“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
CARRERA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

“MERMELADA DE KIWI”
PRESENTADO POR:

 Bustamante Flores, Diana Carolina

 Paucar Ayllon, Ana Sofia
 Tello Machaca, Eduardo Enrique
 Vitrón Gutiérrez, Valentin Alexander
 Yzquierdo Malpartida, Yennifer Yanitza
PROFESOR:

 Ing. Salazar Montenegro, Jaime

ASIGNATURA:

 Procesos de Manufactura
CICLO: VIII AULA: 203

LIMA / PERÚ
2019
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Índice
Pág.

Dedicatoria 5

Agradecimiento 6

Resumen 7

Abstract 8

Introducción 9

Capítulo 1

I. Planteamiento del Problema 11

1.1 Situación Problemática 11

1.2 Justificación del Problema 12

1.3 Formulación De Problemas 12

1.4 Objetivos 12

1.4.1 Objetivos Generales 12

1.4.2 Objetivos Específicos 12

Capítulo 2

II. Marco Teórico Conceptual 15

2.1 Distribución de Planta 15

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2.2 Disposición de Planta 15

2.3 La ergonomía 15
2.4 Localización de Planta
15
2.5 Diagramas de Proceso de la Operación
15
2.6 Materiales
16
2.7 Método
2.8 Maquinaria y Equipo 16
16

3.2 Método de análisis 53

3.3 Registro 55
3.3.1 Cara superior (pala) 55
3.3.2 Plantilla 55

Conclusiones 58
Recomendaciones 61

Bibliografía 63
64
III. Infografía

Anexos 51

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Dedicatoria
En primer lugar a dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos
dado salud, lo necesario para seguir adelante día a día para lograr culminar este
trabajo, además de su infinita bondad y amor.

A nuestro profesor por su gran apoyo y motivación para la culminación de este

trabajo, por su apoyo ofrecido, por habernos transmitido los conocimientos
obtenidos y habernos llevado paso a paso en el aprendizaje.

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Agradecimientos
Queremos agradecer a nuestro profesor, el cual nos ha incentivado a realizar
este proyecto mediante sus enseñanzas y aprendizaje.
Asimismo, agradecer a nuestros compañeros por haber sido solidarios en un
trabajo conjunto. Un trabajo de investigación es también fruto del reconocimiento
y del apoyo vital que nos ofrecen las personas que nos estiman, sin el cual no
tendríamos la fuerza y energía que nos anima a crecer como personas y como
profesionales.

A todos, muchas gracias.

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Introducción
En este proyecto de procesos de elaboración de la mermelada de kiwi, se analizará
todo lo referente a ello y cómo se elabora.

Este fruto no ha sido industrializado en el país. Su forma y su sabor lo hacen

inconfundible, pero sí son más desconocidas las cualidades y los beneficios que aporta
a una persona que lo consume. El kiwi es mucho más que el producto verde con la piel
llena de «pelitos». Es una de las frutas con más proteínas y, además, ejerce un efecto
rejuvenecedor en la cara.

Por esta razón, la elaboración de mermelada de kiwi es una buena opción de poder
obtener un valor agregado a este producto que no es muy comercializado y así seguir
promoviendo el desarrollo de industria para la producción de más productos con
distintos tipos de materias primas.

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Capítulo 1

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I. Planteamiento del problema

1.1 Situación Problemática
Por lo general en el Perú, mediante varios estudios realizados se ha
demostrado que existe un alto consumo de azúcar en la mayoría de la
población, situación que se ve agravada por su amplio uso en alimentos
procesados como bebidas gaseosas y golosinas.
El consumo de azúcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta
energética diaria. En esta cantidad se incluye el azúcar presente en las
mermeladas, miel, confites, etc. Actualmente médicos recomiendan que
el desayuno debe basarse en productos lácteos (yogurt, queso, leche).
El principal riesgo para la salud del alto consumo de azúcar es la
tendencia a la obesidad, con la cual aumenta el peligro de enfermedades
cardiovasculares, y en especial la diabetes que se produce por la excesiva
cantidad de azúcar en la sangre y en la orina. Las principales necesidades
y preocupaciones de la población, en su mayoría adultos, es encontrar en
el mercado mermeladas que no afecten a la salud.

1.2 Justificación de la Investigación

El presente trabajo se realizará con la finalidad de que la Mermelada de
kiwi responda primordialmente a la preocupación número uno de las
personas, es decir va dirigida principalmente aquellas que les preocupan
el bienestar de sí mismos y el de su familia, además de conocer y
consumir productos innovadores y sobre todo naturales no existentes en
el mercado.

1.3 Formulación del Problema

¿Cómo industrializar la materia prima para crear una mejor imagen acerca
del producto y hacer que las personas quieran consumir la Mermelada de
Kiwi como algo nuevo en la industria?

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1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general

Diseñar y segmentar la mermelada de kiwi como un alimento

saludable y rico en proteínas.

