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samuel marcas
Módulo pescados y mariscos 2 CEVATUR - PIURA
CHAUFA DE MARISCOS
INGREDIENTES INDISPENSABLES
WOK
2 tazas de arroz blanco cocido
2 huevos, ligeramente batidos
3 cucharadas de aceite
100 g de calamares, cocidos y picados
100 g de langostinos enteros, pelados y cocidos
12 conchas de abanico, sin coral, ligeramente salteadas en
aceite
100 de pulpo, cocido y picado
4 tallos de cebolla china picada (parte verde)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de sillao claro
½ cucharadita de kion o jengibre fresco, molido
1 cucharadita de ajo fresco, molido
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
PREPARACION:
PESCADO A AL MEUNIERE
INGREDIENTES
Grill
250 gr Filete de pescado.
Sartenes
Salsa Meuniere
100 gr Mantequilla
1 Limón
4 crds Vino blanco
6 crds de fummet
1 crda Perejil picado
Sal y pimienta
Guarnición choclos a la crema
50 gr Habas verdes cocidas
1 Choclo limeño cocido
1 Papas Blanca en parmentier cocida
¼ Cebolla blanca en aros
50 gr Queso mantecoso
6 crd Crema de leche
PREPARACION:
INGREDIENTES
PREPARACION:
CAUSA DE FERREÑAFE
INGREDIENTES
Escabechado de pescado. .
200 gr filete de pescado salpimentado y enharinado (freir)
1 cebolla picada en pluma gruesa
1 aji amarillo en juliana
4 crds de vinagre
1 crta. Pasta de Ají panca
1 crd pasta de ají amarillo
1 crdta de ajo en duxel
2 crds de aceite
1 taza de fumet
Sal, pimienta, orégano al gusto
GUARNICION:
Causa de papa
Plátanos maduros sancochados
1 palta
Hojas de lechuga
PREPARACION:
MAJARISCO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
CONCHITAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
PREPARACION:
PULPO PARRILLERO
INGREDIENTES
Parrilla o grill
250 gr pulpo cocido
Wok
MARINADA ANTICUCHERA
3 crds de vinagre tinto
1 crds de ají panca
1 crd de aceite
1 diente de ajo
1 pzca de orégano molido
Sal pimienta y glutamato monosódico
GUARNICIONES
BROCOLI AL VAPOR
LECHUGA
CHOCLO COCIDO
(papas saltadas al romero)
100 gr Papas coctel cocidas
1 crdt de romero picado
1 crd de margarina
Sal y pimienta
PREPARACION:
INGREDIENTES
PREPARACION:
LENGUADO AL AJO
INGREDIENTES
FREIDORA
1 lenguado entero
VAPORERA
Sal y pimienta
Aceite para freír
Ajo laminado y crocante
GUARNICION
Brócolis al vapor
Tomate en rodajas
Palta
Yucas cocidas
Cebolla en arroz
Limón
PREPARACION:
PERCADO AL VAPOR
INGREDIENTES
PREPARACION:
LECHE DE TIGRE
INGREDIENTES
BASE DE CEVICHE
1 Taza de fumet
50 gr de recortes de pescado
10 gr de kion
10 ge de ajo
3 ajíes limo
10 gr apio
PREPARACION:
CEVICHE LIMEÑO
INGREDIENTES
.
400 gr. Filete de pescado LENGUADO O CORVINA
Sal, ajinomoto
3 Ajíes limo en juliana
Culantro picado
1 Cebolla cortada en julianas
2 camotes glaseados
1 choclo sancochado y desgranado
Hojas de lechuga
Aromático.
1 rama de apio
40 gr. Kion
1 rocoto
4 ajíes limo
½ taza de fumet
Camotes Glaseados
Camotes amarillos
Gaseosa de naranja
Anís estrella
Azúcar
PREPARACION:
TIMBAL DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
200 gr Langostinos
¼ tz de pasta americana
Gratinador
1 taza de pasta de ají amarillo
½ taza de salsa bechamel
250 gr fetuccini
100 gr Queso parmesano
100 gr queso mozzarella
Sal y pimienta blanca
PREPARACION: