UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y

DEL MEDIO AMBIENTE

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:

DANIELA QUILLE

SISA CHIMBORAZO

DOCENTE:

ING. JUAN GAIBOR

ASIGNATURA:
 TRANSFERENCIA DE CALOR

4-52 En el Libro de cocina de Betty Crocker, se afirma que una costilla de 3.2 kg
inicialmente a 4.5°C tarda 2 h 45 min para asarse hasta un término de casi cruda, en un
horno mantenido a 163°C. Se recomienda usar un termómetro para carne con el fin de
controlar la cocción y se considera que la costilla está en un término de casi cruda cuando
el termómetro insertado en el centro de la parte más gruesa de la carne registra 60°C. La
costilla se puede considerar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades
𝜌 = 1 200 kg/𝑚3 , 𝑐𝑝 =4.1 kJ/kg · °C, k = 0.45 W/m · °C y ∝= 0.91 10−7 𝑚2 /s.
Determine:

a) el coeficiente de transferencia de calor por convección en las superficies de la

costilla.
b) la temperatura de la superficie de la costilla cuando está cocida.
c) la cantidad de calor transferido a ella.
d) Con los valores obtenidos, prediga cuánto tiempo pasará para asar esta costilla hasta
un término “medio”, lo cual ocurre cuando la temperatura en las partes más internas
de ella llega a 71°C. Compare su resultado con el valor dado de 3 h 20 min. Si la
costilla asada va a estar sobre el mostrador durante más o menos 15 min antes de
rebanarla, se recomienda que se saque del horno cuando el termómetro registre
alrededor de 4°C por debajo del valor indicado, porque la costilla seguirá cociéndose
incluso después de haberse sacado. ¿Está usted de acuerdo con esta recomendación?

DATOS

𝒎 = 3.2 𝑘𝑔

𝑻𝒊 = 4.5 ℃

𝑻∞ = 163 ℃

𝑻𝒐 = 60 ℃

𝝆 = 1 200 kg/𝑚3

𝒄𝒑 = 4.1 kJ/kg · °C

k = 0.45 W/m · °C

∝= 0.91 10−7 𝑚2 /s
SUPUESTOS

1. La costilla es un objeto esférico homogéneo.

2. La conducción de calor en la costilla es unidimensional debido a simetría sobre el
punto medio.
3. Las propiedades térmicas de la costilla son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y Uniforme sobre toda la
superficie.
5. El número de Fourier es T > 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un
término (o las transitorias) las tablas de temperatura) son aplicables (esta suposición
será verificada).

EXPRESIÓN MATEMÁTICA

𝑚
𝒎 = 𝜌𝑉 𝑽=
𝜌

M= masa (𝑘𝑔)

𝜌= densidad (𝑘𝑔/𝑚3 )

𝑽= volumen

ℎ 𝑟𝑜 𝑘𝐵𝑖
𝐵𝑖 = ℎ=
𝑘 𝑟𝑜

𝐵𝑖= numero de biot

ℎ= coeficiente de transferencia de calor por convección (𝑊/𝑚2 ℃)

𝑟= radio inicial

𝑘= conductividad térmica (𝑊/𝑚. ℃)

RESULTADOS

Se determina que el radio del asado es:

 𝑚 3.2 𝑘𝑔
𝒎 = 𝜌𝑉 𝑽= = = 0.002667𝑚3
𝜌 1200 𝑘𝑔/𝑚3

𝑽 = 0.002667𝑚3

4 3 3𝑉 3 3(0.002667𝑚 3 )
𝑽= 𝜋 𝑟03 𝑟𝑜 = √ = √ = 0.08603𝑚
3 4𝜋 4𝜋

𝒓𝒐 = 0.08603𝑚

𝛼𝑡 (0.91 × 10−7 𝑚2 /s)(2 × 3600 + 45 × 60)𝑠

𝜏= 2= = 0.1217
𝑟0 (0.08603𝑚)2

𝝉 = 0.1217

𝑇0 − 𝑇∞ 60 − 163
𝜽(𝒓𝒐 , 𝒕)𝒔𝒑𝒉 = = 𝐴1 𝑒 −𝜆1 2𝜏 = = 0.65𝐴1 𝑒 −𝜆1 2𝜏(0.1217)
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 4.5 − 163

a)

Se determina a partir de la Tabla 4-2 por prueba y error que esta ecuación se cumple
cuando Bi = 30, que corresponde a λ1 = 3.0372 y 𝐴1 = 1.9898. Entonces el coeficiente
de transferencia de calor se puede determinar a partir de:

0.45𝑊
ℎ 𝑟𝑜 𝑘𝐵𝑖 ( 𝑚 ℃) (30)
𝐵𝑖 = ℎ= = = 156.9 𝑊/𝑚2 ℃
𝑘 𝑟𝑜 (0.08603𝑚)

𝜆 𝑟
𝑇(𝑟𝑜 ,𝑡)−𝑇∞ sin( 1 𝑜 )
−𝜆1 2𝜏 𝑟𝑜
b) 𝜽(𝒓𝒐 , 𝒕)𝒔𝒑𝒉 = = 𝐴1 𝑒 𝜆1 𝑟𝑜 =
𝑇𝑖 −𝑇∞
𝑟𝑜

2 (0.1217) sin(3.0372 𝑟𝑎𝑑)

(1.9898)𝑒 −(3.0372) 3.0372

𝑇(𝑟𝑜 , 𝑡) − 163
= 0.0222 𝑻(𝒓𝒐 , 𝒕) = 159.5℃
4.5 − 163

c) 𝑸𝒎𝒂𝒙 = 𝑚𝑐𝑅 (𝑇∞ − 𝑇𝑖 ) = (3.2 𝑘𝑔)(4.1 𝑘𝐽/𝑘𝑔 ℃)(163 − 4.5)℃ = 2080𝑘𝐽

𝑸 sin(𝜆1 ) − 𝜆1 cos(𝜆1 )
= 1 − 3𝜃𝑜,𝑠𝑝ℎ
𝑸𝒎𝒂𝒙 𝜆13

sin(3.0372) − (3.0372) cos(3.0372)

= 1 − 3(0.65) = 0.783
(3.0372)3
 𝑸 = 0.783𝑄𝑚𝑎𝑥 = (0.783)(2080𝑘𝐽) = 1629𝑘𝐽

4-56 Las frutas cítricas son muy susceptibles al tiempo frío y la exposición prolongada a
temperaturas por debajo de la de congelación puede destruirlas. Considere una naranja de
8 cm de diámetro que está en un principio a 15°C. En una noche se mueve un frente frío
y la temperatura ambiente cae de manera repentina hasta -6°C, con un coeficiente de
transferencia de calor por convección de 15 W/𝑚2 · °C. Por medio de las propiedades del
agua para la naranja y si las condiciones del ambiente permanecen constantes durante 4
h antes de que pase el frente frío, determine si alguna parte de la naranja se congelará esa
noche.

