PRACTICA 2 RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

BIOQUIMICA

PRESENTADO POR: CLAUDIA YURANY ANDRADE ESCARLANTE

DAVID SEBASTIAN CAMACHO ATENSIA

SANTIAGO CARVAJAL PRADA

PROFESOR: EDUARDO PASTRANA BONILLA

FACULTAD DE INGENIERIA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

NEIVA – HUILA

2018
 I. INTRODUCCIÓN

El objetivo de esta práctica fue el reconocimiento de glúcidos por medio de sus

propiedades físicas y químicas. Además, se tuvo como propósito identificar que
monosacáridos (glucosa y galactosa) y disacáridos (Maltosa y sacarosa) son de
carácter reductor o no.

II. MARCO TEORICO

Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas: agua,
sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Alguna de ellas se
conocía con el nombre de principios inmediatos. Los animales incorporamos la
mayor parte de estas biomoléculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes
contenidos en los alimentos.

Los glúcidos, también llamados hidratos de carbono, o azucares, son principios

inmediatos orgánicos que fabrican las plantas en la fotosíntesis y que utilizan
como piezas de construcción de sus tejidos. Los incorporamos cuando comemos
productos vegetales: en forma de fibra (inalterable), almidón (azúcar complejo
abundante en las plantas y arroz) o como azucares simples que contienen las
frutas y el azúcar de caña o la remolacha (sacarosa, fructosa, lactosa). También
los hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los
glúcidos son la fuente de energía inmediata del organismo. Algunos poseen
función estructural, como la celulosa (fibra) de los vegetales.

Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo,

oxhidrilo yotras específicas. Todas son
óptimamente activas, por el calor y la acción de ácidos fuertes se deshidratan,
dando en algunos casos derivados del furufural.

El reactivo lugol que contiene yoduro de potasio y yodo, posee un color rojo
oscuro frente a un determinado azúcar produce cierta coloración característica.

El poder reductos de los azucares también se determina con los ensayos de

TOLLENS.
 III. PROCEDIMIENTO

Identificación de Identificación de Reconocimiento de Presencia de

glúcidos glúcidos no almidón almidón en las
reductores reductores frutas
Este método se usa
En 1 tubo de ensayo En 1 tubo de ensayo para identificar Colocamos cada una
depositar 3mL de depositar 3mL de polisacáridos. de las muestras en
disolución de disolución sacarosa su
glucosa. (no reductora). Vertimos 3mL en un respectivo recipiente
tubo de ensayo de , cortados en
Añadir con una Ahora en disolución de porciones y
pipeta 1/2mLa de presencia de almidón.
HCL 10% y en agregamos 4 gotas
Fehling A, que lleva de lugol y
caliente, la sacarosa Añadimos 3 gotas de
sulfato de cobre. se hidroliza observamos lo que
Lugol determinando
descomponiéndose sucede.
Añadir con otra en los dos la presencia o
pipeta 1/2mLs de alteración de almidón Notaremos que hay
monosacáridos
Fehling B, que lleva que la forman. u otros polisacáridos. un cambio de color
NaOH para debido a la presencia
alcalinizar. Dejamos reposar Para ello verificamos de almidón.
(proceso de si presente un
Calentar el tubo a la enfriamiento). cambio de color
llama del mechero (purpura profundo). Polarimetría
hasta que ha hervido Añadimos 1mL
el líquido (con las NaOH y 1/2mL de Nuevamente Es la medición de la
precauciones citadas Fehling A y Fehling B realizamos este rotación angular de
anteriormente). cuyas funciones ya proceso, para ello las sustancias
fueron mencionadas cambiamos la ópticamente activas
Observar la anteriormente. muestra (Glucosa) en un plano de luz
coloración posterior polarizada.
al calentamiento: si Calentamos el tubo a Añadimos las 3
es de color naranja, la llama del mechero gotas de Lugol Identificar en que
es positiva, y si es de hasta que haya ángulo de giro se
hervido. Verificamos En ese proceso no
color azul, es presenta cambio de logra identificar, para
negativa. si hubo un cambio de ello se utiliza dos
color (naranja). color debido a que
muestras. (agua y
utilizando las demás muestra de azúcar).
disoluciones
galactosa, maltosa,
sacarosa y almidón).
 IV. RESULTADOS Y ANALISIS

Experimento 1: Se logra identificar Experimento 2: Se quería reducir la

que la maltosa, galactosa y glucosa
son reductores (color naranja)
mientras que la sacarosa y el almidón
son no reductores
hidroxilis (romper con agua)
separando los 2 monosacáridos y
como a través de ciertos reactivos
(NaOH y HCl) se logra identificar el
color de diluciones no reductoras.
Experimento 3: Reconocimiento de almidón, con ayuda del lugol se identificó que
la glucosa vs almidón, el almidón presento un cambio de color (oscuro).

Experimento 4: Presencia de almidón en frutas. Cambio de color, debido a que

el almidón se hidroliza, es decir el almidón maduro se convierte en azúcar.

Con esa práctica se dio a conocer

que los frutos tienen biomoléculas,
importantes en la nutrición, pero que
debemos usarla de manera
balanceada para no llegar a la
obesidad por el consumo excesivo de
almidón.

Experimento 5: Presencia de glúcidos con Angulo de 60 a 70 d-estrógeno.

 V. BIBLIOGRAFIA

• Nelson, D. L., y Cox, M. (2007), Lehninger: Principios de Bioquímica. 5 ª edición, Ed.

Omega.

• Devlin, T.M. (2004), Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. 4 ª edición, Ed.
Reverte.

• Mathew, C.K, van Holde, K.E. y Ahern, K.G. (2002), Bioquímica. 3 ª edición, Ed. Addison
Wesley.

• Voet, D. y Voet, J.G. (1992), Bioquímica. Ed. Omega.

• Lodish, H. y Darnell, HJ. (2006), Biología Molecular. 5 ª edición, Ed. Panamericana.

• Alberts, B. (2004), Biología Molecular de la Célula. 4 ª edición, Ed. Omega.