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FACULTA676 D DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÌA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA GENERAL
Docente: Luz Mary Montes Ramírez,
Msc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Consulta:
De manera muy resumida consultar sobre carbohidratos, lípidos, proteínas, agua, sales,
iones. Esta información debe ser realizada de forma grupal y escrita, que puede ser en
computador en forma de mapas mentales y/o conceptuales. Dicha actividad tendrá una
calificación que se considerará para el segundo parcial de la asignatura, una vez sea
socializada.
1. CARBOHIDRATOS
2. LÍPIDOS
Definición, características, clasificación de los lípidos, estructura. Fuentes, funciones
biológicas. Cómo se relaciona con la célula?
3. PROTEÍNAS
Definición, características, estructura, enlace peptídico. Aminoácidos, clasificación
biológica, química y bioquímica. Clasificación de las proteínas. Fuentes, funciones
biológicas. Cómo se relaciona con la célula?
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
CARACTERISTICAS
MONOSACARIDOS: Son
azucares simples, son los POLISACARIDOS: Son OLIGOSACARIDOS:
carbohidratos más sencillos, no polímeros lineales o ramificados No están ampliamente
pueden ser hidrolizados, pero son de monosacáridos. extendidos ni son de
solubles en agua tienen sabor gran importancia en los
dulce, son sólidos, blancos y alimentos y productos
cristalinos. alimenticios.
Se clasifica en:
Se clasifican en:
Lactosa Se clasifica en:
Maltosa
HEXOSAS PENTOSAS
Calebiosa
Glucosa Arabinos Celulosa:
Sacarosa
Galactosa a cascara de piña,
Manosa Xilosa yuca, etc.
Fructosa Ribosa Almidones:
Xilulosa cereales y
tubérculos.
Glucógeno:
almidón de
reserva anima,
LIPIDOS
CARACTERISTICAS
FUENTES
FUNCIONES
PROTEINAS
ESTRUCTURA
Las proteínas presentan una
estructura compleja que implica
diferentes niveles; estos reciben
los siguientes nombres:
Fuente: https://www.caracteristica
s.co/proteinas/#ixzz5hGAqxAge
Fuente: https://www.caracteristicas.co
/proteinas/#ixzz5hGBg0MZ1
Fuente: https://www.caracteristicas.co/proteina
s/#ixzz5hGBsoLCm
FUNCIONES
Fuente: https://www.caracteristi
cas.co/proteinas/#ixzz5hGJFz7U
S
Fuente: https://www.caracteristicas.co
/proteinas/#ixzz5hGMJ62Ip
AMINOACIDOS
o PROTEICOS: Neutros
NO PROTEICOS: son aquellos
o Alifáticos
compuestos que funcionan como
o Aromáticos
intermediarios en el proceso
o Hidroxiáminoacidos
metabólico, mas no forman parte de las
o Tioaminoácidos
proteínas.
o Iminoácidos
o Dicarboxílicos y sus
amidas Entre estos compuestos se encuentran
o Dibásicos la Homoserina y la Homocisteína, los
cuales son mediadores en diversos
procesos metabólicos; así como la
Citrulina y la Ornitina los cuales
funcionan como intermediarios en el
ciclo de la urea.
IONIZACIÓN
El agua pura es un electrolito débil que se disocia en muy baja proporción en sus iones
hidronio o hidrógeno H 3 O + (también escrito como H + ) e hidróxido o hidróxilo OH – .
De todos modos, dos moléculas polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de
atracción por puentes de hidrógeno que se establecen entre ellas.
WEBGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA
https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-proteinas.php
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/810-proteinas.html
https://www.caracteristicas.co/proteinas/
Libro recetas nutritivas que curan PHYLLISA. BALCH.
www.profesorenlinea.cl
www.sebbm.es
Es.khanacademy.org
www.nuevamujer.com
Proteopedia.org
www.lechepuleva.com
www.biorom.uma.es
Libro Introduccion a la microbiología Tortora
Libro los carbohidratos en la nutrición humana