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ASPECTOS BIOQUÍMICOS
DE LOS ALIMENTOS
Prof. Karla Soublett
Prof. Pablo Cedeño
• Niveles de organización Biológicos
• Bioquímica
• Definición de célula
• Definición de nutrición y alimentación.
• Definición de alimentos y nutrientes.
• Definición de:
• Glúcidos (Carbohidratos) Clasificación y características
• Lípidos (Grasas) Clasificación y características
• Prótidos (Proteínas) Clasificación y características
• Enzimas (Funciones)
• Metabolismo celular (Catabolismo y anabolismo)
• Fitness
1. La química estructural de los
componentes de la materia viva y
la relación de la función biológica
con la estructura química;.
2. El metabolismo, la totalidad de
las reacciones químicas que se
producen en la materia viva.
Energéticos No Energéticos
Son Biomoléculas Clasificación
orgánicas compuestas
fundamentalmente por
átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.
Químicamente son
polihidroxialdehidos,
polihidroxicetonas y sus
derivados y polímeros.
Características
Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra debido
a sus funciones importantes en todas las formas de vida.
Características
• Son producidas dentro de células vivas y catalizan reacciones tanto dentro
como fuera de ellas.
• Cerca de 3000 enzimas se han reportado en las células.
• Son altamente especificas a sus funciones.
• Son requeridas en pequeñas cantidades y son afectadas por factores que
afectan la configuración de las proteínas (temperatura y pH).
Circuito altamente integrado de
reacciones químicas (anabólicas
FASES DEL METABOLISMO
y catabólicas) que ocurren a
nivel celular. Los principales
proceso que involucra son:
Eficacia bilógica