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Étape 1 :
La veille ou 7 heures avant, préparer votre levain chef cliquez [recette ici]
Étape 2 :
Ingrédients
pour 1 pain :
Ustensiles
1 jatte
1 moule anti-adhésif type moule à cake, brioche etc. (par exemple)
1 batteur électrique
2 spatules (elles remplacent vos 10 doigts !)
1 grand sac en papier type Biocoop
Préparation:
4- Puis, vider votre pot de levain en le versant sans le racler et toujours en mélangeant
au batteur électrique.
5- Ajouter les 200 gr supplémentaires de farine, ne vous servez plus du batteur
électrique mais faites-le en vous aidant des 2 spatules.
7- Mettre le moule dans le sac en papier type Biocoop, de façon à ce que le pain soit
protégé.
8- Déposer l'ensemble 7 heures minimum à 12 heures maximum (je préfère 12h), près
d'une source de chaleur.
L'air chaud reste dans le sac et enveloppe le moule d'une chaleur constante, à l'abri
des courants d'air.
NB : Toute l'année, je le place dans ma cuisine près du tuyau d'eau chaude sauf l'hiver sur un radiateur.
Cuisson:
Sans préchauffage
35 mn thermostat 7 > 220°
Sortir le pain du four, le couvrir d'un linge et le déposer à l'envers sur un plan de travail
:
il se décolle avec la vapeur en 10 mn max.
Je le tranche encore chaud très très fin.
Une fois refroidi, je place les tranches au congèle pour ne pas en abuser !
Un truc très sympa à tester aussi : si vos tranches sont suffisamment fines, en faire
déshydrater quelques-unes entre 2 torchons sur un radiateur, ça donne des toasts
plumes !