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• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.
Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.
• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.
• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.
Nombre de personnes
Niveau de difficulté
ABRÉVIATIONS
c.c. = cuillerée à café kJ = kilojoules
cm = centimètres L = lipides
c.s. = cuillerée à soupe l = litres
G = glucides ml = millilitres
g = grammes P = protéines
kcal = kilocalories s. = secondes
kg = kilogrammes
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SOMMAIRE
À savoir 2
Soupes et salades 36
Accompagnements et en-cas 56
Finies les heures passées à tailler les légumes en Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter
menus morceaux et à remuer les sauces dans les au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou-
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans rants et des recettes de base vous aideront à opti-
l’élaboration de vos menus : soupes et sauces miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési-
onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la
et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli- connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot
cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles. intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir
plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses
mode d’emploi.
fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste
dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en
purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la
NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI-
vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap-
SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE
pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco-
VOTRE ROBOT.
nomiser de l’argent et de gagner de la place dans
vos placards.
DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR
record plusieurs étapes de la préparation des CUISINE !
recettes, vous épargnant en grande partie la mani-
pulation des marmites et des casseroles. Le temps
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie
de plaisir.
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CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement
pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui
• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment
doivent ensuite mijoter.
grand pour installer le robot.
• Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri-
le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces
le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.
de graisse, et tout au plus à température ambiante.
• Pour hacher des quantités importantes, procédez en
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur
plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans
la recette (par exemple lorsque le programme Saisir • La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse
est sélectionné). maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients
qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction
sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il
dessus, le robot travaille à sa puissance maximale.
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
Cette touche est très pratique pour hacher rapide-
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en
poudre du sucre en morceaux.
RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES :
• Avant de hacher des ingrédients de consistance dure
• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour (comme les carottes), coupez-les en morceaux de
les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ainsi qu’ils ne
pouvez aller jusqu’à 600 g de farine. bloquent les lames du couteau.
• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g
avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange). INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par Carottes (morceaux 500 g 6 8 secondes
d’env. 5 cm)
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui-
Chocolat 200 g 8 15 secondes
sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes, de couverture
pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en Chou (rouge/blanc) 500 g 6 8 secondes
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RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé
cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à • Fouetter la crème en surveillant sa consistance car
vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer la durée de l’opération dépend de sa température
des légumes si l’on veut improviser un velouté gour- et de sa teneur en matières grasses.
mand, monter des blancs en neige ou préparer de • Pour certaines préparations qui ont seulement
la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes besoin d’être remuées, sans nécessiter de
ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps, hachage (comme le risotto, par exemple), une
vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa- vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou,
tions favorites. mieux encore, le programme Sens inverse.
projections ou les débordements. Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com-
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé-
de l’air dans une préparation, par exemple pour rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la
monter des blancs en neige ferme ou préparer viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne-
de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous
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INGRÉDIENTS QUANTITÉ TEMPS
DE CUISSON
LÉGUMES
Asperges entières 500 g 18 minutes
Brocoli, en bouquets 500 g 12 minutes
Carottes, en rondelles d’env. 500 g 12 minutes
3 mm d’épaisseur
Carottes entières, fines 500 g 12 minutes
manière à diriger la vapeur loin de vous. Pommes de terre pelées, 800 g 15 minutes
coupées en quatre
• Répartissez les aliments régulièrement dans le Pommes de terre, petites, 800 g 15 minutes
panier profond ou le panier plat en laissant quelques non pelées
espaces vides pour que la vapeur puisse circuler Poivron, en lanières 500 g 10 minutes
d’env. 1 cm de largeur
librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.
FRUITS
• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez Pommes coupées 500 g 12 minutes
quelques espaces vides pour que la vapeur puisse en quatre
Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
circuler librement.
VIANDE
• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le
Boulettes de viande hachée 500 g 15 minutes
panier vapeur plat.
Filet de dinde 500 g 12 minutes
• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des coupé en portions
aliments, le temps de cuisson peut varier légère- Filet de dinde entier 150 g 15 minutes
ment par rapport aux indications données dans la Filet de poulet 500 g 12 minutes
coupé en portions
recette.
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le POISSON
panier de cuisson ou dans les paniers vapeur. Crevettes crues 250 g 10 minutes
Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que Filets de lieu noir 1à4 12 minutes
le bol mixeur contienne suffisamment de liquide de 200 g,
2 cm
(500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les d’épaisseur
INT RODUCTION
paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la Filets de saumon 1à4 12 minutes
de 300 g,
recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur 3 à 4 cm
qui s’élève en imprégnant les aliments. d’épaisseur
Moules 1 kg 15 minutes
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
sauces ; elles seront plus parfumées.
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LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL
* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi
fourni avec l’appareil.
ENSEMBLE
CUISSON VAPEUR
L’ensemble cuisson
vapeur se compose
d’un couvercle, du panier
vapeur plat et du panier
vapeur profond. Lorsque
vous l’utilisez, le bol
mixeur doit contenir
au moins 1 l de liquide. GOBELET DOSEUR
Il ferme le couvercle
du bol mixeur. Enlevez-le
lorsque vous utilisez
COUVERCLE la touche Saisir.
DU BOL MIXEUR
L’appareil ne peut être mis en
marche qu’une fois le couvercle
correctement fermé. PANIER DE CUISSON
Vous pouvez y faire cuire
des aliments en évitant tout
contact avec le couteau
hachoir. Selon le liquide
ajouté, les aliments sont cuits,
BATTEUR
mijotés ou cuits à la vapeur.
Le batteur est inséré sur le
couteau hachoir et ne peut être
utilisé que sur les niveaux de
vitesse 1 à 4. Employez uniquement
le batteur lorsque la recette l’exige. BOL MIXEUR
Dans le bol mixeur, les
aliments sont réduits en
morceaux et cuits. Quantité
de liquide maximale : 3 l.
COUTEAU
HACHOIR BASE DE L’APPAREIL
Le couteau hachoir Posez le robot sur un plan
sert à malaxer, de travail sûr et stable. Lors
mélanger ou broyer de la cuisson à la vapeur,
les aliments selon il est important que la vapeur
le niveau de vitesse puisse s’évacuer facilement.
sélectionné.
SPATULE
ÉCRAN TACTILE
Elle sert à repousser
Sur l’écran sont affichés le temps, les ingrédients réduits en
la vitesse et la température. Depuis morceaux le long de la paroi
l’écran, vous pouvez également du bol mixeur et à retirer
activer les fonctions Turbo, Sens le panier de cuisson.
inverse et Balance.
INT RODUCTION
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APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES
TOUCHE SAISIR
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MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L
Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga- et pommes de terre au lait de coco – se conserveront
ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue sans problème pendant 3 jours. Tous les autres plats
auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des devront être congelés ou mis en bocaux. Existe-t-il des
déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à l’avance ? Seuls
avoir toujours en réserve le plat préféré de vos quelques-uns, comme les soufflés, qui retomberaient,
enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui- ou les steaks, qui deviendraient durs.
sine Connect, tout cela est désormais à portée de
main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE
est parfaitement adapté à la préparation de grandes Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans
quantités. Vous gagnerez non seulement du temps, problème. Pour cela, il est important de les laisser au
mais aussi de l’énergie. moins refroidir à température ambiante. Répartissez-les
ensuite en plusieurs récipients adaptés à la congélation
et mettez-les, si possible sans les serrer, dans le congé-
lateur. Lorsque vous souhaitez déguster un plat que
vous avez congelé, optez pour une décongélation en
douceur en sortant le plat du congélateur la veille au
soir pour le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi
le laisser dégeler à température ambiante le jour même
avant de le réchauffer.
L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le congé-
cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de lateur. Les bocaux, les couvercles et les louches – tout
crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu- ce qui entre en contact avec les aliments – doivent être
part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à exempts de bactéries et, mieux encore, stérilisés. Le
la toscane accompagné de riz ou notre curry de potiron plus simple est de tout faire bouillir dans une grande
10
casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de l’eau avec
une pince de cuisine et laissez-les sécher sur un tor-
chon de cuisine propre.
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RECETTES DE BASE
Sucre vanillé
1 gousse de vanille • 250 g de sucre
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever délicatement la pulpe à l’aide d’un
couteau pointu. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter la pulpe et la gousse de vanille,
puis compléter avec le sucre restant. Fermer le bocal et l’agiter, puis laisser reposer au moins 2 jours.
Mettre le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8.
Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le conserver dans un endroit sec.
Conseil : remplacer 3 c.s. de sucre vanillé du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison.
Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le
chocolat n’est pas uniformément fondu, le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.
Par portion : env. 264 kcal/1 105 kJ Prêt en 3 min 30 sec. · Préparation : 1 min
Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 17 g, G : 23 g (+ fonte du chocolat : 2 min 30 sec.)
Œufs en neige
4 blancs d’œufs • 1 pincée de sel
Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet
doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié du temps, ajouter le sel
par l’orifice de remplissage.
Conseil : veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres.
4 œufs (calibre M)
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Mettre les œufs dans le panier de
cuisson, placer celui-ci sur le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire Selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.
Mettre tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
puis mixer 35 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et verser une louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ
2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes.
Lait d’amande
150 g d’amandes entières mondées • 700 ml d’eau minérale plate ou d’eau du robinet bouillie et refroidie
Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis les concasser 10 secondes/
vitesse 10. Ajouter l’eau et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10. Passer le lait obtenu
au chinois et presser la pulpe d’amande pour bien exprimer le liquide.
Variante lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco râpée et procéder comme
précédemment.
Conseil : La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de qualités pour être jetée. Elle peut,
par exemple, être ajoutée à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une pâte à pain, et
bien mélangée.
Yaourt
1 l de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yaourt à la grecque
Préchauffer le four à 50 °C. Verser le lait dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer
7 minutes/vitesse 1/45 °C. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/vitesse 2.
REC ET TES DE BASE
Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très chaude et les laisser sécher à l’envers sur
un torchon. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer et les mettre 6 heures dans
le torchon, dans le four éteint et fermé. Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée.
Conserver ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.
Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau, ajouter le sel et l’huile, puis insérer le gobelet doseur. Porter à
ébullition 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les nouilles par l’orifice de remplissage et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de nouilles/
vitesse 1/100 °C. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté.
Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ Prêt en 25 min (selon le type de nouilles) · Préparation : 5 min
Pour 2 personnes Facile P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g (+ chauffage de l’eau : 10 min, cuisson des nouilles)
Cuisson du riz
200 g de riz • 1 c.c. de sel • Beurre à volonté
Mettre le riz dans le panier de cuisson, le placer sur le bol mixeur, saupoudrer de sel et verser 1,5 l d’eau
sur le riz. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C. À mi-cuisson, mélanger
une fois à l’aide de la spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec du beurre à volonté.
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Laver soigneusement les pommes de terre, les brosser
et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci sur le bol mixeur.
Pour les pommes de terre épluchées, les laver et les couper en quatre ou en huit selon leur grosseur
et les mettre dans le panier de cuisson. Les saupoudrer ensuite de sel et les parsemer de cumin
(seulement pour les pommes de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper
en deux et les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci sur le bol mixeur,
insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre
les pommes de terre cuites. Ajouter le lait et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher
6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, puis servir chaud.
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre crues dans le
bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter aux pommes
de terre. Ajouter la Maïzena, 1 c.c. sel et 1 pincée de poivre, pus insérer le gobelet
doseur. Hacher 12 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, remettre le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et poivrer de nouveau.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse cuillerée à soupe de préparation
par rösti, puis faire cuire et dorer les röstis. Servir selon son goût avec de la compote de pommes,
des canneberges ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande.
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec l’origan, la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement
20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le
bouillon de légumes à température ambiante et l’huile d’olive, puis laisser cuire 25 minutes/vitesse 2/100 °C
sans le gobelet doseur. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher finement 1 minute/vitesse 10. Verser
le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Conseil : si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc.
Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de poulet dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/
vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.
REC ET TES DE BASE
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, 50 ml d’eau et
l’huile, ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C.
Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux
stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de viande dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher
30 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec le thym et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Rassembler éventuellement le hachis à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le vin ou le bouillon
de viande à température ambiante et l’huile d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet
doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10.
Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré dans 500 ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique.
Fond blanc
60 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes chaud • Sel • Poivre
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C.
Mettre le batteur en place, ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer ensuite le batteur. Ajouter le bouillon et remettre le gobelet doseur, puis mixer 20 secondes/
vitesse 6. Faire cuire de nouveau sans le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer.
Fond brun
1 oignon de taille moyenne (100 g) • 30 g de beurre mou • 30 g de farine (type 45) • 1 c.c. de concentré de tomates
300 ml de fond de bœuf à température ambiante • 100 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)
1 c.c. de sauce Worcestershire • ¼ de c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
5 secondes/vitesse 8, puis pousser l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre dans le bol mixeur et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet
doseur. Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis faire cuire sans le gobelet doseur 3 minutes/
REC ET TES DE BASE
vitesse 1/130 °C. Ajouter le fond de bœuf et la crème liquide dans le bol mixeur, puis assaisonner avec
la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.
Faire cuire la sauce sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/130 °C. Servir chaud.
Variante : pour une sauce végétarienne, remplacer le fond de bœuf par du bouillon de légumes. Pour une
véritable sauce brune, ajouter 1 c.c. de caramel en même temps que les derniers ingrédients et bien mélanger.
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et mixer 20 secondes/
vitesse 6. Remettre ensuite le gobelet doseur et faire cuire 4 minutes/
vitesse 2/100 °C. Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire
10 minutes/vitesse 2/90 °C. Assaisonner à volonté avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus
de citron. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau
5 secondes/vitesse 5.
