INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

CINTALAPA

MEDICIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MARIA LEYDI GUTIERREZ CORONEL 16884041

ENSAYO “IMPORTANCIA DE REALIZAR LA

CARACTERIZACIÓN INTEGRAL DE UN PRODUCTO
ALIMENTARIO”.

M.C. RICARDO RAMÓN MARTÍNEZ MOLINA

6to SEMESTRE GRUPO “C”

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 4 DE

JUNIO DEL 2019.
Introducción

Cada producto nuevo es una facilidad ofrecida al consumo, pero igualmente una
dificultad impuesta a la producción, pues esta sociedad de consumo está sujeta a
todos los adelantos de una sociedad de producción. De esta forma, es normal que
la carrera de los productos, es decir, la historia del uso que se hace de ellos, está
sometida a un gran número de influencias, dentro de las cuales podemos discernir
en un acercamiento muy global.

Si por casualidad la correspondencia se ve interrumpida, si el producto pretende

llevar al consumidor a conductas que no le convienen, si le pide esfuerzos que él
no quiere hacer, si no le dice nada o le dice cosas que no le interesan, el producto
no está atendiendo a las necesidades de quien, en el fondo, es su objetivo, su
razón de ser. El consumidor se separa inevitablemente de una empresa que ni le
escucha ni le oye.

Todo producto industrial de grado alimentario es la pequeña parte de un gran

proceso. El producto requerido por una industria no se concibe sólo por sí mismo,
sino que es una suma de procesos realizados que transforman energía y
elementos que lo constituirán. Este aspecto contempla la factibilidad de la
tecnología para reemplazar un material o para mejorar los procesos de
producción, que generen a la larga mayores beneficios económicos a largo plazo.

Así como este también requiere de una cierta determinación o caracterización de

lo que está y como fue elaborado, es una de las partes muy importantes para que
nuestro producto tenga una buena posición es de vital importancia poder conocer
su caracterización de manera integral y especifica.
Importancia de realizar la caracterización integral de un producto
alimentario

Un producto está formado por diferentes atributos, englobables entre los tangibles
y los intangibles que lo caracterizan y le dan personalidad. Para conocer más en
detalle un producto, son nueve los elementos que se pueden analizar de forma
genérica, aunque siempre dependerán de la naturaleza del propio producto.

Entre los atributos inherentes al producto podemos encontrar:

 Características físicas de los bienes

 Precio
 Marca
 Empaque
 Diseño
 Garantía del producto
 Color
 Reputación del vendedor
 Servicios del vendedor

El desarrollo de un producto deberá definir los beneficios a ofrecer por parte de la

empresa. Éstos se concretan mediante los atributos del producto antes
mencionados, algunos de ellos son: la calidad, las características y el estilo-
diseño.

Las características del producto son una de las herramientas que permite
diferenciar un producto de otro, en la decisión de compra. El estilo y diseño no
necesariamente son los temas más importantes, pero pueden ser la base para
decidir su compra. El estilo se refiere a la apariencia del producto, mientras que el
diseño es más interior, pues contribuye a la utilidad del producto así como a su
apariencia.

Las decisiones sobre productos individuales están relacionadas con los atributos
del mismo, la marca, el envase, el etiquetado y los servicios de apoyo al producto.
Las decisiones que la empresa tome sobre los atributos del producto giran en
torno a la calidad, las características y el estilo diseño del producto.

De esta manera se determina que la realización de las características integrales

de un producto es de suma importancia, porque a través de estas características
el producto es distinguido dentro del mercado, en lo que algunos por su
característica tan especifica es en la manera en la que se posición en unos de los
primeros lugares en venta dentro del mercado global e incluso llegan a expandirse
dentro de otros mercados

Las características del producto son factores necesarios pero no suficientes para
satisfacer las necesidades del consumidor. El cliente puede elegir de entre un
grupo de productos alternativos. Éste, además de por las características técnicas
del mismo, decidirá y optará por una determinada alternativa en base a otros
factores intangibles (marca, envase, precio, prestigio, etc.).

En definitiva, todos estos elementos componen lo que se denomina el

posicionamiento del producto: aquella imagen que del producto tiene el
consumidor en su mente. Y ésa es una decisión que debe tomar la empresa antes
de poner el producto en el mercado. En productos con poca diferenciación esa
percepción del cliente no existe.