DATOS

D= 8cm

T= 15 ℃

T2= -6℃

K= 15 W/𝑚2 · °C

t = 4h

SUPUESTOS

 La naranja es de forma esférica con un diámetro de 8 cm.

 La conducción del calor en la naranja es unidimensional, por la simetría del punto
medio.
 Las propiedades térmicas de la naranja son constantes, y son las del agua.
 El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la
superficie.
 El número de Fourier es τ> 0.2 para que el término de un término Se aplican las
soluciones aproximadas (o las tablas de temperatura transitoria) (se verificará esta
suposición).

EXPRESION MATEMATICA

ℎ 𝑟0
𝐵𝑖 =
𝑘

𝐵𝑖= numero de biot

ℎ= coeficiente de transferencia de calor por convección (𝑊/𝑚2 ℃)

𝑟= radio inicial

𝑘= conductividad térmica (𝑊/𝑚. ℃)

𝛼𝑡
𝜏=
𝑟02

𝜏= transitividad, numero de Fourier

𝛼= difusividad térmica, (𝑚2 /𝑠)

𝑡= espesor m

𝑟= radio m

RESULTADOS

Las propiedades de la naranja se aproximan a las del agua a una temperatura promedio de
alrededor de 5℃, K=0.571 W/m℃ y ∝= 𝑘/𝑝𝑐𝑝 =0.571/(999.9x4205)=0.136x10−6 𝑚2 /
𝑠 (tabla A-9).

ℎ 𝑟0 (15𝑊/𝑚2 ℃)(0.04𝑚)
𝐵𝑖 = = = 1.051 ≈ 1.0
𝑘 (0.571𝑊/𝑚℃)
Las constantes 𝜆1 = 1.5708 𝑦 𝐴1 = 1.2732 correspondientes a este número de Biot son
de la tabla 4-2.
𝛼𝑡 (0.136 × 10−6 𝑚2 /𝑠)(4ℎ × 3600 𝑠/ℎ)
𝜏= = = 1.224 > 0.2
𝑟02 (0.04 𝑚)2

𝜆 𝑟
𝑇(𝑟𝑜 , 𝑡) − 𝑇∞ sin ( 𝑟1 𝑜 )
𝑜
𝜽(𝒓𝒐 , 𝒕)𝒔𝒑𝒉 = = 𝐴1 𝑒 −𝜆1 2𝜏
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝜆 𝑟
1 𝑜
𝑟𝑜
2 sin(1.5708 𝑟𝑎𝑑)
= (1.2732)𝑒 −(1.5708) (1.224) = 0.0396
1.5708
𝑇(𝑟0, 𝑡) − (−6)
= 0.0396 𝑇(𝑟0, 𝑡) = −5.2℃
15 − (−6)
Que es inferior a 0 ° C, por lo tanto las naranjas se congelarán.
4-58 Una persona pone unas cuantas manzanas en un refrigerador a 15°C con el fin de
enfriarlas con rapidez para los invitados que están a punto de llegar. Inicialmente, las
manzanas están a una temperatura uniforme de 20°C y el coeficiente de transferencia de
calor sobre las superficies es de 8 W/𝑚2 · °C. Visualizando las manzanas como esferas
de 9 cm de diámetro y tomando sus propiedades como 𝜌 = 840 kg/𝑚3 , 𝑐𝑝 =3.81 kJ/kg ·
°C, k = 0.418 W/m · °C y ∝ 1.3 107 𝑚2 /s, determine las temperaturas en el centro y la
superficie de las manzanas en 1 h. Asimismo, calcule la cantidad de transferencia de calor
desde cada manzana.
DATOS

T = 15 °C

T2 =20°C

K1= 8 W/𝑚2 · °C

D = 9cm

𝜌 = 840 kg/𝑚3

𝑐𝑝 =3.81 kJ/kg · °C

K2 = 0.418 W/m · °C

∝ 1.3 107 𝑚2 /s

t= 1h

SUPUESTOS

1. Las manzanas son de forma esférica con un diámetro de 9 cm.

2. La conducción del calor en las manzanas es unidimensional.
3. Por la simetría del punto medias las propiedades térmicas de las manzanas son
constantes.
4. La transferencia de calor el coeficiente es constante y uniforme sobre toda la
superficie.
 5. El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que el aproximado de un término las
soluciones (o las tablas de temperatura transitoria) son aplicables (esta suposición
será verificada).

EXPRESION MATEMATICA

ℎ 𝑟0
𝐵𝑖 =
𝑘

𝐵𝑖= numero de biot

ℎ= coeficiente de transferencia de calor por convección (𝑊/𝑚2 ℃)

𝑟= radio inicial

𝑘= conductividad térmica (𝑊/𝑚. ℃)

𝛼𝑡
𝜏=
𝑟02

𝜏= transitividad, numero de Fourier

𝛼= difusividad térmica, (𝑚2 /𝑠)

𝑡= espesor m

𝑟= radio m

RESULTADOS

Inicialmente, las manzanas están a una temperatura uniforme de 20°C y el coeficiente de

transferencia de calor sobre las superficies es de 8 W/𝑚2 · °C, visualizando las manzanas
como esferas de 9 cm de diámetro y tomando sus propiedades como 𝜌 = 840 kg/𝑚3 ,
𝑐𝑝 =3.81 kJ/kg · °C, k = 0.418 W/m · °C y ∝ 1.3 107 𝑚2 /s, determine las temperaturas
en el centro y la superficie de las manzanas en 1 h, calcule la cantidad de transferencia de
calor desde cada manzana.
ℎ 𝑟0 (8𝑊/𝑚2 ℃)(0.045𝑚)
𝐵𝑖 = = = 0.861
𝑘 (0.418𝑊/𝑚℃)

