UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
SIMULACIÓN DE PROCESOS
NOMBRE: Enrique Molina
CURSO: 8vo Semestre
FECHA: 23/05/19
MODELOS BASADOS EN FENÓMENOS DE TRANSPORTE

Los modelos se utilizan en todos los campos: biología, fisiología, ingeniería,

química, bioquímica, física y economía. Puesto que seguramente es imposible
incluir dentro de una sola definición las diferentes acepciones de la palabra “modelo”
(bischoff, 2014).
Se puede estimar 3 tipos de modelos los cuales son:

 Modelos de fenómenos de trasporte. – utilizando principios físicos- químicos

 Modelos de balance de población. – Se utiliza balances de población
 Modelos empíricos. – Utilización de datos empíricos ajustados

Estos procesos tienen en común ciertos principios fundamentales o mecanismos;

por ejemplo, los mecanismos de difusión o transferencia de masa que ocurre en el
secado de los alimentos, transferencias de fases en empaques flexible, procesos
osmóticos, y separaciones por membrana, mientras que en la transferencia de calor
ocurren en el tratamiento térmico, secado, evaporación, pasteurización, cocción y
otros procesos de conservación. Estos procesos son denominados en general como
fenómenos de transporte (Bermudez, 2015).

Los tres mecanismos fundamentales del transporte involucrados en la mayoría de

los procesos son: transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa. El primero
concierne a la transferencia de cantidad de movimiento y ocurre en su movimiento
promedio; la transferencia de calor es concerniente con el cambio de calor, en el
caso de la transferencia de masa, las que es transferida de una fase a otra distinta;
el mecanismo básico es parecido ya sea en las fases gas, solido o líquido (bischoff,
2014).
Los tres mecanismos de transporte tienen algunas similitudes y diferencias, pero las
similitudes o analogías son útiles en el entendimiento de sus orígenes y
aplicaciones, las leyes básicas que gobiernan el flux (flujo) de transporte de la
cantidad de movimiento, calor y masa debido al movimiento o vibración molecular
son las leyes (1) de Newton (2) Fourier y (3) Fick y sus formas se describen de la
siguiente manera:

Estos tres procesos son diferentes en el nivel molecular. Sin embargo, existen
ciertas analogías entre ellas. En efecto, la viscosidad cinemática (u), difusividad
térmica (α) y la difusión (D) tienen unidades ó dimensiones similares (L2 /t). En las
leyes de Fick, el flujo molar varía con la gradiente (diferencias de concentraciones)
en mol por unidad de volumen; en las leyes de Fourier, el flujo de energía es
directamente proporcional a la gradiente de energía por unidad de volumen (CpT) y
el flujo de la cantidad de movimiento (Cuchi, 2019).

En los modelos basados en fenómenos de transporte está incluida las leyes

fenomenológicas, las cuales son el flujo de una magnitud física se mide por la
cantidad de dicha magnitud que se transporta por unidad de tiempo. La densidad
de flujo, flujo por unidad de área, es, en general, una magnitud vectorial, pues
dependerá de la dirección del espacio que consideremos.
Análisis.

Los modelos de fenómenos de trasporte son basados directamente con las

ecuaciones fenomenológicas de variación, estas ecuaciones describen la
conservación de materia, cantidad de movimiento y energía, entre otras
distribuciones temporales. Para la aplicación de estos modelos se debe iniciar
desde la recolección de datos que permitirá desarrollar métodos estadísticos
precisos para comprobar ajustes en el proceso, de tal manera permite identificar
variables como errores que ocurren o podrían ocurrir en el proceso.

Bibliografía
Bermudez. (2015). Fenómenos de transporte en Ingeniería de alimentos. Journal of food
engineering, 10-13.
bischoff, D. M. (2014). Análisis y simulacion de procesos. Mexico: Reverte S.A.
Cuchi, E. (2019). Fenómenos del Transporte. Cataluña.