CAPITULO I.

GENERALIDADES

1. Introducción
2. Planteamiento del problema
En el ámbito de la gastronomía se maneja factores como: tiempo de servicio,
cantidad de pedidos y espacio ocupado tanto para preparar los alimentos como la
zona donde se encentran los clientes ya sea sentados, parados o realizando otra
actividad como bailar.
Estos factores de tiempo cantidad y espacio tienen un impacto en el lugar donde se
realiza la actividad gastronómica.
Cuando se quiere emprender un negocio y se piensa en alquilar un local o un piso de
un edificio, es importante tomar en cuenta el uso inicial que se le designó al
momento de ser construido.
También, si en los eventos se utilizan tarimas o graderías o algún tipo de cubierta se
debe revisar que las conexiones del armado sea seguro.
2.1. Formulación del problema
¿Cuál es la importancia de tomar en cuenta la capacidad y estabilidad de la
estructura para el negocio gastronómico?
3. Objetivos
3.1. Objetivo general
Diseñar una guía para identificar el estado de la estructura de un ambiente
destinado a actividades gastronómicas y eventos.
3.2. Objetivo específico
1) Analizar el comportamiento de las siguientes estructuras o elemento
estructural:
Losas
Graderías
Cubiertas
2) Estimar la capacidad aproximada de la estructura según normas de
construcción
3) Identificar los puntos débiles de la estructura.
 4. Justificación
Como dentro del área gastronómica se encuentra la organización de eventos, el organizador
puede subcontratar o tener lo necesario en su negocio, en ambos casos el estado de los
equipos o estructuras deben ser revisados para evitar problemas en el desarrollo del evento.
5. Metodología de la investigación

Para las diferentes estructuras se buscará un restaurante, un salón o un evento y se analizara

la estructura correspondiente de acuerdo a la siguiente metodología.

Método de los residuos: Consiste en ir eliminando de un fenómeno las circunstancias cuyas

causas son ya conocidas. Las circunstancias que quedan como residuo se consideran la
causa del fenómeno.