Las constantes 𝜆1 = 1.476 𝑦 𝐴1 = 1.2390 correspondientes a este número de Biot son

de la tabla 4-2.
 𝛼𝑡 (1.3 × 10−7 𝑚2 /𝑠)(1ℎ × 3600 𝑠/ℎ)
𝜏= = = 0.231 > 0.2
𝑟02 (0.045 𝑚)2
𝜆 𝑟
𝑇(𝑟𝑜 , 𝑡) − 𝑇∞ sin ( 𝑟1 𝑜 )
𝑜
𝜽(𝒓𝒐 , 𝒕)𝒔𝒑𝒉 = = 𝐴1 𝑒 −𝜆1 2𝜏
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝜆1 𝑟𝑜
𝑟𝑜
2 sin(1.476 𝑟𝑎𝑑)
= (1.239)𝑒 −(1.239) (0.231) = 0.505
1.476
𝑇(𝑟0, 𝑡) − (−15)
= 0.505 𝑇(𝑟0, 𝑡) = 5.2℃
25 − (−15)
La máxima transferencia de calor posible es:
4 𝑘𝑔 4
𝒎 = 𝒑𝑽 𝑽= 𝜋 𝑟03 = (840 3 ) [ 𝜋(0.045𝑚)3 ] = 0.3206𝑘𝑔
3 𝑚 3
3.81𝑘𝐽
𝑸𝒎𝒂𝒙 = 𝑚𝑐𝑅 (𝑇𝑖 − 𝑇∞ ) = (0.3206𝑘𝑔) ( ) [25 − (−15)]℃ = 48.9𝑘𝐽
𝑘𝑔
Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en:
𝑸 sin(𝜆1 ) − 𝜆1 cos(𝜆1 )
= 1 − 3𝜃𝑜,𝑠𝑝ℎ
𝑸𝒎𝒂𝒙 𝜆13
sin(1.476𝑟𝑎𝑑) − (1.476) cos(1.476𝑟𝑎𝑑)
= 1 − 3(0.749) = 0.402
(1.476)3

𝑄 = 0.402 𝑄𝑚𝑎𝑥 = (0.402)(48.9𝑘𝐽) = 19.6𝑘𝐽

4-62 Pollos (k = 0.45 W/m · °C y ∝= 0.13 106 𝑚2 /s) con una masa promedio de 1.7 kg,
inicialmente a una temperatura uniforme de 15°C se van a enfriar en salmuera agitada a
7°C. Se determina experimentalmente que el coeficiente promedio de transferencia de
calor entre el pollo y la salmuera es de 440 W/𝑚2 · °C. Si la densidad promedio del pollo
es 0.95 g/c𝑚3 y se trata como una masa esférica, determine las temperaturas del centro y
de la superficie del mismo en 2 h 45 min. Asimismo, determine si alguna parte del pollo
se congelará durante este proceso.
DATOS

k = 0.45 W/m· °C

∝= 0.13 106 𝑚2 /s

m=1.7kg

T = 7°C
K2=440 W/𝑚2 · °C

𝜌= 0.95 g/c𝑚3

t= 2 h 45 min

SUPUESTOS

1. Los pollos son de forma esférica.

2. La conducción de calor en los pollos es unidimensional en el radial dirección debido
a la simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas de los pollos son constantes.
4. La transferencia de calor el coeficiente es constante y uniforme sobre toda la
superficie.
5. El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que el aproximado de un término las
soluciones (o las tablas de temperatura transitoria) son aplicables (esta suposición
será verificada).
6. Los efectos de cambio de fase no se consideran, y por lo tanto las temperaturas reales
serán mucho más altas que los valores determinados desde un considerable parte del
proceso de enfriamiento ocurrirá durante el cambio de fase (congelación del pollo).

EXPRESION MATEMATICA

𝑚
𝒎 = 𝜌𝑉 𝑽=
𝜌

M= masa (𝑘𝑔)

𝜌= densidad (𝑘𝑔/𝑚3 )

𝑽= volumen

ℎ 𝑟𝑜
𝐵𝑖 =
𝑘

𝐵𝑖= numero de biot

ℎ= coeficiente de transferencia de calor por convección (𝑊/𝑚2 ℃)

𝑟= radio inicial

𝑘= conductividad térmica (𝑊/𝑚. ℃)

𝛼𝑡
𝜏=
𝑟02

𝜏= transitividad, numero de Fourier

𝛼= difusividad térmica, (𝑚2 /𝑠)

𝑡= espesor m

𝑟= radio m

𝑇0 − 𝑇∞
𝜽𝒐 =
𝑇𝑖 − 𝑇∞

𝜃𝑜 = temperatura adimensional

𝑇0 = temperatura inicial

𝑇∞ = temperatura lejos de la superficie

RESULTADOS

Si la densidad promedio del pollo es 0.95 g/c𝑚3 y se trata como una masa esférica,
determine las temperaturas del centro y de la superficie del mismo en 2 h 45 min.
Asimismo, determine si alguna parte del pollo se congelará durante este proceso.
𝑚
𝑉= = 1700𝑔/(0.95𝑔/c𝑚3 ) = 1789c𝑚3
𝑝

3 1/3 3 1/3
𝑟0 = ( ) = ( 1789c𝑚3 ) = 7.53𝑐𝑚 = 0.0753𝑚
4𝜋 4𝜋
ℎ 𝑟0 (440𝑊/𝑚2 ℃)(0.0753𝑚)
𝐵𝑖 = = = 73.6
𝑘 (0.45𝑊/𝑚℃)
10−6 𝑚2
(0.13 ×
𝛼𝑡 𝑠 ) (2.75ℎ × 3600 𝑠/ℎ)
𝜏= = = 0.2270
𝑟02 (0.0753 𝑚)2
τ = 0.2270> 0.2, y por lo tanto la solución de un término es aplicable. De la Tabla 4-2
leemos, para una esfera, λ1 = 3.094 y A1 = 1.998. Sustituyendo estos valores en la
solución de un término.
𝑇0 − 𝑇∞ 𝑇0 − (−7) 2
𝜽𝒐 = = 𝐴1 𝑒 −𝜆1 𝜏 = = 1.998𝑒 −(3.094) (0.2270) = 0.2274
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 15 − (−7)
𝑻𝟎 = −20℃
𝜆 𝑟 𝜆 𝑟
𝑇(𝑟𝑜 , 𝑡) − 𝑇∞ sin ( 𝑟1 𝑜 ) 𝑇(𝑟 ) − 𝑇 sin ( 𝑟1 𝑜 )
𝑜 𝑜 ∞ 𝑜
= 𝐴1 𝑒 −𝜆1 𝜏 = 𝜃0 =
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝜆1 𝑟𝑜 𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝜆1 𝑟𝑜
𝑟𝑜 𝑟𝑜
𝜆1 𝑟𝑜
𝑇0 − 𝑇∞ sin
𝑟𝑜
=
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝜆 𝑟
1 𝑜
𝑟𝑜
𝑇0 − (−7) sin(3.094𝑟𝑎𝑑)
= 0.2274 𝑇(𝑟𝑜 ) = −6.9℃
15 − (−7) 3.094

