nocturna.
2.- Por su alto contenido en betacarotenos logra que el organismo la
transforme en vitamina A o retinol. Otro activo que propicia la zanahoria es que
activa la vitamina 11-cis-retina combinando en el cuerpo otra sustancia llamada
opsina, la cual genera un compuesto impredecible para la retina del ojo.
3.- Otro beneficio de contener vitamina A es que le proporciona a nuestra
piel un color más brillante, además de brindar una apariencia saludable y
humectada.
4.- Contiene más hierro que las espinacas, lo que la convierte en un
excelente opción para combatir la anemia si se consume regularmente.
5.- Contribuye a cicatrizar las úlceras gástricas e intestinales haciendo más
densa la fibra muscular.
6.- Tiene propiedades de emenagoga, esta ayuda y agiliza el proceso de
menstruación de la mujer. Es un alimento muy recomendado para mujeres que
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presenten irregularidades en su ciclo menstrual o sufran de grandes dolores
pre y post menstruales.
7.- Por su alto contenido en caroteno, la zanahoria tiene el potencial de
prevenir el cáncer. El caroteno no sólo protege contra el cáncer, también
protege las arterias, el sistema inmunológico y combate las infecciones. Para
que el cuerpo absorba mejor el caroteno, es recomendable comer las
zanahorias cocinadas en lugar de crudas.
8.- Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son
muy buenas para combatir el estreñimiento y reducir el colesterol. La eficacia
de la zanahoria para tratar el estreñimiento se hace mayor cuando se combina
con repollo.
9.- La combinación de esta verdura con ingredientes como la miel, o el
jugo de limón es recomendable para aliviar las afecciones respiratorias.
Diabetes
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el

páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o
bien la fabrica de una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por
el páncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los
valores adecuados de azúcar en sangre. Permite que la glucosa sea
transportada al interior de las células, de modo que éstas produzcan energía o
almacenen la glucosa hasta que su utilización sea necesaria. Cuando falla,
origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre
(hiperglucemia). De hecho, el nombre científico de la enfermedad es diabetes
mellitus, que significa "miel".
Causas
La diabetes afecta al 6% de la población. Las posibilidades de contraerla

aumentan a medida que una persona se hace mayor, de modo que por encima
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de los setenta años la padece alrededor del 15% de las personas. Es esencial
educar a los pacientes para que controlen su diabetes de forma adecuada, ya
que puede acarrear otras enfermedades tanto o más importantes que la propia
diabetes: enfermedades cardiovasculares, neurológicas, retinopatía (afección
ocular que puede conducir a la ceguera) o nefropatía (enfermedad del riñón). El
momento de aparición de la enfermedad, así como las causas y síntomas que
presentan los pacientes, dependen del tipo de diabetes de que se trate.
Diabetes tipo 1. Las edades más frecuentes en las que aparece son la
infancia, la adolescencia y los primeros años de la vida adulta. Acostumbra a
presentarse de forma brusca, y muchas veces independientemente de que
existan antecedentes familiares. Se debe a la destrucción progresiva de las
células del páncreas, que son las que producen insulina. Ésta tiene que
administrarse artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus síntomas
particulares son el aumento de la necesidad de beber y de la cantidad de orina,
la sensación de cansancio y la pérdida de peso.
Diabetes tipo 2. Se presenta generalmente en edades más avanzadas y es
unas diez veces mas frecuente que la anterior. Por regla general, se da la
circunstancia de que también la sufren o la han sufrido otras personas de la
familia. Se origina debido a una producción de insulina escasa, junto con el
aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de la célula. Según
qué defecto de los dos predomine, al paciente se le habrá de tratar con
pastillas antidiabéticas o con insulina (o con una combinación de ambas). No
acostumbra a presentar ningún tipo de molestia ni síntoma específico, por lo
que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho
tiempo.
Diabetes gestacional. Se considera una diabetes ocasional. Se puede
controlar igual que los otros tipos de diabetes. Durante el embarazo la insulina
aumenta para incrementar las reservas de energía. A veces, este aumento no
se produce y puede originar una diabetes por embarazo. Tampoco tiene
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síntomas y la detección se realiza casi siempre tras el análisis rutinario a que
se someten todas las embarazadas a partir de las 24 semanas de gestación.
Principios Básicos de Nutrición para Personas con Diabetes
A pesar de que los alimentos en general contienen muchos nutrientes,

es más fácil recordarlos si los separamos en tres grupos: carbohidratos,
proteínas y grasas.
Carbohidratos Estos alimentos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azúcar,

