INSTITUTO TECNOLOJICO PRIVADO

ESCUELA DE ALTA GASTRONOMIA Y GESTION CULINARIAS

FICHA DE TRABAJO DE NUTRICION

NOMBREY APELLIDOS:
GRUPO:

EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

HOJA DE INFORMACIÓN 1

LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL (Material de lectura)

TERMINOLOGÍA PRELIMINAR

 ALIMENTACIÓN. - Es la acción de alimentarse para obtener las sustancias

nutritivas o nutrientes de los alimentos. Comprende las etapas de la
selección, preparación e ingesta de los alimentos.
 DIETA. - Es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de
alimentos. Etimológicamente la palabra dieta significa “régimen de vida”.
 NUTRICIÓN. - Es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, además de las formas en que el cuerpo las asimila, cómo
influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo
son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos
especializados y mantener el estado general de salud del individuo.
 NUTRIENTES. - Son sustancias que los seres vivos obtienen de los
alimentos que consumen diariamente a fin de conservar la vida y la salud.
Los nutrientes son: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales, agua.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE. - Es la que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada persona necesita para conservar la salud.

FINALIDAD DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS

Orientar a la población a través de guías alimentarias: Pirámide nutricional
y plan de alimentación sobre el tipo de alimento que debemos consumir
para mantenernos sanos y prevenir enfermedades que incapacitan a las
personas.

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Orienta en:
Consumir diferentes tipos de alimentos durante el día.
Aumentar el consumo de frutas, verduras y legumbres.
Usar de preferencia aceites vegetales y limitar las grasas de origen animal.
Preferir carnes como: pescado, pollo, pavo.
Aumentar el consumo de leche con bajo contenido graso.
Reducir el consumo de sal y azúcar.

ELABORACIÓN DE UNA PIRÁMIDE

NUTRICIONAL PERUANA

IMPORTANCIA
Es una herramienta muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su
alimentación una garantía de salud. Su importancia es crear un plan
personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo
de nutrición de las calorías que consumes, equilibrar los alimentos y la actividad
física y permanecer dentro de las necesidades calóricas necesarias.

I. INTRODUCCIÓN:
pág. 2 Dietética y Nutrición Amauta chef Arce
La pirámide nutricional tiene como finalidad orientar hacia una
alimentación adecuada que diariamente se debe consumir
para evitar la malnutrición. Por ello, los futuros docentes deben
analizar e interpretar los conocimientos científicos impartidos
en la teoría y, mediante la presente guía de práctica, deben
afianzar sus conocimientos haciendo uso de los medios de su
entorno.
II. CAPACIDADES
Selecciona y clasifica los alimentos según su contenido
nutricional para su distribución en grupos.
Valora la importancia de una alimentación balanceada para
una salud óptima.

III. MATERIAL Y MÉTODOS:

Referencia bibliográfica, papel pizarra, mota, plumones, multimedia, insumos
para la elaboración del material educativo.

ASPECTOS BÁSICOS DE LA PIRÁMIDE

 Combinar ejercicio con una buena alimentación.

La figura que sube las escaleras al costado de la pirámide nos
recuerda que el ejercicio es parte importante de un estilo de
vida saludable. La actividad física regular beneficia cada parte
de nuestro cuerpo, incluida la mente. En la actualidad, los
expertos saben que el ejercicio combate una serie de posibles
problemas de salud, como las enfermedades cardíacas, la
diabetes e, incluso, la depresión. Los adolescentes deben
realizar al menos 60 minutos de ejercicio moderado a enérgico
todos los días.

 Comer diversos alimentos. Las bandas de distintos

colores de la pirámide transmiten el mensaje de la
importancia de ingerir una variedad de alimentos.
Comer diversos alimentos no sólo proporciona un buen

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 equilibrio de nutrientes, sino que también mantiene
nuestras papilas gustativas entrenadas.