Ejercicio 4-66I
Naranjas (k = 0.26 Btu/h · ft · °F y 𝛼 = 1.4 X 10−6 f𝑡 2 /s) de 2.5 in de diámetro,
inicialmente a una temperatura uniforme de 78°F se van a enfriar por medio de aire
refrigerado a 25°F que fluye a una velocidad de 1 ft/s. Se determina experimentalmente
que el coeficiente promedio de transferencia de calor entre las naranjas y el aire es de 4.6
Btu/h · f𝑡 2 · °F. Determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro
de las naranjas caiga hasta 40°F. Asimismo, determine si alguna parte de las naranjas se
congelará durante este proceso.
1) DATOS 2) ESQUEMA
k = 0.26 Btu/h · ft · °F
𝜶 = 1.4 X 10−6 f𝑡 2 /s
D = 2.5 in
Ti= 78°F
Tf = 25°F
V = 1 ft/s
.

3) suposiciones
1. las naranjas son de forma esférica con un radio de 𝑟0 = 1.25 𝑖𝑛 = 0.1042𝑓𝑡
2. puntos medios de calor
3. Las propiedades térmicas de son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la
superficie.
5. el número de cuatro es t > o.2 para que las soluciones aproximadas de un término o
los gráficos de temperatura completos sean aplicables, esta suposición se verificará

4) EXPRESIONES MATEMÁTICAS
𝑻𝟎 − 𝑻∞
𝜽𝟎 = = 𝑨𝟏 𝒆−ℷ 𝒕
𝑻𝒊 − 𝑻∞

𝜽𝟎 = Temperatura adimensional
𝑻𝟎 = temperatura cero
𝑻∞ = temperatura superficialmente alejado
𝑻𝒊 = temperatura inicial
𝑨𝟏 = área (𝑚2 )
𝒆−ℷ 𝒕 =
𝒉𝑟0
𝑩𝒊 =
𝒌

𝑩𝒊 = número de Biot
𝒉 = coeficiente de transferencia de calor por convección w/𝑚2 . °C
𝒓𝟎 = radio inicial
𝒌 = conductividad térmica w/m. °C

𝝉𝒓𝟎 𝟐
𝒕=
𝜶

𝝉 = Esfuerzo cortante, N/𝑚2 .

𝜶 = Difusividad térmica, 𝑚2 . /s
t = tiempo
𝒓𝟎 𝟐 = radio inicial
5) DEDUCCION DE FORMULAS

𝜶𝒕
𝝉=
𝒓𝟎 𝟐

𝝉𝒓𝟎 𝟐
𝒕=
𝜶
𝑻𝟎 − 𝑻∞
𝜽𝟎 = = 𝑨𝟏 𝒆−ℷ 𝒕
𝑻𝒊 − 𝑻∞

𝒉𝑟0
𝑩𝒊 =
𝒌

6) SOLUCIÓN

La temperatura central de las naranjas se debe bajar a 40°F durante el enfriamiento. El

tiempo de enfriamiento y si alguna de las naranjas se congelará durante este proceso de
enfriamiento debe determinarse

La conductividad térmica y la difusividad térmica de la naranja se dan para ser 𝑘 =

0.26 𝐵𝑡𝑢/ℎ. 𝑓𝑡°𝐹 y 𝛼 = 1.4𝑥 10−6 f𝑡 2 /𝑠

Primero encontramos el número de biot

𝒉𝑟0 (𝟒. 𝟔𝐵𝑡𝑢/ℎ. 𝑓𝑡°𝐹) (1.25/12ft)

𝑩𝒊 = = = 𝟏. 𝟖𝟒𝟑
𝒌 𝟎. 𝟐𝟔𝐵𝑡𝑢/ℎ. 𝑓𝑡°𝐹

𝑻𝟎 − 𝑻∞ 𝟐
𝜽𝟎 = = 𝑨𝟏 𝒆−𝝀𝟏 𝝉
𝑻𝒊 − 𝑻∞
40−25 2𝜏
= 78−25 = 1.447 𝑒 −(1.9569) 𝜏 = 0.426

𝝉𝒓𝟎 𝟐 (𝟎. 𝟒𝟐𝟔)(𝟏. 𝟐𝟓/𝒇𝒕)𝟐

𝒕= = =. 𝟑𝟑𝟎𝟐𝒔 = 𝟓𝟓. 𝟎 𝒎𝒊𝒏
𝜶 𝟏. 𝟒𝒙𝟏𝟎−𝟔 𝒇𝒕𝟐 ⁄𝒔

La temperatura más baja durante el enfriamiento se producirá en la superficie.