frutas, verduras y pastas. Cuando son digeridos, los carbohidratos proveen
energía.
Proteínas Estos alimentos incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos,
queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres. Cuando son digeridos, las
proteínas se usan para los procesos de reparación del cuerpo. Algunas
proteínas también pueden usarse para producción de energía.
Grasas Estos alimentos incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema,
panceta y nueces. Cuando son digeridas, las grasas son depositadas en las
células grasas, o son usadas más tarde, si es necesario, para producir energía.
Hipertensión arterial
La hipertensión arterial (HTA) es una enfermedad crónica caracterizada

por un incremento continuo de las cifras de la presión sanguínea en las
arterias. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el límite entre el
riesgo y la seguridad, de acuerdo con consensos internacionales, una presión
sistólica sostenida por encima de 139 mmHg o una presión diastólica sostenida
mayor de 89 mmHg, están asociadas con un aumento medible del riesgo de
aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensión clínicamente
significativa.
xxxv
La hipertensión arterial se asocia a tasas de morbilidad y mortalidad
considerablemente elevadas, por lo que se considera uno de los problemas
más importantes de salud pública, especialmente en los países desarrollados,
afectando a cerca de mil millones de personas a nivel mundial. La hipertensión
es una enfermedad asintomática y fácil de detectar; sin embargo, cursa con
complicaciones graves y letales si no se trata a tiempo. La hipertensión crónica
es el factor de riesgo modificable más importante para desarrollar
enfermedades cardiovasculares, así como para la enfermedad cerebrovascular
y renal.
Se sabe también que los hombres tienen más predisposición a
desarrollar hipertensión arterial que las mujeres, situación que se modifica
cuando la mujer llega a la menopausia, ya que antes de esta posee hormonas
protectoras que desaparecen en este periodo, a partir de ese momento la
frecuencia se iguala, por lo tanto la mujer debe ser más vigilada para esta
enfermedad en los años posteriores de la menopausia.
La hipertensión arterial, de manera silente, produce cambios en el flujo
sanguíneo, a nivel macro y microvascular, causados a su vez por disfunción de
la capa interna de los vasos sanguíneos y el remodelado de la pared de las
arteriolas de resistencia, que son las responsables de mantener el tono
vascular periférico. Muchos de estos cambios anteceden en el tiempo a la
elevación de la presión arterial y producen lesiones orgánicas específicas.
En el 90 % de los casos la causa de la HTA es desconocida, por lo cual
se denomina «hipertensión arterial esencial», con una fuerte influencia
hereditaria. Entre el 5 y 10% de los casos existe una causa directamente
responsable de la elevación de las cifras tensionales. A esta forma de
hipertensión se la denomina «hipertensión arterial secundaria» que no sólo
puede en ocasiones ser tratada y desaparecer para siempre sin requerir
tratamiento a largo plazo, sino que además, puede ser la alerta para localizar
enfermedades aún más graves, de las que la HTA es únicamente una
manifestación clínica.
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Los diuréticos y los betabloqueantes reducen la aparición de eventos
adversos por hipertensión arterial relacionados con la enfermedad
cerebrovascular. Sin embargo, los diuréticos son más eficaces en la reducción
de eventos relacionados con la enfermedad cardíaca coronaria. Los pacientes
hipertensos que cumplen su tratamiento tienen menos probabilidades de
desarrollar hipertensión grave o insuficiencia cardíaca congestiva.
En la mayoría de los casos, en los ancianos se utilizan dosis bajas de
diuréticos como terapia inicial antihipertensiva. En pacientes ancianos con
hipertensión sistólica aislada suele utilizarse como terapia alternativa un
inhibidor de los canales de calcio de acción prolongada, tipo dihidropiridina.
En pacientes ancianos con hipertensión no complicada, aún se están
realizando ensayos para evaluar los efectos a largo plazo de los inhibidores de
la enzima convertidora de angiotensina y los bloqueadores del receptor de la
angiotensina-II.
A la hipertensión se la denomina «la plaga silenciosa del siglo XXI». El
Día Mundial de la Hipertensión se celebra el 17 de mayo
Estreñimiento
El estreñimiento (del latín stringĕre, apretar, comprimir) es una condición

