Los productos frescos © 2009 Global Science Books

El control de postcosecha Decay por

fumigación con ácido acético o de la planta
compuestos volátiles

Peter Sholberg*

Pacífico Agroalimentaria Centro de Investigación, Agricultura y Agroalimentación de Canadá, Summerland, Columbia

Británica, Canadá V0H 1Z0
Correspondencia: * Peter.Sholberg@agr.gc.ca

ABSTRACTO
de pepita almacenados, frutos de hueso y bayas cultivos están sujetos a descomposición postcosecha si no están protegidos contra los
agentes patógenos de plantas tales como Botrytis cinerea, Penicillium expansum, Monilinia spp., o Rhizopus stolonifer. Decay en uvas de
mesa causada principalmente por B. cinerea se evita mediante fumigaciones frecuentes con dióxido de azufre en el período de
almacenamiento. Aunque hay muchas ventajas para el uso de fumigación, se utiliza con frecuencia para el control de la caries
postcosecha. Los estudios sobre una amplia gama de materiales que pueden ser utilizados como fumigantes ha identificado varios que
parecen ser buenos candidatos para su uso en las bayas, frutas de pepita, fruta de hueso y para prevenir la caries post-cosecha. En esta
revisión se centra en dos clases de sustancias químicas naturales utilizados como fumigantes, ácido acético y compuestos volátiles de
plantas. El primero que se describe es el ácido acético usualmente aplicado como un vapor de ácido acético glacial o en ocasiones como el
vinagre. Los detalles se presentan en su uso tanto para grandes y pequeños volúmenes de productos, así como su uso como agente
desinfectante para almacenes y contenedores. Los resultados de varios estudios publicados con una amplia gama de cultivos y en diversas
condiciones de temperatura y humedad se resumen. Estos resultados proporcionan una buena imagen de la eficacia de vapor de AA y su
potencial de causar fitotoxicidad en ciertos cultivos. Dos compuestos identificados como compuestos volátiles de plantas, hexanal y 2-
trans-hexenal, se discuten en detalle. En esta revisión se hace hincapié en su capacidad para inhibir los patógenos de postcosecha y su
utilización en una estrategia global de postcosecha en combinación con 1-metilciclopropeno (1-MCP).

palabras clave: moho azul, la podredumbre parda, moho gris, hexanal, 2-trans-hexanal
Abreviaturas: AA, ácido acético; AIT, isotiocianatos aliado; CFU, unidades formadoras de colonias; GC, cromatografía de gases; LDPE,
polietileno de baja densidad; MAP, en atmósfera modificada de envasado; 1-MCP, 1-metilciclopropeno; ITC, isotiocianatos; RH, humedad
relativa

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................................................................... 80
FUMIGACIÓN Con Ácido Acético ............................................................................................................................................................. 81
Características de ácido acético ............................................................................................................................................................... 81
fumigación frutas de pepita ..................................................................................................................................................................... 81
Piedra de fumigación de frutas ................................................................................................................................................................ 82
Berry y la fumigación de cultivos misceláneos........................................................................................................................................ 82
Saneamiento con vapor de ácido acético ................................................................................................................................................. 82
FUMIGACIÓN CON volátiles de planta .............................................................................................................................................................. 84
Origen de los volátiles de plantas ............................................................................................................................................................ 84
Berry y uva fumigación con volátiles de plantas ..................................................................................................................................... 84
fumigación de frutas pomáceas con volátiles de plantas .......................................................................................................................... 84
Piedra de fumigación de frutas con los volátiles de plantas ..................................................................................................................... 85
CONCLUSIONES ....................................................................................................................................................................................... 85
REFERENCIAS. .......................................................................................................................................................................................... 85
protegidos que son inaccesibles a los pesticidas líquidos o
sólidos. Las uvas de mesa son fumigados con dióxido de
azufre en el almacenamiento, cada 7 días para evitar la
INTRODUCCIÓN propagación de Botrytis cinerea de infectados
Muchos cultivos se almacenan durante varios meses antes
de que se venden y se consumen. almacenamiento a baja
temperatura de las frutas pomáceas, uvas, zanahorias y es el
método preferido de preservar estos cultivos aunque incluso
en estas condiciones que están sujetos a la descomposición
por varios patógenos de plantas (Eckert y Ogawa 1988). La
vida de almacenamiento de muchos cultivos depende del
tratamiento con un agente antifúngico. La mayoría de los
fungicidas de postcosecha se aplican por cualquiera de
empapando, aerosoles de línea o por fumigación.
Fumigantes tienen muchos atributos que los hacen efectivos
pesticidas. Bond (1973) establece que los fumigantes
pueden difundirse a través del espacio y penetrar en lugares

bayas (Luvisi et al. 1992). fumigación inicial requiere una
mayor tasa de dióxido de azufre que los tratamientos
posteriores a fin de controlar las esporas en la superficie
de uva (Smilanick y Henson 1992). El uso de azufre
fumigación dióxido en uvas y otros cultivos como litchi no
está exenta de proble- mas, el principal siendo que deja
residuos indeseables (Sivakumar et al. 2007). No tiene
ningún efecto sobre las infecciones establecidas y puede
producir malos sabores y manchas en la piel blanqueada
Recibido: 19 de diciembre de 2008. Aceptado: 19 Febrero de 2009.
en las bayas (Narayanasamy 2006). Por razones como estas
investigaciones se continúa en la búsqueda de fumigantes
con propiedades antimicrobianas. vapor de acetaldehído en
el 0,5% (v / v) controlado moho azul de las manzanas
causadas por Penicillium expansum cuando se aplica
durante 2 h (Stadelbacher y Prasad 1974). La acción
fungicida ha demostrado ser una función del período de
concentración y la exposición. Mattheis y Roberts (1993)
probaron acetaldehído, propanol, y butanal en
Invitado Mini-Review
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Estos tubos son prácticos para determinar si una sala de