(𝑟⁄𝑟0 = 1) Y está decidido a ser

𝑇(𝑟) − 𝑇∞ 𝟐 𝒔𝒊𝒏(𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 ) 𝑇(𝑟) − 𝑇∞ 𝒔𝒊𝒏(𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 )

= 𝑨𝟏 𝒆−𝝀𝟏 𝝉 ⟶ = 𝜃0
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0
 𝑇0 − 𝑇∞ 𝒔𝒊𝒏(𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 )
=
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0

𝑇(𝑟0 ) − 25 40 − 25 𝒔𝒊𝒏(𝟏. 𝟗𝟓𝟔𝟗 𝒓𝒂𝒅)

= ( ) =
78 − 25 78 − 25 𝟏. 𝟗𝟓𝟔𝟗

𝑇(𝑟0 ) = 𝟑𝟐. 𝟏°𝑭

1 𝑘 0.26𝐵𝑡𝑢/ℎ. 𝑓𝑡°𝐹
= = = 0.543
𝐵𝑖 ℎ𝑟0 4.6𝐵𝑡𝑢
( . 𝑓𝑡 2 °𝐹) (1.25⁄12𝑡𝑓)
ℎ
𝜶𝒕
𝝉= = 𝟎. 𝟒𝟑
𝒓𝟎 𝟐

𝑻𝟎 − 𝑻∞ 40 − 25
= = 𝟎. 𝟐𝟖𝟑
𝑻𝒊 − 𝑻∞ 78 − 25

Por lo tanto

𝝉𝒓𝟎 𝟐 (𝟎. 𝟒𝟑)(𝟏. 𝟐 𝟓⁄𝟏𝟐𝒇𝒕)𝟐

𝒕= = = 𝟑𝟑𝟑𝟑 𝒔 = 𝟓𝟓. 𝟔 𝒎𝒊𝒏
𝜶 𝟏. 𝟒𝒙𝟏𝟎−𝟔 𝒇𝒕𝟐 ⁄𝒔

1 𝑘
= = 0.543
𝐵𝑖 ℎ𝑟0
𝑟 𝑇(𝑟) − 𝑇∞
=1 = 0.45
𝑟0 𝑇𝑖 − 𝑇∞

𝑇𝑠 = 𝑇∞ + 0.45(𝑇𝑠 − 𝑇∞ ) = 25 + 0.45 [40 − 25] = 𝟑𝟏. 𝟖°𝑭

La pequeña diferencia entre los dos resultados se debe al error de lectura de los gráficos.

Ejercicio 4-118
En una planta de procesamiento de carne se van a enfriar trozos de carne de res (𝑝 =
1090 𝑘𝑔⁄𝑚3 , (𝑐𝑝 = 3.54 𝑘𝐽⁄𝑘𝑔. °𝐶, 𝑘 = 0.47 𝑤 ⁄𝑚. °𝐶 𝑦 𝛼 = 0.13𝑥10−6 𝑚2 ⁄𝑠) de
10 cm de espesor, inicialmente a 15°C, en las rejillas de un congelador grande que se
mantiene a -12°C. Los trozos de carne se colocan cercanos entre sí, de modo que la
transferencia de calor desde los bordes de 10 cm de espesor es despreciable. El trozo
completo debe enfriarse por debajo de 5°C, pero la temperatura del bistec no debe caer
por debajo de -1°C, en ninguna parte, durante la refrigeración con el fin de evitar la
“quemadura por el frío”. Se puede controlar el coeficiente de transferencia de calor por
convección y, como consecuencia, la razón de la transferencia de calor desde el bistec al
variar la velocidad del ventilador de circulación que se encuentra en el interior.
Determine el coeficiente h de transferencia de calor que satisfará las dos restricciones de
la temperatura, manteniendo al mismo tiempo el tiempo de refrigeración hasta un
mínimo

1) DATOS
2) ESQUEMA
X = 10cm
Ti = 15°C
Tf = 5°C
𝑝 = 1090 𝑘𝑔⁄𝑚3
𝑐𝑝 = 3.54 𝑘𝐽⁄𝑘𝑔. °𝐶
𝑘 = 0.47 𝑤 ⁄𝑚. °𝐶
𝛼 = 0.13𝑥10−6 𝑚2 ⁄𝑠)

3) SUPOSICIONES

1. las tablas de carne se pueden aproximar como paredes planas muy grandes de medio
grosor L = 5 cm
2. La conducción de calor en las placas de carne es una causa de simetría
unidimensional del plano central.
3. toda la superficie
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme sobre toda la
superficie
5. el número de Fourier es t > 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un
término (o las tablas de temperatura transitoria) son aplicables

4) EXPRESIONES MATEMÁTICAS
𝑥
𝐿

X = espesor

L = longitud

𝑇(𝐿, 𝑡) − 𝑇∞
𝑇0 − 𝑇∞

T = Temperatura
L = longitud
𝑡 = tiempo
𝑇∞ = temperatura superficialmente alejado

1 𝑘
=
𝐵𝑖 ℎ𝐿

𝐵𝑖 = número de biot
𝑘 = conductividad térmica 𝑤 ⁄𝑚. °𝐶
ℎ = coeficiente de transferencia de calor por convención 𝑤 ⁄𝑚2 . °𝐶
𝐿 = longitud

5) DEDUCCIÓN DE FORMULAS
𝑘
ℎ = 𝐵𝑖
𝐿
1 𝑘
=
𝐵𝑖 ℎ𝐿

𝑇(𝐿, 𝑡) − 𝑇∞
𝑇0 − 𝑇∞

𝑥
𝐿

6) SOLUCIÓN

La temperatura central de las placas de carne se reduce por el aire frío para disminuir a
5°C, mientras que la temperatura de la superficie se mantiene por encima de -1°C para
evitar la congelación del coeficiente de transferencia de calor promedio durante este
proceso de enfriamiento

La temperatura más baja en el bistec se producirá en la superficie y la temperatura más

alta en el centro en un momento dado, ya que la parte interior del bistec se colocará en
el último lugar para enfriarse en el caso límite. La temperatura de la superficie es x = l =
5 cm. el centro será -1°C, mientras que la temperatura del plano medio es 5°C en un
entorno a - 12 ° C

𝑥 5𝑐𝑚
= =1
𝐿 5𝑐𝑚
1 𝑘
= = 0.95
𝐵𝑖 ℎ𝐿
𝑇(𝐿, 𝑡) − 𝑇∞ −1 − (−12)
= = 0.65
𝑇0 − 𝑇∞ 5 − (−12)

𝑘 0.47 𝑤 ⁄𝑚. °𝐶 1
ℎ= 𝐵𝑖 ( ) = 𝟗. 𝟗 𝒘⁄𝒎𝟐 . °𝑪
𝐿 0.05𝑚 0.95
Por lo tanto, el coeficiente de transferencia de calor por convección debe mantenerse
por debajo de este valor para satisfacer las restricciones de temperatura del bistec
durante la refrigeración. También podemos cumplir con las restricciones utilizando un
coeficiente de transferencia de calor más bajo, pero hacerlo así prolongaría el tiempo de
refrigeración innecesariamente.

EJERCICIO 4-128I

En el Libro de cocina de Betty Crocker se afirma que un pavo relleno de 14 lb

inicialmente a 40°F tarda 5 h para asarse, en un horno mantenido a 325°F. Se
recomienda usar un termómetro para carne con el fin de vigilar la cocción y se
considera que el pavo está cocido cuando el termómetro insertado profundamente en la
parte más gruesa de la pechuga o del muslo, sin tocar el hueso, registra 185°F. El pavo
Se puede visualizar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades 𝑝 =
75 𝑙𝑏𝑚⁄𝑓𝑡 3 , 𝑐𝑝 = 0.98 𝐵𝑡𝑢⁄𝑙𝑏𝑚. °𝐹, 𝑘 = 0.26 𝐵𝑡𝑢⁄ℎ. 𝑓𝑡. °𝐹 𝑦 𝛼 = 0.0035 𝑓𝑡 2 ⁄ℎ)
Si la punta del termómetro está a un tercio de la distancia radial al centro del pavo,
determine
a) el coeficiente promedio de transferencia de calor en la superficie del pavo,
b) la temperatura en la piel del pavo cuando está cocido y
c) la cantidad total de calor transferido a él en el horno. ¿La lectura del termómetro será
de más de 185°F o menos después de pasados 5 min de que el pavo se saca del horno?

1) DATOS 2) ESQUEMA
𝑚 = 14lb
Ti = 40°F
𝑇∞ = 325°F
Tf = 185°F
𝑝 = 75 𝑙𝑏𝑚⁄𝑓𝑡 3
𝑐𝑝 = 0.98 𝐵𝑡𝑢⁄𝑙𝑏𝑚. °𝐹
𝑘 = 0.26 𝐵𝑡𝑢⁄ℎ. 𝑓𝑡. °𝐹
𝛼 = 0.0035 𝑓𝑡 2 ⁄ℎ)

3) SUPOSICIONES
1. El pavo es un objeto esférico homogéneo.
2. la conducción de calor en el pavo es unidimensional debido a la simetría del punto
medio
3. Las propiedades térmicas del pavo son constantes.
4. el coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme sobre toda la
superficie
5. el número de Fourier es t > 0.2 para que las soluciones aproximadas de un término
sean aplicables

4) EXPRESIONES MATEMÁTICAS

𝒎
𝑽=
𝝆

𝑽 = Viscosidad cinemática 𝑚2 ⁄𝑠
𝒎 = masa kg
𝝆 = Densidad, kg/𝑚3

𝑇(𝑥. 𝑡) − 𝑇∞
𝜃(𝑥. 𝑡)𝑠𝑝ℎ =
𝑇𝑖 − 𝑇∞

𝜽 = Temperatura adimensional
𝒙 = espesor
𝒕 = tiempo
𝑻 = temperatura
𝑻∞ = temperatura superficialmente alejado
𝑻𝒊 = temperatura inicial
 𝑘𝐵𝑖
ℎ=
𝑟0

ℎ = coeficiente de transferencia de calor por convección 𝑤 ⁄𝑚2 . °𝐶

𝑘 = conductividad térmica 𝑤 ⁄𝑚. °𝐶
𝐵𝑖 = número de biot
𝑟0 = radio

5) DEDUCCION DE FORMULAS

𝒎 = 𝝆𝑽

𝒎
𝑽=
𝝆

ℎ𝑟0
𝐵𝑖 =
𝑘

𝒌𝑩𝒊
𝒉=
𝒓𝟎

𝑇(𝑥. 𝑡) − 𝑇∞
𝜃(𝑥. 𝑡)𝑠𝑝ℎ =
𝑇𝑖 − 𝑇∞

6) SOLUCIÓN

Un pavo relleno se cocina. El coeficiente de transferencia de calor promedio en la

superficie del pavo, la temperatura de la piel del pavo en el horno y la cantidad total de
calor transferido al pavo en el horno deben ser determinados

a) asumiendo que el pavo es de forma esférica, su radio está determinado a ser

 𝒎 𝟏𝟒𝒍𝒃𝒎
𝒎 = 𝝆𝑽 → 𝑽 = = = 𝟎. 𝟏𝟖𝟔𝟕 𝑓𝑡 3
𝝆 𝟕𝟓 𝑙𝑏𝑚⁄𝑓𝑡 3

𝟒 3 3𝑉 𝟑(𝟎. 𝟏𝟖𝟔𝟕𝑓𝑡 3 )
𝑽= 𝝅𝒓𝟑𝟎 → 𝑟0 = √ = √ = 𝟎. 𝟑𝟓𝟒𝟓𝒇𝒕
𝟑 4𝜋 𝟒𝝅

𝜶𝒕 (𝟑. 5𝑥10−3 𝑓𝑡 2 ⁄ℎ) (5ℎ)

𝝉= = = 𝟎. 𝟏𝟑𝟗𝟐
𝒓𝟎 𝟐 (𝟎. 𝟑𝟓𝟒𝟓𝒇𝒕)𝟐

𝑇(𝑥. 𝑡) − 𝑇∞ 𝟐 𝒔𝒊𝒏(𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 )

𝜃(𝑥. 𝑡)𝑠𝑝ℎ = = 𝑨𝟏 𝒆−𝝀𝟏 𝝉
𝑇𝑖 − 𝑇∞ 𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0

185 − 325 𝟐 𝒔𝒊𝒏(𝟎. 𝟑𝟑𝟑𝝀𝟏 )

= 0.491 = 𝑨𝟏 𝒆−𝝀𝟏 𝝉(𝟎.𝟏𝟒)
40 − 325 𝟎. 𝟑𝟑𝟑𝝀𝟏

𝒌𝑩𝒊 (𝟎. 𝟐𝟔 𝑩𝒕𝒖⁄𝒉. 𝒇𝒕. °𝑭) (𝟐𝟎)

𝒉= = = 𝟏𝟒. 𝟕 𝑩𝒕𝒖⁄𝒉. 𝑓𝑡 2 . °𝑭)
𝒓𝟎 (𝟎. 𝟑𝟓𝟒𝟓𝒇𝒕)

b) la temperatura en la superficie del pavo es

𝑇(𝑟0 , 𝑡) − 325 𝟐 𝒔𝒊𝒏(𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0 ) 2