que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce
una defecación infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y
duras. La frecuencia defecatoria normal varía entre personas, desde un par de
veces al día hasta tres veces a la semana. Puede considerarse un trastorno
según altere o no la calidad de vida.
En América se usan como sinónimos estitiquez o estiptiquez (del latín
styptĭcus, y este a su vez del griego στυπτικός, astringente); y en medicina
también se le denomina constipación de vientre o intestinal.
Causas del estreñimiento
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Las causas del estreñimiento son muy variadas, por lo que esta afección
precisa el seguimiento de un profesional sanitario para determinar el
tratamiento más adecuado en cada caso concreto, y evitar un empeoramiento
de la enfermedad, o la aparición de efectos secundarios por mal uso del
tratamiento. Las principales causas son: Estilo de vida inadecuado,
caracterizado por: Estrés, Dieta pobre en fibra y líquidos; especialmente agua,
pues las bebidas con gas o cafeína (café, té...) pueden provocar alteraciones
del tránsito intestinal. Poco o ningún ejercicio físico. No es necesario realizar un
ejercicio intenso y prolongado para prevenir el estreñimiento, basta con 20-30
minutos de paseo a ritmo normal para favorecer unos adecuados hábitos
intestinales.
Presencia de ciertas afecciones relacionadas con el intestino como:
engrosamiento de la pared intestinal, inflamación, presencia tumoral, síndrome
de intestino irritable... Si el estreñimiento es debido a alguna de estas causas,
no se debe iniciar ningún tratamiento sin consultar con un médico, pues el uso
de laxantes naturales o medicamentos podría enmascarar la enfermedad y
agravarla.
Hipotiroidismo o diabetes. En estos casos, el estreñimiento aparece
como un síntoma de estas enfermedades que no están directamente
relacionadas con el intestino, o bien se manifiesta como efecto secundario de
algún medicamento. Es conveniente acudir al especialista que esté realizando
el seguimiento de la diabetes o hipotiroidismo, para que estudie y valore el
problema.
Tratamiento no farmacológico del estreñimiento
En el caso de que el estreñimiento venga determinado por estilos de

vida inadecuados, antes de iniciar cualquier tratamiento farmacológico, es
recomendable adoptar una serie de medidas (no farmacológicas) encaminadas
a solucionar el problema de estreñimiento y prevenir futuros episodios, como
son:
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Controlar el estrés: diariamente se producen situaciones en el trabajo, la
casa, las relaciones familiares y sociales... en las que resulta difícil controlar el
nivel de estrés, pero se pueden introducir pequeños cambios en la vida
cotidiana para facilitar la labor del intestino. Es muy importante establecer unos
horarios regulares de comidas, dormir lo suficiente, y distribuir el tiempo
disponible para, en la medida de lo posible, evitar las prisas y los agobios al
llevar a cabo las tareas diarias.
Aumentar el consumo de líquidos: lo recomendable sería consumir al
menos dos litros de agua al día (ocho vasos), aunque se puede sustituir una
pequeña cantidad de agua por otros líquidos como zumos naturales de naranja
o jugo de manzana (son buenos laxantes), etcétera, sin olvidar que el agua es
la única bebida que no aporta calorías. Es importante evitar o, al menos,
reducir, el consumo de bebidas con gas, refrescos, café, té y bebidas con
alcohol.
Realizar ejercicio suave a diario: establecer una rutina diaria de 20-30
minutos de paseo a un ritmo normal puede lograr una mejoría del
estreñimiento.
Seguir unos buenos hábitos regulares de vaciado intestinal: el
intestino, al igual que otros órganos del cuerpo, puede y debe ser
acostumbrado a determinados hábitos. No se deben reprimir las ganas de
acudir al baño, y es conveniente acostumbrarse a defecar más o menos a la
misma hora. Para conseguir este objetivo, al principio será preciso ir al baño
sin ganas pero, progresivamente, el intestino adquirirá el hábito de trabajar a
esa hora. Aumentar la ingesta de fibra: está demostrado que un escaso aporte
de fibra en la dieta diaria es una de las principales causas de estreñimiento en
un alto porcentaje de la población. La fibra está presente en la composición de
muchos alimentos
Tipos de fibra y recomendaciones diarias de ingesta
De acuerdo con su grado de solubilidad en agua, la fibra se clasifica en:

xxxix
Fibra soluble: incluye pectinas, gomas, mucílagos, y algunas
hemicelulosas. Las pectinas se encuentran principalmente en frutas y verduras,
en especial en manzana, naranja, ciruela pasa y zanahoria. Otra forma de fibra
soluble se encuentra en las hojuelas de salvado, avena, cebada, y en
leguminosas como judía, lenteja y haba. La influencia de esta fibra en el tubo
digestivo se relaciona con su capacidad para retener agua y formar geles.
Fibra insoluble: este tipo de fibra incluye principalmente a la celulosa,
la lignina y algunas hemicelulosas. Los alimentos que contienen la mayor
cantidad de esta fibra son los cereales integrales, como las capas de salvado
de los granos como el trigo.
RECETA PARA LA ELABORACION DE PAN

ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS
Ingredientes:
- 3 zanahorias medianas ralladas
- 150 gr de ciruelas pasas
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 grados
- Engrasar un molde sandwichero con aceite y harina
- Batir el azúcar, aceite y huevos y cuando ya este bien mezclado se
agregan los demás ingredientes excepto la zanahoria y las ciruelas pasas.
- Batir a mano 2 minutos o hasta que este bien mezclada e incorporar la
zanahoria y las ciruelas pasas.
- Hornee hasta que al meter un palillo este quede limpio
xl
- Deje enfriar una hora.
Bases Legales
Ley Orgánica de la Salud de la República Bolivariana de Venezuela
Artículo 1°: Esta ley regirá todo lo relacionado con la salud en el

territorio dela República Bolivariana de Venezuela Establecerá las directrices y
bases de la salud como proceso integral determinara la organización,
funcionamiento, financiamiento y control de la prestaciones de los servicios de
la salud de acuerdo con los principios de adaptación científicas tecnológicas,
de continuidad y de gratuidad, este último de los términos establecidos de
la constitución de la República. Regulara igualmente los deberes y
derechos de los beneficios, el régimen cautelar sobre las garantías en la
prestación de dicho servicios, las actividades de los profesionales y
técnicos en ciencias de la salud y relaciones entre lo establecido de atención
medica de carácter privado y los servicios públicos de salud contemplado
en esta ley.
Artículo 2°: Se entiende por salud no solo la ausencia de

enfermedades sino el completo estado de bienestar físico, mental
social ambiental.
Artículo 5°: El ministerio de la salud será el órgano rector y

panificador de la administración pública nacional de la salud. Ejercerá
las normas administrativas, así como la dirección técnica y establecerá
las normas administrativas, así como la coordinación y supervisión de
los servicios destinados a la defensa de la salud de conformidad con lo
previsto en la ley orgánica de la administración central y demás leyes
referidas a la materias .
Artículo 6°: El ministerio de la salud en su condición de

máximo responsable del sector , establecerá un proceso de
xli
coordinación con los demás ministerios que tenga acciones que
desarrollar en relación con la salud. A tal efecto se crea el consejo
nacional de la salud.
El Derecho a la Alimentación en Venezuela.

En el entendido de que el Derecho a la Alimentación es un derecho social
que debe cumplir con este requisito, la Constitución de la República Bolivariana
de Venezuela reconoce el carácter normativo del Pacto Internacional de los
Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC), el cual en su
Observación General 12 destaca dos aspectos relevantes del derecho a la
alimentación: la garantía al acceso a la alimentación adecuada de forma directa
o a través de otros medios para obtenerla
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Actividad o Tarea: La actividad o tarea es el conjunto de operaciones o de

acciones a realizar dentro del proceso, y tiene como objetivo contribuir al
desarrollo del producto, información o servicios.
Diagrama de un proceso tecnológico: Un proceso tecnológico es un

conjunto de etapas relacionadas entre sí que permite transformar diversos
materiales o materias primas en un producto u objeto tecnológico. Una manera
de poder hacer un seguimiento de los movimientos que realiza la materia prima
o material en el proceso productivo, es mediante el diagrama de flujo. es un
esquema que utiliza una simbología gracias a la cual se distingue la secuencia
de cada etapa, de manera tal que se visualiza el momento en que se debe
tomar una cierta decisión para lograr un resultado o producto final.
Envase: Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto,
protege la mercancía, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros
artículos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata,
caja o envoltura propia para contener alguna materia o artículo.
xlii
Envasado: Es el procedimiento por el cual una mercancía se envasa o
empaqueta para su transporte y venta. Comprende tanto la producción del
envase como la envoltura para un producto, hasta el color del envase.
Empaque: Incluye las actividades de diseñar y producir el recipiente o la
envoltura para un producto. Su objetivo primordial es el de proteger el
producto, el envase o ambos y ser promotor del artículo dentro del canal de
distribución.
Embalaje: Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven para
acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una
mercancía. El embalaje debe satisfacer tres requisitos: ser resistente, proteger
y conservar el producto (impermeabilidad, higiene, adherencia, etc.), y
demostrarlo para promover las ventas. Además debe informar sobre sus
condiciones de manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc.
Estreñimiento: El estreñimiento estitiquez o estiptiquez, es una condición que
consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce una
defecación infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y
duras.
Producto artesanal: Los productos artesanales son los producidos por
artesanos, ya sea totalmente a mano, o con la ayuda de herramientas
manuales o incluso medios mecánicos, siempre que la contribución manual
directa del artesano siga siendo el componente más importante del producto
acabado. Se producen sin limitación por lo que se refiere a la cantidad y
utilizando materias primas procedentes de recursos sostenibles. La naturaleza
especial de los productos artesanales se basa en sus características distintivas
Proceso: El proceso corresponde al desarrollo de operaciones o actividades
sucesivas para llevar a cabo un procedimiento y obtener un producto.
xliii
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un

punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenómeno o
problema planteado. Esta sección puede dividirse en función de los tópicos que
integran la temática tratada o de las variables que serán analizadas.
Diseño de la Investigación
El diseño a utilizar en esta investigación será de campo, puesto que al

basarnos sobre hechos reales es necesario llevar a cabo una estrategia que
nos permita analizar la situación directamente en el lugar donde acontecen.
Según Arias (1999), define el diseño de la investigación como “la estrategia
que adopta el investigador para responder al problema planteado” (p.30). Al
respecto, la Universidad Pedagógica Libertador (2.003) expresa:
Se entiende por investigación de campo, el análisis sistemático de problemas en

la realidad, con el propósito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su
naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su
ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de cualquiera de los
paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. Los datos de
interés son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de
investigaciones a partir de datos originales.
Según Arias (2004), la investigación de campo “consiste en la recolección

de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variables alguna”. (p. 94)
Carlos Sabino (s/f) en su texto “El proceso de Investigación” señala que se
basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitiéndole al
xliv
investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han conseguido
los datos.
Población y Muestra
Población
Se establece como población todo el personal tanto estudiantil como la

comunidad de Yumarito, Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, donde
se extraerá la información requerida para esta investigación. Arias (1999),
señala que la población “es el conjunto de elementos con características
comunes que son objetos de análisis y para los cuales serán validas las
conclusiones de la investigación”. A tal efecto, en este trabajo la población esta
representada por 50 habitantes población de Yumarito, Municipio Manuel
Monge dl Estado Yaracuy. (p.98).
Muestra
Tomamos como muestra una parte mínima pero significativa representada

por 11 habitantes de la comunidad bajo estudio, la misma es obtenida con el
fin de investigar, a partir del conocimiento de sus características particulares,
las propiedades de una población. Para Hurtado (1998), consiste: “en las
poblaciones pequeñas o finitas no se selecciona muestra alguna para no
afectar la valides de los resultados”. (p.77).
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Las técnicas de recolección de datos, son definidas por Tamayo (1999),

como la expresión operativa del diseño de investigación y que específica
concretamente como se hizo la investigación (p. 126). Así mismo Bizquera, R.
(1990), define las técnicas como aquellos medios técnicos que se utiliza para
registrar observaciones y facilitar el tratamiento de las mismas” (p. 28).
xlv
La técnica a utilizar en esta investigación es la de la encuesta, aplicando
como instrumento el cuestionario, el cual consta de siete (07) preguntas, entre
las cuales algunas son cerradas y otras abiertas. La Entrevista, para Arias F.
(1.997), es un “Método o técnica que consiste en obtener información acerca
de un grupo de individuos. Puede ser oral (entrevista) o escrita (cuestionario)”
(Pág. 47). Un instrumento de recolección de datos, es, en principio, cualquier
recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los fenómenos y
extraer de ellos información. Dentro del instrumento pueden distinguirse dos
aspectos diferentes, una forma y un contenido (Sabino 1986 Pág. 129).
El cuestionario es de gran utilidad en la investigación científica, ya que

constituye una forma concreta de la técnica de observación, logrando que, el
investigador fije su atención en ciertos aspectos y se sujete a determinadas
condiciones. El cuestionario contiene los aspectos del fenómeno que se
consideran esenciales; permite además, aislar ciertos problemas que interesan,
principalmente, reduce la realidad a cierto número de datos esenciales y
precisa el objeto de estudio (Tamayo y Tamayo, 1998 Pág. 124). Para los
efectos del instrumento de la presente se elaboro un cuestionario de siete (07)
preguntas.
xlvi
TABLA Nº 5
PLAN DE ACCION
Objetivo General: Elaboración de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar a conocer sus beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito, Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy
OBJETIVOS ACTIVIDAD TECNICA LUGAR RECURSOS RESPONSABLES TIEMPO

