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UNIVERSIDAD DE CALDAS

FACULTA676 D DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÌA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA GENERAL
Docente: Luz Mary Montes Ramírez,
Msc Ciencia y Tecnología de Alimentos

TALLER ORGANIZACIÓN MOLECULAR DE LA CÉLULA


-BIOMOLÉCULAS-

Nombre y apellido: Laura Jimena Acevedo

Nombre y apellido: Mariana Lucia Berrio Torres Cód 801818569

Nombre y apellido: Ximena Navarro Cód 801813210

Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos.


Están formadas por sustancias químicas compuestas principalmente por carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento de
la vida y cumplen funciones imprescindibles para los organismos vivos.

Las biomoléculas reciben una clasificación general, esta va a depender de la presencia


de carbono en su estructura, de esta manera se les designa el nombre de biomoléculas
inorgánicas a las que en su estructura hay ausencia de moléculas de carbono, este no
pueden ser sintetizados por el ser humano pero aun así son esenciales para el
mantenimiento de la vida, en este grupo se puede tomar como ejemplo el agua; el
grupo opuesto, es decir, poseen moléculas de carbono los cuales son parte de su
estructura se les designa biomoléculas orgánicas y también difieren con el grupo
inorgánico en la característica de que estos si pueden ser sintetizados por el cuerpo
humano.

Consulta:
De manera muy resumida consultar sobre carbohidratos, lípidos, proteínas, agua, sales,
iones. Esta información debe ser realizada de forma grupal y escrita, que puede ser en
computador en forma de mapas mentales y/o conceptuales. Dicha actividad tendrá una
calificación que se considerará para el segundo parcial de la asignatura, una vez sea
socializada.

1. CARBOHIDRATOS

Definición, características, estructura, enlace glicosídico. Clasificación, monosacáridos,


oligosacáridos, polisacáridos. Fuentes, funciones biológicas. Cómo se relaciona con la
célula?

2. LÍPIDOS
Definición, características, clasificación de los lípidos, estructura. Fuentes, funciones
biológicas. Cómo se relaciona con la célula?

3. PROTEÍNAS
Definición, características, estructura, enlace peptídico. Aminoácidos, clasificación
biológica, química y bioquímica. Clasificación de las proteínas. Fuentes, funciones
biológicas. Cómo se relaciona con la célula?

4. AGUA, SALES E IONES


Agua y su estructura, Tensión superficial y capilaridad. Agua como disolvente.
Ionización. Cómo se relacionan con la célula?

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

BOHISNKI. Bioquímica. Edit. Fondo Educativo Interamericano, Bogotá


*CHANG, Raymond. Química. Sexta edición. Mc Graw Hill. México. 1998.
“CONN, Erick E. Bioquímica Fundamental. edit. Limusa, México 1978.
“LEHNINGER, Alberto. Bioquímica 2a edición. Edit. Omega Barcelona 1982.
“OEA. SERIE DE BIOLOGÍA. Monografía. Números 10, 18,20,. 1978. “PARKER,
Garay E.. Biomoléculas,. La Base de La Vida. Limusa. 1975.
ROBERTIS SAEZ, de Robertis. Biología Celular y Molecular. Edit. Ateneo. Buenos
Aires 1986.
*VILLEE, Claude. SOLOMON. Biología. Interamericana McGraw Hill. Segunda
edición. México. 1992.
“WELDY, Norman. Bioquímica. Líquidos y Electrolitos México. 1972.
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son biomoléculas que


también toman los nombres de, hidratos
de carbono y su función principal es dar
energía a todos los seres vivos, después
de las proteínas. Son componentes
esenciales de los organismos vivos, y son
de echo la clase más abundante de
células biológicas en general

CARACTERISTICAS

Fuente de energía: Cumple una Estructura de las plantas:


función energética en la Los carbohidratos también cumplen
alimentación, el organismo funciones estructurales en la célula
utiliza glucosa para obtener y esto se observa principalmente en
energía y los carbohidratos las plantas
pueden ser transformados en Los vegetales tienen una pared
glucosa muy fácilmente al ser celular más gruesa que la de los
digeridos. animales, lo cual les permite
permanecer erguidos, esta pared
celular contiene carbohidratos

