Adictivos Alimentarios

Introducción
Los aditivos alimentarios son sustancias que se agregan
intencionalmente a los alimentos, con la finalidad de mejorar sus
propiedades organolépticas y aspecto, así como promover su
conservación y facilitar su elaboración. En general, no añaden a los
alimentos ningún valor nutricional
Objetivos
• Explicar la función de los adictivos alimentarios
• Identificar los adictivos utilizados en productos alimentarios
 Adictivos alimentarios
• Reciben la denominación de aditivos alimentarios al conjunto de
sustancias las cuales no forman parte de los alimentos de forma
natural y que son añadidos a estos con el fin de agregar, potenciar
o modificar alguna de sus características, sin por ello añadir o
quitar ninguna de las propiedades nutricionales del alimento en
cuestión.
• Generalmente, el principal objetivo de añadir este tipo de
productos es para favorecer su conservación el máximo tiempo
posible, o bien la de potenciar el sabor. Pero también tiene un
sentido sanitario, ya que la comida en mal estado puede sufrir
alteraciones y criar bacterias, hongos y otras sustancias peligrosas
para la salud.
Sus principales tipos:
1. Conservantes
• Probablemente el grupo de aditivos alimentarios más conocidos y
cuya función tiene mayor sentido, los conservantes son aquellos
productos que se emplean con el propósito de evitar el deterioro de
los alimentos a causa de la actividad de microorganismos. Entre
ellos podemos encontrar el ácido sórbico o el benzoico, aunque
también compuestos controvertidos como los nitratos en adobados
y embutidos.
2. Aromatizantes