ESPECIFICOS
Determinar la Reunión del grupo de Trabajo grupal Comunidad Humanos: Estudiantes de 4 horas
necesidad del trabajo para la selección Conversatorio de Yumarito Estudiantes
5to “B”
consumo de productos del tema y sector donde Participación Comunidad
artesanales que se desarrollará el Ariannys Cordero,
proporcionen proyecto. Materiales:
Carlimar Aranguren,
beneficios a la salud de Abordaje comunitario para Hoja
las personas en la conocer fortalezas y Lápiz Jesús Legón
comunidad de necesidades de la Cámara
Yumarito comunidad. fotográfica
Selección del tema para
desarrollar el proyecto
Investigar sobre las Realizar investigaciones a Trabajo grupal Comunidad Humanos: Estudiantes de 10 horas
través de consulta en Conversatorio de Yumarito Estudiantes
propiedades 5to “B”
Internet, Libros, y Participación Comunidad
nutricionales y Revistas, así como Trabajo San Felipe Materiales: Ariannys Cordero,
también realizar investigativo Hoja
beneficios que ofrece Carlimar Aranguren,
conversatorio con Yumare Lápiz
el consumo de habitantes del sector para Cámara Jesús Legón
recabar información fotográfica
zanahoria y ciruelas
referente al tema con el Internet
pasas que se va a desarrollar el Libros
proyecto Revistas
Fuente: Cordero, Aranguren, Legón (2015)
47
OBJETIVOS ACTIVIDAD TECNICA LUGAR RECURSOS RESPONSABLES TIEMPO
ESPECIFICOS
Elaboración de pan Conversatorio sobre las Reunión Comunidad Humanos: Estudiantes de 8 horas
propiedades nutricionales y Participación de Yumarito Estudiantes
artesanal a base de 5to “B”
los beneficios que brinda a la Intercambio Familia
zanahoria y ciruelas salud el consumo del pan de ideas seleccionada Ariannys Cordero,
artesanal a base de
pasas para el Carlimar Aranguren,
zanahoria y ciruelas pasas Materiales:
beneficio de la salud Hoja Jesús Legón
Elaborar pan artesanal Lápiz
de los habitantes del
siguiendo instrucciones a Cámara
Sector Las Lomas través de receta consultada fotográfica
agregando los componentes Tazas
de Yumarito
principales como son la Cocina
zanahoria y ciruelas pasas en Molde para
la vivienda de una familia en hornear
el sector Las Lomas de Harina de trigo
Yumarito para hacer la Zanahoria
demostración del producto. Ciruelas pasas,
aceite de comer,
sal, azúcar
huevos
Fuente: Cordero, Aranguren, Legón (2015)
48
CAPITULO IV
PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS
En esta parte de la investigación se representará una serie de resultados,

estos muestran lo obtenido, y también las metas alcanzadas: de esta manera
va a proporcionar evidencias significativas para la misma.
Llevar un seguimiento y un orden de una manera de poder dar

cumplimientos a los objetivos.
Así mismo, los resultados están representados a través de gráficos

circulares con el porcentaje que manifiesto cada pregunta formulada de
acuerdo a las personas encuestadas, estos mismos son resumidos en forma
ordenada y lógica.
TABLA Nº 06
49
Ítems Frecuencia Porcentaje
01 ¿Sabe usted lo que es una Si No Si No

preparación artesanal?
16 34 25 75
TOTAL 50 100%
Fuente: Aranguren, Cordero, Legón. (2015)
GRAFICO Nº 01
¿Sabe usted lo que es una preparación artesanal?
Análisis 01: En el ítem numero uno, los encuestados en un 25%

respondieron afirmativamente en relación al conocimiento sobre lo que es una
elaboración artesanal, mientras que un 5% respondieron lo contrario a la
interrogante.
TABLA Nº 07
50
02 ¿Cree usted que los Si No Si No

alimentos preparados
artesanalmente tienen más 49 01 98% 02%
propiedades nutritivas que los
tradicionales?
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 02
¿Cree usted que los alimentos preparados artesanalmente tienen más

propiedades nutritivas que los tradicionales?
Análisis 02: Según las respuestas obtenidas por los encuestados en el ítems
Nº 2 la mayoría respondieron si con un 98% y con el no un 2% es decir, que si
consideran que los alimentos preparados artesanalmente tienen más
propiedades nutritivas que los tradicionales.
TABLA Nº 08