cerezas y encontraron que aunque estos fumigantes almacenamiento es seguro entrar después de la fumigación,
controlados pero no son prácticos para el seguimiento de AA durante la
P. expansum conidios de germinación fueron fito tóxico fumigación. sensores de estado sólido (nology Tech- Sensor
para las cerezas. Otra fumigante que parecía prometedor International, Irvine, CA) fueron ampliamente probados y
para el control de B. cinerea en uvas de mesa era óxido de encontraron que es exacta pero tienden a fallar cuando más se
per- hidrógeno (Forney et al. 1991). Uvas llevan a cabo en necesita para medir la concentración de AA en un sitio
0,27 mg L-1 hyd- rogen peróxido durante 24 horas a 20 ° C remoto (Sholberg et al. 2003a). Por lo general, esto requiere
requieren 10,5 min para matar el 99% de las esporas (Rij y volver a calibrar el sensor. Los ges ventajo- de estos tipos de
Forney 1995). Otra clase mising pro- de fumigantes es sensores son que dan un continuo
isotiocianatos alilo gaseosos (AIT) que inhiben bacterias y
agentes patógenos en postcosecha de hongos a
concentraciones que van de 100 a 1000 g AIT L-1
(Delaquis y Sholberg 1997). Mari et al. (2008) mostraron
que el 4-metiltiobutil-ITC fue el cianato isothio- más eficaz
que fue probado que tiene el más bajo ED95 de 0,10 mg
L-1 por Monilinia laxa conidios y 0,52 mg L-1 para myce-
Lium. En la revisión de los métodos no convencionales para
el control de las enfermedades de postcosecha de pera Mari
et al. (2003) se dividen emer- ging tecnologías en los
siguientes tres componentes; 1) la aplicación de
microorganismos antagonistas naturales, 2) la aplicación de
sustancias antimicrobianas naturales tales como los
compuestos ITC, y 3) la aplicación de productos de
desinfección. fumigantes desinfectantes incluyen productos
tales como dióxido de cloro y ozono usado en agua de
circulación o como fumigantes para su uso en salas de
almacenamiento (Sholberg 2004; Linton et al., 2006).
Aunque muchos de estos productos son prometedores y
necesitan más investigaciones esta revisión se centrará
solamente en ácido acético (AA), incluyendo el vinagre, y
los volátiles de plantas, hexanal y 2-trans-hexenal utilizado
como fumigantes para el control directo de patógenos de
plantas en los productos y / o como desinfectantes para el
medio ambiente chaleco posthar-. vapor de ácido acético se
previamente re- vista por Sholberg et al. (1998), pero no
parecen haber sido revisado por el control de la caries post-
cosecha de plantas com- puestos volátiles. Desde el primer
examen de vapor AA muchos nuevos artículos de
investigación han sido publicados en él y una mejor
comprensión de las condiciones para su uso han surgido.
La fumigación con ácido acético

Características de ácido acético

se considera ácido acético para ser un “generalmente

reconocido como seguro” compuesto (GRAS) y es
comparable a otros compuestos GRAS tales como peróxido
de hidrógeno, sales de bicarbonato y carbonato, cloro y
análogos de azúcares porque dejan residuos bajos o no
detectables, se degrada rápidamente , y metabolizar
rápidamente en el tejido vegetal (Barkai-Golan 2001). El
ácido acético se ha utilizado durante muchos años en la
comida indus- tratan de inhibir el crecimiento microbiano y
como un acidulante (Doores 1990, 1993). El modo de acción
de un ácido está relacionado con la parte no disociada de la
molécula y es más importante que cualquier cambio en el
pH provocado por la adición de ácido. Por lo tanto AA es
más potente como fumigante, ya que existe como mezclas
de monómeros y dímeros no disociadas (Seaton 1993).
formas disociadas de ácidos débiles no son absorbidos por
microorganismos en gran medida (Doores 1990). La
investigación muestra que los ácidos orgánicos de cadena
corta tales como AA afectan a la membrana celular al
interferir con el transporte de metabolitos y el
mantenimiento del potencial de membrana (Freese et al
1973;. Davidson y Juneja 1990). El efecto inhibidor es
debido a la conducción de protones a través de membranas,
effec- destruir tivamente la fuerza motriz de protones que se
necesita para el transporte de sustrato (Freese y Levin 1978).
Killing re- sultados de agujeros en la membrana celular. La
concentración de vapor de AA se puede monitorizar en al
menos tres maneras diferentes en las salas de
almacenamiento (Sholberg et al. 2003a). tubos detectores de
gas comercial (Matheson seguridad de los productos, East
Rutherford, NJ) son sensibles a la presencia de cantidades
muy bajas de vapor AA pero sólo pueden usarse una vez.
81
 El control de la caries postcosecha. Peter
Sholberg

lectura de la concentración de AA y se puede interconectar

con un ordenador para el control del proceso de
fumigación. El tercer método utilizado para medir la
concentración de vapor de AA es un cromatógrafo de gases
(GC) equipada con un tector de- ionización de llama y
columna capilar de sílice fundida. Los resultados con la
GC son fiables y generalmente exacta.
fumigación frutas de pepita

