INTRODUCCIÓN:

Las proteínas son elementos vitales para los organismos, encontrándose en plantas
y animales en una proporción elevada. Hay una gran variedad de proteínas y cada
una desempeña una función biológica específica que puede ser de reserva, de
sostén, transporte, estructural, etc.
Químicamente las proteínas están constituidas por combinaciones complejas de
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos en menor proporción
como son azufre cobre y fósforo, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman
con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar, formándose coágulos al
ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones
salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar
sobre la proteína la desorganizan, por destrucción de sus estructuras secundaria y
terciaria. Esto trae como consecuencia la pérdida de la actividad biológica. Este
método es utilizado para demostrar la presencia de proteínas: albúminas,
globulinas, glutelinas y prolaminas etc. La positividad se manifiesta por la formación
de un coágulo, no se conoce exactamente el mecanismo de reacción, se cree que
ocurre cierta deshidratación de la molécula proteica, es por ello que la formación de
este solido fácilmente observable, está asociada a la disminución de solubilidad de
la proteína. También se puede identificar proteínas mediante el uso de sustancias
que, al ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica, tal es el
caso de la Reacción de Biuret.
Los carbohidratos son moléculas formadas por C, H, y O; e incluyen algunas de las
moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa, que
es universalmente utilizada por las células para la obtención de energía metabólica,
el glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de energía
más fácilmente asequible para las células del organismo y la ribosa y desoxirribosa
que forman parte de la estructura química de los ácidos nucleicos. Por otra parte,
los carbohidratos son moléculas importantes en la biósfera, en donde la celulosa,
que forma la porción principal de la estructura de las plantas, es la molécula
orgánica más abundante del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la
forma de madera o las fibras de algodón, acetato y rayón de nuestras ropas, así
también el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido con el que endulzamos
nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones toneladas.
OBJETIVOS
 Reconocer algunas propiedades de las proteínas.
 Reconocer las principales reacciones para la investigación de proteínas.
 Reconocer las principales reacciones para la identificación de carbohidratos.
MATERIALES Y MÉTODOS
 En la práctica de laboratorio se utilizó los siguientes reactivos: el ácido
acético, alcohol etílico, HNO3 concentrado, hidróxido de sodio al 40%,
hidróxido de sodio al 20%, sulfato cúbrico diluido al 1%, soluciones de
albúmina al 2%, solución de Lugol, solución de Fehling A y B, solución
alcalina, CIH diluido, soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa,
sacarosa y almidón; vertiéndose en diferentes tubos de ensayos con ayuda
de las pipetas, para posteriormente ser sometido al calor en el mechero.
RESULTADOS
a) Reconocimiento de proteínas y algunas de sus propiedades
Coagulación de las proteínas:
1. Se cogió 3 tubos de ensayo: Tubo 1, tubo 2 y tubo 3
2. A los 3 tubos se le agregó 3 ml de clara de huevo
3. Posteriormente al tubo 1 se le sometió al calor, al tubo 2 se le agrego Ácido
acético y al tubo 3 se le agrego alcohol etílico.
4. Se observó en los 3 tubos la formación de los coágulos.
Reacciones de identificación de proteínas
Reacción Xantoprotéica
1. Se tomó 2 tubos de ensayo, tubo 1(control) y tubo 2.
2. Al tubo 1 se le agrego agua destilada ya que sirve de control para verificar
las diferencias que se obtuvo respecto al tubo 2.
3. Al tubo 2 se le agrego Clara de huevo.
4. A ambos tubos se agregó 1 ml de HNO3 concentrado y se fue notando que
en el tubo 2 se va desnaturalizando y es por la presencia de HNO3
5. Se sometieron ambos al calor y se observó que se fue formando un color
amarillo.
6. Posteriormente se esperó un par de minutos para que enfrié y se añadió
unas cuantas gotas de hidróxido de sodio al 40% hasta obtener color.
