Pasta de macese – gem de casa

Pasta de macese – gem de casa din maciese – unul dintre gemurile mele preferate. Este
cunoscuta in Transilvania si Banat si ca Hetschenpetsch (germana) sau hecsedli sau hecserli
lekvár (maghiara). Imi aduce aminte de copilarie, de casa si gradina bunicilor din Sibiu, de
camara bogata si ordonata – plina de compoturi, dulceturi, marmelade si gemuri fine. Imi place
culoarea lui vie, aproape rosu vermillon care ma duce cu gandul la lucrarile lui Van Gogh.

Ce gust fantastic are acest gem! Dulce acrisor, cu o aroma distincta de fruct si cu o textura
cremoasa si matasoasa. Este gemul meu nr. 1 pentru clatite sau gogosi (cu conditia sa fie facut de
mine, in casa). Pe rafturile magazinelor se gasesc paste de macese facute industrial dar nu m-a
incantat niciunul din cele testate: erau maro, cleioase si fara aroma de fruct. La unele se simtea
gustul de ars-afumat. Este un gem delicat care cere un pic de atentie la preparare astfel incat sa-si
pastreze culoarea frumoasa si aroma.

Am fost foarte incantata cand am gasit in piata macese. Stiu ca se vinde si pasta fluida
(neindulcita) de macese pe care mai trebuie doar sa o fierbi cu zahar acasa. De multe ori am
vazut ca era foarte diluata si chioara si mi-am dat seama ca-mi va lua o vesnicie sa o fierb ca sa
scada si sa se lege. Asa ca am mers, ca de obicei, pe varianta „the real thing, from scratch”.

Am cumparat 2 kg de macese si nu ma saturam uitandu-ma la ele, asezate pe blatul de lucru. Au

ceva baroc si opulent in ele si sunt extraordinar de fotogenice (ca si smochinele si rodiile).

Cel mai mult imi plac clatitele (reteta aici) umplute cu gem de macese!

Pentru ca acest gem este fain sa fie acrisor nu am exagerat cu zaharul pe care l-am calculat 350 g
la 1 kg de pasta de macese obtinuta. La dulceturi lucrez cu 1 kg de zahar la 1 kg de fruct. Este un
gem spornic adica din 2 kg de fructe mi-au iesit 2,5 kg de pasta diluata moderat (cremoasa, nu
fluida) pe care-am fiert-o apoi cu zahar.

Gem pasta de macese

Timp de preparare
1 ora 30 minute
Timp de gatire
1 ora
Timp Total
2 ore 30 minute

Portii: 6 borcane de 400g + 1 borcanel de 200 g

Ingrediente

 2 kg macese - din care au rezultat 2,5 kg pasta diluata

 750 g zahar tos

 zeama de la o lamaie

Mod de preparare Pasta de macese gem

Am inceput cu spalarea maceselor de praf si alte impuritati de la suprafata cojii. Le-am asezat
intr-un castron incapator si le-am acoperit cu apa rece. Le-am lasat 5 minute in apa apoi le-am
scurs si le-am clatit in alte doua ape.

Dupa ce le-am scurs le-am luat bucata cu bucata la sortat si la indepartat portiunea neagra, tare.
Am constatat ca doar 10-12 bucati au fost moi, trecute restul fiind in stare exceptionala. Cu un
cutit bine ascutit am taiat capetele negre si dure (care m-ar fi incurcat la trecutul prin sita al
pastei). La operatiunea aceasta mi-am chemat ajutorul de nadejde, pe fiica mea Marlene. Draga
de ea a bibilit bucata cu bucata toate aceste cateva sute de macese, cot la cot cu mine.

Buuun! Macesele sunt spalate, sortate si curatate. Le-am asezat intr-o oala mare si le-am acoperit
cu apa rece (sa fie cam 2 degete de apa peste fructe). Am asezat oala la foc mediu si am asteptat
sa ajunga la fierbere.

A durat cam jumatate de ora pana a inceput sa clocoteasca usor. Din acel moment am
cronometrat 45 de minute. Atat le-am lasat la fiert. Lichidul din jur a mai scazut si nu am
completat cu apa in timp ce-au fiert. Ce bine miroase in bucatarie!! Am testat cateva macese
scotandu-le din oala si strivindu-le cu dosul lingurii, pe o farfurioara. Erau fierte, pastoase. Deci
sunt gata.

