Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional Quindío Fecha: Octubre de

Centro Agroindustrial 2012
Guía de aprendizaje Versión 2.0
Sistema de Gestión Unidad N°3. Sustancias tóxicas generadas en los procesos de trasformación
de la Calidad de los alimentos Página 1 de 6

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución
270405041 270405041/03 10 horas

Orientar grupos Reconocer las sustancias

poblacionales hacia la toxicas (hidrocarburos
conservación y Aromáticas, Policíclicos,
transformación de productos aminas Heterocíclicas),
agropecuarios con criterios derivadas del proceso de
de economía familiar y preparación y
seguridad alimentaria. almacenamiento de los
alimentos.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°3 del programa de formación TOXICOLÓGICA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA.

El contenido de esta unidad está enfocado en explicar sustancias tóxicas (Hidrocarburos

Aromáticos Policíclicos, Aminas Heterocíclicas), derivadas del proceso de preparación y
almacenamiento de los alimentos, la interacción, los hidratos de carbono y la toxicidad de los
materiales en contacto con el alimento.

Por medio de las actividades de la unidad se podrán desarrollar y retroalimentar los

conocimientos sobre el tema.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del

material del programa unidad N°3 “SUSTANCIAS TÓXICAS GENERADAS EN LOS
PROCESOS DE TRASFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS”, de la exploración de los
enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Propiedades tecnológicas

Descripción:

Luego de realizada la presentación a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros
el Señor Juan Gómez, quien es propietario de una panadería quedó impactado con su
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exposición y solicita de su asesoría.

Él escuchó que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso químico y
desea saber a que se debe ello.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Por medio de un informe explíquele técnicamente que reacciones químicas se

generan.

2. Describa las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería el

proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicológicas
nocivas para la salud.

3. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°3 – Sustancias tóxicas generadas en

los procesos de trasformación de los alimentos.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Propiedades

tecnológicas”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°3.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°3

• Material interactivo unidad N°3
• Documentos de apoyo unidad N°3
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°3

Descripción:

En esta ocasión, la Empresa TóxiCol solicitó de sus servicios para transportar unos
productos tóxicos que son altamente flamables hasta un vertedero autorizado.

Para ello, responda las preguntas de selección múltiple que saldrán durante el desarrollo de
la actividad, eligiendo la opción que considere indicada; si lo hace de manera correcta, al
vehículo de transporte le saldrá una carretera pavimentada que lo ayudará a seguir su
trayecto con normalidad, pero si la respuesta no es acertada aparecerá un terreno rocoso
que le hará el camino un poco más tedioso.

Sólo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realización del juego.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°3

• Material interactivo unidad N°3
• Documentos de apoyo unidad N°3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático unidad N°3

Descripción:

El propósito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué se generan los hidrocarburos Aromáticos polícicliclos y Aminas

heterocíclicas en los alimentos?
2. ¿Es importante que en el país se le dé más importancia a este tema?
El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las
respectivas preguntas, justificando las respuestas.

El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión/Foro temático unidad N°3, en

el menú principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N°3.

Se deberá participar en el foro de discusión de la unidad N°3 de acuerdo con las

instrucciones brindadas en la descripción del foro.

Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

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Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°3

• Material interactivo unidad N°3
• Documentos de apoyo unidad N°3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°3

Descripción:

La siguiente evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por
parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°3. Para ello se crea una serie de
preguntas de opción múltiple con única respuesta.

La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades/Actividades unidad

N°3/Evaluación unidad N°3.
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°3

• Material interactivo unidad N°3
• Documentos de apoyo unidad N°3

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION
 Descripción de la evidencia  Realización del informe donde explique las
reacciones que se generan al fabricarse
productos de panadería.
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Realización de la actividad interactiva. Versión 2.0
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de los
 alimentos
Participación en el foro temático.

 Realización de la evaluación.
Entregable: Las actividades correspondientes a la Unidad 3
son las siguientes:

1. Actividad “Propiedades Tecnológicas”.

Resuelta.
2. Actividad “Interactiva”. Resuelta.
3. Foro temático- Unidad 3.
4. Evaluación - resuelta

Forma de entrega: Las actividades de la unidad N°3 deben

entregarse de la siguiente manera:

1. La actividad “Propiedades tecnológicas”

debe entregarse en formato de Microsoft
Word o Pdf, a través de los pasos
referenciados en la Unidad N°3 del botón
Actividades.

2. La actividad interactiva debe realizarse en

línea.

3. El foro temático debe realizarse en línea.

4. La evaluación debe realizarse en línea.

Criterios de Evaluación:  Realiza el informe explicando las reacciones
químicas que se generan y las características
tecnológicas que aportan a los productos de
bollería durante el horneado.

 Explica si las reacciones químicas generadas

en el horneado producen sustancias
toxicológicas nocivas para la salud.

 Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

 Participa en el foro, comparte información,

genera opinión y realiza aportes investigativos
según el tema planteado.

 Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.
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5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú
principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

Ángela Viviana Páez Ingeniera Centro Agroindustrial. Septiembre
Perilla Agroindustrial. Regional Quindío de 2012
Gloria Amparo López Asesora Centro Agroindustrial. Septiembre
Escudero Pedagógica – Regional Quindío de 2012
Línea de
Producción
Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Agroindustrial. Diciembre
Ramírez Planificación y Regional Quindío de 2012
Adecuación
Didáctica