El primer informe sobre el uso de vapor de AA para

controlar la caries chaleco posthar- en la fruta de pepita se
publicó en 1995 por lo que es una tecnología relativamente
nueva (Sholberg y Gaunce 1995). Decay de 'Golden
Delicious', 'Red Delicious', y las manzanas 'de forma
moderada, tan' causadas por B. cinerea o P. expansum
podría evitarse mediante la fumigación de las manzanas
con vapor de AA glacial producido por humectación papel
de filtro con el ácido y permitiendo que se evapore en un
recipiente hermético con un poco de circulación de aire
(Fig. 1). Era posible para fumigar las manzanas para matar
plantas esporas patógenas en las manzanas sin dañar la
fruta. En estudios posteriores que implican grandes
volúmenes de fruta esto no siempre fue el caso y es un
factor principal que limita el uso de AA comercialmente.
Sholberg y Gaunce (1995) mostraron que la humedad
relativa (HR) tenía que ser alta para el vapor de AA para
matar las esporas de B. cinerea o P. expansum en
manzanas 'Spartan'. Por ejemplo a una velocidad de 2,0 mg
L-1 de vapor de AA y 17% de humedad relativa del área
decaído por B. rea Cine-era 46,0 mm de diámetro, mientras
que al 98% de humedad relativa del área cariado era cero.
También se demostró que la más alta es la concentración
de esporas que contaminan el manzana, mayor será la
concentración de AA que se necesitaba. Curiosamente
cualquiera de los tres ácidos orgánicos de cadena corta
principales, fórmico (peso mol 46), acético (peso mol 60),
o propiónico (peso mol 74), podría ser utilizado para
reducir la caries postcosecha (Sholberg 1998b). Decay de
frutas de pepita causado por P. expansum se redujo de 98%
en el control al 16, 4 o 8% en AA, fórmico, y el vapor de
ácido piónicos pro-, respectivamente. En general, el mismo
número de micromoles de cada ácido es eficaz por lo
menos se requiere ácido fórmico de AA o propiónico para
controlar la descomposición. Sin embargo, el ácido
fórmico es mucho más fitotóxico que cualquiera de AA o
piónicos pro-. El vinagre es una forma diluida de AA y
puede ser vaporizado para reducir la caries postcosecha en
cultivos cosechados (Sholberg et al. 2000). Los vapores de
varios vinagres comunes que contienen
4.2 al 6,0% AA impidió moho azul de las manzanas
contami- nados con esporas de P. expansum. La cantidad
de vinagre necesaria para fumigar fruta es sustancial
cuando se compara con la cantidad de AA glacial
necesario. Para el uso de vinagre para ser comercialmente
viable como un tratamiento después de la cosecha, se
necesita una forma más potente de vinagre de al menos
10% o mayor concentración de AA. Los estudios sobre la
fumigación AA de grandes tidades can- de manzanas han
llevado a cabo para controlar la descomposición
postcosecha y los resultados han sido mixtos (Sholberg
1998a; Sholberg et al., 2001). En general, los resultados
fueron aceptables que indica que AA fumigación de las
manzanas en los contenedores podría ser

Higo. 1 acético fumigación ácido de manzanas para controlar el

moho azul. Las manzanas se inocularon con P. expansum y las dos
manzanas inferiores se fumigaron con vapor de AA.

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Higo. 2 acético fumigación ácido de albaricoques para controlar la

logrado reducir la caries moho azul sin afectar el aroma de podredumbre parda.Los albaricoques se inocularon antes del tratamiento
la fruta. En estos ensayos la fruta fue fumigado a 10 ° C y con conidios de M. fructicola, se trató con ácido acético y se incubaron a 20
fumigado de uno a ocho veces para determinar el margen de ° C durante aproximadamente 1 semana. Los albaricoques en la izquierda se
seguridad para el uso de AA comercialmente. daños lenticel dejaron sin tratar y los de la derecha se fumigaron con vapor de AA.
aumentado enormemente después de cuatro a ocho ciones
fumigación en las manzanas 'McIntosh' aunque el
tratamiento no tuvo efecto sobre el trastorno de la
escaldadura de manzana. Desafortunadamente, se ha hecho
evidente que lenticel quema variarse sin control con la
concentración de AA, la cantidad de fruta, tipo de
contenedor y cultivar manzana lo que el tratamiento no es
práctico con grandes volúmenes de fruta en su forma actual.
Por lo tanto la dirección de la fumigación AA en la industria
de las frutas pomáceas debe estar en su uso como un
método de saneamiento para salas de almacenamiento y
contenedores. Una conclusión similar se alcanzó con la
fumigación AA de grandes cantidades de peras (Sholberg et
al., 2004). Para el control del moho gris en peras d'Anjou
una concentración de alrededor de 200! L de L-1 se
necesitaba de AA para controlar la caries en 2 ° C, pero
ennegrecimiento lenticel producido en algunas peras en
300! L L-1 de AA dejando muy poco espacio para la error.
la fumigación El ácido acético es mucho más manejable a
temperaturas más altas por lo
bajo diferentes condiciones de temperatura con equipos de
monitorización precisa que podría ser posible para fumigar
grandes cantidades de frutas de pepita de forma segura y
esto sólo puede ser extraído por deter- más investigación.

