ELISA HERNANDEZ $, 156 0 se hacen los pusteles con el guiso que se quiera, se les unta clara de Ehevo por encima y se meten al horno caliente Puode.cambiarse Ja cal por aaicar, al gusto y entonces hacor los pasteles con algén dulee en lugar del guise de sal. MASA PARA PASTELES DE SAL O DE DULCE.—Se toma una y media tasa de harina de trigo, media tasa de mantequilla, media tesa de manteca, una cucharadita colada de polvos de lavadura, una pizca de sal y agua fria suficiente. Se°mezcla todo con Ios dedos, sin amasar mucho y se emplea en se- guida, tanto para pasteles de sal como de dulce y se meien al horno. MASA DE DOS HARINAS.—Témese media libra de harina de tri- go, media libra de harina de maiz bien fina, seis onzas de queso de ojo rallado, cuatro onzas de mantequilla, tn huevo y sal. Se mezcla todo, se acaba de mojar con agua, se hace el pastel y se mete al horno. Fara masa también puede emplearse en pasteles dulees, ponitudole azicar en lugar de sal. MASA DE HARINA DE MAIZ—Se toma una libra de harina de maiz fino, tres huevos, una yems, cinco ouzas de mantequilla, un poco de aziicar y una pizca de sai y si quedare dura se le agrega leche tibia. También se le puede agregar queso Para extenderla facilmente se coloca la masa entre dos servilletas mojadas y escurridas; por encima se pasa el rodillo y luégo. quitando Ia servilleta de arriba, con Ia de abajo se coloca la pasta sobre el plato: s¢ To pane el guiso que se quiera y ge cubre con masa extendida de la misma manera que la primera. Cuando se emplea esta masa para el pastel turco se Ie unta clara de huevo por gacima y se le da color con polvo de aziicar bien cernido: luégo se mete al horno. MASA HOJALDRADA.—Se toma libra y media de harina de tigo, trea cuartos de mantequilla, un huevo, el zumo de medio liméa, sal y agua fria, Debe prepararse esta pesta por Ia mafiana y en un lugar fresco si el clima es célido: la mantequille debe estar dura y ser de buena, calidad 7 Jo mismo Ja harina, pnes de lo contrarin puede porderse la pasta. Preparacién: se coloca la libra de harina sobre la mesa, se le hace un hoyo en el cehtro, en el cnal se pone el huevo, una onza de mantequi- Ila, ef zumo del limén, sal y un poco de agua fria, la oval se va aumen- tando hasta que Ia masa quede de la consistencia del pan y bien mere! da, Luego se toma un poco de harina de Ja media libra que se dejé se- psrada y con ella se espolvorea I mesa y se extiende la pasta hasta que quede del grneso de un centimetro y medio. A una parte de esta masa (la mitad) se le pone la tercera parte de 1a mantequilla en tajadas del- gadas, cplocdridolas con ¢] cuchillo bien diseminadas; se espolvorea gon haring la mantequilla y se le pone encima la otra parte de la masa que no tiene miantequilla, dobléndola sobre aquétla. Se espolvorean Ia mesa, el rodillo y la masa, # la cual se le da’ unos golpecitos con el redilla pata emparejar Ja mantequilla; se extiende la masa otra ver del grue- 0. de centimetro y medio. Se vuelve a colocar otra tercera parte de la musntequilla de la misma manera qué la primera ves, repitiendo esta oper