Capítulo 1 1

EVAPORACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS”
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO OPERACIONES UNITARIAS III

GRUPO DE LABORATORIO: 8:40-10:30

TURNO DE TEORIA : “B”

DOCENTE: Ing. MARLENY GONZALES IQUIRA

ALUMNO

 VILCAPAZA CHARCA KATE ELIZABETH



AREQUIPA – PERU

2019
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EVAPORACIÓN

ELABORACION DE UN EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO

I. OBJETIVOS:

 Concentrar soluciones diluidas

 Determinar el coeficiente global de transmisión de calor

 Determinar la economía del proceso

II. MARCO TERORICO

2.1 GENERALIDADES DE LA MATERIA PRIMA

La sandía es una fruta proveniente de África tropical. Se cultivaba hace siglos en las

riberas del Río Nilo. De Europa pasó a América y se comenzó a cultivar en todo el

continente.

En el Perú la producción de sandía se concentra en los departamentos de La Libertad (23

%), Ancash (17%), Loreto (14%), Lima (12%) e lca(%). Sin embargo, la producción de los

departamentos de Piura (4%) y Tacna (5%) son las que abastecen el mercado exterior,

especialmente a Holanda. (MINAG 2009).

La sandía es una planta de la familia de las cucurbitáceas. Es herbácea, áspera, con tallo

rastrero piloso provisto de zarcillos y hojas de cinco lóbulos profundos, flores amarillas,

unisexuales: las femeninas tienen el gineceo con tres carpelos, la masculina con cinco

estambres; fruto grande en pepónide: carnoso y jugoso (más del 90% de la sandía es

agua), con numerosas semillas, casi esférico, verdoso, pulpa de color rosado o rojo,

generalmente de sabor muy apreciado por ser refrescante y rica en agua y sales.

Existen más de cincuenta variedades de sandía, clasificadas en función de su forma,

colores de pulpa y piel, peso, período de maduración, etc. Genéticamente existen dos

tipos de sandías: Sandías diploides y Sandías triploides.

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EVAPORACIÓN

2.1.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

La sandía se clasifica taxonómicamente de la siguiente forma:

 Reino: Vegetal
 División: Fanerógamas
 Clase: Dicotiledóneas
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceas
 Género: Citrullus
 Especie: Lanatus

2.1.2 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL JUGO DE LA SANDIA

La sandia es la fruta que más cantidad de agua contiene (90 - 93%), por lo que

su valor calórico muy bajo, 20 cal por 100 g. Los niveles de vitaminas y sales

minerales son pocos relevantes, siendo el potasio y magnesio los que más

destacan. Se estima que tiene un contenido de azúcar de 9,03 °Bx

Cuadro N°1 caracterización físico química del jugo de sandía fresco

2.1.3 USOS

Según Maroto et al. (2002) se aprovecha principalmente a través de sus frutos,

que son dulces, ricos en azúcares, muy refrescantes y de bajo valor calórico, por

lo que lo más habitual es consumirlos en fresco, si bien a veces también pueden

confitarse e incluso elaborar helados. Los frutos sobremaduros son en ocasiones

empleados en la alimentación de aves domésticas o ganado porcino.

También es utilizado en la producción de néctares, mermeladas, para uso como

ingrediente natural en alimentos infantiles, yogures y néctares), y colorantes.

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EVAPORACIÓN

2.2 DEFINICION DE EVAPORACION

El objeto de la evaporación es concentrar, mediante la formación del vapor formado por

ebullición, una solución liquida que consta de un soluto no volátil y un disolvente volátil.

En la evaporación se elimina el vapor formado por la ebullición de una solución líquida

obteniéndose una solución más concentrada. Entre los ejemplos típicos de procesos de

evaporación están la concentración de soluciones acuosas de azúcar, gomas, leche,

jugos de frutas y extractos y pulpas de verduras.

2.3 FACTORES BASICOS QUE AFECTAN LA EVAPORIZACION

Se analizan algunas propiedades que afectan a los métodos de procesamiento.

 Concentración en el líquido. Por lo general, la alimentación líquida a un

evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es

similar a la del agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor

bastante altos. A medida que se verifica la evaporación, la solución se concentra

y su viscosidad puede elevarse notablemente

 Solubilidad. A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración

del soluto o sal, puede excederse el límite de solubilidad del material en solución

y se formaran cristales. Esto limita la concentración máxima.

 Sensibilidad térmica de los materiales. Muchos productos, en especial los

alimentos y otros materiales biológicos, son sensibles a la temperatura y se

degradan cuando ésta sube o el calentamiento es muy prolongado

 Presión y temperatura. El punto de ebullición de la solución está relacionado

con la presión del sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del

evaporador, mayor será la temperatura de ebullición. Además, la temperatura

de ebullición también se eleva a medida que aumenta la concentración del

material disuelto por la acción de la evaporación. Este fenómeno se llama

elevación del punto de ebullición.

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EVAPORACIÓN

2.4 EQUIPO DE EVAPORACION

Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir la

solución y un dispositivo para separar la fase vapor del líquido en ebullición.

2.5 METODO DE OPERACIÓN (EFECTO SIMPLE)

El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporación es empelando una

sola etapa, o evaporación de "efecto simple". Este modo de operación se emplea cuando

la cantidad de disolución a tratar es relativamente pequeña y/o el coste del vapor es

barato comparado con la inversión necesaria para un evaporador más complejo.