 Comer alimentos moderadamente. Las bandas de

colores que representan cada grupo alimenticio son
más anchas en la parte inferior que en la parte superior
de la pirámide. Esto es para recordar a las personas
que pueden comer mucha cantidad de algunos
alimentos de cada grupo, pero que otros alimentos del
grupo deben limitarse. Los alimentos en la parte inferior
de cada sección incluyen los que tienen una baja
cantidad o ninguna grasa sólida o no contienen
azúcares agregadas ni endulzantes. Por lo tanto, del
grupo de las frutas, se deben comer manzanas frescas
enteras con más frecuencia que pastel de manzanas.
Del mismo modo, con respecto al grupo de los granos,
se deben elegir más productos con grano integral, como
las pastas integrales en lugar de las pastas comunes.
Otro ejemplo es el grupo de los lácteos, del cual la
mayor ingesta diaria debe provenir de leche, yogurt y
queso con bajo contenido o sin grasa, en lugar de leche
entera, postres o helado.

CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE LA BUENA ALIMENTACIÓN Y EL

EJERCICIO
o En nuestro país se observa cada vez más personas
adultas con sobrepeso y obesidad; con los niños y los
adolescentes ocurre lo mismo. Gran parte de esto se debe a
que estamos convirtiéndonos en una nación de teleadictos.
Pasamos más tiempo frente a la pantalla de la computadora
y los televisores que junto a los amigos o practicando
deportes.

IV. PROCEDIMIENTO:

o ¿Qué producir? PIRÁMIDE NUTRICIONAL PERUANA

pág. 4 Dietética y Nutrición Amauta chef Arce

o ¿Qué es la pirámide nutricional?
o ¿Cómo producir? Dibujar el bien, empleando alimentos peruanos.
o ¿Qué materiales y equipos usaremos?
Cartulinas, cartón, madera, tela u otro material que sirva de base o fondo
del trabajo. • Cartulina plastificada, papeles lustre de color, figuras de
alimentos peruanos, impresora, tijeras, goma, plumones.
o ¿Quiénes producen? De forma organizada se agrupará a los
alumnos para elaborar el proyecto.
o ¿Por qué producir? Enseñará a difundir los alimentos peruanos
de las diferentes regiones del país en las proporciones adecuadas que
debe consumirse diariamente para cubrir sus requerimientos
nutricionales.
o ¿Para quién producir? Para que los estudiantes que llevan el
curso de Educación Alimentaria puedan elaborar y emplear junto con sus
alumnos la pirámide nutricional.

o TRANSFERENCIA:
Elaborar individualmente una pirámide nutricional saludable
determinando a qué región del Perú pertenece cada alimento

AUTOEVALUACIÓN
Marque la respuesta correcta

1. Se entiende por dieta a:

a) La pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos.

b) La acción de alimentarse para obtener nutrientes de los alimentos.

c) Comprende las etapas de la selección e ingestión de los alimentos.

d) El conjunto de procesos que ocurren en la preparación de los

alimentos.

2. La pirámide nutricional es considerada como:

a) Una guía de alimentos en general para todo ser vivo.

b) Un gráfico alimentario.

c) Una guía alimentaria para los seres humanos.

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d) Un documento tradicional desde muchos siglos.

3. La importancia de la pirámide nutricional es:

a) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones

saludables, obtener el máximo de nutrición de las calorías que

consumes, equilibrar los alimentos y la actividad física y permanecer

dentro de las necesidades calóricas propias.

b) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones

saludables, obtener el máximo de las calorías, la actividad física y

permanecer dentro de las necesidades calóricas propias.

c) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones

saludables, obtener el máximo de nutrición de las calorías que

consumes, equilibrar los alimentos sin actividad física y permanecer

dentro de las necesidades calóricas propias.

d) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones

saludables, obtener el máximo de las calorías que consumes,

equilibrar los alimentos y permanecer dentro del peso ideal solo con

la alimentación.

4. En la pirámide nutricional se observa la división de diferentes colores

y diámetros, esto se debe a que nos indica:

a) El grupo de alimentos y su región de producción.

b) El grupo de alimentos y la cantidad que se debe consumir.

c) El grupo de alimentos y los niveles de producción mundial.

d) El grupo de alimentos y las porciones de alimentos a consumir son

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las mismas.