51
03 ¿Esta usted de acuerdo en Si No Si No
que se elabore pan artesanal
de zanahoria y ciruela pasas 50 0 100% 0%
para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las
Lomas de Yumarito?
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 03
¿Esta usted de acuerdo en que se elabore pan artesanal de zanahoria y
ciruela pasas para dar a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes
del Sector Las Lomas de Yumarito?
Análisis 03: En relación al resultado de este ítems el 100% de los encuestados

respondieron positivamente lo que nos indica que los encuestados piensan que
si es favorable que se elabore pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas
para dar a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes.
TABLA 09
52
04 ¿Cree usted que el pan Si No Si No
artesanal seria una alternativa
nutricional para los habitantes 25 25 50% 50%
de la comunidad?
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 04
¿Cree usted que el pan artesanal seria una alternativa nutricional para los
habitantes de la comunidad?
Análisis 04: A través del cuestionario sobre si los habitantes consideraban que
el pan artesanal seria una alternativa nutricional para los habitantes de la
comunidad, 50% de los mismos respondieron afirmativamente a la misma,
mientras que el otro 50% manifestó lo contrario o no estar seguro sobre la
respuesta por no saber al respecto.
TABLA Nº 10
53
05 ¿Usted esta de acuerdo en Si No Si No
que los alumnos de 5° año,
orienten a la comunidad a la 50 0 100% 0%
elaboración de pan artesanal?
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 05
¿Usted esta de acuerdo en que los alumnos de 5° año, orienten a la
comunidad a la elaboración de pan artesanal?
Análisis 05: Mediante la grafica se puede constatar que en el ítem 5, el 100%

de los encuestados estuvieron de acuerdo que los alumnos del 5° año,
asesoraran a los habitantes del sector Las Lomas de Yumarito en relación a la
elaboración de pan artesanal.
TABLA Nº 11
54
06 ¿Sabe usted las propiedades Si No Si No
nutricionales de la ciruela
pasa y la zanahoria? 25 25 50% 50%
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 06
¿Sabe usted las propiedades nutricionales de la ciruela pasa y la zanahoria?
Análisis 06: Al responder al ítem numero seis del instrumento de recolección

de datos, un 50% de los encuestados afirmaron conocer las propiedades
nutricionales de la ciruela pasa y la zanahoria; mientras que el otro 50%
restante dijo no saber nada al respecto sobre el tema cuestionado.
TABLA Nº 12
55
07 ¿Ha consumido usted antes Si No Si No
pan artesanal de ciruela pasa
y zanahoria? 16 24 25% 75%
TOTAL 50 100%
GRAFICO Nº 07
¿Ha consumido usted antes pan artesanal de ciruela pasa y zanahoria?
Análisis 07: Al plantearle el ítem numero siete a los habitantes de la

comunidad que fueron seleccionados como la muestra, un 25% manifestó si
haber consumido pan artesanal de ciruelas pasas o zanahoria, mientras que el
75% de los mismo respondieron negativamente a la interrogante.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
56
Conclusiones
La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de

los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del
procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se
transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación
alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la humanidad.
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el
mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales ha
disminuido. Es así como el cereal más utilizado para la elaboración del pan es
la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de
oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas), o semillas diversas.
En este sentido, la elaboración de pan casero es algo bastante sencillo y

que admite muchas variantes. De todas formas, hay un proceso de fabricación
artesanal básico que es prácticamente común a todos los panes existentes.
De tal manera, con la ejecución del presente referente a la elaboración

de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito,
Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy, se pretendió no solo que los
habitantes del sector antes mencionado tuvieran los conocimientos sobre el
proceso de la elaboración del mismo, sino que tuviesen una alternativa
nutricional consumiendo este pan artesanal de ciruelas pasas y zanahoria.
57
RECOMENDACIONES
- A la Institución Educativa “Tomas Jiménez”, para que incentive en los

alumnos la elaboración de proyectos basados en productos
artesanales prácticos, económicos y que sean beneficiosos en la
salud de los habitantes locales.
- A los profesores, para que orienten a los alumnos a que sean

formadores en sus hogares y comunidades, como lo fue en la
elaboración del presente proyecto donde los mismos fueron los que
orientaron y capacitaron a los habitantes para la elaboración del pan
artesanal y del mismo modo dieron a conocer los beneficios del
consumo de productos artesanales.
- A la comunidad, para que fomenten la elaboración de productos

artesanales de manera masiva para su consumo y así puedan
mejorar sus hábitos alimenticios.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Alcaraz Rodríguez Rafael, El emprendedor de éxito, McGraw-Hill

Interamericana Editores, S. A. de C.V. 2005.
58
Balestrini, Miriam. Como se elabora el proyecto de investigación: (para los
Estudios Formulativos o Exploratorios, Descriptivos, Diagnósticos,
Evaluativos, Formulación de Hipótesis Causales, Experimentales y los
Proyectos Factibles).7ma. ed. Pie Imprenta: Caracas: Consultores
Asociados, 2006.
Revista de panificación. Haga pan. Ed. Toribio Anyarin infante. Lima – Perú.
2002.
Referencias en la web:
http://www.monografias.com/trabajos11/ferme/ferme.shtml#CO#ixzz3VMhMzh
F4
Kotler Philip, Gary Armstrong, Marketing, Pearson, 2001.
59
ANEXOS

