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Examen Pacial

Curso - Administración de Operaciones

APELLIDOS:________________________________NOMBRES:_______________________
N° REGISTRO/CODIGO:_______________FECHA:_____________FIRMA____________

INSTRUCCIONES PARA LOS ALUMNOS.

a. IMPORTANTE: EL ALUMNO DEBE MARCAR SU RESPUESTA CON LAPICERO en la


hoja impresa de URP.

b. En las respuestas NO DEBE HABER BORRONES, USO DE CORRECTORES, SÓLO


DEBE HABER UNA RESPUESTA SIN CORRECCIONES O ENMENDADURAS, CASO
CONTRARIO EL PUNTAJE DE LA RESPUESTA SERA CERO – NO SE ACEPTARA
RECONSIDERACIONES DE NINGUN TIPO.

c. Cada pregunta tiene el valor o puntaje, al ser respondida correctamente, conteniendo


la información precisa solicitada.

d. Las respuestas deben ser escritas con lapicero, de ser respondida con lápiz NO SERA
CONSIDERADA SU RESPUESTA, EL PUNTAJE SERA CERO.

e. En la carpeta del alumno sólo debe haber la hoja del examen proporcionada
por el profesor, el incumplimiento se anulara el examen y se le indicará al
alumno que se retire del aula, la nota será CERO.

f. Durante el desarrollo del examen los alumnos están prohibidos de conversar


o trasladarse como hojas, apuntes, etc., el incumplimiento se anulara el
examen y se le indicará al alumno que se retire del aula, la nota será CERO.

g. Está prohibido el uso de celulares, equipos de cómputo, calculadoras,


ingreso de alimentos.

h. De incumplir los punto “e”, “f” y/o “g” se anulara el examen y se le indicará al alumno
que se retire del aula, la nota será CERO E INFORMARA A LAS AUTORIDADES. .

i. La hoja de preguntas del examen y cuadernillo de URP debe ser devuelta debidamente
identificada con nombres, apellidos, número de registro/código.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVESA e)


a) Se transforman los granos de cebada en malta mediante
la germinación, proceso de tueste y desgerminación de
éstos. Se traslada.
b) Se tritura la malta, es proceso.

c) Se traslada.

d) El proceso de mezcla la harina integral de la malta con agua


en las calderas de maceración para su extracción, siguiendo
diferentes métodos según el tipo de cerveza. Se traslada.
e) Método por decocción: (Cervezas de fermentación baja). ,
macerar la mezcla en tres etapas o procesos: , de 45°C – 65°C
y 75ºC. Los pasos de la temperatura de, es procesos de 45°C
a 65ºC y posterior , el proceso de 65°C a 75ºC, seguidamente
el proceso se realizan mediante la ebullición de 1/3 de la
mezcla terminada la ebullición, a continuación se traslada a
otra caldera para mayor temperatura y se transfiere o
traslada de nuevo a la primera caldera, con lo cual se
consigue la operación de elevación de la temperatura de éstos
dos tipos de masa. Se precisan dos calderas.

f) Se lleva a cabo la transformación por enzimas naturales de la


malta del almidón en dextrinas y azúcares fermentables
(maltosa), es proceso. Se traslada.

g) Filtración: se separa el mosto dulce del bagazo insoluble, que


sirve para alimentación del ganado por su riqueza en
nutrientes y fibra, es proceso. Se traslada.

h) El mosto e bulle ,durante 2 horas, ya adicionado el lúpulo, es


proceso.

i) Esterilización del mosto e inactivación de enzimas, es


proceso.

j) Coagulación de materias nitrogenadas complejas, es proceso.

k) Solubilización de los principios amargos del lúpulo, es proceso

l) Ligera caramelización de los azúcares.

m)Depuración por evaporación de volátiles indeseables, es


proceso.

n) Precipitación de proteínas y taninos complejos, es proceso

o) Contribución al sabor, al aroma y al color de la cerveza final,


es proceso.

p) Fermentación
q) Tipo: ALTA

ALTA:

Primaria: , es proceso, Temperatura de 15 a 25º C. La


levadura al final (tercer día) sube a la superficie de la cuba y
se cosecha para su reutilización parcial.

Secundaria: , es proceso, Temperatura de 4 a 5ºC, una


semana. Se clarifica, se carbonata y madura el sabor y el
aroma.

a) es proceso, se clarifica por centrifugación o prefiltrado para


eliminar sedimentos y turbiedad de bodega. Se traslada.

b) es proceso, se efectúa una filtración muy fina para conseguir


el brillo final y estabilidad.

c) Se inspecciona, Se traslada. Si no cumple se reprocesa.

d) Envasado, en barril, se almacena, previa micro filtración, es


proceso, para eliminar cualquier vestigio de levaduras. Se
traslada.

e) En botellas y latas se recurre al pasteurizado, es proceso,


para destruir cualquier presencia de microorganismos. Se
inspecciona, Se traslada. Si no cumple se retira del sistema
como merma.

f) Así se consigue la máxima estabilidad y seguridad


microbiológica en el mercado. Proceso y luego Se traslada. PT.
a. Elabore el DOP.(0.8 puntos)
b. Elabore el DAP. (0.8 puntos)
c. Elabore Diagrama de Recorrido. (1 puntos)

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