Sauce béarnaise
200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de bouillon de volaille • 2 c.s. de vinaigre de cidre • 1 c.c. d’estragon fraîchement haché
3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil fraîchement haché
1 c.c. de cerfeuil fraîchement haché • Sel • Poivre
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C.
Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre
concassés. Faire légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Filtrer la préparation
dans une passoire et recueillir la sauce, puis laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et
la sauce dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5.
Mettre le batteur en place et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 3/70 °C.
Au bout de 2 minutes, versez lentement le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte
qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil,
assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.
Conseil : si la sauce n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc.
Sauce à la moutarde
40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • 400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
3 c.s. de moutarde • Sel • Poivre • 1 pincée de noix de muscade • 1 c.c. de jus de citron
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
REC ET TES DE BASE
Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6. Faire cuire ensuite, avec
le gobelet doseur en place, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. À mi-cuisson, ajouter la moutarde par l’orifice
de remplissage. Ajouter ½ c.c. de sel, 2 pincées de poivre, la noix de muscade et le jus de citron, puis
remettre le gobelet doseur. Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.
Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire
fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir.
Mettre le batteur en place. Verser le bouillon à température ambiante et les jaunes d’œufs dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsionner 6 minutes/vitesse 3/70 °C. Après 3 minutes, verser
lentement le beurre refroidi sur le couvercle du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte par
le gobelet doseur sur le couteau. L’ajout du beurre doit prendre environ 2 minutes. Assaisonner la sauce
à volonté avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis servir immédiatement.
Conseil : si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température baisser à 50 °C (voir l’affichage)
et émulsionner la sauce encore 30 secondes/vitesse 5. Servir immédiatement.
Par portion : env. 320 kcal/1 339 kJ Prêt en 1 h 2 min · Préparation : 10 min (+ repos : 30 min,
Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 34 g, G : 0 g refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)
Sauce au persil
40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes à température ambiante • 60 g de crème fraîche
(30 % M.G.) • 1 c.c. de jus de citron • 3 c.s. de persil fraîchement haché • Sel • Poivre
Pâte à nouilles
220 g de farine (type 45) • 180 g de semoule de blé dur fine • 1 c.c. de sel • 3 c.s. d’huile d’olive
Farine pour le plan de travail
Mettre la farine, la semoule, le sel, l’huile et 170 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
REC ET TES DE BASE
Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Disposer la pâte friable sur un plan de travail et la pétrir
à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
Abaisser très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle commence à coller, ajouter de la
farine ou de la semoule. Façonner la pâte selon les nouilles désirées ou utiliser une machine à nouilles.
Pour des nouilles rubans, découper la pâte en lanières d’environ 1,5 cm de largeur. Faire cuire les nouilles
al dente dans un gros volume d’eau salée. Égoutter soigneusement et servir.
Par portion : env. 444 kcal/1 859 kJ Prêt en 1 h 30 min (+ cuisson des nouilles)
18 Pour 4 personnes Facile P : 11 g, L : 10 g, G : 72 g Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson des nouilles)
Gnocchis maison
500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs (calibre M) • 250 g de farine (type 45)
3 c.s. de semoule fine • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 2 c.s. de beurre fondu
Farine et semoule fine pour le plan de travail
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre
et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre ensuite
dans le panier de cuisson et placer celui-ci sur le bol mixeur. Insérer le
gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau du bol mixeur
et laisser les pommes de terre refroidir.
Mettre les pommes de terre, les œufs, la farine, la semoule, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Ajouter le beurre et remettre le gobelet
doseur, puis mélanger de nouveau 10 secondes/vitesse 6.
Sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, façonner un rouleau de 1,5 cm de diamètre. Le découper
en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dessiner des rainures sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, porter de nouveau à ébullition
et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une
écumoire et les égoutter soigneusement.
La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les petits pains et les bretzels :
par exemple, 1 pain accordéon cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm ou 20 escargots briochés.
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol et la
couvrir, puis la laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Conseil : plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est long, meilleurs sont le goût
et la consistance des pâtisseries. Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité de levure
par deux et de multiplier le temps de levage par deux. Certaines pâtes levées doivent être pétries un peu
plus longtemps. Pour cela, utiliser le programme Malaxer plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Pour 910 g de pâte levée Par recette : env. 2 561 kcal/10 716 kJ Prêt en 35 min
(salée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 390 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min)
REC ET TES DE BASE
La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux aux fruits, les brioches, les brioches tressées,
les gâteaux à la cannelle, et bien d’autres. La préparation est la même que celle de la pâte levée salée.
Pour 980 g de pâte levée Par recette : env. 2 828 kcal/11 832 kJ Prêt en 35 min
(sucrée) Facile P : 76 g, L : 72 g, G : 455 g Préparation : 5 min (+ levage : 30 min) 19
Pâte brisée
POUR LA PÂTE : 160 g de beurre réfrigéré • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 œuf réfrigéré (calibre M) • 300 g de farine (type 45)
Beurre mou et farine pour le moule • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc
Mettre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche,
ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4.
Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes
au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule
à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas
être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant
la cuisson à cause de la chaleur.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de
l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être
abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer
les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres
étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc
afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les
fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.
Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la
paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être
complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée
étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.
Variante : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre
mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Pour 12 parts Par part : env. 207 kcal/866 kJ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min
(moule à tarte 26 cm Ø) Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 22 g (+ repos : 30 min, cuisson : 30 min, refroidissement : 10 min)
Pâte à cake
250 g de beurre mou • 250 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 5 œufs (calibre M)
350 g de farine (type 45) • 1 sachet de levure chimique • Beurre et farine pour le moule
Mettre le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer
1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. Mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5, en ajoutant
les œufs un par un par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de
REC ET TES DE BASE
la spatule. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.
Mélanger 25 secondes/vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Cake marbré au chocolat : mettre la moitié de la pâte dans le bol mixeur, ajouter 2 c.s. de cacao et 50 ml
de crème liquide, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 175 °C,
beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Verser la pâte nature dans le moule, puis la pâte au chocolat, et
tracer des spirales à l’aide d’une fourchette. Lisser la surface et faire cuire 50 minutes à mi-hauteur du four.
Mettre le beurre, le sel, le sucre et 90 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte molle du bol mixeur et former une boule sur un plan de travail
fariné. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Placer
la pâte refroidie sur la surface de travail fariné, l’abaisser et former un rectangle. Rabattre les deux côtés vers
le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches. Envelopper de nouveau la pâte dans
du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte
en un rectangle de 25 cm de longueur, puis rabattre les côtés vers le centre. Envelopper le nouveau pâton
de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Répéter l’opération deux fois.
Continuer ensuite à travailler la pâte comme indiqué dans la recette.
Conseil : la pâte est molle en raison de la quantité de beurre qu’elle contient, mais elle ne doit pas être
collante. Si c’est le cas, saupoudrer avec un peu de farine et laisser refroidir de nouveau. Cette recette
ne peut pas être réalisée avec du beurre mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza.
Pour 6 parts Par pâte (de 6 parts) : env. 334 kcal/ Prêt en 3 h 20 min
(1 moule à tarte 28 cm Ø) Moyen 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G : 29 g Préparation : 20 min (+ refroidissement : 3 h)
Génoise
4 œufs (calibre M) • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine (type 45) • 75 g de Maïzena • 1 pincée de sel
Beurre pour le moule • Sucre pour saupoudrer le plan de travail
Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer le fond d’un
moule à charnière. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé,
puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 5 minutes/vitesse 3/37 °C. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre
dans le bol mixeur et ajouter le sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Répartir la pâte
sur la plaque pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 minutes. Étaler un torchon humide sur un plan
de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la disposer immédiatement sur le torchon de façon
que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement.
Rouler immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir. Continuer ensuite selon la recette.
La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser la surface et faire cuire au four 10 minutes.
Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau. Retirer le cadre et
disposer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette.
Pour 12 parts ou 1 roulé · (moule Par part : env. 131 kcal/548 kJ Prêt en 50 min · Préparation : 10 min (+ cuisson selon
26 cm Ø ou plaque à pâtisserie) Facile P : 3 g, L : 2 g, G : 23 g le moule : 7 à 10 min, refroidissement : 30 min)
Gaufres au beurre
85 g de beurre mou • 85 g de sucre • Sel • 2 œufs (calibre M) • 200 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 200 g de farine (type 45)
½ c.c. de levure chimique • Graisse pour le gaufrier
REC ET TES DE BASE
Mettre le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre
15 secondes/vitesse 5. Pousser vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter les œufs et le babeurre, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers le fond. Ajouter la farine
et la levure, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Pousser de nouveau vers le fond et
remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide.
Préchauffer et graisser un gaufrier. Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes.
Mayonnaise
2 œufs (calibre M) • 2 c.c. de jus de citron • 2 c.c. de moutarde • 2 pincées de sel
2 pincées de poivre • 1 pincée de sucre • 600 ml d’huile de tournesol
Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Placer les œufs,
le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 3. Remettre le
gobelet doseur en place et programmer ensuite l’appareil sur 4 minutes/
vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle
du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. La mayonnaise doit être
homogène et onctueuse.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en quatre et les placer
dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher
10 secondes/vitesse 6. Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Verser l’huile et faire revenir sans le gobelet
doseur avec le programme Saisir/4 minutes.
Recette XXL
Laver le basilic, le sécher et le hacher finement. Mettre le basilic,
les tomates, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec
le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 3/100 °C.
Cette sauce peut être conservée et être utilisée pour la réparation de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire,
la verser encore chaude dans un bocal ou une bouteille stériles. Froide, elle peut aussi être congelée.
(Voir p. 10-11.)
Ketchup
1,5 kg de tomates mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail
15 g de tomates séchées • 70 g de sucre gélifiant 1: 3 • 4 clous de girofle
2 gousses de cardamome • ¼ de c.c. de poivre • 1 c.c. de paprika fort en poudre
¼ de c.c. de piment • ¼ de c.c. de fleur de muscade (macis), ou 1 pincée de noix
de muscade • ¼ de c.c. de cannelle • 20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel
Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
20 secondes/vitesse 5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.
Retirer le gobelet doseur et laisser cuire encore 2 heures/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que la préparation ait
réduit d’un tiers. Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le couvercle du bol mixeur.
Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, les fermer immédiatement et les
retourner, puis les laisser reposer ainsi 5 minutes. Retourner de nouveau les bocaux et les laisser refroidir.
Dans un endroit frais et sec, le ketchup peut se conserver pendant 10 mois. Les bocaux ouverts doivent
être entreposés au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS Mettre les pignons et les cerneaux de noix dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 8.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Pesto à la coriandre
1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre (1 cm) • 1 petit piment rouge • 1 citron vert non traité
1 bouquet de coriandre (80 g) • 200 g de noix de cajou (grillées et salées) • 100 ml d’huile de colza • 2 c.s. d’huile de sésame
Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le piment en deux, le laver et l’épépiner. Zester finement le citron
vert et le presser. Mettre l’ail, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement le tout touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Laver la coriandre et la sécher. Retirer les plus grosses tiges. Hacher grossièrement le reste et le mettre
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Rassembler le mélange
dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter les ingrédients restants avec 3 c.s. de jus de citron vert. Insérer le gobelet doseur, puis hacher
le tout finement 10 secondes/vitesse 7. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Verser le pesto dans
un bocal stérilisé, puis conserver au réfrigérateur.
Le pesto à la coriandre est parfait pour accompagner des pâtes, mais aussi les plats de poisson
et de pommes de terre.
INGRÉDIENTS
POUR LA CRÈME DE SAUMON : Détailler grossièrement le saumon et le mettre dans le bol mixeur avec le
20 g de beurre beurre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C.
120 g de filet de saumon Ensuite, transférer le saumon dans un récipient et rincer abondamment le
4 brins d’aneth bol mixeur avec de l’eau froide pour le refroidir.
120 g de saumon fumé
Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Réserver 16 petites feuilles pour la
1 c.c. de crème de raifort
décoration. Mettre tous les ingrédients de la crème de saumon dans le bol
2 traits de jus de citron
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 5.
2 pincées de poivre
Verser la crème de saumon dans un récipient et la laisser refroidir au
moins 1 heure.
POUR LA SALADE :
120 g de laitue Lollo Bionda Parer la laitue, la laver, l’essorer et la couper en bouchées. Mettre tous
ou de feuille de chêne
les autres ingrédients de la salade, sauf les croûtons, dans un saladier
30 g de roquette
et mélanger. Ajouter la laitue et mélanger de nouveau.
2 c.s. de vinaigre de fruits
1 c.c. de moutarde en grains Disposer une cuillerée à soupe de crème de saumon sur chaque croûton,
6 c.s. d’huile d’olive garnir d’aneth et servir avec la laitue.
1 c.s. de miel
3 pincées de poivre
3 pincées de sel
16 croûtons
Crème de thon
INGRÉDIENTS
1 boîte de thon au naturel Égoutter le thon pendant 10 minutes et exprimer le liquide restant.
(200 g poids net égoutté) Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur,
3 brins de persil frisé insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/3 secondes. Ensuite,
150 g de fromage frais nature pousser le persil haché vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
(65 % M.G.)
1 c.s. de jus de citron Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, le poivre et le sel,
3 pincées de poivre puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 5.
3 pincées de sel
1 c.s. de câpres en saumure Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter
(égouttées) à la préparation, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
10 secondes/vitesse 2. Placer la crème de thon au moins
1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Par portion : env. 110 kcal/458 kJ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min
28 Pour 4 personnes Facile P : 14 g, L : 5 g, G : 1 g (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)
Houmous
60 g de tahini
d’orange dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer
Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis INGRÉDIENTS
insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. 2 gousses d’ail
1 concombre SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Laver le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une 200 g de fromage frais
cuillère à café. Couper les deux parties en morceaux et les mettre (fromage à la crème)
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/ 250 g de crème fraîche (20 %
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. M.G.)
Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le yaourt, la crème aigre, 400 g de yaourt (10 % M.G.)
2 c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. 150 g de crème aigre (24 % M.G.)
INGRÉDIENTS Parer les groseilles et les myrtilles, les laver et les égoutter. Égrainer
les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les myrtilles, puis
250 g de groseilles insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter le
250 g de myrtilles sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 1 minute/
1 kg de sucre gélifié 1:1 vitesse 2. Couvrir et laisser macérer 2 heures.
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
250 g de fraises
250 g de framboises
Laver les fraises, les sécher et les couper en deux ou en quatre.
TEST DE CUISSON :
Verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide et
l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est nécessaire
de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de cuisson.
Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.
Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJ Prêt en 2 h 31 min · Préparation : 25 min
32 Pour 8 bocaux (de 250 ml) Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 126 g (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min)
Marmelade d’orange
Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond INGRÉDIENTS
en place, y mettre les oranges entières lavées mais pas épluchées,
puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure. 4 grosses oranges non traitées (1 kg)
Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. 500 g de sucre roux
Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir 15 minutes. 650 g de sucre
100 ml de jus d’orange SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les mettre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/
vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
20 secondes/vitesse 3. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 2/100 °C.
Par bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJ Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 10 min
Pour 5 bocaux (de 350 ml) Facile P : 2 g, L : 0 g, G : 249 g (+ cuisson : 1 h 30 min, refroidissement : 15 min) 33
Pâte à tartiner aux noisettes
INGRÉDIENTS Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes sur une plaque
à pâtisserie et les faire griller 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles
100 g de noisettes exhalent leur arôme. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon
150 g de chocolat praliné propre et les frotter pour les éplucher. Laisser refroidir complètement.
75 ml de crème liquide froide
SAUCES, CONDIMENTS ET PÂTES À TARTINER
(30 % M.G.) Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le gobelet
50 g de beurre à température doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les parois du
ambiante bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération encore 5 ou
1 c.c. de sucre vanillé 6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles, jusqu’à obtenir
1 c.c. de cacao non sucré une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme la purée ne
1 pincée de sel doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans un récipient.
Conseil 1 : hors saison, cette confiture peut être réalisée avec des
griottes en bocaux, de préférence non sucrées de sorte que la confiture
elle-même ne le soit pas trop. Utiliser 1 kg de cerises égouttées.
1,2 l de bouillon de légumes le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/
à température ambiante
15 minutes/vitesse 1/100 °C.
1 c.s. de concentré de tomates
120 g de spaghettis Casser les spaghettis en petits morceaux et les ajouter à la préparation
½ c.c. de sel avec le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le
¼ de c.c. de poivre programme Sens inverse/temps indiqué sur le paquet de spaghettis/
Huile d’olive pour servir vitesse 1/100 °C. Servir le minestrone dans des assiettes creuses, les
Feuilles de basilic pour la garniture arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et garnir
avec des feuilles de basilic.
Par portion : env. 259 kcal/1 084 kJ Prêt en 39 min (selon la variété de nouilles)
36 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des nouilles)
Soupe de courgettes
Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer INGRÉDIENTS
le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes. Pousser le hachis
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Parer les courgettes, ½ oignon (20 g)
les laver, les couper en deux et ensuite en gros tronçons, puis les mettre 1 gousse d’ail
dans le bol mixeur. Ajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, ½ c.c. de sel 500 g de courgettes
et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire 1 bouillon de légumes en cube
(pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon
15 minutes/vitesse 1/90 °C.
de légumes concentré (voir p. 15)
Parer et laver tous les légumes à soupe, puis les couper en gros
morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper aussi
en gros morceaux. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer
le pédoncule. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver le persil,
le sécher et l’effeuiller.
Velouté de potimarron
2 petits oignons (60 g) • 2 gousses d’ail • 1,2 kg de potimarron • 75 g de beurre • 1 ½ c.c. de sucre roux
1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de noix de muscade • 1 l de bouillon de légumes chaud
300 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 2 traits de jus de citron • 6 c.s. de crème fouettée (chantilly, par exemple)
quelques gouttes d’huile de graines de courge
Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail épluché. Insérer le
gobelet doseur et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule.
Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).
Ajouter les morceaux de potimarron dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.
Recette XXL Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le
contenu du bol à l’aide de la spatule. Faire suer avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Ajouter le sucre,
SOUPES ET SAL ADES
Faire chauffer la soupe, avec le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer. Rajouter
un peu de sucre selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe
dans des bols et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic.
Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
et hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Si besoin, pousser le persil haché vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transférer le persil dans un récipient.
SOUPES ET SAL ADES
Éplucher les carottes, le persil tubéreux, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en gros
morceaux. Laver le blanc du poireau et le couper aussi en gros tronçons. Mettre tous les légumes dans
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le bouillon de volaille, 700 ml d’eau chaude et l’orge perlé,
puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C.
Saler et poivrer. Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché.
Soupe de lentilles
INGRÉDIENTS Éplucher les carottes et le céleri, puis les couper en gros morceaux
et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
2 carottes (120 g) 6 secondes/vitesse 8. Éplucher les oignons et les couper en deux.
¹/ ³ de céleri-rave (200 g)
2 oignons (120 g)
Parer le poireau, le laver et le couper en gros tronçons, puis le mettre
1 poireau (90 g)
dans le bol mixeur avec l’oignon. Insérer le gobelet doseur et hacher
½ c.c. de poivre
lentilles ne sont pas suffisamment cuites, retirer les saucisses et les
2 c.s. de vinaigre de cidre
maintenir au chaud, puis remettre le gobelet doseur et prolonger la
cuisson de la soupe avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 1/90 °C. Assaisonner la soupe avec la livèche, la marjolaine,
le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis 4 tranches de pain
SOUPES ET SAL ADES
Préchauffer le four 220 °C. Faire griller les tranches de pain et les Conseil : si la soupe n’est
frotter avec la seconde gousse d’ail. Verser la soupe dans des bols pas destinée à des enfants,
résistant à la chaleur. Disposer une tranche de pain dans chaque bol ajouter un peu de vin blanc.
et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 10 minutes au four. Garnir
de persil haché et servir immédiatement.
INGRÉDIENTS
4 brins de persil plat Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.
2 oignons (80 g) Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer
2 c.s. de beurre dans un récipient.
750 g pommes de terre
à chair ferme Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur,
1 ½ bouquet de légumes à soupe puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser
(poids net : 600 g) les oignons hachés vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1,2 l de bouillon de légumes Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire suer les oignons avec le
à température ambiante
programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
2 c.s. de marjolaine fraîchement
hachée Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
300 g de crème aigre (10 % M.G.) dans le bol mixeur. Laver les légumes à soupe, puis éplucher le céleri
1 c.c. de sel et les carottes du bouquet, et les couper en gros morceaux. Les ajouter
2 pincées de poivre aux pommes de terre avec la marjolaine et mouiller avec le bouillon
de légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/
100 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement
la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 6. Ajouter la crème aigre, le sel
et le poivre, puis remettre le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/
vitesse 3/100 °C. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir
avec le persil haché, puis servir immédiatement.
Faire chauffer légèrement l’huile de coco afin qu’elle se liquéfie et mélanger la moitié avec la pâte de curry
dans un bol. Enduire les tranches de poulet avec le mélange. Mettre le poulet dans le bol mixeur avec le reste
d’huile de coco, puis faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer dans un récipient.
Mettre le gingembre, l’ail, la citronnelle, les lanières de carottes et les champignons dans le bol mixeur, puis faire
revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le lait de coco et le bouillon de
légumes, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/
100 °C. Remettre le poulet dans le bol mixeur et ajouter les tomates, puis remettre le gobelet doseur. Laisser
cuire avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer, ajouter le liant pour sauce
et remettre le gobelet doseur. Faire chauffer de nouveau avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer la citronnelle et servir la soupe.
Velouté de champignons
2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons
de Paris
750 •ml
750deml
bouillon
de bouillon
de légumes
de légumes
à température
à température
ambiante
ambiante
• 100 •ml
100
deml
crème
de crème
liquide
liquide
(18 %(18
M.G.)
% M.G.)
Sel • Poivre • 1 c.s. Sel
de persil
• Poivre
fraîchement
• 1 c.s. de persil
hachéfraîchement haché
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté dans des bols, puis les garnir de persil haché.
1 c.c. de miel
Ajouter la crème liquide, puis remettre le gobelet doseur et réduire le Sel
tout en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/ Poivre
vitesse 3 à 9. Faire cuire de nouveau 2 minutes/vitesse 2/100 °C. Retirer
le couvercle du bol mixeur et laisser la soupe tiédir. Ajouter la ricotta,
le romarin et le miel, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe, puis la garnir avec
les morceaux de poivron réservés et servir.
INGRÉDIENTS
Couper le lard en dés et les mettre dans le bol mixeur, puis ajouter l’huile POUR LA SOUPE :
d’olive et faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. 100 g de lard maigre
3 c.s. d’huile d’olive
Éplucher les oignons et les couper en deux, puis éplucher les gousses
160 g d’oignons
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
2 gousses d’ail
hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
1 kg de tomates charnues
à l’aide de la spatule et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/
1 c.s. de concentré de tomates
110 °C sans le gobelet doseur.
250 ml de bouillon de légumes
à température ambiante
Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et retirer les
4 c.s. de crème fouettée
pédoncules. Les mettre ensuite dans le bol mixeur et insérer le gobelet (30 % M.G.)
doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5. Ensuite, faire revenir avec 1 c.c. de sel
le programme Saisir/110 °C sans le gobelet doseur. ¼ de c.c. de poivre
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de
mozzarella des deux côtés. Servir la soupe dans des bols ou des
assiettes creuses et accompagner des tranches de mozzarella panées.
INGRÉDIENTS
Servir la soupe dans des assiettes creuses et les garnir avec les
morceaux de poisson, les fruits de mer, les moules et les bâtonnets
de courgette, puis parsemer de persil haché.
SOUPES ET SAL ADES
Inciser la peau des tomates en forme de croix, puis les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les
éplucher. Retirer les pédoncules et couper les tomates en deux. Parer le poivron, le laver et le couper en
quatre. Éplucher le concombre et le couper en gros tronçons. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper le piment
en deux, l’épépiner et le laver. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.
Mettre tous les légumes dans le bol mixeur avec l’huile, le vinaigre et le paprika. Ajouter 200 ml d’eau
froide et insérer le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 8.
Mettre le gaspacho au réfrigérateur. Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Saler et poivrer le gaspacho, puis le verser dans un saladier. Ajouter quelques glaçons si
nécessaire. Servir le gaspacho et le garnir avec les pignons grillés et la ciboulette.
Laver le romarin, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher finement à l’aide d’un couteau. Réserver.
Parer le lard en retirant la couenne et, éventuellement, les cartilages, puis le couper en petits morceaux.
Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux, puis les mettre dans le bol mixeur avec les morceaux de lard.
Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule, puis ajouter l’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, laver le céleri, éplucher la carotte et couper les deux en morceaux, puis les mettre dans
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher de nouveau finement
8 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon chaud et remettre
le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/95 °C.
SOUPES ET SAL ADES
Ajouter le jambon cru, les tomates, les haricots et les pâtes, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. À la fin
du temps de cuisson, vérifier que les pâtes sont cuites et prolonger
la cuisson si nécessaire. Saler et poivrer la soupe, puis servir. Garnir
avec le romarin haché.
Par portion : env. 538 kcal/2 252 kJ Prêt en 45 min (selon le temps de cuisson des pâtes)
50 Pour 4 personnes Facile P : 24 g, L : 22 g, G : 56 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)
Soupe de poulet
au riz et aux épinards
Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement, puis 1 c.c. de jus de citron
les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron. Faire cuire avec ½ bouquet de basilic frais
INGRÉDIENTS
100 g de parmesan Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.
1 kg de pommes de terre Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 7. Transférer
à chair ferme le parmesan râpé dans un récipient et rincer le bol mixeur.
1 bouquet de basilic
200 g de ricotta Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille
80 ml de lait (frais, d’une bouchée, puis les mettre dans le panier vapeur profond. Remplir le
3,5 % M.G.) bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre le panier vapeur en place, fermer et faire
Sel cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier ensuite la cuisson des
Poivre pommes de terre et la prolonger si nécessaire. Réserver les pommes de
15 tomates séchées, terre. Rincer le bol mixeur, l’essuyer et le laisser refroidir.
égouttées
20 g de pignons Pour l’assaisonnement, laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis
le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
3 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter la ricotta, le parmesan et le lait, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Saler
et poivrer.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés, et en garnir la salade.
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SOUPES ET SAL ADES
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Pour la sauce, éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et
remettre le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3. Arroser le mélange de chou et de
carotte avec la sauce, bien mélanger et couvrir, puis laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
C’est ainsi que la salade offre les saveurs et la consistance idéales. Le lendemain, rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
Salade de brocoli
300 g de brocoli • 1 poivron rouge (150 g) • 50 g de pignons • 3 c.s. de vinaigre de cidre
4 c.s. d’huile d’olive • 1 c.s. de sirop d’érable • 1 c.s. de moutarde • 1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre
Salade Waldorf
200 g de cerneaux de noix • 450 g de pommes • 450 g de céleri-rave • 2 c.s. de jus de citron • 150 g de mayonnaise
1 c.s. d’huile de noix • 1 pincée de sucre • ¼ de c.c. de sel • 3 pincées de poivre • Tranches de pomme pour garnir
Mettre les noix dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.