ESTADO YARACUY
CUESTIONARIO
01 Si No Si No
60
¿Sabe usted lo que es una 16 24 25 75
preparación artesanal?
02 ¿Cree usted que los alimentos Si No Si No

preparados artesanalmente tienen
más propiedades nutritivas que los 50 0 100% 0%
tradicionales?
03 ¿Esta usted de acuerdo en que se Si No Si No

elabore pan artesanal de zanahoria
y ciruela pasas para dar a conocer 50 0 100% 0%
sus beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las Lomas de
Yumarito?
04 ¿Cree usted que el pan artesanal Si No Si No

seria una alternativa nutricional para
los habitantes de la comunidad? 25 25 50% 50%
05 ¿Usted esta de acuerdo en que los Si No Si No

alumnos de 5° año, orienten a la
comunidad a la elaboración de pan 50 0 100% 0%
artesanal?
06 ¿Sabe usted las propiedades Si No Si No

nutricionales de la ciruela pasa y la
zanahoria? 25 25 50% 50%
07 ¿Ha consumido usted antes pan Si No Si No

artesanal de ciruela pasa y zanahoria?
16 24 25 75
INFORME FOTOGRAFICO
ENTREVISTA REALIZADA EN LA COMUNIDAD DE YUMARITO
61
PROCESO DE ELABORACION DEL
PAN DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS
62
63
CONVERSATORIO REALIZADO AL FINALIZAR LA ELABORACION DEL PAN DE ZANAHORIA Y
CIRUELAS PASAS
64
PRODUCTO TERMINADO
65

PROYECTO Pan de Zanahoria ABRIL 2015

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS

Yumare, abril de 2015

ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELA PASAS

5to. Año Cs. “B”

Yumare, abril de 2015

PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) Y CIRUELA

La presentación de proyectos de investigación son trabajos que permiten a los

Tabla 1 Valor nutricional de las ciruelas pasas………….. 23

Cuando la medicina tradicional no logra obtener resultados frente a una

Después de muchos estudios, se ha podido comprobar, que las

De lo planteado con anterioridad, el presente trabajo tiene como

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tema de estudio se centra en el Sector Las Lomas de la Comunidad

Por tal motivo y conociendo algunas enfermedades que presentan los

La presente investigación da aportes acerca de los usos, beneficios y

Por otra parte, este trabajo investigativo, proporciona a los estudiantes

Ahora bien, es importante hacer mención, que este proyecto se

Como se desprende de los antes mencionado, se puede observar que

Elaboración de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar

- Investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios que ofrece el

- Elaboración de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el

La alimentación balanceada es una forma de mantener a nuestro cuerpo

En este sentido, con el presente proyecto referente a la elaboración de

Se refiere a los estudios previos y tesis de grado relacionadas con el

Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un

La importancia de consumir alimentos saludables

Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades

La importancia de comer sano

La publicidad de algunas industrias alimenticias no siempre es verídica por

Los beneficios del pan

Las bondades del pan casero

Beneficios de fabricar nuestro propio pan

Últimamente se ha puesto de moda la venta de panificadoras para

Beneficios para la salud

La ciruela pasa es la fruta que tiene mayor poder antioxidante, debido a

Entre los alimentos de la categoría de las frutas que tenemos disponibles

Las ciruelas pasas ayudan a prevenir enfermedades

Las ciruelas pasas ayudan a prevenir la diabetes tipo 2 y la obesidad

Esta fibra soluble de la que acabamos de hablar, también ayuda a reducir

Mejora de la salud ósea y reducción del riesgo de osteoporosis

Las ciruelas pasas son una buena fuente de vitamina C

La capacidad de las ciruelas pasas y de las ciruelas normales para ayudar

Nutrientes de las ciruelas pasas

Las ciruelas pasas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de

Tablas de información nutricional de las ciruelas pasas

Calorías 164 kcal

Grasas totales 0.5 g

Vitamina B3 1.7 mg Calcio 32 mg

Vitamina C Trazas Fósforo Trazas

Propiedades de las ciruelas pasas

Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, mineral y

La zanahoria es una legumbre con numerosas ventajas nutricionales, rica

Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano,

Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fúngicas, la

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Beneficios de comer zanahoria

La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el

La diabetes afecta al 6% de la población. Las posibilidades de contraerla

Principios Básicos de Nutrición para Personas con Diabetes

A pesar de que los alimentos en general contienen muchos nutrientes,