Le-am lasat la racorit 15 minute si mi-am pregatit instalatia de macinat – pasat. Mai intai am
zdrobit – macinat macesele (impartite in 4 portii), CU TOT CU APA in care au fiert cu ajutorul
unui blender cu cutite. Iese o pasta super cleioasa plina de samburi si cojite. Am scos-o din
blender si am pus-o deoparte intr-un bol. Am continuat asa si cu restul de 3/4 de macese.

Am schimbat accesoriile de la robot si am asezat sita si paleta lata pentru pasat. Daca nu aveti
asa ceva puteti alege o sita manuala pentru pasat pe care o puteti gasi aici.

Nu am putut sa nu-mi amintesc instantaneu de strabunica Buia din Sibiu care pasa macesele
manual, printr-o sita deasa si fina, ajutandu-se de un fel de ciuperca din lemn cu care le tot apasa
si le freca (semana cu ciuperca de carpit ciorapii). Tot cu instalatia asta facea si bulionul de rosii.
Cred ca damblaua ma lovea daca trebuia sa le fac si eu manual.

Am inceput sa pun in sita portii din mixul anterior. Si da-i si paseaza.

Ce fain curge in vasul de jos pasta rosie de macese! Gr0asa si lucioasa, cremoasa. Am continuat
asa pana am terminat de strecurat tot mixul. Samburii sunt buni de compost sau gunoi.

Chestia asta (pasta strecurata) este super densa si cleioasa, desi i-am pus toata apa in care au fiert
fructele. Sta lingura drept in ea! Sigur va mai trebui diluata.

Am chemat-o pe mama ca sa ne consultam cu privire la gradul de fluiditate ideal al pastei de

macese. Adica: „Mamaaaa, hai pana sus sa-mi zici cata apa sa mai pun ca e densa de nu pot
amesteca in ea!”. Si a venit! Stiti cum e chestia aia cu „mama e numai una!”

Hai sa o diluam treptat. I-am pus mai intai 500 ml apa si am amestecat – tot groasa era. Inca 250
ml…hai parca mai seamana. Dupa ultimii 250 ml a ajuns la ce stiam noi ca trebuie sa fie –
groasa dar fluida. In total i-am pus 1 L de apa.
Acum am cantarit-o ca sa stiu cat zahar sa-i pun. Avea 2,5 kile deci 750 de zahar (calculand 300
g la 1 kg de pasta). Am mutat-o intr-o cratita mai larga (ca sa aiba suprafata mare de evaporare
si sa nu trebuiasca sa stau cu orele la amestecat in gem). Tot acum i-am pus si zeama stoarsa de
la o lamaie (ca sa-si pastreze culoarea frumoasa rosie si sa nu mi se faca maro). La fiert cu ea!

Am amestecat continuu cu o lingura curata de lemn pana a ajuns la fierbere (pe foc mediu spre
mic) – adica vreo 40 de minute. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca am lasat-o 10
minute la fiert propriu zis, cat sa se sterilizeze. Zaharul era deja dizolvat, de scazut a inceput sa
scada si in timp ce se incalzea si oricum nu vroiam sa o fac iar masa cleioasa. Asa ca… e gata!
Am stins focul sub oala si am lasat-o sa se racoreasca un pic, timp in care am spalat si sterilizat
borcanele si capacele cu filet (la cuptor, la 105 C, timp de 3 minute). Adica spal borcanele si le
scurg de apa, le asez pe o tava metalica cu gura in sus, pun si capacele pe langa ele si le introduc
in cuptorul RECE! Setez temperatura la 105 – 110 C si le las la incalzit. Din momentul in care
vad ca s-au evaporat picaturile de apa (deci sunt fierbinti) cronometrez 3 minute. Le ajunge! Le
scot din cuptor, cu tava metalica cu tot si le las sa se racoreasca usor, 10 minute.

Servire Pasta de macese gem

Gemul si borcanele sunt calde dar nu fierbinti asa ca pot trece la „imbuteliat”. Ci palnie speciala
(cu gura larga) am umplut 6 borcane de 400 ml si mi-au mai ramas cam 250 g de gem pe langa.
Am inchis imediat borcanele cu capacele cu filet si le-am intors cu fundul in sus.