Transférer dans un récipient.
Éplucher les pommes et le céleri. Couper les pommes en quatre et les épépiner, puis couper le céleri en
gros morceaux. Mettre les pommes dans le bol mixeur. Ajouter 1 c.s. de jus de citron et insérer le gobelet
SOUPES ET SAL ADES
Recette XXL
Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie
avec du papier sulfurisé. Mettre les noix de cajou et les amandes
dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient
et ajouter les flocons d’avoine, les flocons de seigle, les flocons de quinoa, le quinoa soufflé, les flocons
de noix de coco et les graines de tournesol. Bien mélanger le tout.
Mettre l’huile de coco, le sirop d’érable, le sirop d’agave et la cardamome dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le mélange précédent dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis bien mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/
vitesse 2. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le tout soit bien enrobé de sirop.
Répartir un tiers du granola sur la plaque à pâtisserie et mettre dans le tiers inférieur du four. Faire cuire
20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré et croustillant. Le remuer une ou deux fois pendant la
cuisson pour qu’il dore régulièrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Chemiser de
nouveau la plaque à pâtisserie et répéter la même opération avec le reste du granola. Quand le granola
est froid, le transférer dans un récipient hermétique.
Conseil : outre le classique mélange avec du yaourt et des fruits, le granola peut être utilisé pour garnir
un smoothie ou préparer un crumble.
Pour 1,2 kg Par portion : env. 256 kcal/1 073 kJ Prêt en 1 h 18 min • Préparation : 15 min
(24 personnes) Facile P : 6 g, L : 14 g, G : 26 g (+ cuisson : 3 min, cuisson au four : 1 h)
Porridge à la pomme
30 g d’amandes entières • 2 pommes (280 g) • 100 g de flocons d’avoine • 450 ml de lait
(frais, 3,8 % M.G.) • ½ c.c. de cannelle • 1 pincée de vanille en poudre • 2 c.s. de miel
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS
1 c.s. de miel
le yaourt, le miel, 1 c.c. de sel, le poivre et le jus de citron, puis remettre
2 c.c. de sel
le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 2. Transférer dans un autre
1 pincée de poivre
récipient et rincer le bol mixeur. Égoutter les pois chiches dans une
½ bouquet de coriandre
Laver le persil restant et la coriandre, les sécher et les effeuiller, puis
2 échalotes (100 g)
les mettre dans le bol mixeur. Éplucher les échalotes et les couper
1 gousse d’ail
en deux, puis éplucher l’ail. Mettre les deux dans le bol mixeur avec
2 c.c. de harissa douce
les pois chiches. Ajouter la harissa et le sel restant, puis remettre
400 ml d’huile neutre
le gobelet doseur. Mixer 10 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange
pour la friture
vers le fond du bol mixeur et répéter l’opération jusqu’à obtenir une
pâte homogène et onctueuse.
Par portion : env. 258 kcal/1 079 kJ Prêt en 12 h 30 min · Préparation : 20 min
58 Pour 4 personnes Moyen P : 9 g, L : 14 g, G : 17 g (+ trempage : 12 h, cuisson : 10 min)
Verrines avocat et crevettes
Pour les brochettes, mélanger les épices et l’huile d’olive. Laver INGRÉDIENTS
les crevettes, les sécher et les faire mariner dans l’huile obtenue.
POUR LES BROCHETTES :
Pour la crème d’avocat, éplucher la gousse d’ail et l’échalote, puis ½ c.c. d’origan séché
couper l’échalote en deux. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol mixeur, 2 pincées de paprika en poudre
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/ 1 pincée de poivre
2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide ½ c.c. de thym séché
de la spatule et répéter éventuellement l’opération. Couper les avocats 1 pincée de poivre de Cayenne
en deux, les dénoyauter et prélever la pulpe. La couper en morceaux 1 pincée de cumin
et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter le jus de citron vert et remettre
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS
Piquer une rondelle de chorizo et une crevette sur chaque brochette 15 tomates cerises (170 g)
(ou pique à cocktail) et les disposer dans les verrines. Sel, poivre
100 g de fromage frais aux herbes montagne en morceaux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
(fromage à la crème) le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 6. Ajouter la crème
3 pincées de poivre liquide, le fromage frais, le poivre, le sel, le chorizo et 1 œuf, puis
4 pincées de sel remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Garnir
5 œufs (calibre M) les quatre moules avec la préparation obtenue et enfourner pour
½ bouquet de ciboulette 10 minutes. Casser ensuite chacun des œufs restants dans un moule
et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.
Mettre les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre dans le bol INGRÉDIENTS
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/
vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient, puis rincer 6 œufs (calibre M)
soigneusement le bol mixeur. Chemiser soigneusement le panier 50 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
vapeur de façon que les œufs battus ne puissent pas s’écouler.
½ c.c. de sel
Laver la roquette, la sécher et la disposer sur le papier sulfurisé dans 1 pincée de poivre
ACC OMPAGNEMENTS ET EN- CAS
le panier vapeur plat. Verser la préparation précédente dans le panier 30 g de roquette
et émietter la feta au-dessus. Égoutter les tomates séchées, les couper 100 g de feta
en fines lanières et les disposer sur l’omelette. 10 tomates séchées à l’huile
en boîte
Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur
avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur. Couper l’omelette en quatre et servir
avec une salade verte.
Laver le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre les fleurettes de
chou-fleur dans le panier vapeur plat et mettre l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire le chou-fleur avec
le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Ensuite, retirer le panier vapeur et vider le bol mixeur.
Préchauffer le gril du four à 200 °C. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis le
faire fondre 3 minutes/vitesse 2/100 °C. Ajouter la farine et remettre
le gobelet doseur, puis laisser cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C.
Mélanger la Maïzena et la crème liquide, puis verser le mélange
dans le bol mixeur avec le lait, le sel et le poivre. Remettre le
gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 2/110 °C. Si la sauce
n’est pas suffisamment épaisse, prolonger la cuisson 2 minutes/
vitesse 2/110 °C.
Fondue de poireau
½ oignon (40 g) • 3 c.s. de beurre • 800 g de poireau
150 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 2 c.s. de farine
(type 45) • 3 c.s. de crème liquide (30 % M.G.) • ¼ de c.c. de sel
2 pincées de poivre • 1 pincée de noix de muscade
Parer le poireau, le couper en deux dans la longueur et le laver, puis le couper en tranches de 1 cm. Les mettre
avec le bouillon dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
12 minutes/vitesse 1/100 °C. Pousser la fondue de poireau vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Ajouter la crème liquide, remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 1/100 °C. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade, puis servir.
3 brins de basilic
2 brins de thym
Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol
Sel
le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur. Transférer dans
Poivre
un autre récipient. Mettre 1 c.c. d’huile, les aubergines et les tomates
dans le bol mixeur, puis faire revenir avec le programme Saisir.
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les œufs dans le bol mixeur avec le sel et le poivre, puis insérer le
gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Verser régulièrement les œufs battus sur la roquette.
Émietter le fromage de chèvre et le disposer sur la frittata, puis enfourner pour 15 minutes. La frittata
peut se consommer froide et convient parfaitement pour un pique-nique.
Conseil : la frittata sera plus nourrissante si on ajoute 100 g de dés de pommes de terre cuites avant
de la faire cuire.
Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, puis saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’à
l’emploi. Laver la coriandre, la sécher et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 6 secondes/vitesse 8 et transférer dans un autre récipient.
Laver les courgettes, les sécher et les parer, puis les couper en deux. Les épépiner à l’aide d’une cuillère
à café et les couper en tronçons de 3 cm. Mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
hacher 15 secondes/vitesse 4. Mettre les courgettes hachées dans une passoire avec 2 pincées de sel
et les laisser dégorger.
INGRÉDIENTS
200 g de fromage de montagne Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin (31 x 24 cm).
ou d’emmental
1 kg de pommes de terre Couper le fromage en morceaux et les mettre dans le bol mixeur froid,
à chair farineuse puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Ensuite, transférer dans un autre
1 gousse d’ail récipient. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
2 échalotes (40 g) Les disposer dans le plat à gratin beurré.
350 ml de crème liquide
(30 % M.G.) Éplucher l’ail et les échalotes, puis couper les échalotes en quatre
100 ml de bouillon de légumes et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur
à température ambiante et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol
1 pincée de poivre mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la crème liquide, le bouillon de
¼ de c.c. de sel légumes, le poivre, le sel, la noix de muscade et la feuille de laurier, puis
2 pincées de noix de muscade insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 feuille de laurier 5 minutes/vitesse 3/100 °C.
Beurre pour le moule Retirer la feuille de laurier de la sauce et verser celle-ci sur les pommes
de terre. Parsemer de fromage haché et faire cuire au four 45 minutes,
jusqu’à ce que le gratin soit doré. Prolonger la cuisson si nécessaire et
laisser le gratin refroidir 10 minutes. Servir en accompagnement d’une
viande ou seul avec une salade verte.
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Par portion : env. 669 kcal/2 799 kJ Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 15 min
66 Pour 4 personnes Facile P : 21 g, L : 44 g, G : 47 g (+ cuisson : 45 min, refroidissement : 10 min)
Soufflés de pommes de terre
et leur salade d’épinards
INGRÉDIENTS
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre le batteur en place. Mettre POUR LE SOUFFLÉ :
les blancs d’œufs dans le bol mixeur froid et insérer le gobelet doseur, puis 5 œufs (calibre M)
battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Transférer dans un récipient 600 g de pommes de terre à chair
et rincer le bol mixeur. ferme
120 g de beurre
Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre et ½ c.c. de Maïzena
les mettre dans le panier de cuisson avec 500 ml d’eau, puis faire cuire 100 g de dés de jambon cru
avec le programme Cuisson vapeur. Laisser la vapeur s’échapper, puis 50 g de parmesan finement râpé
éplucher les pommes de terre et les mettre dans le bol mixeur vide. ½ c.c. de sel
Insérer le gobelet doseur et réduire en purée 8 secondes/vitesse 8. 1 pincée de poivre blanc
Régler l’appareil sur 45 secondes/vitesse 4 et ajouter par l’orifice de 1 pincée de noix de muscade
remplissage du couvercle 100 g de beurre en dés, puis les jaunes d’œufs
un par un et la Maïzena. Ajouter ensuite le jambon, le parmesan, le sel, POUR LA SALADE :
le poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 300 g de jeunes épinards
15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 180 °C. 4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée
Mettre un tiers des blancs en neige dans le bol mixeur et insérer le (bleu)
gobelet doseur, puis mélanger 15 secondes/vitesse 4. Incorporer 1 c.s. de vinaigre de fruits
délicatement le reste des blancs en neige à l’aide de la spatule. 2 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.s. de jus de pomme
Beurrer huit petits moules à soufflé ou huit alvéoles d’un moule à muffins,
¼ de c.c. de sel
puis les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord avec la préparation. Faire
2 pincées de poivre
cuire au four chaud 17 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !)
2 c.s. d’amandes en bâtonnets
Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Une astuce de la
:
communauté MC
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE : Pour la sauce, parer les poivrons, les épépiner, les laver et les couper
2 poivrons rouges (300 g) en quatre. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur
1 gousse d’ail avec les morceaux de poivron, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
1 oignon (60 g) 20 secondes/vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient. Éplucher
2 c.s. d’huile les oignons de la sauce et des steaks, les couper en deux et les mettre
½ c.c. de paprika en poudre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et les hacher touche Turbo/
4 c.s. de vinaigre de cidre 2 secondes. Retirer la moitié des oignons hachés et les réserver. Pousser
1 c.s. de sucre le reste vers le fond du bol mixeur, puis ajouter l’huile et faire revenir avec
Sel le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le mélange
Poivre de poivron et d’ail et le paprika, puis faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur. Ajouter 8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée
POUR LES STEAKS : de sel et 1 pincée de poivre, puis faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C
1 oignon sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Insérer
1 petit pain rassis le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. Retirer le condiment
120 ml de lait tiède du bol mixeur et le laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
(frais, 3,5 % M.G.)
200 g de courgettes Pour les steaks, couper le pain rassis en morceaux et les faire tremper
400 g de bœuf haché 10 minutes dans le lait, puis égoutter soigneusement. Parer les
2 œufs (calibre L) courgettes, les laver et les couper en quatre, puis les mettre dans le bol
½ c.c. de paprika en poudre mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5.
1 c.c. d’origan séché Pousser les courgettes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule,
1 c.c. de sel puis ajouter l’oignon préalablement haché et tous les autres ingrédients.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS Couper le pain en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement 12 secondes/vitesse 10.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS
4 tomates charnues (800 g) Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en
1,4 kg de bœuf à braiser forme de croix et les tremper dans de l’eau bouillante, puis les éplucher,
3 c.s. de farine (type 45) les couper en quatre et les épépiner. Les mettre ensuite dans le bol
80 g de beurre clarifié mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5.
500 g de petits oignons Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur, puis l’essuyer.
25 g de concentré de tomates
Couper la viande en cubes de 3 cm de côtés et les fariner légèrement,
1 ½ c.c. de poivre
puis les faire revenir en six fois avec le programme Saisir sans le gobelet
2 ½ c.s. de paprika
en poudre doux doseur. Faire fondre chaque fois 10 g de beurre clarifié au préalable, puis
2 feuilles de laurier insérer les cubes de viande par l’orifice de remplissage du bol mixeur.
12 baies de genièvre Retirer ensuite la viande et réserver. Répéter l’opération en ajoutant
500 ml de bouillon à chaque fois 10 g de beurre clarifié et réserver.
de viande chaud
2 c.c. d’airelles Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol
100 g de crème aigre mixeur avec le concentré de tomates, puis insérer le gobelet doseur.