Piedra de fumigación de frutas

Roberts y Dunegan (1932) fueron los primeros

investigadores para documentar el uso de vapor de AA para
el control de la podredumbre marrón melocotón. Ellos
encontraron que AA glacial impedido esporas de Moni-
fructicola linia de germinación sino también ennegrecido la
fruta después de una exposición pocos minutos al ácido.
Sholberg y Gaunce (1996) revisan el uso de vapor de AA
para el control de la podredumbre parda y pudrición de
Rhizopus en los melocotones, las nectarinas, los
albaricoques y las cerezas. Esta vez los resultados fueron
más éxito con ejemplos de control de la caries en los cuatro
cultivos. Decay por Monilinia fructicola y Rhizopus
stolonifer en melocotones 'Harbrite' fue impedido por tan
poco como 1,4 o 2,7 mg L-1 AA, respectivamente, y 2,0 mg
L-1 AA controlado M. fructicola en albaricoques 'Tilton'
(Fig. 2). Sin embargo, las concentraciones de AA de
2,7 mg L-1 y lesión mayor causado a ambos melocotones y
nectarinas que aparecían como rayas de color marrón en
melocotones y rayas de color marrón rojizo en las
nectarinas. Peaches tratados antes de la cosecha, ya sea con
captan o iprodiona tenían menos caries que la fumigación
con ácido acético solo. Probablemente porque los
fungicidas aplicados antes de la cosecha impidieron que el
desa- rrollo de infecciones latentes o quiescentes que no
fueron afectadas por el vapor de AA (Jenkins y Reinganum
1965). Adicional búsqueda re- en fumigantes para el control
de la podredumbre parda en los albaricoques y ciruelas se
llevó a cabo por Liu et al. (2002). En estos ensayos, los
autores compararon AA a timol su eficacia frente a M.
fructicola. Ambos materiales controlados podredumbre
parda de albaricoques y ciruelas pero timol fue al- más
eficaz aunque timol causó una mayor fitotoxicidad como se
indica por

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 El control de la caries postcosecha. Peter
Sholberg

Browning superficie. El uso de vapor de AA para prevenir

la caries de cerezas dulces se examinó mediante Sholberg
(1998b) en ocho cultivares de cereza dulce incluyendo un
cultivar cereza blanco sin nombre. Asimismo Chu et al.
(1999) fumigado cerezas 'Hedelfin- gen' con vapor AA
inoculados con B. cinerea y se colocan las cerezas en
bolsas mapa hecho de 35-m de espesor, polietileno de baja
densidad después de la fumigación. El con- vapor AA
trolled M. fructicola, R. stolonifer, y P. expansum en el
estudio Sholberg (1998b) aunque el ácido propiónico fue
menos perjudicial para el fruto de AA o ácido fórmico. En
el Chu et al. (1999) vapor estudio AA reduce el moho gris
en las cerezas almacenados durante 10 semanas en MAP
aunque como se ha indicado anteriormente para los
albaricoques y ciruelas, timol fue más eficaz que el vapor
de AA. Sin embargo, timol causó más de dorado tallo y las
imparte un olor medicinal a las cerezas.
Berry y la fumigación de cultivos misceláneos

La vida de almacenamiento es una consideración

importante en la comercialización de la uva de mesa y
fresas. Moyls et al. (1996) CON- canalizado un estudio
para determinar si MAP usando 38-m de espesor,
polietileno de baja densidad y la fumigación con AA sería
in- pliegue la vida útil de estos cultivos. El proceso
combinado de fumigación AA seguido por
almacenamiento a 0 ° C para las uvas de mesa y 5 ° C para
las fresas fue muy eficaz decaimiento reducir los valores a
muy bajos en ambos cultivos (Fig. 3). Las uvas fueron
protegidos de la putrefacción durante hasta 2 meses y
bayas de paja para un máximo de 2 semanas. Fresas
también han sido fumi- cerrada con vinagre sin el uso de
MAP para evitar ción infectividad por B. cinerea
(Sholberg et al. 2000). El vinagre blanco que contiene 5%
(v / v) AA reduce la descomposición en un 50% cuando
En comparación con el control inoculado. fumigación
ácido acético de uva de mesa en cantidades relativamente
grandes mostró que no había diferencia significativa entre
la fumigación AA y fumigación dióxido de azufre para el
control de B. cinerea (Sholberg et al. 1996). El uso de
fumigación AA no ha sido adoptada comercialmente para
su uso en las uvas de mesa a pesar de que ofrece algunos
beneficios útiles, tales como la eliminación de los residuos
de dióxido de azufre. Algunos otros cultivos fumigados
exitosamente con AA son los cítricos para controlar P.
italicum, y
P. digitatum (Sholberg y Gaunce 1995; Sholberg 1998b);
y el kiwi y fruta de tomate para el control de B. cinerea
(Sholberg y Gaunce 1995). fumigación ácido acético
también se ha utilizado en el procesamiento de alimentos
para reducir la microflora en la ensalada de col y aumentar
su vida útil (Delaquis et al. 1997).

Saneamiento con vapor de ácido acético

Saneamiento refiere a la reducción de inóculo inicial y por
lo tanto, la intensidad inicial de la enfermedad (Madden et
al. 2007). Redu- cing el inóculo se reducirá la probabilidad
de nueva infectividad

Higo. 3 acético fumigación ácido de uvas para prevenir la pudrición

de racimo.Las uvas fueron inoculadas con conidios de B. cinerea, y el
racimo de uva inferior se fumigaron con 8,0 mg L-1 vapor AA. Ambos
racimos de uvas no tratadas y tratadas se colocaron en bolsas de MAP a
0 ° C durante 74 días cuando fueron fotografiados.