Las decisiones sobre la marca es una de las partes importantes en las que se
requiere de analizar las características del producto e incluyen la selección de un
nombre llamativo y adecuado para el público meta; así como el desarrollo de una
estrategia. Ahora bien, el envase generará beneficios clave como protección,
economía, conveniencia e incluso promoción.

Estas decisiones suelen llevar al diseño de etiquetas que identifiquen, describan y

hasta promocionen nuestro producto y empresa. En cuanto a los servicios de
apoyo hay que mencionar que permiten mejorar el producto y la satisfacción del
cliente; del mismo modo sirven como medio de protección de cara a los demás
competidores.

Como se viene mencionando en la industria alimentaria se requiere de todo el

conocimiento de las caracterización de los productos que se procesan o elaboran
para que este se pueda comercializar dentro del mercado, en lo cual incluye saber
bien como poder llegar a tener un grado de aceptabilidad impactante y ser uno de
los más grandes dentro de los mercados nacionales e internacionales, cuando se
habla de una gran industria.

Una de las importancias más grandes es darle a conocer a nuestro cliente que es
lo que pretendemos venderle, que es lo que le estamos vendiendo para que él lo
pueda consumir sin tener consecuencias secundarias, pero que también tiene
aportaciones benéficas al consumirlo, otro punto muy relevante es el color y
textura de alimento que se les está comercializando, y sin más preámbulos
también es importante el olor y sabor que el producto tenga.

Son aquellos bienes de negocios que se convierten en otro producto tangible

antes de ser procesados en cualquier otra forma (sólo cuando son necesarios para
apoyar en el manejo del producto) y son considerados materias primas. Éstas
comprenden:

 Bienes que se encuentran en la naturaleza en su estado natural. Por

ejemplo: madera, minerales o productos marinos.
 Productos agrícolas y productos animales por ejemplo: frutas, ganado y
leche. Por las características que los distinguen, estos grupos de materias
primas tienen una mercadotecnia distinta. Algunos de productos se
caracterizan por venir de unos cuantos productores dedicados a este ramo.

Algunos de ellos pueden tomar la naturaleza de un bien denominado y

comúnmente son muy estandarizados. Debido a estas características, su
comercialización es muy distinta a las otras:

 Los precios de estos productos siguen la ley de la oferta y la demanda, en

una condición de competencia perfecta. Por ende, los productores tienen
poco control sobre el precio del mercado prevaleciente.
 Por su volumen tan alto, tienen un bajo valor unitario y largas distancias
entre el productor y el usuario de negocios, de igual manera se considera
que el transporte para las materias primas en estado natural juega un papel
importante.
 Las materias primas en bruto, se venden directamente de productor a
usuario de negocios con el mínimo manejo físico.
Conclusión.

María Leydi Gutiérrez Coronel.

La conclusión a la llegue después de esta investigación es que nosotros como

futuros ingenieros en industrias alimentarias debemos saber y tener en cuenta que
la caracterización integral de un/los productos alimentarios es una parte muy
importante, abarca desde la recepción delas materias primas hasta llegar a
comercializar el producto, manteniendo una empresa a gran escala.

Durante el procesamiento del producto o alimento se va teniendo ciertas

determinaciones que las cuales van caracterizando a este, pero dentro de ellas
también es importante tener una caracterización integral, en la que incluye
además de físicas-químicas, esto abarca también a las características como son
los precios, el mercado meta, el mercado potencial, entre otros aspecto que son
fundamentales dentro de un producto alimenticio.

Estas características tienen que ser de manera clara y concisa para evitar errores
a un corto o mediano plazo, una de las partes que impactantes para poder realizar
un buen producto en lo que se hacen determinaciones y tiene que cumplir un
parámetro en el cuales se determina si el producto puede salir al mercado.

La importancia de realizar la caracterización integral se puede resumir; en la

manera en la que este se elabora un producto, así como también en la parte de
los mercados y una parte que va de la mano es la parte del marketing, esta parte
de negociación también tiene que ser estudiada para poder saber cómo vender y
posicionar nuestro producto.
Bibliografía

 Comité de Seguridad Alimentaria Mundial. 1999. Importancia de la calidad

Inocuidad de los alimentos para los países en desarrollo. 25º período de
sesiones. FAO. Roma, 31 de mayo al 3 de junio.

 Brockhoff, Klaus. “Políticas de productos”. Ediciones ESIC.

 FAO/OMS 1984. Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud

y el desarrollo. Informe del un Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en
Inocuidad de los Alimentos.

 www.opti-product.com: página especializada en el producto como variable

de marketing mix. Se ofrece información completa al respecto.