Los carbohidratos están ESTRUCTURA


compuestos por carbono, el
hidrogeno y el oxígeno.
Su fórmula general es CH2O
ENLACE GLUCOSIDICO

El enlace glucosidico es aquel mediante el cual un


glúcido se enlaza con otra molécula.
Si se unen dos o más monosacáridos (formando
disacáridos o polisacáridos) usando un átomo de
oxigeno como puente entre ambas moléculas (un
éter).
En la naturaleza se encuentran 5 tipos principales
de enlaces glucosidicos entre diferentes tipos de
monosacáridos.
(1-2) Como en la sacarosa
(1-4) como en la maltosa
(1-6) como en la isomaltosa
(1-4) como en la celobiosa o en la lactos

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS: Son
azucares simples, son los POLISACARIDOS: Son OLIGOSACARIDOS:
carbohidratos más sencillos, no polímeros lineales o ramificados No están ampliamente
pueden ser hidrolizados, pero son de monosacáridos. extendidos ni son de
solubles en agua tienen sabor gran importancia en los
dulce, son sólidos, blancos y alimentos y productos
cristalinos. alimenticios.
Se clasifica en:

Se clasifican en:
 Lactosa Se clasifica en:
 Maltosa
HEXOSAS PENTOSAS
 Calebiosa
 Glucosa  Arabinos  Celulosa:
 Sacarosa
 Galactosa a cascara de piña,
 Manosa  Xilosa yuca, etc.
 Fructosa  Ribosa  Almidones:
 Xilulosa cereales y
tubérculos.
 Glucógeno:
almidón de
reserva anima,
LIPIDOS

Los lípidos son un grupo muy


heterogéneo de compuestos orgánicos,
constituidos por carbono, hidrogeno y
oxigeno principalmente y en ocasiones
por azufre, nitrógeno y fosforo.

CARACTERISTICAS

Algunos son La mayoría de los lípidos Otra parte de su La región hidrófoba


flexibles, mientras tiene algún tipo de estructura es polar de los lípidos es la
que otros son rígidos carácter no polar (que tiene afinidad que presenta solo
o semiflexibles hasta (rechaza el agua), lo que por el agua) y átomos de carbono
alcanzar casi una significa que no tenderá a asociarse unidos a átomos de
total flexibilidad interactúa bien con con solventes hidrógeno, como la
mecánica solventes polares como polares como el larga "cola" alifática
molecular. el agua, pero sí con la agua. de los ácidos grasos
gasolina, el éter o el o los anillos de
cloroformo. esterano del
colesterol.

Lípidos saponificables (con ácido graso) CLASIFICACIÓN


Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
- Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando
son líquidos a temperatura ambiente se llaman Lípidos insaponificables (sin ácido
aceites. graso)
son una clase de lipidos que no se
Complejos. Contienen en su molécula carbono, hidrolizan en presencia de hidróxidos.
hidrógeno y oxígeno, y también nitrógeno, fósforo y En este se encuentran:
azufre. A los lípidos complejos también se les llama - Terpenoides.
lípidos de membrana moléculas que forman las - Esteroides.
membranas celulares.- Fosfolípidos.- Fosfoglicéridos.- - Prostaglandinas.
Fosfoesfingolípidos.- Glucolípidos.- Cerebrósidos -
Gangliósidos.
ESTRUCTURAS

Dentro del grupo de los simples se encuentran todos


aquellos lípidos cuya estructura son ésteres; los
isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura
del isopreno, mientras que los complejos están
formados por dos o más componentes claramente
diferenciados, en la que uno de los componentes
presenta características de lípido.