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tabla 1 Algunos fumigantes utilizados para prevenir la caries en los cultivos de frutas cosechadas compilados a partir de diversas fuentes (Barkai-Golan
2001; Mari et al 2003;. Linton et al.
2006).
fumigante Solicitud método Dosificación cultivos y patógeno
acetaldehído se inyectó acetaldehído Liquid en una 0,5 a 2,0% (v / v) de aire durante 1 a 3 h frutas de pepita de PAG.expansum
cámara hermética
Ácido acético Glacial AA calienta y se sopla el vapor 2 a 4 mg L-1 durante 2 h o más Pepita, fruta de hueso, bayas, verduras y
en todo el recinto sembrar por B. cinerea, Penicillium spp.,
Monilinia spp. y otros
Aliado-isotiocianato Se permite que el producto puro para 5 mg L-1 para 24 h Peras y frijol mungo para B. cinereay
evaporar en un recipiente cerrado otros patógenos
Cloro disuelto en agua 100 ppm de 1 a 10 minutos Pepita y fruta de hueso de B. cinerea,
Penicillium spp., Monilinia spp. y dióxido
de otros Cloro generado en el sitio 10 a 50 ppm para 1 minuto pepita unand fruta de hueso de B. cinerea,
Penicillium spp., Monilinia spp. y otros
hexanal Hexanal puro calentado y el vapor de 100 a 450 ppm durante 24 a 48 h Pepita y fruta de hueso de B. cinerea y P.
soplado en todo el recinto expansum y otros
2-trans-Hexenal Se permite que el producto puro para 12,5 l L-1 durante 24 a 48 h frutas de pepita, bayas y uvas para
evaporar en un recipiente cerrado B. cinerea y P. expansum
Óxido nitroso lanzado como un gas norte2O (80%) y O2 (20%) en atmósfera de pepita de Penicillium
spp.Ozono generado en el sitio 1,0 ± 0,0 5 ppm para 2 semanas cítricos para
Penicilliumspp. Dióxido de azufre generado en el sitio 100 ppm-hora durante
varios minutos a 2 h Mesa uvas para B. cinerea
timol El producto puro se le permite evaporar 8 a 30 mg L-1 durante 20 a 25 min Piedra fruta para B. cinerea y M. fructicola
en una cerrada envase

Tabla 2 Efecto de la fumigación AA sobre la contaminación por Penicillium spp. de diversos materiales utilizados en plantas de empaque.
Material Penicillium spp. CFU / cm2 porcentaje de reducción en la
Antes de la fumigación Después de la fumigación AAz contaminación
Madera contrachapada AAz± 383
145 3.9 ± 7.2 97
retardante de fuego blanco 3817 ± 4889 0,5 ± 1,2 100
retardante de fuego gris 12,8 ± 3,5 3.3 ± 5.8 74
Acero galvanizado 1,0 ± 0,1 0,2 ± 0,1 80
tuberías aéreas 509000 ± 74800 0,0 ± 0,0 100
Piso 237 ± 469 1.8 ± 3.5 99
Airey 13 ± 16 0,5 ± 0,3 96
z
Se tomaron cinco muestras de frotis para cada material de la pared antes y después de la fumigación para determinar el valor medio de Penicillium spp. para cada material de la
pared. Ver Sholberg y Stokes (2006) para el método para determinar la cantidad de microbios.
y
Se tomaron muestras de aire en cantidades de 20 L y el recuento se basa en la media de cinco muestras.

Un ensayo preliminar utilizando vapor de AA en una

gran sala vacía STO rabia (1983 m3) que contiene seis
manzana de madera vacía

antes de la fumigación después de la

fumigación
Higo. 4 acético fumigación ácido de salas de almacenamiento para
eliminar nación contami- por patógenos de postcosecha.Muestras de 10
cm2 en la zona se extrajo de al menos cinco áreas diferentes en paredes de
la habitación de almacenamiento antes y después de la fumigación con
AA. El agua de lavado de las muestras de torunda se sembró en agar de
dextrosa de patata acidificada y las placas se incubaron a 20 ° C durante 1
a 2 semanas. Las placas de la izquierda se hicieron a partir de muestras de
frotis tomados antes de la fumigación y los de la derecha a partir de
muestras de frotis tomadas después de la fumigación.

ciones y el crecimiento de las lesiones. Además, el aumento

de tiempo entre la infección y el inóculo de producción
puede disminuir la tasa de enfermedad. El vapor de AA es
un excelente desinfectante, ya que es muy eficaz para matar
esporas de patógenos poscosecha tales como B. cinerea y P.
expansum y por lo tanto la reducción de inóculo y la
desaceleración del progreso de la enfermedad (Sholberg
2004). Varios desinfectantes han sido probados en los
cultivos de frutas con diferentes niveles de éxito (Tabla 1).
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 El control de la caries postcosecha. Peter
Sholberg