= 𝑨𝟏 𝒆−𝝀𝟏 𝝉 = (𝟏. 𝟗𝟕𝟖𝟏)𝑒 −(2.9781) (0.14)
40 − 325 𝝀𝟏 𝒓⁄𝑟0

sin(2.9857)
= 0.02953 → 𝑇(𝒓𝟎 , 𝒕) = 𝟑𝟏𝟕°𝑭
2.9857

c) la máxima transferencia de calor posible es

𝑄𝑚𝑎𝑥 = 𝑚𝑐𝜌 (𝑇𝑖 − 𝑇∞ ) = (14𝑙𝑏𝑚)(0.98 𝐵𝑡𝑢⁄𝑙𝑏𝑚. °𝐹) (325 − 40)°𝐹 = 3910𝐵𝑡𝑢
𝑄 sin(𝝀𝟏 ) − 𝝀𝟏 𝒄𝒐𝒔(𝝀𝟏 )
= 1 − 3𝜃0,𝑠𝑝ℎ = 1 − 3(0.491)
𝑄𝑚𝑎𝑥 𝝀𝟑𝟏

sin(2.9857) − (2.9857) cos(2.9857)

= 0.828
(2.9857)3
𝑄 = 0.828𝑄𝑚𝑎𝑥 = (0.828)(3910𝐵𝑡𝑢) = 𝟑𝟐𝟒𝟎 𝑩𝒕𝒖

La temperatura de las partes externas del pavo será mayor que la de las partes internas
cuando se saque el pavo del horno. Luego el calor continuará siendo transferido desde
las partes externas del pavo hacia el interior como resultado de la diferencia de
temperatura, por lo tanto, después de 5 minutos, la lectura del termómetro
probablemente será más de 185 ° F
5-136 Los artículos alimenticios congelados se pueden descongelar dejándolos
simplemente sobre el mostrador, pero tarda demasiado. Se puede acelerar el proceso de
manera considerable para los artículos planos, como los trozos de bistec, colocándolos
sobre una pieza grande de metal intensamente conductor, llamada placa para descongelar,
la cual sirve como una aleta. El área superficial aumentada mejora la transferencia de
calor y, por consiguiente, reduce el tiempo para descongelar. Considere dos bistecs
congelados de 1.5 cm de espesor a -18°C que se asemejan a un objeto circular de 15 cm
de diámetro cuando se colocan próximos uno al otro. Los bistecs ahora se colocan sobre
𝑊
una placa para descongelar de aluminio anodizado negro (𝑘 = 237 𝑚 · °𝐶 𝑦 𝛼 =
𝑚2
97.1𝑥10−6 𝑦 𝜀 = 0.90), de 1 cm de espesor cuyo diámetro exterior es de 30 cm. Las
𝑠
𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑊
propiedades de los bistecs congelados son 𝜌 = 970 𝑚3 , 𝐶𝑝 = 1.55 𝑘𝑔 ∙ °𝐶; 𝑘 = 1.40 𝑚 ·
𝑚2
°𝐶; 𝛼 = 0.93𝑥10−6 𝑦 𝑒 0.95, y el calor de fusión es ℎ𝑖𝑓 = 187 𝑘𝐽/𝑘𝑔
𝑠

Se puede considerar que los bistecs están descongelados cuando su temperatura

promedio es de 0°C y se ha fundido todo el hielo en ellos. Inicialmente, la placa para
descongelar está a la temperatura ambiente de 20°C y la contratapa de madera que se
coloca encima se puede considerar como aislamiento. Asimismo, se puede considerar que
las superficies circundantes están a la misma temperatura que el aire ambiente y el
coeficiente de transferencia de calor por convección para todas las superficies expuestas
se puede considerar como 12 𝑊/𝑚2 · °𝐶. Se puede despreciar la transferencia de calor
desde las superficies laterales de los bisteces y de la placa para descongelar. Si se supone
conducción de calor unidimensional tanto en los bisteces como en la placa y mediante el
método explícito de las diferencias finitas, determine cuánto tiempo tardarán en
descongelarse. Use cuatro nodos con un espaciamiento nodal de ∆𝑥 = 0.5 𝑐𝑚 para los
trozos de bistec, y tres nodos con un espaciamiento nodal de ∆𝑟 = 3.75 𝑐𝑚, para la parte
expuesta de la placa para descongelar. También, use un intervalo de tiempo de ∆𝑡 = 5𝑠.
Sugerencia: En primer lugar, determine la cantidad total de transferencia de calor
necesaria para descongelar los trozos de bistec y, a continuación, determine cuánto tiempo
transcurrirá para transferir esa cantidad de calor.

SUPOSICIONES
 1. La transferencia de calor en ambos filetes y en la placa de descongelación es
unidimensional, ya que la transferencia de calor desde las superficies laterales es
insignificante.
2. Las propiedades térmicas de los coeficientes de transferencia de calor y las
temperaturas del aire y la superficie circundantes permanecen constantes durante
la descongelación
3. La transferencia de calor a través de la superficie inferior de la placa es
despreciable.
4. La resistencia al contacto térmico entre los filetes y la placa es despreciable.

DATOS: ESQUEMA

e = 1.5 cm

T = −18 °C

𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 0 °𝐶

𝑇𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 20°𝐶

ℎ = 12 𝑊/𝑚2

∆𝑥 = 0.5 𝑐𝑚

∆𝑟 = 3.75 𝑐𝑚

∆𝑡 = 5𝑠

kg
ρ = 970
𝑚3

𝑘𝐽
𝐶𝑝 = 1.55 ∙ °𝐶
𝑘𝑔

W
k = 1.40 ∙ °C
m

m2
α = 0.93x10−6
s

ε = 0.95
ℎ𝑖𝑓 = 187 kJ/kg

W
k = 237 m · °C

−6
m2
α = 97.1x10
s

ε = 0.90

𝑄 =?