La alimentación entra a TF, K y en la sección de intercambio de calor entra vapor

saturado a Ts. El vapor condensado sale en forma de pequeños chorros. Puesto que se

supone que la solución del evaporador está completamente mezclada, el producto

concentrado y la solución del evaporador tienen la misma composición y temperatura

T1, que corresponde al punto de ebullición de la solución. La temperatura del vapor

también es T1, pues está en equilibrio con la solución en ebullición. La presión es P1,

que es la presión de vapor de la solución a T1.

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EVAPORACIÓN

En el cálculo de la velocidad de transferencia de calor en un evaporador se emplea el

concepto de un coeficiente total de transferencia de calor. Se establece entonces la

ecuación:

𝑞 = 𝑈. 𝐴. ∆𝑇 = 𝑈. 𝐴. (𝑇𝑆 − 𝑇1 )

2.6 CALCULO PARA EVAPORADORES DE UN SOLO EFECTO

Para determinar la capacidad de evaporación se sigue un balance de materia y energía

correspondiente

Balance total:

𝐹 =𝑉+𝐿

Para un balance con respecto al soluto (sólidos):

𝐹. 𝑋𝐹 = 𝐿. 𝑋𝐿

Calor en la alimentación+ calor en el vapor de agua= calor en el líquido concentrado +

calor en el vapor+ calor en el vapor de agua condensado

Se supone que no hay pérdidas de calor por radiación o convección.

𝐹. ℎ𝐹 + 𝑆. 𝐻𝑆 = 𝐿. ℎ𝐿 + 𝑉. 𝐻𝑉 + 𝑆. ℎ𝑆

Sustituyendo en la ecuación

𝐹. ℎ𝐹 + 𝑆. λ𝑆 = 𝐿. ℎ𝐿 + 𝑉. 𝐻𝑉

El calor q transferido en el evaporador es:

𝑞 = 𝑆(𝐻𝑆 − ℎ𝑆 ) = 𝑆. λ𝑆
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EVAPORACIÓN

La entalpía de la alimentación puede calcularse con

ℎ𝐹 = 𝐶𝑃𝐹 (𝑇𝐹 − 𝑇1 )

Se supone que la capacidad calorífica de la alimentación es cpF = 4.14 kJ/kg . K. (Con

frecuencia, para sales inorgánicas en agua, puede suponerse que el valor de cp es

aproximadamente igual al del agua pura.

LA ECONOMÍA DE UN EVAPORADOR

El principal factor que influye sobre la economía de un evaporador es el número de

efectos. Mediante un diseño adecuado, la entalpía de vaporización del vapor de agua

que entra en el primer efecto puede utilizarse una o más veces dependiendo del número

de efectos. La economía también está influenciada por la temperatura de la

alimentación.

𝑉
𝐸=
𝑆

2.7 ELEVACION DEL PUNTO DE EBULLICION

En la mayoría de los casos de evaporación, las soluciones no son tan diluidas. Por tanto,

las propiedades térmicas de las soluciones que se evaporan pueden ser muy diferentes

a las del agua. Las concentraciones de las soluciones son bastante altas por lo cual los

valores de capacidad calorífica y punto de ebullición son muy distintos de los del agua.

En soluciones concentradas de solutos disueltos no es posible predecir la elevación del

punto de ebullición debido a la presencia del soluto. Sin embargo, se puede usar una ley

empírica muy útil conocida como regla de Dühring. Con esta técnica se obtiene una línea

recta cuando se grafica el punto de ebullición de una solución en “C o “F en función del

punto de ebullición del agua pura a la misma presión para determinada concentración

a diferentes presiones. Para cada concentración se obtiene una línea recta diferente.

Sólo es necesario conocer el punto de ebullición de una solución sujeta a dos presiones

para trazar la línea.

𝐸𝑃𝐸 = ∆𝐸 = (𝑇𝐿 ´ − 𝑇) = 0
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EVAPORACIÓN

III. PARTE EXPERIMENTAL

 Capítulo 1 9
EVAPORACIÓN
 Capítulo 1 10
EVAPORACIÓN

IV. BIBLIOGRAFIA

 UNIVERSIDAD AGRARIA DE LA SELVA

“EFECTO DE LA RELACIÓN Ca/K EN LA CALIDAD Y PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE SANDÍA
http://repositorio.unas.edu.pe/bitstream/handle/UNAS/1236/SVD_2017.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y
 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RENDIMIENTO DE HÍBRIDOS DE SANDÍA TIPO PERSONAL;
http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2015/06/09/Giron-Jose.pdf
 http://www.bioagrojournal.com/index.php/path/article/view/272/277

 https://cienciaencomun.wordpress.com/2016/06/15/quimica-sandia/

 https://steemit.com/spanish/@nilsonnavarro/que-es-evaporador

 http://www.icytal.uach.cl/efmb/apuntes/ITCL234/Te%C3%B3rico/Unidad-

8/Evaporaci%C3%B3n%20-%20Teor%C3%ADa.pdf

 PROCESOS DE TRANSPORTE Y OPERACIONES UNITARIAS 3 edición

C.J Geankoplis, Capitulo 8 evaporación pág. 545
 GUIA DE EVAPORADORES
Autor: Carlos Andrés guarín, Diego Omar Sánchez
https://mariacrom.files.wordpress.com/2011/01/guia_evaporadores_2010012.pdf
 Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL)
Asignatura : Ingeniería de Procesos III (ITCL 234) Profesor : Elton F. Morales Blancas
http://www.icytal.uach.cl/efmb/apuntes/ITCL234/Te%C3%B3rico/Unidad-
8/Evaporaci%C3%B3n%20-%20Teor%C3%ADa.pdf
 TABLAS DE VAPOR SATURADO
https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/3_anio/integracion3/Tabla
s_de_vapor_de_agua.pdf
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EVAPORACIÓN

V. ANEXOS
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EVAPORACIÓN