• Se conocen como aromatizantes aquellos aditivos alimentarios que

se añaden con el fin de mejorar el aroma y el sabor de los
alimentos.
Generalmente forman parte de este grupo productos de origen
vegetal o de productos que imiten su aroma, incluyendo frutos
secos. Suelen encontrarse en dulces, bollería, vinos o cereales.
Elementos como el azúcar podrían considerarse también
aromatizantes, si bien no reciben dicha consideración a nivel legal.
3. Colorantes
• Los colorantes son un grupo de aditivos alimentarios, que pueden
ser naturales o sintéticos, cuya principal función es mejorar el
aspecto visual de los alimentos. Así, su uso está dirigido a dar más
color al producto. Un ejemplo lo tenemos en el azafrán o la clorofila
o en el caso de los sintéticos la eritrosina o la tartracina. Sin
embargo hay que tener en cuenta que muchos de estos productos
pueden contribuir a generar algunos problemas de salud
4. Antioxidantes
• Si bien muchos alimentos contienen antioxidantes a nivel natural,
resulta frecuente encontrarse con que en muchos alimentos se
añaden de forma sintética con el fin de evitar que los alimentos se
oxiden y se pongan malos, así como que cojan mal aspecto y sabor.
El principal objetivo es evitar que las grasas se oxiden y se pierdan.
5. Estabilizantes, espesantes, gelificantes
y emulsionantes
• Si bien cada uno de estos nombres hace referencia a un tipo de
aditivo, todos ellos comparten el hecho de que su uso se basa en
alterar la textura y composición de los alimentos, permitiendo
generar productos muy variados y que en boca resultan muy
diferentes pese a tener un mismo origen. Nos permiten darle más
consistencia a un alimento líquido, así como generar geles y
emulsiones. Ahora bien, en su mayoría no son digeribles. Ejemplos
de ello los encontramos en las pectinas o el sorbitol.
6. Acidulantes
• Estos productos tienen como principal objetivo el de regular el nivel
de acidez de los alimentos, o bien cambiar el sabor del producto.
Es típico de refrescos, en los cuales se utilizan sulfatos como el
sódico o el cálcico
7. Potenciadores del sabor
• Llamamos potenciadores del sabor a aquel conjunto de sustancias
que permiten incrementar la percepción del sabor del alimento en
el que se añaden, en principio sin que el potenciador tenga un
sabor propio. El más conocido es el ácido L-glutámico, el cual en
concentraciones elevadas es el responsable del sabor umami
8. Edulcorantes
• Junto a conservantes y colorantes, los edulcorantes son los
aditivos alimentarios más conocidos.
Los edulcorantes son un conjunto de sustancias que se añaden a
los alimentos con el fin de proporcionar un sabor más dulce.
Generalmente, se trata de productos que se han creado para
sustituir el uso de azúcares, algo fundamental para personas con
determinadas enfermedades. La sacarina y el aspartamo son los
más conocidos, junto con la stevia (esta parte de un producto
natural) y la glicirrina.
9. Almidones modificados
• Este tipo de aditivo se caracteriza por basarse en las propiedades
del almidón para elaborar aditivos con propiedades aglutinantes,
es decir que se emplean para lograr aunar y mantener unidos dos
o más tipos de alimentos que por sí mismos no conseguirían
mezclarse
10. Preparaciones de enzimas
• Este tipo de aditivo alimentario es un preparado basado en
proteínas naturales que tiene como objetivo generar reacciones
bioquímicas en los alimentos, pretendiendo sustituir aquellos
procedimientos que necesitarían del uso de sustancias químicas
para realizarse. Típico de la preparación de pasteles, productos
fermentados o frutas.
Efectos sobre la salud
• Tal y como hemos visto los aditivos alimentarios son productos
considerados útiles y que se emplean con el fin de preservar o
intentar mejorar el producto final, o bien reducir el coste de su
producción.
Muchos de estos adictivos han estado bajo investigación debido a
que porciones altas y consumo habitual es posible que favorezcan la
aparición de diferentes problemas de salud o incluso que se vuelvan
directamente tóxicos.
• Entre los diferentes problemas que pueden causar los adictivos
son:
• Reacciones alérgicas
• Dificultad para la digestión
• Problemas de absorción
• Alteraciones de la excreción
• También se le ha asociado con dificultades en el transporte del
oxígeno en sangre.
Conoce los 7 aditivos alimentarios que
deberías evitarlos
1. Glutamato monosódico
• El GMS mejora e intensifica el sabor de los alimentos procesados,
refrigerios, aderezos y le quita el sabor metálico a los alimentos
enlatados. Investigaciones científicas señalan al GMS como una
neurotoxina: daña el sistema nervioso y sobreestimula a las
neuronas, llevándolas a un estado de agotamiento y hasta una
eventual muerte, como consecuencia de esta estimulación
artificial.
2. Edulcorantes artificiales
• son sustancias sustitutas a los endulzantes con azúcar o alcoholes
de azúcar. Se usan en dietas y bebidas para mejorar su dulzura,
con menores contenidos calóricos.
• Los edulcorantes que más comunes son el aspartamo, sucralosa,
sacarina y acesulfamo potasio.
3. Nitrito de sodio
• Se emplea frecuentemente para preservar la carne y fiambres, por
su capacidad de controlar microorganismos patógenos, para
contribuir a estabilizar el sabor, olor y para otorgar un color más
vistoso. Es frecuentemente encontrado en productos cárnicos,
productos avícolas, pizzas, pastes, untables de carnes, snack de
carne y quesos maduros, etc.
• Existen estudios científicos que han demostrado efectos negativos
de este adictivo al organismo (aunque alguno de ellos no se han
comprobando) tales como:
Inhibición de la producción de hemoglobina (lo cual dificulta el transportde
oxígeno a la sangre)
Problemas respiratorios
Enfermedades cardíacas
Irritación del sistema digestivo
Cáncer gastrointestinal y cerebral
Incidencia de diabetes tipo 1.
4. Goma guar
• Es un carbohidrato polimerizado comestible que se hidrata con
agua, multiplicando su tamaño y generando viscosidad a los
alimentos con los que se combina. Posee un gran contenido de
fibra, provocando un efecto saciante al consumirlo. Tiene forma de
polvo blanco que no tiene ni sabor ni olor, por lo cuál la textura y el
sabor de los alimentos no se ven alterados.
5. Carragenina
• Es un hidrocoloide extraído de algas marinas rojas, utilizada en
diversas aplicaciones en la industria alimentaria como espesante,
gelificante, agente de suspensión y estabilizante, tanto en sistemas
acuosos como en sistemas lácticos. Es agregado a alimentos como
embutidos, panes, lácteos, jamones en general, botanas comunes,
margarinas, mantecas vegetales, aderezos, salsas e incluso
alimentos para bebé.
Se cree que tiene un impacto negativo en la salud digestiva y
puede estar asociada con la formación de úlceras y tumores
intestinales.
6. Colorantes artificiales
• Son un tipo de adictivos alimentarios que le confieren color a los
alimentos, los efectos sobre la salud de algunos colorantes
comúnmente usados como el Azul N°1 (azul brillante), Rojo N°40
(rojo allura), Amarillo N°5 (tartracina) y amarillo N°6 (amarillo
Crepúsculo) pueden estar relacionados con hipersensibilidad,
efectos cancerígenos e hiperactivad en los niños
7. Grasas trans
• Son un tipo de aceite líquido de transforma en grasa sólida, por
añadidura de átomos de hidrógeno. Sirve para incrementar el
tiempo de vida útil de los alimentos, su sabor y textura.
• La mayoría de las grasas trans provienen de alimentos procesados,
tales como margarinas, caramelos, galletas, helados, pastelería
industrial (incluidos cereales), palomitas de microondas, galletas,
patatas fritas, productos precocinados (empanadillas, croquetas,
pastas, pizzas), salsas, aperitivos saladas y dulces.
• Investigaciones han indicado que este tipo de grasas pueden ser
nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el
colesterol (LDL) y los triglicéridos. Cabe decir además que la
hipercolesterolemia se asocia a enfermedades cardiovasculares.
También estudios muestran que puede haber conexión entre el
consumo de grasas trans y la diabetes.
 CONCLUSION
• El aumento de la demanda de los alimentos ha permitido la
entrada de alteraciones de la mayoría de productos alimentarios,
los adictivos cumplen un propósito muy útil, ya que se aseguran
que la comida dure más tiempo y conserven su sabor, textura y
color. La mayoría de personas no conocen los que están ingiriendo,
sabemos que estos pueden provocar diversos daños en el
organismos; desde un dolor de cabeza hasta un cáncer. Es casi
imposible no consumirlos, pero la solución un poco mas accesible
para la población es disminuir el consumo y aumentar el de
productos mas sanos y naturales.