MODELOS MATEMATICOS

x = Espesor (cm)

T = Temperatura (°C o K)

ℎ = 𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝑊/𝑚2 )

𝑄 = 𝑇𝑟𝑎𝑛𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 (𝑘𝑊)

∆𝑥 =Variable Independiente (cm)

∆𝑟 =Variable (cm)

∆𝑡 = 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 (𝑠, 𝑚𝑖𝑛, ℎ)

kg
ρ = Densidad 𝑚3

𝐶𝑝 = Calor Específico

𝑤
k = Conductividad térmica 𝑚 . °𝐶)

α = Coeficiente de difusividad térmica 𝑚2 /𝑠

ε = Emisividad

𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = Temperatura Promedio

𝑇 𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = Temperatura Ambiente

𝒌
(𝝆𝒄𝒑 )𝒑𝒍𝒂𝒄𝒂 = (𝑾/𝒎𝟑 ∙ °𝑪)
𝜶
(𝜌𝑐𝑝 )𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 = Densidad del Calor Especifico de la placa

𝑤
k = Conductividad térmica 𝑚 . °𝐶)

α = Coeficiente de difusividad térmica 𝑚2 /𝑠

𝒌𝒈
(𝝆𝒄𝒑 )𝒃𝒊𝒔𝒕𝒆𝒄 = 𝝆 ∙ 𝑪𝒑 (𝒎𝟑 )

(𝜌𝑐𝑝 )𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = Densidad del Calor Especifico del bistec

ρ = Densidad

𝐶𝑝 = Calor Específico

DEDUCCION DE FORMULAS

𝑒 𝑖 𝑚 ∆𝑥 2 𝑇 𝑖+1 𝑚 − 𝑇 𝑖 𝑚−1
𝑇 𝑖 𝑚−1 − 2𝑇 𝑖 𝑚−1 + = = 𝑇 𝑖+1 𝑚 = 𝜏(𝑇 𝑖 𝑚−1 + 𝑇 𝑖 𝑚+1 ) + (1 − 2𝜏)𝑇 𝑖 𝑚
𝑘 𝜏

𝑇 𝑖 2 − 𝑇 𝑖1 ∆𝑥 𝑇 𝑖+11 − 𝑇 𝑖 1
ℎ(𝑇∞ − 𝑇 𝑖 1 ) − 𝜀𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶 𝜎[(𝑇∞ + 273)4 ] − (𝑇 𝑖 1 + 273)4 + 𝑘𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶 = (𝜌𝑐𝑝 )𝐵𝐼𝑆𝑇𝐸𝐶
∆𝑥 2 ∆𝑡

𝑇 𝑖+2 2 = 𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝑇 𝑖 1 + 𝑇 𝑖 3 ) + (1 − 2𝜏𝑠𝑡𝑒𝑎𝑘 )𝑇2𝑖

𝑇3𝑖+1 = 𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝑇2𝑖 + 𝑇4𝑖 ) + (1 − 2𝜏𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 )𝑇3𝑖

2
𝑇𝑖3 − 𝑇𝑖4
𝜋(𝑟45 − 𝑟42 ){ℎ(𝑇∞ − 𝑇𝑖4 ) + 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎[(𝑇∞ + 273)4 − (𝑇𝑖4 + 273)4 ]} + 𝑘𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝜋𝑟24 )
∆𝑡
𝑇𝑖5 − 𝑇𝑖4 𝑇𝑖3 − 𝑇𝑖4
+ 𝑘𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 (2𝜋𝑟45 𝛿) = [(𝜌𝑐𝑝 )𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 (𝜋𝑟24 ) ]
∆𝑟 ∆𝑥

𝑇𝑖6 − 𝑇𝑖5
2𝜋𝑟5 ∆𝑟{ℎ(𝑇∞ + 273) 4
+ 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎(𝑇∞ + 273) − 4
(𝑇𝑖5 4
+ 273) } + 𝑘𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 (2𝜋𝑟56 𝛿)
∆𝑟
𝑇𝑖+1
5 − 𝑇𝑖5
= [(𝜌𝑐𝑝 )𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴 (𝜋𝑟25 𝛿) ]
∆𝑡
SOLUCION

𝑘𝑔
𝑚𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 𝜌𝑉 = (970 ) [𝜋(0.075𝑚)2 (0.015𝑚)] = 0.257 𝑘𝑔
𝑚3

𝑄𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 𝑄𝑠𝑒𝑛𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 + 𝑄𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 = (𝑚𝑐𝑝 ∆𝑇)𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐

𝑘𝐽
= (0.257 𝑘𝑔) (1.55 𝑘𝑔 . °𝐶) [0 − (−18°𝐶)]+ (0.257 kg) (187 kJ/kg)=52.2 kJ

𝑖
𝑄𝑏𝑖𝑠𝑡𝑒𝑐 = 2𝜋𝑟5 ∆𝑟{ℎ (𝑇∞ − 𝑇𝑖5 𝜀𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝜎(𝑇∞ + 273)4 − (𝑇𝑖5 + 273)4 }

+2𝜋(𝑟 2 − 𝑟 2 )/2

∆𝑡𝑑𝑒𝑓𝑟𝑜𝑠𝑡 = 𝑁∆𝑡 = 47(5𝑠) = 235

8-109 A una velocidad de 4.5 m/s, entra aire a 10°C a un ducto rectangular de 18 m de
largo cuya sección transversal es de 0.15 m × 0.20 m. El ducto se sujeta a un
calentamiento uniforme mediante radiación en toda la extensión de la superficie a razón
de 400 𝑊/𝑚2 . La temperatura de la pared del ducto a la salida es:

𝑎) 58.8°𝐶

𝑏) 61.9°𝐶

𝑐) 64.6°𝐶

𝑑) 69.1°𝐶

𝑒) 75.5°𝐶

𝑊 𝑚2
(Para el aire, use 𝑘 = 0.0255 𝑚 · °𝐶; 𝑃𝑟 = 0.7296 ; 𝑣 = 1.562 × 10−5 ;
𝑠
𝐽
𝐶𝑝 = 1007 · °𝐶; 𝜌 = 1.184 𝑘𝑔/𝑚3 ).
𝑘𝑔

8-117 Entra agua a un tubo de 5 mm de diámetro y 13 m de largo, a 45°C con una

velocidad de 0.3 m/s. El tubo se mantiene a una temperatura constante de 8°C.

La temperatura de salida del agua es

𝑎) 4.4°𝐶
𝑏) 8.9°𝐶

𝑐) 10.6°𝐶

𝑑) 12.0°𝐶

𝑒) 14.1°𝐶

𝑊 𝑚2
(Para el agua, use 𝑘 = 0.607 𝑚 · °𝐶, 𝑃𝑟 = 6.14, 𝑣 = 0.894 × 10– 6 ,
𝑠

𝐽
𝐶𝑝 = 4180 · °𝐶, 𝜌 = 997
𝑘𝑔