FUENTES

Ácidos grasos insaturados, como, por ejemplo; ácido


omega 3, omega y omega 9, etc. Se encuentran en:
pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites
derivados de semillas como el de oliva, girasol, uva, maíz,
margaritas no hidrogenadas, etc.

FUNCIONES

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de


los animales ya que un gramo de grasa produce 9.3 kilocalorías/g en las reacciones
metabólicas de oxidación.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipídica (esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y
las funciones de reproducción, etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función biocatalizadora. Los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos.
RELACIÓN CON LA
CELULA

los lípidos quienes dan soporte a las membranas,


permiten formar diferentes compartimentos celulares
en las células eucariotas, además de ser quienes
marcan la frontera entre las células y el mundo
extracelular.

PROTEINAS

Son macromoléculas orgánicas que contienen


carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno,
algunas también contienen azufre.

Son los componentes esenciales en todos los


aspectos de la estructura y función de las
células.

Se divide en dos grandes grupos:

Proteínas Simples: Proteínas conjugadas con otros compuestos:


proteínas globulares (esféricas y proteínas como las lipoproteínas (combinadas
muy enrolladas) y con lípidos), las glucoproteínas (combinadas
proteínas fibrosas (alargadas). con azúcares) o las cromoproteínas
(combinadas con pigmentos).
Fuente: https://www.caracteristic
as.co/proteinas/#ixzz5hG6o1Eai Fuente: https://www.caracteristicas.co/pro
teinas/#ixzz5hG7AnRLV

ESTRUCTURA
Las proteínas presentan una
estructura compleja que implica
diferentes niveles; estos reciben
los siguientes nombres:

Fuente: https://www.caracteristica
s.co/proteinas/#ixzz5hGAqxAge

Estructura primaria: Se refiere a Estructura secundaria: Se refiere a las


la secuencia de aminoácidos características conformacionales que
adopta la macromolécula en virtud de la
Fuente: https://www.caracteri presencia de puentes de hidrógeno, que
sticas.co/proteinas/#ixzz5hGB determinan la formación de plegamientos
MxWN6 locales y dan así lugar a hélices alfa o
láminas beta.

Fuente: https://www.caracteristicas.co
/proteinas/#ixzz5hGBg0MZ1

Estructura terciaria: La presencia de más Estructura


interacciones químicas entre los componentes de la cuaternaria: Se
macromolécula (por ejemplo, puentes de sulfuro, origina por la
interacciones hidrofóbicas) propician un plegamiento asociación de dos o
o enrollamiento aún mayor, que determina la más estructuras
denominada estructura terciaria, a partir de la cual se
terciarias.
originan proteínas globulares o fibrosas.

Fuente: https://www.caracteristicas.co/proteina
s/#ixzz5hGBsoLCm
FUNCIONES

Fuente: https://www.caracteristi
cas.co/proteinas/#ixzz5hGJFz7U
S

 Catalizadores biológicos: Las enzimas  Transportadores: La hemoglobina


que llevan a cabo las reacciones transporta oxígeno, la transferrina
biológicas (de hidrólisis, oxidación, transporta hierro y las lipoproteínas
fosforilación, etc.) son proteínas, estas se transportan lípidos.
caracterizan por la presencia de un sitio Estructural (sostén): Proteínas
activo. importantes de la piel, como el colágeno
Compuestos de defensa: Las y la elastina, y del cabello, como la
inmunoglobulinas, por ejemplo, son queratina, corresponden a este tipo.
proteínas que nos ayudan a combatir  De reserva: La albúmina del huevo y
enfermedades infecciosas. la caseína de la leche son típicas
proteínas de reserva.

 Hormonal: Actúan a baja concentración,


pero resultan esenciales. Una proteína muy
importante perteneciente a este grupo es la
insulina, que regula los niveles de glucosa
en sangre.
del músculo.