HOJA DE INFORMACIÓN Nº 2
PLAN DE ALIMENTACIÓN
(MATERIAL DE LECTURA)

¿QUÉ SIGNIFICA UN PLAN ALIMENTARIO

COMPLETO Y EQUILIBRADO?

Un plan alimentario equilibrado es aquel que aporta a cada

individuo todos los alimentos indispensables para cubrir sus
necesidades, mantener la salud y prevenir la aparición de
enfermedades.
Cada persona tiene necesidades nutricionales específicas en
cuanto a cantidades en función de su edad, sexo, talla,
actividad diaria que realiza y también según su estado de
salud. Para que nuestros órganos no se enfermen y puedan
cumplir con sus funciones, debemos cumplir con las cuatro
leyes fundamentales de la nutrición, recordando una vez más
que la alimentación debe ser:

a) Completa, por eso debe aportar todos los nutrientes que

requiere el organismo en cantidad suficiente: hidratos de
carbono, proteínas, lípidos o grasas, vitaminas, minerales y
agua.
b) Equilibrada, guardando una relación determinada entre los
hidratos de carbono (55-60% de las calorías totales del día),
las proteínas (12-15 % de las calorías totales del día) y las
grasas (25-30% de las calorías totales del día).
c) Variada, por lo que hay que elegir entre la mayor diversidad
posible de alimentos de nuestra rica oferta alimentaria.

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d) Adecuada en calidad y cantidad, teniendo en cuenta que
debe ser proporcionada según la edad, sexo, actividad física,
tipo de trabajo, etc. para ayudar a mantener el peso dentro de
los rangos de normalidad.

Para mantenernos saludable, no sólo importa lo que se come,

sino cómo se come y cómo se distribuyen los alimentos a lo
largo del día.

DISTRIBUCIÓN DE LA COMIDA A LO LARGO DEL DÍA

Es importante distribuir los alimentos en 4 a 5 comidas diarias

en función del ritmo de vida, ya que nos garantiza un aporte
adecuado de nutrientes. La distribución más equilibrada es:
desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena.
Desayuno
Un desayuno adecuado nos proporciona la energía que
necesitamos para empezar el día con energía y vitalidad.
Desayunar es esencial para todos, especialmente para los
niños ya que se ha comprobado un mejor rendimiento físico e
intelectual en aquellos que lo incorporan a diario.

Es muy saludable comenzar con un vaso de agua y el aporte

de vitamina C, un jugo o una fruta cítrica (naranja, mandarina)
es suficiente para estimular el sistema inmunitario.

Además, debe contener un aporte suficiente de hidratos de

carbono de absorción lenta que se puede obtener del pan o
galletitas elaboradas con harina integral, y completan la
ingesta algún producto lácteo para asegurar el aporte de
proteínas, vitaminas y de calcio imprescindible para la salud
de nuestros huesos.
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Media mañana
Ingerir una fruta o un yogurt descremado más un vaso de agua
nos ayudará a llegar al almuerzo con menos apetito y
lograremos elegir un menú más equilibrado.
Almuerzo
Aquí las hortalizas juegan un rol muy importante porque nos
sacian el apetito aportando pocas calorías y muchas vitaminas
y minerales que el organismo no puede sintetizar.
Es importante agregar alguna de las raciones de proteínas que
debemos consumir en el día. Éstas pueden ser de origen
animal (pescado, pollo, carne roja magra, etc.) o de origen
vegetal (milanesas de soya o la combinación de cereales y
legumbres, o cereales y lácteos); también la clara de huevo
tiene el aporte de proteínas completas al igual que la carne. 34

Media tarde
Similar al desayuno, aportando la ración de lácteos sugerida
más un vaso de agua.
Los licuados con fruta y leche o yogurt son muy adecuados
para esta hora y especialmente para los niños.
Cena
Se recomienda la ingesta más liviana para facilitar la digestión
y que la misma no interfiera en el descanso.
Incluir aquellos alimentos que completen las raciones de
nutrientes esenciales para que nuestro organismo pueda
reponer energías y cumplir con todas las funciones
reparadoras.