(10 % M.G.) Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser les oignons vers le fond du bol
Sel mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
500 g de tagliatelles Ajouter les condiments (sauf le sel), la viande et les morceaux de tomate,
puis mouiller avec le bouillon et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
avec le programme Sens inverse/2 heures/vitesse 1/95 °C. Retirer le
gobelet doseur pour la dernière demi-heure de cuisson. Placer le panier
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
Faire cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet
et les servir avec le goulash.
INGRÉDIENTS
Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, 100 g de parmesan
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes. 2 oignons (100 g)
Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur. 2 gousses d’ail
2 carottes (150 g)
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en
3 branches de céleri (150 g)
deux. Éplucher les carottes et les couper en deux. Laver le céleri, le parer
2 c.s. d’huile d’olive
et le couper en tronçons de 4 cm. Mettre le tout dans le bol mixeur et
800 g de viande hachée variée
insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
150 g de poitrine de porc maigre
le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis
600 ml de bouillon de légumes
hacher de nouveau 7 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers ou de bœuf chaud
le fond et ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/ 2 c.c. de sucre
4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter 400 g de viande hachée et 6 c.s. de concentré de tomates
faire cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer 800 g de tomates concassées
le tout dans un autre récipient et réserver. Nettoyer le bol mixeur. en boîte
2 c.c. de paprika en poudre doux
Couper la poitrine de porc en gros morceaux et les mettre dans le bol 1 pincée de cannelle
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 9. Poivre
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et 2 c.s. de feuilles de thym
ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes Sel
sans le gobelet doseur. Ajouter la viande hachée restante et faire 800 g de spaghettis
cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Mouiller avec
200 ml de bouillon et poursuivre la cuisson avec le programme Saisir/
Faire cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur le paquet
et les égoutter.
INGRÉDIENTS
POUR LES BOULETTES Éplucher les échalotes et les couper en deux, laver le persil, le sécher et
DE VIANDE : l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
2 échalotes (80 g) puis hacher 8 secondes/vitesse 7.
5 brins de persil plat
500 g de viande hachée variée Ajouter la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et les
1 œuf (calibre M) herbes italiennes, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec
30 g de chapelure le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1 en poussant plusieurs
½ c.c. de sel fois la farce vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Transférer
1 pincée de poivre dans un récipient et nettoyer le bol mixeur.
1 c.c. d’herbes italiennes séchées
ou d’origan Couper la feta en 16 morceaux. Façonner 16 boulettes avec la farce
100 g de feta et insérer un morceau de feta à l’intérieur de chacune d’elles de façon
que le fromage soit entièrement enveloppé de viande.
POUR LES PÂTES :
Mettre les pâtes dans le bol mixeur avec les tomates concassées,
250 g de petites pâtes grecques
le paprika, le sel, le poivre et 600 ml d’eau, puis insérer le gobelet
(kritharaki ou « langues d’oiseau »)
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
400 g de tomates concassées
en boîte temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.
1 c.c. de paprika en poudre doux
Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire
1 c.c. de sel
les boulettes 9 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
2 pincées de poivre
Retirer les pâtes du bol mixeur et les servir avec les boulettes. Laver
2 c.s. d’huile d’olive le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher. En parsemer le plat.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
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INGRÉDIENTS
4 gros poivrons rouges ou orange Couper les poivrons en deux dans la longueur, les parer et les laver.
(720 g) Éplucher les oignons et les gousses d’ail, et les couper en deux. Mettre
2 oignons moyens (200 g) la moitié des oignons et de l’ail dans le bol mixeur, insérer le gobelet
2 gousses d’ail doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond
500 g de bœuf haché du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 œuf (calibre M ou L)
1 c.c. de paprika en poudre Ajouter la viande hachée, l’œuf, le paprika, la moutarde, le concentré de
1 c.c. de moutarde tomates, la chapelure, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis remettre
2 c.c. de concentré de tomates le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Retirer la farce
2 c.s. de chapelure obtenue et en remplir les demi-poivrons. Ensuite, les disposer dans le
Poivre panier vapeur profond. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et l’essuyer.
Sel
Mettre les oignons et l’ail restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet
400 ml de sauce tomate
doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le
2 c.c. d’origan séché
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la sauce tomate, l’origan
1 c.s. de sucre
et le sucre dans le bol mixeur, mettre le panier de cuisson en place et
250 g de riz long grain
y déposer le riz, puis ajouter le bouillon de légumes. Mettre l’ensemble
700 ml de bouillon de légumes
chaud cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec le
100 ml de crème liquide programme Cuisson vapeur/30 minutes. Ensuite, retirer l’ensemble
(30 % M.G.) cuisson vapeur et le panier de cuisson, puis réserver le riz et les
1 c.s. d’ajvar (condiment à base poivrons farcis.
de poivron)
1 c.s. de feuilles de persil Ajouter la crème liquide et l’ajvar à la sauce tomate, puis faire cuire sans
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
fraîchement hachées le gobelet doseur 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Si la sauce est trop liquide,
prolonger la cuisson 5 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.
Saler et poivrer le riz et la sauce tomate. Servir les poivrons farcis avec
le riz et la sauce, puis les garnir de persil haché.
INGRÉDIENTS
500 g de filet mignon de porc Laver le filet mignon, le sécher et le saupoudrer soigneusement avec
Sel ½ c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper le filet mignon avec
Poivre du papier d’aluminium et le mettre dans le panier vapeur profond. Laver
2 pommes acides (400 g) les pommes, retirer le trognon et couper la pulpe en fines rondelles
400 g de farfalles de 0,5 cm, puis les disposer dans le panier vapeur plat.
2 c.s. de beurre
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, fermer avec l’ensemble cuisson vapeur
2 brins d’estragon
et faire cuire la viande et les pommes avec le programme Cuisson vapeur/
300 ml de crème liquide
(30 % M.G.) 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand
1 c.s. de moutarde de Dijon volume d’eau salée selon les instructions figurant sur le paquet. Retirer
l’ensemble cuisson vapeur et vider le bol mixeur. Y mettre 1 c.s.
de beurre et la moitié des rondelles de pommes et les faire revenir
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Couper le filet mignon en fines tranches et les servir avec les pâtes.
Napper avec la sauce et garnir avec les rondelles de pomme restantes
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
CONSEIL :
Les pâtes peuvent également être cuites dans le bol mixeur. Ce plat rentre
ainsi dans la catégorie Cuissons simultanées. Verser 1,4 l d’eau dans le bol
mixeur et faire cuire le filet mignon avec le programme Cuisson vapeur/
7 minutes. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et plonger les pâtes dans
l’eau du bol mixeur, puis remettre l’ensemble cuisson vapeur et faire cuire
avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/120 °C. Lorsque la
viande est cuite, égoutter les pâtes, puis reprendre le cours de la recette
ci-dessus.
INGRÉDIENTS
Couper le pecorino en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, 100 g de pecorino
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes. 1 gousse d’ail
Transférer dans un récipient, rincer le bol mixeur et l’essuyer. 2 oignons (80 g)
1 piment rouge
Éplucher la gousse d’ail et les oignons. Couper les oignons en deux.
1 c.s. d’huile d’olive
Couper le piment en deux, le parer et le laver. Mettre le tout dans le bol
800 g de tomates
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes. concassées en boîte
Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec le programme Saisir/3 minutes Sel
sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates concassées et assaisonner Poivre
avec 1 c.c. de sel, ¼ de c.c. de poivre et 1 pincée de paprika. Insérer le Paprika en poudre fort
gobelet doseur et mélanger 4 secondes/vitesse 4, puis laisser cuire sans 150 g d’agneau haché
le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/95 °C. 150 g de bœuf haché
Saler et poivrer de nouveau la sauce, transférer dans un autre récipient 1 œuf (calibre M)
et réserver au chaud. Rincer le bol mixeur. 2 c.s. de chapelure
Poivre de Cayenne
Mélanger l’agneau et le bœuf hachés. Incorporer l’œuf et la chapelure,
100 g de petits pois (surgelés)
puis ajouter ½ c.c. de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 1 pincée
400 g de spaghettinis
de paprika. Façonner des boulettes avec la farce obtenue. Graisser
½ bouquet de sauge
légèrement le panier vapeur profond et y disposer les boulettes, puis
y mettre aussi les petits pois. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre
Huile pour graisser le panier
l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec vapeur
le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
INGRÉDIENTS
Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur. Y disposer les steaks côte
à côte en veillant à ce que l’ouverture des sachets soit dirigée vers le haut.
Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile de tournesol. Sortir
les steaks des sachets et les essuyer soigneusement avec du papier
absorbant, puis les faire saisir 30 secondes de chaque côté. Retirer
de la poêle, saler, poivrer et servir immédiatement.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS
100 g de parmesan Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Couper 50 g
2 échalotes (60 g) de parmesan en morceaux, éplucher les échalotes et les couper en deux.
½ bouquet de persil Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur
40 g de chapelure et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 9. Pousser
400 g de viande hachée variée le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
2 œufs (calibre M)
Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, 1 ½ c.c. de sel, 1 pincée
Sel
de poivre et 1 c.c. de paprika, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
Poivre
avec le programme Malaxer/1 minute. Étaler une feuille de papier
Paprika en poudre doux
sulfurisé sur un plan de travail, y disposer la farce obtenue et, avec
20 g de roquette
les mains humides, la façonner en un rectangle plat de 25 x 20 cm.
1 gousse d’ail
2 oignons rouges (100 g) Couper le parmesan restant en fines tranches. Laver la roquette, la
500 g de poivrons rouges sécher et la hacher grossièrement. Disposer le parmesan et la roquette
2 c.s. d’huile d’olive sur le rectangle de farce. Rouler la farce en la pressant bien à l’aide du
400 g de tomates concassées papier sulfurisé. Disposer le pain obtenu dans le panier vapeur profond.
en boîte
400 ml de bouillon de légumes Éplucher la gousse d’ail et les oignons rouges, puis les couper en quartiers.
chaud
Parer les poivrons, les laver et les couper en gros morceaux. Mettre l’ail,
Sucre
les oignons et les poivrons dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
600 g de carottes
Hacher le tout 4 secondes/vitesse 6. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir
avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
Graisse pour le panier vapeur
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre POUR LA VIANDE :
le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 1 oignon (70 g)
6 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur 1 gousse d’ail
à l’aide de la spatule. Ajouter la harissa, le sirop d’érable, la sauce de soja 1 c.s. de harissa (pâte de piment)
et les épices, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/ 3 c.s. de sirop d’érable
vitesse 6. Ajouter les tomates et remettre le gobelet doseur, puis hacher 4 c.s. de sauce de soja
8 secondes/vitesse 5. Toujours avec le gobelet doseur en place, faire 2 c.s. de piment en poudre
cuire 8 minutes/vitesse 1/100 °C. Transférer la sauce dans un autre 2 c.s. de paprika en poudre fort
récipient et laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur. 1 ½ c.s. de sel
2 c.c. de poivre
Mettre les steaks de porc avec la sauce refroidie dans le sac en plastique
400 g de tomates concassées
alimentaire et le fermer. Laisser la viande mariner pendant au moins en boîte
4 heures, ou toute une nuit. 1,2 kg de steaks de porc sans os
(2 cm d’épaisseur)
Parer le chou et les carottes. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le
mettre dans le bol mixeur. Couper le chou et les carottes en morceaux POUR LA SALADE DE CHOU :
et les ajouter dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 500 g de chou blanc
15 secondes/vitesse 5. Transférer le tout dans un grand saladier. Mettre 100 g de carottes
le babeurre, le lait, la sauce de salade, le vinaigre de cidre, la moutarde 1 oignon (70 g)
et les épices dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 75 ml de babeurre
20 secondes/vitesse 4. Verser la sauce obtenue sur le mélange de 40 ml de lait (frais,
carottes et de chou, puis bien mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au 3,5 % M.G.)
Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la sauce 1 sac en plastique alimentaire
à zip de 3 l
au chinois et recueillir les morceaux de viande éventuellement détachés,
puis les effilocher aussi. La sauce doit avoir la consistance du ketchup.
Si elle est trop liquide, la remettre dans le bol mixeur et la faire cuire
de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Mettre
l’effiloché de viande dans un plat et le napper avec la sauce, puis bien
mélanger. Servir avec la salade de chou.
Par portion : env. 917 kcal/3 837 kJ Prêt en 6 h 13 min · Préparation : 20 min
Pour 4 personnes Moyen P : 55 g, L : 65 g, G : 25 g (+ macération : 4 h, cuisson : 1 h 53 min) 91
Riz et fricassée de poulet
à la crème
INGRÉDIENTS
250 g de riz long grain Mettre le riz dans le panier de cuisson et les feuilles de laurier dans
2 feuilles de laurier le bol mixeur. Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur et mouiller
1 l de bouillon de volaille avec le bouillon chaud. Laver le blanc de poulet, le sécher et le couper
ou de légumes chaud en gros morceaux.
4 blancs de poulet (de 170 g)
Poivre Les saupoudrer avec 4 pincées de poivre et ¼ de c.c. de sel, puis les
Sel mettre dans le panier vapeur profond. Mettre l’ensemble cuisson vapeur
1 oignon de taille moyenne (100 g) en place, fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
40 g de beurre froid 15 minutes. Retirer ensuite prudemment le couvercle, retirer la viande
40 g de farine (type 45) du panier vapeur profond, puis refermer le bol mixeur avec le panier
1 c.s. de câpres en saumure du vapeur profond et faire cuire le riz avec le programme Cuisson vapeur/
230 ml de crème liquide 10 minutes.
(30 % M.G.)