contenedores mostraron que el vapor de AA tenía

potencial para desinfectar grandes almacenes y
contenedores contaminados con esporas de postcosecha
PA- thogen (Sholberg 2004). Antes del tratamiento se
evaluaron los niveles de contaminación del molde y las
paredes y los contenedores se inocularon con esporas de
hongos. vapor de ácido acético re- ducido contaminación a
niveles muy bajos en las paredes y contenedores (Fig. 4).
Existen diversos materiales se utilizan en la construcción
de locales de almacenamiento, tales como el
contrachapado, acero galvanizado, y espuma retardante de
fuego y llevar a estos materiales diferentes las poblaciones
de patógenos (Sholberg y Stokes 2006). Chapas de madera
y un material de espuma blanca generalmente están
contaminados con altos números de Penicillium spp. La
fumigación de estos superficie plástica con poblaciones
reducidas vapor AA en madera contrachapada de
145 a 4 formadoras de colonias-unidades (CFU) / cm2 y el
retardante de fuego blanco 3.817-0,5 CFU / cm2 (Tabla
2).
La contaminación de recoger contenedores por
patógenos de postcosecha aumenta la probabilidad de la
caries en el almacenamiento debido a que el agua utilizada
para flotar fruta fuera de estos recipientes se convierte
contami- NATed y se extiende esporas patógenas para
fruta sana (San- Derson 2000). Varios ensayos en plantas
de empaque para determinar si AA fumigación de
contenedores reduce la contaminación del molde se han
llevado a cabo en las salas de empaque (Sholberg 2004).
En general, los resultados han sido buenos con reducción
en los niveles de contaminación de Penicillium spp. en los
contenedores (Tabla 3). fumigación ácido acético reduce
Penicillium spp. propágulos en contenedores a cero en tres
de cada cinco fumigaciones realizadas en las salas de la
planta de empaque. Hay muchas razones por las que el
trata- miento no siempre funciona pero por lo general se
puede remontar a los problemas con el mantenimiento de
la concentración correcta de vapor AA durante un período
de al menos 2 h o demasiado bajo una temperatura
ambiente o la humedad relativa.
Además de estos fumigación ticas ticas saneamiento
AA más convencional ha sido usado para desinfectar
árboles y tallos latentes (Sholberg et al. 2005a). Lo más
interesante fue la capacidad del vapor de AA para destruir
todas las fuentes de materias pulverulentas

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Tabla 3 Efecto de la fumigación AA en la contaminación de los contenedores de manzana comerciales por Penicillium spp.
número de habitación Empaque Número de bandejas por Penicillium spp. CFU / Porcentaje de
fumigación cm2 reducción
Antes de la fumigación Después de la fumigación
61 8 AA ± 36,7
29,5 AA
2,3 ± 5,8 92
63 3 8,0 ± 10,3 0,0 ± 0,1 100
85 6 29,9 ± 44,7 8.5 ± 9.8 72
125 3 6.4 ± 6.8 0,0 ± 0,0 100
129 6 10,9 ± 16,2 0,0 ± 0,1 100
z
Cinco muestras de frotis fueron tomadas de cada bin antes y después de la fumigación para determinar el valor medio de Penicillium spp. para cada bin. Ver Sholberg y
Stokes (2006) para el método para determinar la cantidad de microbios.

hongo moho en hibernación brotes de manzana 'Jonagold'.
Cuando manzana 96 'Jonagold' brotes conocido por estar
infectado por Podosphaera leucotricha fueron fumigados
con 12 mg de vapor de L-1 AA durante 2 h a 20 ° C los
brotes fueron prestados libre de infección oidio aunque los
brotes nonfumigated de los mismos árboles eran todos
infectado.
100 o 200! l (E) -2- hexenal también tenían menos el
crecimiento de moho (Archbold et al. 1999). Las diferencias
en el metabolismo de (E) -2-hexenal entre baya de paja,
muestras de mora y de uva y las concentraciones de espacio
Headings resultantes pueden explicar en parte la estimulación
o hibition in- de B. cinerea infectar estos cultivos (Archbold
et al. 2000). Los autores especulan que puede ser necesario

La fumigación con aceites vegetales volátiles

Origen de los volátiles de plantas

Lipoxigenasas que se encuentran comúnmente en los tejidos

vegetales catalizan la peroxidación de los ácidos grasos
poliinsaturados (ácido linoleico o ácido linolénico) a varios
productos de oxidación primaria y secundaria (Hildebrand
1989). Los dos conductos pro- más importantes que se han
estudiado para la actividad antifúngica de este grupo de
compuestos son hexanal y 2-trans-hexenal. Hexanal se
deriva del ácido linoleico (C18: 2) y 2-trans- hexenal se
deriva del ácido linolénico (C18: 3) a través de la vía
xygenase lipo-. se cree que estos compuestos tienen un
papel importante en la formación de sabores y aromas de
muchos productos vegetales (Hildebrand et al. 1988). En
algunos alimentos la presencia de sabores y aromas de la
lipoxigenasa son deseables, pero en el caso de hexanal en la
soja se con- sidered un compuesto de sabor desagradable y
un objetivo importante del cultivo de plantas es la de limitar
su desarrollo. Sin embargo, estos conductos pro tienen otros
usos en la planta y podrían estar involucrados en el
crecimiento y desarrollo de plantas, la senescencia o ponses
res- herida y resistencia a las plagas. El uso específico de
estos volátiles de plantas para el control de patógenos de
postcosecha en varios cultivos dife- rentes se describe a
continuación.
Berry y uva fumigación con volátiles de plantas