Reacción de Biuret
1. Se cogió dos tubos de ensayos
2. En el tubo 1(control) se agregó 3 ml de agua destilada
3. En el tubo 2 se agregó 3 ml de solución de albúmina al 2%
4. Posteriormente se añadió 5 gotas de SO4Cu al 1% a los dos tubos
5. Se observó que en tubo 1 no pasó nada, debido a que se realizó el
experimento con agua destilada ya que es tubo control y solo sirve para
ver las diferencias con el tubo 2
6. Y se observó que en el tubo 2 si ocurrió algo, se formó como espuma en
la parte superior y eso se debe a la presencia de SO4Cu
7. Se añadió 3 ml de NaOH al 20% a ambos tubos, y se observó que en
tubo 1 se formó un color azul y en el tubo 2 se formó un color violeta.
8. Luego para finalizar se agitaron ambos tubos y se reconoció las
proteínas en esta reacción.
Reconocimiento de carbohidratos
Azucares reductores
1. Se cogió 6 tubos de ensayos, siempre el tubo 1 será el tubo control y se
realizará dicha reacción con agua destilada, para que nos permita ver las
diferencias de los demás tubos.
2. Al tubo 1 se le agrego agua destilada
3. Al tubo 2 se le agrego Glucosa
4. Al tubo 3 se le agrego Maltosa
5. Al tubo 4 se le agrego Lactosa
6. Al tubo 5 se le agrego Fructosa
7. Al tubo 6 se le agrego Sacarosa
8. A los 6 tubos se añadió 1 ml de Fehling A
9. A los 6 tubos se añadió 1 ml de Fehling B y se observó que en los 6 tubos
se obtuvo un color azul.
10. Posteriormente a los 6 tubos se calentó en el mechero hasta hervir.
11. Y finalmente se observó que todos los tubos obtuvieron un color naranja y
eso indica que eso un azúcar reductor, excepto el tubo 1(control) que se
mantenía en color azul.
Identificación de polisacáridos
1. Se cogió 2 tubos de ensayo
2. Se agregó 3 ml de agua destilada al tubo 1(control)
3. Se agregó 3 ml de almidón al tubo 2
4. Se agregó 3 ml de Lugol a ambos tubos
5. Se calentó en el mechero sin que llegue a hervir, hasta que pierda su color,
en el tubo 1 no pasó nada, pero en el tubo 2 se volvió incoloro debido a que
el calor hace que se separe el Lugol del carbohidrato.
6. Posteriormente se fue enfriando el tubo de ensayo y nos percatamos de
que mientras más frio estaba el tubo 2 más iba dando color a dicha
reacción.
DISCUSIÓN
 En la práctica se identificaron los azúcares reductores, todos los monómeros
contienen en sus extremos funciones químicas (Aldehídos y Cetonas) que
pueden reducir otras sustancias.
En la reacción con el reactivo de Benedict, la galactosa al ser una aldosa
reduce el complejo cúprico, desapareciendo el color intenso, por un color rojo
ladrillo que el cual es positivo para este ensayo.
La sacarosa es la unión por los dos extremos reductores de la glucosa y la
fructosa, por lo consiguiente no podrá efectuar esta reducción del ion cúprico.
Lo obtenido en la práctica tiene relación con lo mencionado por Luque (2001),
donde dice que en las reacciones donde se obtuvo precipitación, se debió a
un cambio en el estado físico de la proteína, mientras que en la coagulación
se ha producido un cambio en el estado físico y en la estructura química
por eso es irreversible.

CONCLUSIONES
 Se reconocieron algunas propiedades de las proteínas.
 Se realizaron las principales reacciones para la investigación de proteínas.
 Se realizaron las principales reacciones para la identificación de
carbohidratos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 Luque L. y Hermosa A.2001. Biología Molecular e Ingeniería Genética.
Barcelona. Edit. Hartcourt.
 Lehninger, A.2001. Bioquímica. Barcelona. Edit. Omega.
 Watson,1998. Biología molecular. 3ed. Edit. Omega biblioteca.