2 c.c. de jus de citron Retirer l’ensemble cuisson vapeur, remettre le panier vapeur avec
3 c.s. de feuilles de cerfeuil la viande en place et le mettre de côté bien fermé. Réserver 200 ml
hachées de jus de cuisson et jeter le reste. Retirer les feuilles de laurier.
Égoutter les câpres, puis les mettre dans le bol mixeur avec la crème
liquide et le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et faire cuire
5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer à volonté. Dresser le poulet
dans un plat, le garnir de riz et le napper de sauce, puis parsemer
de feuilles de cerfeuil.
1 bouquet de fines herbes mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
(persil, origan, thym, par exemple)
Transférer dans un récipient et réserver. Verser le bouillon de légumes
1 citron non traité (80 g)
dans le bol mixeur. Laver les blancs de poulet, les sécher et les
1 l de bouillon de légumes
mettre dans le panier vapeur plat. Saupoudrer avec 3 pincées de sel.
à température ambiante
Couper le citron en rondelles et les disposer sur le poulet. Fermer
4 blancs de poulet (520 g)
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
Sel
½ courgette (100 g) Pendant ce temps, parer la courgette et les poivrons, puis les laver
2 gros poivrons avant de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les faire
(rouge et jaune, de 150 g chacun)
légèrement revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Éplucher
1 c.s. d’huile d’olive
l’ail, le hacher finement ou le couper en fines rondelles, et en
1 gousse d’ail
parsemer le mélange de légumes. Saupoudrer avec ¼ de c.c.
Sucre
de sucre, saler et poivrer.
Poivre
Après la fin du temps de cuisson, vérifier que le poulet est cuit.
Conseil : les légumes Prolonger la cuisson quelques instants si nécessaire. Retirer les
peuvent être cuits avec rondelles de citron et passer les blancs de poulet dans le mélange
la viande dans le panier de zeste de citron et d’herbes. Servir avec les légumes et arroser
vapeur profond. avec un peu de jus de cuisson.
INGRÉDIENTS
Laver le poulet, le sécher et l’enrober avec 1 c.c. de sel et 1 c.c. de poivre. 1 poulet (1,4 kg maximum)
Laver le céleri, la carotte et l’oignon blanc, les parer, les éplucher le cas Sel
échéant, puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver le persil, le sécher Poivre
et l’effeuiller. Mettre le persil dans le bol mixeur et insérer le gobelet 1 branche de céleri (30 g)
doseur, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. L’ajouter ensuite aux 1 carotte (70 g)
légumes. 1 oignon blanc (20 g)
5 brins de persil
Farcir le poulet avec les légumes et fermer l’ouverture à l’aide d’un pique
1 gousse d’ail
à cocktail ou d’un cure-dent. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans
25 ml d’huile d’olive
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et le hacher touche Turbo/
25 g de miel
2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
1 c.c. de paprika en poudre
Ajouter l’huile, le miel et le paprika, puis remettre le gobelet doseur.
750 g de pommes de terre à chair
Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Transférer la marinade dans un récipient ferme
et rincer le bol mixeur.
Remplir le bol mixeur avec 1,3 l d’eau et ajouter 1 c.c. de sel. Placer
le poulet dans le panier vapeur profond, arroser avec la marinade,
puis fermer l’ensemble cuisson vapeur avec le couvercle. Faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur/40 minutes. Pendant ce temps, éplucher
les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans
le panier de cuisson.
INGRÉDIENTS Mettre les cornflakes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
concasser 6 secondes/vitesse 6. Transférer la chapelure obtenue dans
80 g de cornflakes natures un récipient plat, puis nettoyer et sécher le bol mixeur. Mettre la crème
200 g de crème fraîche (30 % M.G.) fraîche, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et 1 c.c. de sel dans le
1 c.s. de moutarde semi-forte bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 15 secondes/vitesse 4.
2 c.s. de miel Transférer dans une assiette et assaisonner à volonté avec du poivre.
1 c.c. de vinaigre de cidre
Sel
Pour les nuggets, laver les blancs de poulet, les sécher et retirer
Poivre
éventuellement les tendons. Couper la viande en gros morceaux et la
Poulet satay
au riz et aux légumes
INGRÉDIENTS
800 g de pommes de terre Mettre 1 l d’eau chaude du robinet dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de
à chair farineuse sel. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
Sel dans le panier de cuisson. Éplucher les carottes et les couper en biais en
700 g de carottes rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les mettre ensuite dans le panier vapeur
1 c.c. de sucre profond et les saupoudrer avec ¼ de c.c. de sel et le sucre.
4 blancs de poulet (de 175 g)
Poivre Laver les blancs de poulet et les sécher. Les enduire des deux côtés avec
8 fines tranches de lard ¼ de c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper les blancs de poulet
150 ml de lait (frais, avec 2 tranches de lard. Découper du papier sulfurisé et en chemiser
3,5 % M.G.) le panier vapeur plat de façon que les fentes latérales ne soient pas
75 g de beurre obstruées et que la vapeur puisse circuler. Disposer les blancs de poulet
2 pincées de noix de muscade sur le papier sulfurisé. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur
2 c.s. de persil fraîchement haché profond, et mettre l’ensemble sur le bol mixeur. Mettre le couvercle
de l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire les pommes de terre,
les carottes et les blancs de poulet avec le programme Cuisson vapeur.
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INGRÉDIENTS
25 ml d’huile d’olive Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat avec 1 c.c. d’huile
700 g de blanc de poulet d’olive. Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en tranches.
2 c.c. d’herbes italiennes Les disposer dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur
Sel plat, puis les enduire avec les herbes italiennes, 1 c.c. de sel et 1 pincée
Poivre de poivre.
300 g de tomates
Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles. Couper aussi
2 boules de mozzarella (de 125 g)
la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles de tomates sur le poulet.
2 échalotes (60 g)
Éplucher les échalotes et les couper en quatre, puis les mettre dans
40 g de concentré de tomates
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 6.
300 g de riz
1 l de bouillon de légumes chaud Ajouter l’huile supplémentaire et faire revenir avec le programme Saisir/
400 g de tomates concassées 2 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le concentré de tomates et
en boîte
faire cuire avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
100 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
Mettre le riz dans le panier de cuisson, le disposer sur le bol mixeur
1 c.c. de Maïzena
et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les paniers contenant
½ bouquet de basilic
le poulet, puis mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle
Huile d’olive supplémentaire pour
et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Disposer prudemment
graisser les paniers vapeur
les tranches de mozzarella sur les tomates 5 minutes avant la fin du temps
de cuisson. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, sortir le riz du panier de
cuisson et le maintenir au chaud.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS
Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur, 1 bouquet de persil
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer 1 oignon (70 g)
dans un récipient et rincer le bol mixeur. 2 gousses d’ail
1 ½ poivron rouge (230 g)
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et
½ c.c. de filaments de safran
le mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur.
350 g de riz
Hacher 6 secondes/vitesse 8. Transférer dans un autre récipient
Sel
et rincer le bol mixeur. 600 g de fruits de mer mélangés
(surgelés)
Couper le poivron en quatre, le parer, le laver et le couper en fines
150 g de petits pois (surgelés)
lanières. Préchauffer le four à 60 °C et y placer un grand plat résistant
200 g de blanc de poulet
à la chaleur pendant 20 minutes pour le préchauffer. Mettre les filaments
Poivre
de safran dans 1 l d’eau chaude. Mettre le riz dans le panier de cuisson
200 g de filet de sandre
et le placer sur le bol mixeur, saupoudrer avec 1 c.c. de sel et mouiller
200 g de pepperoni
avec l’eau safranée.
2 c.s. d’huile d’olive
Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, disposer les fruits de 350 ml de fond de volaille chaud
mer surgelés dedans et fermer l’ensemble cuisson vapeur. Faire cuire Poivre de Cayenne
avec le programme Cuisson vapeur. Disposer les lanières de poivron et 1 citron non traité
en rondelles
les petits pois dans le panier vapeur plat et le mettre en place 15 minutes
avant la fin du temps de cuisson.
Mettre le riz dans un grand plat, ajouter le poivron et les petits pois, puis
le jus, les rondelles de pepperoni et le persil. Bien mélanger. Assaisonner
avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Verser le tout dans le
plat préchauffé. Y disposer ensuite les fruits de mer, le poulet et le poisson.
Garnir avec les rondelles de citron et servir.
INGRÉDIENTS
POUR LA GARNITURE : Pour la sauce, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les mettre dans le bol
1 échalote (30 g) mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
1 gousse d’ail Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
400 g de tomates concassées Ajouter les tomates, l’origan, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis faire
en boîte cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur. Transférer la
1 c.c. d’origan séché sauce tomate dans un récipient et assaisonner avec du poivre et du sel.
Poivre Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer. Préchauffer le four à 200 °C.
Sel
20 g de roquette Pour la pâte, mettre le parmesan dans le bol mixeur et insérer le gobelet
1 petit oignon rouge (40 g) doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Parer le chou-fleur, le détailler en
20 olives noires petits morceaux et les ajouter au parmesan, puis insérer le gobelet doseur.
25 g de parmesan Hacher finement 10 secondes/vitesse 7 pour obtenir une sorte de chapelure
4 tranches de jambon cru grossière. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.
POUR LA PÂTE :
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Diviser la pâte
35 g de parmesan
en quatre, puis disposer les pâtons sur la plaque. Abaisser grossièrement
250 g de chou-fleur
les pâtons en ronds de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’une cuillère à soupe.
50 g de farine (type 45)
Faire cuire la pâte au chou-fleur 10 minutes au four préchauffé.
2 œufs (calibre L)
¼ de c.c. de sel Pendant ce temps, parer la roquette, la laver et la sécher. Éplucher l’oignon
et le couper en anneaux fins. Étaler une couche fine de sauce tomate sur les
pizzas (conserver de la sauce pour servir avec les pizzas ou pour une autre
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
utilisation). Disposer les oignons et les olives, puis enfourner pour 10 minutes.
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crème liquide, le bouillon de légumes, la farine et l’aneth, puis insérer 200 g de courgettes
le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/ 200 ml de crème liquide
(30 % M.G.)
4 minutes/vitesse 1/90 °C.
1 c.c. de bouillon de légumes
instantané
Rincer le citron vert à l’eau chaude, le zester pour obtenir ½ c.c.
2 c.c. de farine (type 45)
de zeste, puis le presser. Mettre le saumon, le zeste et le jus de citron
1 c.s. d’aneth finement haché
vert, ¹/ ³ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis
(frais ou surgelé)
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 citron vert non traité
2 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser le mélange reposer 5 minutes dans
Poivre
l’appareil éteint. Servir les spaghettis et les garnir avec le saumon
à la crème.
INGRÉDIENTS
POUR LA RÉMOULADE Pour la rémoulade, porter tous les ingrédients à température ambiante.
(pour un bocal de 400 ml) : Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le
1 bouquet de persil mettre dans le bol mixeur avec le persil. Ajouter le concombre et les
1 oignon câpres, puis insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 7.
80 g de concombre Transférer dans un récipient.
2 c.s. de câpres
1 œuf Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les épices dans le bol mixeur,
1 c.s. de jus de citron puis insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
1 c.c. de moutarde Laisser le gobelet doseur en place, mais ne pas fermer et programmer
½ c.c. de sel l’appareil sur 3 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
½ c.c. de sucre l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur,
1 pincée de poivre puis augmenter progressivement la quantité d’huile. Ajouter le mélange
300 ml d’huile de tournesol de concombre et d’oignon et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
12 secondes/vitesse 2. Transférer dans un autre récipient et réserver
POUR LES FRICADELLES au frais jusqu’à l’utilisation.
AU SAUMON :
600 g de filet de saumon Pour les fricadelles, laver le filet de saumon, le sécher et le couper en
1 bouquet d’aneth gros morceaux. Laver l’aneth, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,
1 œuf puis hacher 8 secondes/vitesse 8. Pousser l’aneth vers le fond du bol
1 jaune d’œuf mixeur à l’aide de la spatule.
45 g de crème fraîche
Ajouter le saumon et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 4. Ajouter
60 g de chapelure
l’œuf, le jaune d’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron,
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire cuire
les fricadelles à feu moyen. Les servir avec les pommes de terre et la
sauce rémoulade.
Par portion : env. 1 343 kcal/5 619 kJ Prêt en 1 h 12 min · Préparation : 25 min
110 Pour 4 personnes Moyen P : 38 g, L : 109 g, G : 46 g (+ repos : 20 min, cuisson : 20 min + 7 min)
Quiche au chou
et au saumon fumé
INGRÉDIENTS
Pour la pâte, couper le beurre en morceaux et les mettre dans le bol POUR LA PÂTE :
mixeur avec les autres ingrédients de la pâte. Insérer le gobelet doseur 100 g de beurre mou
et pétrir 1 minute/vitesse 4. Façonner une boule et l’envelopper dans 200 g de farine (type 45)
du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au frais. Nettoyer 100 g de fromage blanc
soigneusement le bol mixeur. 1 œuf (calibre M)
1 pincée de sel
Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte
sur un plan de travail fariné et foncer le moule beurré. Disposer du papier
POUR LA GARNITURE :
sulfurisé sur la pâte et y ajouter des légumes secs. Faire cuire à blanc
500 g de chou de Milan
10 minutes au four, puis sortir du four et retirer les légumes et le papier (poids net)
sulfurisé. Laisser refroidir. 3 c.s. d’huile
Sel
Pour la garniture, parer le chou, le laver et le sécher, puis le détailler.
Poivre
Hacher le chou en deux fois dans le bol mixeur avec le gobelet doseur
1 pincée de noix de muscade
en place 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et remettre le gobelet doseur,
150 g de saumon fumé
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 1/
70 g de tomates séchées
110 °C. Ajouter 4 c.s. d’eau, ½ c.c. de sel, 3 pincées de poivre et la noix
200 ml de crème liquide
de muscade. Faire cuire avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans (30 % M.G.)
le gobelet doseur, puis transférer le mélange dans un récipient. 100 g de crème fraîche
(30 % M.G.)