El agua no aporta calorías; incluirla a diario es

absolutamente imprescindible para el mantenimiento de la
vida.
Un aporte suficiente de agua garantiza el correcto
funcionamiento de todos los órganos y sistemas.

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Además, favorece la pérdida de peso en las dietas de
adelgazamiento y evita el estreñimiento.

La cantidad recomendada es de 6 a 8 vasos por día.

Aprender más de los alimentos para saber qué nutrientes
contienen y cuáles son su equivalente ayuda a controlar la
alimentación.

Conocer las raciones que debemos consumir al día de los

distintos alimentos nos beneficia para mantenernos en el peso
saludable sin perder energía.

Para lograrlo debemos incorporar hábitos saludables como,

por ejemplo, programar los menús que debemos consumir
cada día para no improvisar y no comer siempre lo mismo.
Una herramienta importante para el control de la alimentación
es el registro diario de comidas.

Anotar lo que se come y qué cantidades puede ser de mucha

utilidad para reconocer si estamos cometiendo exceso de
algún alimento o, por lo contrario, si hay falta de otros,
afectando así el equilibrio de nuestra alimentación.35

Recordar que todos estos hábitos puestos en práctica ahora,

nos ayudarán a conservar la salud en el futuro.
Una dieta equilibrada debe tener la siguiente distribución
porcentual de macronutrientes:
50- 55% de carbohidratos.
30-35% de grasas (15-20% mono insaturadas).
10-15% de proteínas.

ASPECTOS BÁSICOS DEL PLAN DE

ALIMENTACIÓN
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Para elaborar un plan de alimentación saludable, considérese
los siguientes aspectos:
a) Un gramo de proteína aporta = 4 Kilocalorías.
b) Un gramo de carbohidratos aporta = 4 Kilocalorías.
c) Un gramo de grasa aporta = 9 Kilocalorías.
Nota: las vitaminas, minerales y agua no aportan kilocalorías.

PRINCIPIOS DE UN PLAN DE ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

Coma variedad de frutas y verduras.

Reduzca la ingesta de grasas saturadas y evite las frituras.
Coma pequeñas cantidades, racionadas, controle la cantidad
de calorías.

Limite el consumo de azúcar y productos elaborados con

azúcar (productos de pastelería, galletas rellenas o bañadas
de chocolate) o evítelas.
Tome con moderación las bebidas alcohólicas, prefiera el
vino tinto seco a los tragos elaborados.

Mastique bien los alimentos, disfrute lo que come.

Coma en forma ordenada y mantenga horarios fijos de
comidas.
Elija alimentos ricos en fibra.
Tome al menos dos litros de agua al día.

AUTOEVALUACIÓN
PREGUNTAS:
1.- El plan de alimentación:
a) Es aquel que aporta a cada individuo todos los alimentos
indispensables para cubrir sus necesidades, mantener la salud
y prevenir la aparición de enfermedades.
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b) Es aquel que aporta a la comunidad todos los alimentos
indispensables para cubrir sus necesidades, mantener la salud
y prevenir la aparición de enfermedades.
c) Es aquel que aporta a cada individuo todos los alimentos
indispensables para cubrir sus calorías y mantener la mente
sana.
d) Es aquel que aporta todos los alimentos indispensables
para cubrir sus calorías, sin mantener la salud y prevenir la
aparición de enfermedades.

2.- Para elaborar una dieta equilibrada, se debe considerar

que sea:
a) Completa, variada, concentrada y equilibrada.
b) Completa, variada, adecuada y equilibrada.
c) Completa, apropiada, adecuada y equilibrada.
d) Completa, variada, adecuada y prudente.

3. La distribución porcentual de una dieta equilibrada es

de:
a) 50- 55 % de carbohidratos, 25-30% de grasas, 10-20 % de
proteínas.
b) 50- 70 % de carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de
proteínas.
c) 50- 65 % de carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de
proteínas.
d) 50- 55 % de carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de
proteínas.

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