Objetivos específicos

a) Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.

b) Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de
la mermelada ya que en cada tipo de fruta presentan
diferencias en el momento de la elaboración.
c) Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración
de la mermelada.

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Capítulo 2

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II. Marco teórico conceptual

2.1 Materiales
“Materia prima e insumos para ser procesados o transformados de
acuerdo con el diseño del producto, considerando las especificaciones
técnicas.”
Díaz, 2007. (Pág. 15)

2.2 Método
“Viene a ser la forma en que se llevan a cabo las tareas. Las variaciones
que se originan en las salidas del proceso dependerán de si el método
definido es la mejor manera de realizar el trabajo, por lo que luego podrá
realizarse y plantear las mejoras.”
Díaz, 2007. (Pág. 15)

2.3 Maquinaria y equipo

“Están constituidos por las máquinas y herramientas que se emplean para
efectuar el trabajo. Facilitan las tareas del operario y aumentan la
capacidad de la planta.”
Díaz, 2007. (Pág. 15)

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Capítulo 3

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III. Materiales y metodología

a. Organigrama de la Empresa
Mediante la representación gráfica de la estructura de nuestra empresa,
permitirá resumir las líneas de autoridad, en la figura N° 1 se muestra el
organigrama propuesto de “Kiwi Jam”

Figura N°1. Organigrama propuesto “Kiwi Jam”

Gerencia

Finanzas Ventas Produccion

Fuente: Elaboración propia.

b. Funciones
 GERENTE DE FINANZAS: TELLO MACHACA, EDUARDO ENRIQUE

El gerente de finanzas es estar al tanto de todas las operaciones

económicas de las empresas, pues es el que va a diseñar estrategias
económicas para el área de ventas y compras, ya que se va a basar en
los créditos que puede obtener y de la cantidad que tenga en sus activos.
También toma en cuenta los resultados de las razones económicas como
la de fluidez, solvencia y estabilidad, conocer la proporción de capital
ajeno a capital propio, en otras palabras es la parte importante para la
toma de decisiones de la empresa.

 Pedir prestado dinero a los Bancos.

 Pagar los Intereses.
 Refinanciar las deudas. (A Mayor plazo o a menor interés)

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En nuestra empresa de mermeladas de Kiwi nuestro gerente de ventas

tiene que ver nuestra capital que tenemos, y si queremos ampliar la
empresa ver si hacemos un préstamo bancario, si tenemos capital
suficiente para la compra de máquinas más grandes, pagos del personal,
transporte etc.

 GERENTE DE VENTAS: YZQUIERDO MALPARTIDA, YENNIFER

YANITZA

El gerente de ventas tiene una gran responsabilidad dentro de la empresa

por que el producto o servicio que ofrece es la principal fuente de ingresos,
cuando el gerente cuenta con todas las cualidades y práctica sus
funciones y si cuenta con estas características (cualidades de un líder, ser
honesto, catalizador, tomar decisiones y ejecutarlas) seguramente la
organización tendrá éxito.

Permitir ser un vendedor de éxito, tales funciones son los siguientes:

Preparar planes y presupuesto de ventas, Establecer metas y objetivos,
Calcular la demanda pronosticar las ventas, Reclutamiento, selección y
capacitación de los vendedores, Compensación y motivación. Usted
aprenderá a planear y usar estrategias para vender, la función de un
gerente ventas “es la persona encargada de planear y vender los producto
o servicios de una empresa”

En nuestra empresa la gerente de ventas buscará nuevos clientes, lo

haremos de manera virtual creando una página web de nuestros
productos, así obtener más clientes, tener comunicación con esos clientes
para mantenerlos. Ya sean clientes nacionales o también exportar
nuestro producto internacionalmente.

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 GERENTE DE PRODUCCIÓN: BUSTAMANTE FLORES, DIANA

CAROLINA

El gerente de producción trabaja en la industria manufacturera y son los

responsables de gestionar los materiales y los trabajadores. Se aseguran
de que la producción es tan eficiente como sea posible.

La mayoría de los gerentes de producción tienen responsabilidades tanto

en la fábrica como en la oficina. A menudo actúan como enlace entre los
administradores de la fábrica y la alta gerencia de la empresa. Las
características particulares de su trabajo varían según la industria para la
que trabajen.

Entre sus funciones destacan:

 La planificación y supervisión del trabajo de los empleados.

 La supervisión de los procesos de producción o fabricación de pisco.
 El control de stocks y la gestión de almacenes.
 La resolución de las incidencias (como las averías de la maquinaria,
por ejemplo).
 La gestión de los recursos materiales (materia prima Kiwi).
 La búsqueda de estrategias para aumentar la eficiencia y eficacia de
la producción.
 La innovación y el diseño de productos o servicios, etc.