Couper le saumon fumé en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre
4 œufs (calibre M)
les tomates séchées dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
150 g de tomates cocktail
hacher 6 secondes/vitesse 8. Ajouter la crème liquide, la crème fraîche, les
ce de la
la quiche au four à 170 °C pendant 40 minutes.
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Pour 12 parts Par part : env. 260 kcal/1 089 kJ Prêt en 2 h 36 min · Préparation : 40 min
(pour un moule de 30 cm Ø) Moyen P : 10 g, L : 18 g, G : 16 g (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 50 min + 6 min) 113
Quiche lorraine
au poireau
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE : Mettre la farine, le beurre, 2 c.s. d’eau, 1 c.s. d’huile, les œufs et le sel dans
400 g de farine (type 45) le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
200 g de beurre mou 2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Façonner une boule avec
1 c.s. d’huile la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure
2 œufs (calibre M) au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
1 c.c. de sel
Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
POUR LA GARNITURE :
Transférer dans un grand saladier. Couper le fromage en morceaux et
2 bouquets de persil plat
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
400 g d’emmental
12 secondes/vitesse 8. Ajouter le fromage haché au persil. Rincer le bol
300 g de jambon blanc
mixeur. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au fromage, puis
400 g de poireau (seulement les
parties blanches et vert clair) réserver le mélange.
300 g de lardons
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis le recouper en fins
4 c.s. d’huile
tronçons. Mettre les lardons dans le bol mixeur et faire revenir avec
le programme Saisir/6 minutes sans le gobelet doseur.
POUR L’APPAREIL :
500 g de crème aigre (10 % M.G.) Retirer les lardons du bol mixeur et les ajouter au mélange de fromage
8 œufs (calibre M) et de jambon. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et
1 c.c. de sel insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 c.c. de poivre 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le poireau aux autres ingrédients
2 pincées de noix de muscade dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
Pour 24 parts (1 plaque Par part : env. 339 kcal/1 417 kJ Prêt en 2 h 50 min · Préparation : 40 min
114 à pâtisserie) Moyen P : 16 g, L : 24 g, G : 14 g (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 15 min + 55 min)
Recette XXL
Recette tout-en-un
Risotto à la roquette
INGRÉDIENTS Éplucher les échalotes et les couper en deux, puis éplucher la gousse
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
100 g de roquette
légumes chaud et insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau avec
Poivre
vitesse 1/100 °C. Hacher grossièrement les noix. Parer la roquette, la
½ c.c. de sel
laver, la sécher et la hacher grossièrement. Mettre la roquette et le
Jus de citron
fromage de chèvre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/90 °C.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron à volonté. Dresser le risotto
dans des assiettes et le garnir de noix.
INGRÉDIENTS
4 brins de persil Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
90 g de parmesan le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer dans
250 g de champignons mélangés un autre récipient et réserver.
1 échalote
Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
2 gousses d’ail
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10, puis
60 g de beurre
transférer aussi dans un autre récipient. Parer les champignons et
400 g de riz à risotto (Arborio)
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
1,2 l de bouillon de volaille
ou de légumes touche Turbo/1 seconde et transférer dans un autre récipient. Rincer
5 brins de thym le bol mixeur et bien l’essuyer.
1 pincée de piment en poudre
Éplucher l’échalote et les gousses d’ail, les mettre dans le bol mixeur
Jus de ½ citron
et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Ajouter
Sel
2 c.s. de beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre
Poivre
3 minutes/vitesse 2/70 °C. Faire revenir ensuite l’échalote et l’ail
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Après
2 minutes, ajouter le riz par l’orifice de remplissage et poursuivre
la cuisson. Mouiller avec le bouillon chaud et faire cuire avec
le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/95 °C sans
le gobelet doseur.
INGRÉDIENTS Faire cuire les pâtes dans 4 l d’eau bouillante salée en suivant les
instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, verser la crème
400 g de pennes liquide dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
Sel chauffer 8 minutes/vitesse 1/100 °C.
250 ml de crème liquide
(30 % M.G.) Couper le gorgonzola en gros morceaux et les mettre dans le bol
250 g de gorgonzola doux mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Laisser fondre 5 minutes/
50 g de noix hachées vitesse 2/80 °C.
4 c.s. de persil plat
fraîchement haché Ajouter les noix et le persil, puis remettre le gobelet doseur et
Poivre mélanger avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 2/80 °C.
Saler et poivrer modérément la sauce (le gorgonzola ayant déjà
beaucoup de goût).
Recette tout-en-un
Pâtes au brocoli
et aux champignons
vitesse 7. Ajouter ensuite les pâtes et les champignons, puis remettre 150 g de fromage fondu
le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/ 1 pincée de noix de muscade
INGRÉDIENTS
120 g de parmesan Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
175 g de pain rassis insérer le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans
1 échalote (30 g) un récipient et réserver. Mettre le pain rassis en morceaux dans le bol
1 petite gousse d’ail mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/vitesse 10
1 c.s. d’huile d’olive pour obtenir de la chapelure. Transférer dans un autre récipient et rincer
250 g d’épinards frais rapidement le bol mixeur.
75 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur
2 œufs (calibre M)
et remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser
½ c.c. de sel
le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
¼ de c.c. de poivre
l’huile d’olive et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes sans
¼ de c.c. de noix de muscade
le gobelet doseur.
20 g de farine (type 45)
150 g de beurre à température Parer les épinards, les laver et les sécher soigneusement. Verser le lait
ambiante
dans le bol mixeur, ajouter les épinards et remettre le gobelet doseur,
puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C. Ensuite, remettre le gobelet
doseur et hacher les épinards 6 secondes/vitesse 8. Retirer le bol mixeur
de l’appareil et laisser les épinards refroidir 10 minutes, puis réserver.
Par portion : env. 589 kcal/2 465 kJ Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min
122 Pour 4 personnes Facile P : 21 g, L : 41 g, G : 32 g (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)
Cuissons simultanées
Pizza Margherita
classique
INGRÉDIENTS
Pour la pâte, mettre 150 ml d’eau et ½ c.c. de sucre dans le bol mixeur. Sucre
Émietter la levure dans l’eau et mélanger 2 minutes/vitesse 1/37 °C sans 10 g de levure fraîche
le gobelet doseur. Ajouter la farine, 2 c.s. d’huile d’olive et ½ c.c. de sel, 250 g de farine (type 45)
puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/ 4 c.s. d’huile d’olive
2 minutes pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit se détacher Sel
facilement des mains. Si elle est trop collante, rajouter de la farine, 6 c.s. de tomates concassées
et de l’eau si elle est trop sèche. Retirer la pâte du bol mixeur, et façonner 1 c.s. de concentré de tomates
une boule et la placer dans un saladier. Couvrir avec un torchon et la 1 c.c. d’origan séché
laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé Poivre
de volume. 100 g de mozzarella (45 % M.G.)
INGRÉDIENTS
500 g de pommes de terre Éplucher les pommes de terre, laver le potiron et l’éplucher (en cas
à chair ferme d’utilisation de potimarron, il est inutile de le peler), puis le parer et
500 g de potiron l’épépiner. Couper la chair des pommes de terre et du potiron en cubes
1 c.c. de graines de coriandre de 2 cm de côté et réserver.
1 c.c. de graines de fenouil
1 c.c. de graines de cumin Faire chauffer une casserole et y mettre les graines de coriandre,
½ c.c. de graines de fenouil, de cumin et de moutarde, puis les faire griller rapidement.
de moutarde noire Ensuite, les retirer de la casserole et les piler dans un mortier.
1 oignon (50 g)
20 g de beurre Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
1 c.c. de curcuma puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Ajouter
200 ml de lait de coco le beurre et faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/110 °C
Sel sans le gobelet doseur. Ajouter les graines pilées et les faire revenir
1 c.c. de feuilles de coriandre avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C sans le gobelet doseur.
hachées
Ajouter les pommes de terre, le curcuma, le lait de coco et 1 c.c.
de sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
ensuite le potiron et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec
le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C. Si le potiron
n’est pas suffisamment cuit à la fin du temps de cuisson, laisser
le gobelet doseur en place et faire cuire de nouveau avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C.
PL ATS PRINC IPAUX : VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
CONSEIL :
Le curry peut aussi être préparé avec des patates douces.
À défaut de mortier,
placer les graines dans un sac
alimentaire et les écraser à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie.
Conseil : pour rendre la purée moins épaisse, ajouter jusqu’à 40 ml de jus de fruit riche en vitamine C,
l’apport en fer en sera amélioré.
Golden milk
2 c.s. de curcuma en poudre • 1 morceau de gingembre pelé (2 cm)
2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de cannelle
600 ml de lait végétal (lait d’avoine, lait d’amande ou lait de riz)
1 c.s. d’huile de coco extra vierge • 2 c.s. de sirop d’agave ou de miel
1 pincée de poivre
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS
Limonade à la pastèque
100 g de sucre • 1,8 kg de pastèque (poids de la chair, sans les
pépins) • 130 ml de jus de citron • 500 ml d’eau minérale pétillante
Recette XXL
Feuilles de menthe pour la décoration
Cocktail pommes-cerises
2 pommes (400 g) • 1 morceau de gingembre (3 cm) • 750 ml de jus de cerise • 750 ml de jus de pomme brut
6 capsules de cardamome • Pulpe de 2 gousses de vanille • 12 clous de girofle • 3 bâtons de cannelle
2 citrons non traités • 4 oranges non traitées
Laver les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Peler le gingembre et le mettre dans le bol
mixeur avec les pommes, puis insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.
Liqueur d’œuf
6 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 sachet de sucre vanillé
PET ITS POTS DE BÉBÉ ET BOISSONS
Conseil : dans cette glace légère et vegan, les myrtilles peuvent être
DESSERTS ET GOURM ANDISES
Conseil : pour obtenir un sorbet épais, utiliser des fruits fermes et charnus.
Sabayon
DESSERTS ET GOURM ANDISES
Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur. Mettre le batteur en place
et insérer le gobelet doseur, puis mixer 12 minutes/vitesse 3/70 °C, pour
obtenir un mélange mousseux et onctueux. Servir immédiatement le
sabayon encore chaud dans des bols ou des coupelles.
Conseil : le sabayon peut aussi être servi froid. Pour cela, le remuer
régulièrement pour éviter que le vin ne se dissocie de la crème et ne
se dépose au fond.
Couper la glace en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 3 secondes/vitesse 9. Mixer de nouveau, avec le gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 7.
La glace est maintenant onctueuse. Pour servir des boules, il est recommandé de la placer de nouveau
au congélateur pour 1 heure.
Variantes : pour obtenir une glace aux fruits, ajouter 150 g de fruits rouges surgelés avant de mixer la glace
pour la seconde fois. Pour une glace stracciatella, ajouter 50 g de pépites de chocolat. Pour une glace
cappuccino, ajouter 1 c.s. de café instantané.
Par portion : env. 323 kcal/1 353 kJ Prêt en 6 h 38 min · Préparation : 10 min (+ repos : 20 min,
Pour 8 personnes Facile P : 5 g, L : 20 g, G : 29 g cuisson : 8 min, refroidissement : 1 h, congélation : 5 h)
Flan au chocolat
100 g de chocolat noir • 2 c.s. de sucre • ½ sachet de sucre vanillé
500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 40 g de Maïzena • 1 jaune d’œuf (M)
POUR LA SAUCE À LA VANILLE : 1 gousse de vanille • 300 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
1 c.s. de Maïzena • 20 g de sucre • 1 œuf (M)
Mettre le chocolat, le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher
25 secondes/vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Mettre le
batteur en place. Mélanger le lait avec la Maïzena, puis verser dans le bol mixeur avec le jaune d’œuf.
Insérer le gobelet doseur et faire cuire 8 minutes/vitesse 2/100 °C.
CONSEIL :
Pour nettoyer simplement le bol mixeur, y verser 1 l d’eau et insérer
le gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 3/120 °C.
Vider ensuite le bol mixeur et le nettoyer.
CONSEIL :
Pour obtenir des truffes encore plus savoureuses, il est possible
d’ajouter 1 c.c. de cardamome au cacao en poudre.
Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les laisser
refroidir, puis les concasser. Mettre le lait, la crème liquide, le
sucre, le zeste de citron et la semoule dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire 12 minutes/vitesse 2/80 °C.
Ensuite, insérer le gobelet doseur, porter à ébullition 2 minutes/
vitesse 1/100 °C. Servir la semoule dans des coupelles et les garnir
avec la compote de fruits, puis parsemer de pistaches grillées.
Mettre la crème liquide froide dans le bol mixeur très froid, puis
Recette XXL
mettre le batteur en place. Fouetter la crème sans le gobelet
doseur 3 minutes/vitesse 3 en surveillant la consistance.
Transférer dans un récipient et réserver au frais jusqu’à l’emploi.
Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.
Mettre le lait, le reste de vanille, le sel et le reste du sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Faire chauffer 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le riz et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 heure/vitesse 1/90 °C sans le gobelet doseur. Si le riz est trop épais, rajouter un peu de lait.
Ajouter le zeste de citron, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/
10 secondes/vitesse 3. Laisser le riz au lait refroidir dans le bol mixeur en mélangeant de nouveau deux
fois, avec le gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Ajouter
la crème fouettée et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 3. Servir le riz au lait dans des verres ou des coupelles, puis les garnir avec la compote.
