175 MANUAL PRACTICO DE _COCINA dos de la manteca, perejil picado, los huevos indicados y se termina como las de jamén. EMPANADAS DE MONTANA.—Se tome un platano dominico pit t6n, cocido con edscara, una yuea de regular tamafio, también cocida 7 se muele bien, ‘Agrégueseles un pedazo de quesito, un huevo y sal; se amasa bien y con Ins manos untadas de clara de huevo se forman las empanadas con el guiso que se quiera por dentro y se frien en la manteca caliente. EMPANADAS DE PLATANO.—Se cuecen con ciscara y sin des- puntarlos doce platanos guineos verdes; cuando estén blandos se pelan y ‘se muelen antes de que se enfrien. A la masa se le pone sal y si se quiere tun pedazo de quesilo muy bien molido. Se hacen las empanadas poniéndoles el guiso que se quiera y para repulgarlas, si la masa esti ceca, so humedecen en agua los dedos. Se frien on la manteca caliente. EMPANADAS DE ARRACACHA.-Se toma maiz remojado y arra- eacha cocida, igual cantidad de ambas cosas bien molidas; se agrega sal y un poco de harina de bizcocho. Se hacen las empanadas con el guise que ze les quiera poner, se repulgan y ee frien en la manteca caliente. CAPITULO XVI TAMALES TAMALES ANTIOQUESOS.—Ex apono. La vispera de hacer los tamales se pica en crudo y en pedacitos de regular tamafio carne y cos tilla de cerdo, tocino, pollo o pechuga de gallina, cebolla, aji y perejil, se le agrega también tajaditas crudas de papa y ‘de choclo bien tierno, cortadas al través y ruedas de zanahoria, unas alverjas cocidas, sal, pi- saienta, aldo frfo y un poco de achiote. Asi se deja marinar hasta el dia siguiente. La MaAsA. Se toma maiz blanco pilado y no muy cocido y se muele bien. A esto se le afiade manteca, sal, una cebolla picada y molida y se masa con un poco del caldo que tiene el advbo. Se divide en pedazos iguales toda la masa, se toma uno y se extiende delgado sobre hojas de Pléteno untedas de manteca, formando un circulo. Imm el centro se pone un paco del adobo surtido de todo, se dobla la masa para cubrirlo a la mitad cogiendo las hojas para hacerlo, se le doblan Jas puntas y Iné- go se envuclven y amarran bicn, para que el agua no penetre, porque Tos daiiaria. ‘Asi hechos todos los tamales se pone al fuego una olla con agua y cuando esté hirviendo se le echan, se tapan y se hacen cocer. Para saber endndo estan cocidos se saca uno y se desenvuelve para verlo y si esté te retiran del fuego. Se comen calientes con una salsa de ajio de perejil. ‘También se puede preparar Ia masa de maiz pelado con ceniza y lim pio; se muele, se amasa con manteca, mantequilla, un huevo batido y sal; lo demés se hace lo mismo.