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c. Diagrama de Operación de Procesos

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d. Registro
Para preparar la mermelada casera:
Se recepciona los Kiwis y se pesan de acuerdo a lo requerido.
Se selecciona y clasifica el kiwi, pasa a ser despalillado.
Se debe lavar el kiwi en un recipiente para luego pasar a otro donde estén ya
lavados.
Luego se pelan los kiwis y se retira el fruto para luego pasar a ser cortado.
Echamos el fruto de kiwi en una olla a fuego lento con un poco de agua y se
añade una pequeña proporción de stevia.
No dejar de remover y poco a poco se irán viendo cómo la fruta se va
deshaciendo con la stevia, se incluye canela y clavo de olor.
Es un proceso trabajoso, pero su resultado es delicioso. En unos 40 minutos se
tendrá una mezcla, que ya tendrá forma de mermelada.
El espesor y los grumos irán a gusto de los consumidores. Se deberá ir jugando
con la textura hasta dejarla al gusto.
Para poder conservar bien la mermelada, se deberá mantener los envases por
lo menos unos 5 minutos en baño maría.
Se utiliza envases para colocar la mermelada y se pasa al etiquetado de las
mismas.
Finalmente se tapan, se colocan en el refrigerador y se tendrá lista para la
degustación.

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e. Áreas de producción
1. Recepcionar
En este proceso recepcionamos nuestra materia prima en este caso el kiwi,
que nos han entregado nuestros proveedores.

2. Pesado
Se pesa el kiwi que se había requerido en la compra, verificando el peso
exacto.

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3. Selección Y Clasificación
En este proceso se selecciona los kiwis de buena calidad y que estén en
buenas condiciones, para luego separar los mejores kiwis para la
preparación.

4. Despalillado

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Es el proceso mediante el cual se retira el palillo de los kiwis. En este proceso

realizado manualmente.

5. Lavado
Este proceso también es manualmente, el cual consiste en retirar la suciedad
del fruto, así evitando algún tipo de mala calidad.

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6. Descascarillar
En este proceso se pasa a quitar la cáscara del kiwi para solo obtener el
fruto, del cual se hará la mermelada.

7. Cortado
En este proceso, se pica el kiwi para reducir el volumen y pasar al proceso
de cocción.

8. Mezclado y Cocción

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Se coloca los trozos de kiwi en una olla, a fuego lento para luego agregar el
stevia mientras se va cocinando.

9. Embotellar
Se verterá la mermelada en envases transparentes, para tener mayor
presentación y sea agradable al cliente.

10. Etiquetado
Se coloca la etiqueta a la botella, en el cual se detalla la información de la
mermelada. De esta manera se obtiene el producto terminado.

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f. Proceso Lógico
1. Recepción
2. Pesado
3. Selección y clasificación
4. Despalillado
5. Lavado y enjuague del kiwi
6. Descascarillado
7. Cortado
8. Mezclado y Cocción
9. Embotellado
10. Etiquetado

g. Tiempo de producción

OPERACIONES TIEMPO: minutos

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1. Recepción
2. Pesado 1 min
3. Selección y clasificación 5 min
4. Despalillado
5. Lavado y enjuague del kiwi 10 min
6. Descascarillado 30 min
7. Cortado 12 min
8. Mezclado 40 min
9. Cocción
10. Embotellado 8 min
11. Etiquetado 5 min
TOTAL 1h 51 minutos

h. Áreas de proceso de mermelada Kiwi Jam

SELECCIONAR
RECEPCIÓN PESADO DESPALILLADO
Y CLASIFICAR

1 min 5 min 10 min

1 operario 1 operario 1 operario

MEZCLADO Y DESCASCARILL LAVADO Y

CORTADO
COCCIÓN ADO ENGUAJE

40 min 12 min 30 min 10 min

1 operario 1 operario 1 operario 1 operario

EMBOTELLADO ETIQUETADO

8 min 5 min
1 operario 1 operario
i) Costos de Producción
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNI PRECIO S/.

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Kiwi 3 KG 7.00 21.00

Stevia 5 GR 0.24 1.20
Agua 2 LT 1.00 2.00
Gas 0.3 HORAS 0.17 0.05
Envase 10 UND 2.20 22.00
Etiqueta 5 HOJAS 0.50 2.50
Mano de Obra 111 MIN 0.06 7.40
TOTAL 56.15

COSTO POR ENVASE 5.62

COSTO POR ENVASE GANANCIA

5.62 1.67

PRECIO DE ENVASE IGV (18%)

7.29 1.31

PRECIO DE VENTA 8.60

TIEMPO CICLO MIN TRABAJADOS

111 min 480

TOTAL PRODUCCIÓN DIARIA 43 envases

VENTA DEL DÍA S/ 369.80

GASTO DEL DÍA S/ 241.66
GANANCIA DEL DÍA S/ 128.14

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j) Equipos de Automatización

 Cocina Industrial

 Máquina Etiquetadora

 Máquina Envasadora

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Conclusiones

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre
de enfermedades, es por eso que presentamos el tumbo en un producto industrial, el
cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Público en general.

Muchas de las personas no conocen el tumbo y sus propiedades por lo cual no es

consumido por la mayoría de la población, lo que nos indica que para poder entrar en
el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que
nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que
trae este al consumirlo.

En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea

ejecutado.

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