Vaughn et al. (1993) encontró que de los 15 compuestos

volátiles liberados de frambuesas y fresas durante la
maduración, nol 1-hexa-, E-2-hexanal y 2-non-anona
inhibida tres hongos diferente incluyendo B. cinerea en 0,1 l
/ mL. Llegaron a la conclusión de que tales compuestos
volátiles naturales podrían funcionar en trol con- de
enfermedades de postcosecha de cultivos de bayas. En
sucesivos estudios hexanal, y compuestos relacionados, 1-
hexanol, (E) -2- hexen-1-ol, (Z) -6-nonenal, y (E) -3-nonen-
2-ona exhibió potencial como fumigantes de postcosecha
para el control de B. rea Cine-a niveles muy bajos de
concentración (8-48! l L-1) (Arch-
negrita et al. 1997). Gardini et al. (1997) encontraron que la
actividad antifúngica de hexanal dependía de su presión de
vapor en base a estudios que llevaron a cabo en la
inhibición de Aspergillus niger en un sistema modelo. Su
investigación también mostró que las temperaturas más
cálidas mejorado la actividad antifúngica de hexanal
mediante el aumento de la presión de vapor. Los estudios
realizados por Fallik et al. (1998) demostraron que (E) -2-
hexenal puede estimular o prevenir el crecimiento lial
myce- de B. cinerea en función de la concentración. Por
ejemplo, cuando las fresas maduras se inocularon con 106
CFU ml-1 de B. cinerea y se expusieron a 10 o 100! L (E) -
2- hexenal a 2 ° C durante 7 días antes de transferir a 22 ° C
durante 3 días, sólo el 100 tratamiento l impidió el
crecimiento de B. cinerea. Las uvas de mesa fumigado con
87
 El control de la caries postcosecha. Peter
Sholberg

utilizar volátiles de cultivos específicos o al menos ser manejo de enfermedades de postcosecha para el control del
conscientes de que un compuesto volátil puede no ser útil moho azul y gris de frutas de pepita. La estrategia dependía
para todos los cultivos. de pretratamiento

fumigación de frutas pomáceas con volátiles de

plantas

Muchas investigaciones han llevado a cabo sobre el uso de

vapor de hexanal para el control de la caries post-cosecha
y hancement en- del aroma de la fruta en las manzanas.
vapor Hexanal inhibió el crecimiento de las hifas de P.
expansum y B. cinerea sobre agar de dextrosa de patata, un
medio utilizado para cultivar hongos postcosecha, y en
rodajas de manzana después de la exposición 48 h a una
velocidad de 100 ppm (Song et al. 1996). Hexanal aplica a
una concentración de 450 ppm o más mató a ambos
hongos después de que fueron expuestos a hexanal para 48
h porque los hongos no revivió cuando se mueve a hexanal
libre de aire. Hexanal se convirtió activamente a los
volátiles de aroma en 'Jonagold' y rebanadas PLE AP-
'Golden Delicious', con la producción de hexanal y
hexylacetate fuertemente mejorada después de 20 a 30 h.
La posibilidad de combinar con hexanal MAP también se
examinó para las rodajas de manzana. datos de
permeabilidad para película de polietileno de baja
densidad (LDPE) indicaron que hexanal habría escapar
rápidamente de tales envases. Con el fin de superar este
problema más estudios sobre películas o liberación de
hexanal en envases MAP serán necesarios. Song et al.
(1998) descubrió que después de 16 h rodajas de manzana
tratados con hexanal no tenían ningún residuo de hexanal.
La ausencia de residuo podría ser un importante tor fac- si
se hicieron intentos para registrar hexanal como un
fungicida posterior a la cosecha. El efecto de hexanal en
las poblaciones bacterianas y de levadura de rodajas de
manzana mostró que hexanal bacterias mesófilas
totalmente inhibidos, prolongan la fase de retardo de
bacterias psychrotropic, y mohos y levaduras inhibido
(Lanciotti et al. 1999). Hexanal también impidió el
pardeamiento de los trozos de manzana cuando se utiliza
en condiciones MAP. manchas azules causadas por P.
expansum es la enfermedad chaleco posthar- más
importante de las manzanas y una importante enfermedad
de peras (Jones y Aldwinckle 1990). Neri et al. (2006a)
encontró que de los compuestos volátiles de nueve plantas
que probaron para la actividad contra P. expansum en pera
'Conferencia', trans-2-hexenal fue el mejor inhibidor de la
germinación de conidias mientras hexanal era algo menos
eficaz. Cuando se aplica 24 o 48 h después de la
inoculación trans-2-hexenal fue eficaz pero no después de
2 h indicando que probablemente sólo en germinación
inhibida o esporas germinadas (Neri et al. 2006b). Se
requirió un tiempo de exposición de 8 h para reducir el
contenido de patulina fruta, una toxina myco- producida
por P. expansum, 6 horas más largo que lo que se
necesitaba para reducir la caries. Otros estudios con trans-
2-
hexenal a una velocidad de 12,5 l L-1 en varias manzana y
pera
cultivares tratados 24 h después de la inoculación con P.
expansum mostró que el moho azul fue controlado 50 a
98% dependiendo del cultivar, y la patulina se redujo,
mientras que la fruta rición Ance, color, firmeza, sólidos
solubles o acidez titulable se no se ve afectado (Neri et al.
2006c). ensayos similares para determinar la actividad
antimicrobiana de minas y el efecto sobre la calidad de las
frutas de pepita se han llevado a cabo con hexanal.
Hexanal redujo la viabilidad de esporas de P. expansum en
una manera dent depen- concentración y el tiempo in vitro
en agar de dextrosa de patata e in vivo en manzanas
Golden Delicious '' expuestos a vapor hexanal durante 48 h
(Fan et al. 2006). Se sugirió que se necesitan
investigaciones para evaluar el tratamiento hexanal en
condiciones de almacenamiento de manzana comerciales.
Se desarrolló una estrategia por Sholberg y Randall (2007)
para utilizar hexanal como parte de una estrategia de