Fuente: https://www.caracteristicas.co
/proteinas/#ixzz5hGMJ62Ip

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS


Según su forma: Según su composición Según su contenido en
química: aminoácidos esenciales (de
 Fibrosas (queratina y los 20 aminoácidos
colágeno)  Simples (insulina y existentes, 9 no son
el colágeno) sintetizados en el
 Globulares (anticuerpos y
organismo, y deben
hormonas)  Conjugadas
incluirse en la dieta como
 Mixtas (albúmina nutrientes esenciales):
De alto valor biológico
ENLACE PEPTIDICO (contienen los 9
aminoácidos esenciales)
están en alimentos de
origen animal.
 De bajo valor

AMINOACIDOS

Son las unidades químicas de las


proteínas, contienen 16 por ciento
de nitrógeno.
CLASIFICACION

o PROTEICOS: Neutros
NO PROTEICOS: son aquellos
o Alifáticos
compuestos que funcionan como
o Aromáticos
intermediarios en el proceso
o Hidroxiáminoacidos
metabólico, mas no forman parte de las
o Tioaminoácidos
proteínas.
o Iminoácidos
o Dicarboxílicos y sus
amidas Entre estos compuestos se encuentran
o Dibásicos la Homoserina y la Homocisteína, los
cuales son mediadores en diversos
procesos metabólicos; así como la
Citrulina y la Ornitina los cuales
funcionan como intermediarios en el
ciclo de la urea.

FUNCION DE LOS AMINOACIDOS

Los aminoácidos son la base de todo proceso


vital ya que son absolutamente necesarios en
todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importantes son:

 el transporte óptimo de nutrientes y


 la optimización del almacenamiento de
todos los nutrientes (es decir, agua, grasas,
carbohidratos, proteínas, minerales y
vitaminas).
RELACION CON LAS CELULAS

Los modelos de la membrana celular han ido incorporando


progresivamente a las proteínas como elementos indispensables para
su estructura y función. El modelo sobre el que se trabaja actualmente
es el de mosaico fluido de Singer y Nicolson. En este modelo, las
proteínas están dispersas en la membrana y tienen libertad de
movimiento.

AGUA COMO DISOLVENTE

El elevado momento dipolar del agua y su facilidad para formar puentes de


hidrógeno hacen que el agua sea un excelente disolvente. Una molécula o ión
es soluble en agua si puede interaccionar con las moléculas de la misma
mediante puentes de hidrógeno o interacciones del tipo ión-dipolo.

IONIZACIÓN

El agua pura es un electrolito débil que se disocia en muy baja proporción en sus iones
hidronio o hidrógeno H 3 O + (también escrito como H + ) e hidróxido o hidróxilo OH – .

De todos modos, dos moléculas polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de
atracción por puentes de hidrógeno que se establecen entre ellas.

La unidad fundamental de toda forma de vida es la célula, y el componente


principal de toda célula es el agua. Por consiguiente, el agua es el
componente esencial de la vida.
Nuestro cuerpo está formado por 70 billones de células. De ahí la
importancia del agua no sólo para nuestra salud sino para nuestra misma
supervivencia, porque es la vida para esos 70 millones de millones de
unidades que constituyen nuestro organismo.
RELACIÓN CON LA
CÉLULA

La unidad fundamental de toda forma de vida es la célula, y el componente


principal de toda célula es el agua. Por consiguiente, el agua es el
componente esencial de la vida.
Nuestro cuerpo está formado por 70 billones de células. De ahí la
importancia del agua no sólo para nuestra salud sino para nuestra misma
supervivencia, porque es la vida para esos 70 millones de millones de
unidades que constituyen nuestro organismo.

WEBGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA
 https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-proteinas.php
 https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/810-proteinas.html
 https://www.caracteristicas.co/proteinas/
 Libro recetas nutritivas que curan PHYLLISA. BALCH.
 www.profesorenlinea.cl
 www.sebbm.es
 Es.khanacademy.org
 www.nuevamujer.com
 Proteopedia.org
 www.lechepuleva.com
 www.biorom.uma.es
 Libro Introduccion a la microbiología Tortora
 Libro los carbohidratos en la nutrición humana

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