88
 Los productos frescos 3 (Número especial 1), 80-86 © 2009 Global
Science Books
Higo. 5 El hexanal fumigación de melocotones para prevenir la
podredumbre parda.Los melocotones se inocularon con conidios de M.
fructicola, se trató con hexa- nal y se incubaron a 20 ° C durante
aproximadamente 1 semana. Los melocotones en la izquierda no fueron
tratados y los de la derecha se fumigaron con vapor de hexanal.
de fruta 2 semanas antes de la cosecha con un fungicida
sistémico sabe que son eficaces contra B. cinerea y P.
expansum tal como ciprodinil o pirimetanil (Sholberg et al.
2003b, 2005b). Inmediatamente después de la cosecha de la
fruta se fumiga con hexanal en los contenedores (3,0 × 2,5
× 3,6 m) con 2 o 4 mg L-1 durante 24 o 18 h,
respectivamente. El uso de esta estrategia en peras
producido el mayor número de fruta libre de contaminación
del molde y en decadencia manzanas se redujo de 10 a 1%
(Sholberg y Randall 2007). Desde 2002, la industria de la
manzana en los Estados Unidos ha usado 1-MCP para
retener la firmeza de la fruta en la fruta almacenada y para
extender la vida útil. Es posible que la combinación de
hexanal y 1-MCP podría ser nece activa prevención de la
caries postcosecha de frutas de pepita almacenados. Spotts
et al. (2007) evaluaron los efectos de pre acopio trata-
miento con 1-MCP, hexanal y 1-MCP + hexanal en la
descomposición de las peras d'Anjou en el almacenamiento
a largo plazo. Encontraron que hexanal reducida pudrición
moho de la nieve, una enfermedad ocasional en peras
almacenadas en el noroeste del Pacífico de Estados Unidos
y Canadá, pero el aumento de moho azul (Jones y
Aldwinckle 1990). Se cree que 1-MCP reduce la caries
mediante la inhibición de madurez de la fruta y,
posiblemente, mediante la mejora de las enzimas que
juegan un papel importante en los sistemas de la
enfermedad defensiva de plantas (Liu et al. 2005). Una
combinación de 1-MCP y hexanal en Opti tasas mized
podrían reducir la caries, el control de escaldado superficial,
y permitir la maduración normal de la fruta.
Piedra de fumigación de frutas con los volátiles de
plantas
A pesar de los informes de investigación sobre el uso de los
compuestos volátiles de plantas de con- trol de las
enfermedades de postcosecha de frutas de hueso son pocos
en número que muestran que se debe esperar resultados
similares a bayas y frutas de pepita. Caccione et al. (1995)
utilizaron hexanal para controlar la podredumbre parda
causada por Monilinia laxa y la podredumbre causada por
Rhizopus Rhizopus stolonifer en melocotones, nectarinas y
ciruelas. Hexanal a 2500 ppm fue tan eficaz como ben-
zaldehyde pero produce síntomas fitotóxicos cuando se
utiliza a concentraciones más altas. Hexanal se utilizó en
Canadá en Ches chícharo para controlar la podredumbre
parda causada por M. fructicola y com-
pelado al vapor de AA (Fig. 5) (Spiers 2001). Hexanal
parecía prometedor para el control de la caries en los
melocotones y era mucho más seguro que el vapor de AA
que dañan tendrían que ser contestado a la superficie de la
fruta pero muchas preguntas antes de que pudiera ser
recomendado para su uso comercial.
89
dañar a partir de vapor de AA y sólo debe ser fumigado en
pequeñas cantidades. En los otros cultivos de bayas y uvas
mano tolerar bien el vapor de AA y sería factible para
fumigar en cantidades comerciales para prevenir la caries
post-cosecha. Por último, el vinagre contiene generalmente
5% AA (v / v) y podría ser utilizado para la fumigación de
pequeñas cantidades de fruta en el que el vapor de agua
excesivo res- tantes no daría lugar a problemas con la
condensación del vapor de agua.
volátiles de plantas tales como hexanal y trans-2-
hexenal se producen de forma natural en la fruta a través de
la forma camino- lipoxigenasa y se han encontrado para
prevenir la caries postcosecha en las bayas, frutas de pepita,
fruta de hueso y. Hay eficacia depende de la concentración
y la temperatura, porque el crecimiento de B. cinerea puede
ser estimulada o inhibida por concentraciones bajas o altas,
respectivamente. Varios estudios con trans-2- hexenal sobre
P. expansum mostraron que podría reducir los niveles de
patulina en peras 'conferencia'. estudios Semi-comerciales
con hexanal aplicado después del tratamiento previo de la
fruta de pepita con un fungicida antes de la cosecha ha
demostrado ser una estrategia eficaz para el control de la
caries postcosecha.
En conclusión volátiles de plantas son menos fitotóxico
que el vapor de AA pero requieren períodos
significativamente más largos para gación fumi- y no son
tan activos como vapor AA contra muchos
microorganismos tales como P. expansum. Al elegir vapor
AA o un fumigante volátil planta para controlar la caries
estos atributos deben ser tomadas en consideración.
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CONCLUSIONES
vapor de ácido acético es un producto excelente para destruir
las esporas de moho en las paredes de empaque y recipientes
para fruta. También se puede utilizar para prevenir la caries
postcosecha causadas por patógenos de plantas impor- tante
 El control de la caries postcosecha. Peter
Sholberg
tales como B. cinerea y P. expansum, pero es propenso a
dañar pomáceas y de hueso de la fruta. manzanas y peras de
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