POUR LE CHEESECAKE :
Mettre tous les ingrédients du cheesecake dans le bol mixeur
permettant l’échappement de la vapeur ne soient pas obstruées. Mettre Beurre pour le moule
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/60 minutes,
puis de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur Info : le cheesecake est encore
jusqu’au moment de le servir. Rincer le bol mixeur et y mettre les légèrement liquide après
fraises, puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9. la cuisson à la vapeur, mais se
Ajouter le jus de citron et napper le cheesecake de coulis de fraises. raffermit en refroidissant.
Pour 8 parts Par part : env. 322 kcal/1 346 kJ Prêt en 1 h 30 min (+ décongélation)
(moule de 20 cm Ø) Facile P : 12 g, L : 15 g, G : 34 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 20 min, décongélation) 143
Moelleux au chocolat
250 g de chocolat noir • 5 œufs (calibre M) • 1 pincée de sel • 150 g de beurre • 200 g de sucre • 60 g de farine (type 45)
Beurre pour le moule
Pour 12 parts (moule à fond Par part : env. 387 kcal/1 620 kJ Prêt en 40 min
amovible 24 cm Ø) Facile P : 7 g, L : 26 g, G : 29 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau
de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et démouler. Laisser refroidir,
découper en parts et servir.
Pour 12 parts (moule à fond Par part : env. 181 kcal/758 kJ Prêt en 45 min · Préparation : 15 min
144 amovible 24 cm Ø) Facile P : 5 g, L : 3 g, G : 33 g (+ cuisson au four : 30 min)
Gâteau à la liqueur d’œuf
400 g de cerises • 250 g de beurre mou • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre
vanillé • 4 œufs (calibre M) • 350 g de farine (type 45) • 1 sachet
de levure chimique • 250 ml de liqueur d’œuf (recette p. 133) • 1 pincée de sel
Beurre et chapelure pour le moule • 80 g de sucre glace
4 c.s. de jus de cerise
Verser la pâte obtenue dans un récipient et y incorporer les cerises, puis remplir le moule à kouglof.
Faire cuire sur la grille inférieure du four 70 minutes. Après 50 minutes de cuisson, couvrir le moule avec
du papier d’aluminium pour empêcher le gâteau de brunir. Laisser le gâteau refroidir complètement,
puis le démouler sur une grille à gâteau. Mettre le sucre glace dans un bol et y ajouter le jus de cerise.
Bien mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Badigeonner le gâteau avec un pinceau à pâtisserie.
Pour 12 parts Par part : env. 408 kcal/1 708 kJ Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 35 min
(moule à kouglof 22 cm Ø) Facile P : 7 g, L : 18 g, G : 55 g (+ cuisson : 1 h 10 min, refroidissement : 30 min)
Marbré au chocolat
300 g de beurre mou • 300 g de sucre • 4 œufs (calibre M)
500 g de farine (type 45) • 1 ½ c.c. de levure chimique
235 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 gouttes d’extrait de vanille
¼ de c.c. de sel • 30 g de cacao en poudre
Beurre pour le moule
1 minute 30 secondes.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet
doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 6. Verser la pâte au cacao dans le moule, puis tracer l’effet
marbré dans les deux pâtes à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire le gâteau 1 heure au four chaud. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si
nécessaire. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis décoller
délicatement le bord à l’aide d’un petit couteau. Démouler le gâteau et laisser refroidir.
Pour 12 parts (moule à kouglof Par part : env. 449 kcal/1 880 kJ Prêt en 1 h 15 min
ou à savarin 24 cm Ø) Facile P : 8 g, L : 19 g, G : 59 g Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 1 h) 145
Brioches
INGRÉDIENTS Verser 70 ml de lait dans le bol mixeur et ajouter le sucre. Émietter
la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
80 ml de lait à température ambiante chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Tamiser la farine dans le bol
(frais, 3,5 % M.G.)
mixeur, ajouter le beurre, les œufs et le sel, puis remettre le gobelet
70 g de sucre
doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
½ cube de levure fraîche (21 g)
350 g de farine (type 45) Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la saupoudrer de farine
180 g de beurre mou et la pétrir à la main. Travailler la pâte avec la farine jusqu’à ce qu’elle
4 œufs (calibre M) ne colle plus, puis la placer dans un bol et la couvrir avec un torchon.
1 pincée de sel Laisser lever 1 heure.
1 jaune d’œuf (calibre M)
Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes
en papier et préchauffer le four à 180 °C. Remettre la pâte sur un plan
Farine pour le plan de travail
de travail et la pétrir de nouveau, puis la diviser en 12 pâtons. Avec
PÂTISSER IES ET PAINS
chacun d’eux, façonner une grosse boule et une petite. Disposer les
grosses boules dans les alvéoles du moule, les creuser légèrement
avec le doigt, puis placer les petites boules dans le creux.
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE : Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser d’eau bouillante, puis
50 g de raisins secs les laisser tremper 5 minutes et les égoutter. Mettre le lait, le sucre et le
250 ml de lait (frais, beurre dans le bol mixeur, ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet
3,5 % M.G.) doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter les ingrédients
60 g de sucre de la pâte restants (à l’exception des raisins secs) dans le bol mixeur
50 g de beurre et remettre le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/
25 g de levure fraîche 2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
450 g de farine (type 45)
1 œuf (calibre M) Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et y incorporer les raisins
1 pincée de sel en pétrissant. Mettre ensuite la pâte dans un bol beurré, la couvrir
1 c.s. de zeste râpé de 1 citron avec un torchon humide et la laisser lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle
non traité ait doublé de volume.
Farine pour le plan de travail Préchauffer le four à 200 °C. Remplir une lèchefrite d’eau et la mettre
Beurre pour graisser le bol dans le four. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
1 jaune d’œuf pour dorer la tresse Diviser la pâte en trois pâtons et façonner trois boudins d’environ 45 cm
2 c.s. de lait pour dorer la tresse de longueur. Les disposer côte à côte et façonner une tresse en
1 poignée d’amandes effilées assemblant les extrémités.
CONSEIL :
Pour ajouter une note sucrée et donner une belle brillance à cette brioche,
passer 8 c.s. de confiture d’abricot au chinois et la faire chauffer avec
2 c.s. d’eau jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. La porter à ébullition et la faire
bouillir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier. Badigeonner
la tresse tiède avec la confiture chaude à l’aide d’un pinceau de cuisine.
PÂTISSER IES ET PAINS
CONSEIL :
La pâte permet aussi de réaliser 2 baguettes ou 6 petits pains longs.
Pour 10 pains ronds Par pain (pour 10 pains) : env. 200 kcal/ Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 20 min
150 ou 6 pains longs Moyen 835 kJ · P : 6 g, L : 2 g, G : 39 g (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)
Soleil de petits pains
Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 250 ml d’eau, le INGRÉDIENTS
sucre et le sel. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 5 minutes/
vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine et l’huile, puis remettre le gobelet ½ cube de levure fraîche (21 g)
doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Laisser 1 c.c. de sucre
la pâte lever 30 minutes dans le bol mixeur. 1 c.c. de sel
500 g de farine (type 45)
Retirer la pâte du bol mixeur et préchauffer le four à 200 °C. 4 c.s. d’huile d’olive
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battre 1 œuf (calibre S)
l’œuf avec le lait et mettre les graines de pavot et de sésame dans 1 c.s. de lait (frais, 3,8 % M.G.)
deux bols différents. 30 g de graines de pavot
30 g de graines de sésame
Façonner 13 pains de taille moyenne ou 19 petits, puis les badigeonner
avec l’œuf battu. Les rouler dans les graines de sésame ou de pavot
Lait pour dorer les petits pains
et les disposer sur la plaque à pâtisserie en formant un soleil : placer
PÂTISSER IES ET PAINS
Pour 13 pains moyens Par pain (pour 13 pains) : env. 208 kcal/ Prêt en 1 h 20 min · Préparation : 25 min
ou 19 petits Facile 869 kJ · P : 6 g, L : 7 g, G : 29 g (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min) 151
Pain accordéon
au beurre d’herbes
INGRÉDIENTS
POUR LE BEURRE D’HERBES : Pour le beurre d’herbes, éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Laver
1 échalote (30 g) les fines herbes fraîches, les sécher et les effeuiller. Mettre l’échalote,
2 gousses d’ail les gousses d’ail et les fines herbes fraîches dans le bol mixeur, puis
3 brins de basilic insérer le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le
3 brins de persil mélanger vers le fond du bol à l’aide la spatule. Ajouter l’origan séché,
5 brins de thym le beurre, moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, puis remettre
2 c.c. d’origan séché le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Nettoyer
90 g de beurre soigneusement le bol mixeur.
1 c.c. de moutarde
Mettre tous les ingrédients du pain dans le bol mixeur avec 300 ml d’eau,
30 ml d’huile d’olive
puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
¼ de c.c. de poivre
2 minutes. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser,
¼ de c.c. de sel
puis l’enduire de beurre d’herbes. La découper en bandes de la largeur
d’un moule à cake.
POUR LE PAIN :
600 g de farine (type 45) Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Pliez les bandes de
1 cube de levure fraîche (42 g) pâte en forme d’accordéon et les placer l’une après l’autre dans le moule
½ c.c. de sucre à cake. Laisser lever la pâte 20 minutes dans un endroit chaud. Pendant
1 ½ c.c. de sel ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Étaler un peu de lait ou de crème
50 ml d’huile d’olive liquide sur le pain et faire cuire au four 25 minutes.
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PÂTISSER IES ET PAINS
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Pour 1 moule à cake Par tranche env. 125 kcal/525 kJ Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min
152 (12 x 30 cm/28 tranches) Moyen P : 3 g, L : 5 g, G : 16 g (+ levage : 20 min, cuisson au four : 25 min)
Baguette
classique
INGRÉDIENTS
10 g de levure fraîche ou Huiler un grand bol. Verser 330 ml d’eau dans le bol mixeur et ajouter
½ sachet de levure sèche (4 g) la levure émiettée, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
500 g de farine (type 45) 2 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter la farine et le sel, puis remettre
½ c.c. de sel le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Transférer la pâte dans le bol, la couvrir avec un torchon propre
Huile pour graisser le bol et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé
Farine pour le plan de travail de volume (environ 1 h 30).
Façonner trois baguettes avec les pâtons, puis les disposer sur du papier
sulfurisé en relevant le papier entre eux pour qu’ils ne s’agglomèrent pas
à la cuisson. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever encore
45 minutes.
Par baguette : env. 604 kcal/2 529 kJ Prêt en 3 h 45 min · Préparation : 10 min (+ levage : 2 h 55 min,
154 Pour 3 baguettes Moyen P : 19 g, L : 4 g, G : 122 g cuisson : 20 min, refroidissement : 20 min)
Pains au yaourt
350 g de farine (type 55) • 230 g de yaourt (3,5 % M.G.)
1 sachet de levure chimique • 70 ml d’huile végétale douce • 1 c.c. de sel
1 c.c. de malt • 3 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 5 c.s. de graines de pavot
Farine pour le plan de travail
Conseil : on trouve le malt dans les grandes surfaces ou les boutiques de diététique. Il améliore la qualité
de la mie et permet à la pâte de mieux lever.
Pain d’épeautre
400 g de farine complète d’épeautre (type 130) • 1 c.c. de sel • 1 sachet de levure sèche • 1 c.c. de miel
1 c.s. d’huile (huile d’olive, par exemple) • 70 g de graines au choix (graines de lin, de sésame, de tournesol
ou de courge, par exemple) • 1 jaune d’œuf (calibre M) • 1 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Graisse et son ou chapelure pour le moule
Mette la farine, le sel, la levure, le miel, l’huile et 300 ml d’eau tiède dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer. Juste avant la fin, ajouter 50 g de graines. La pâte peut
être encore légèrement collante, mais doit bien se détacher des parois du bol mixeur. Graisser légèrement
un moule à cake et le parsemer de son ou de chapelure. Remplir le moule avec la pâte et bien la répartir
à l’intérieur. Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle ait entièrement rempli le moule.
Remettre le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération trois fois,
soit en tout 8 minutes. Remplir le moule à cake avec la pâte et la couvrir, puis la laisser lever 1 heure dans
un endroit chaud. Après environ 45 minutes, préchauffer le four à 220 °C. Inciser la pâte dans la longueur
à l’aide d’un couteau et faire cuire 30 minutes au four à 220 °C, puis 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que
la croûte soit croustillante et foncée. Laisser le pain refroidir complètement avant de le servir.
Mettre la levure, le sucre et 240 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
5 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter les deux farines, le yaourt, le sel, le vinaigre et le malt, puis remettre
le gobelet doseur et pétrir deux fois avec le programme Malaxer/2 minutes. Huiler un grand bol et y mettre
la pâte, puis la saupoudrer de farine et la laisser lever
90 minutes dans un endroit chaud.
158
Omelette à la feta et Poulet farci aux légumes Sorbet aux fruits 136
aux tomates séchées 61 et pommes de terre 97 Soufflés de pommes de terre
Omelette au fromage Poulet satay au riz et leur salade d’épinards 69
et sa salade de mâche 63 et aux légumes 99 Soupe à l’oignon 41
Premier petit pot à la carotte 128 Soupe à l’orge perlé
P Purée de pommes de terre 14 et aux légumes 39
Paella traditionnelle 105 Soupe de courgettes 37
Pain accordéon au beurre Q Soupe de légumes 38
d’herbes 152 Quiche au chou Soupe de lentilles 40
Pains au yaourt 156 et au saumon fumé 113 Soupe de poisson
Pain aux noix 157 Quiche lorraine au poireau 114 façon bouillabaisse 48
Pain d’épeautre 156 Soupe de poivrons
à la ricotta et au miel 45
Pain de seigle au yaourt 157 R
Soupe de pommes de terre
Pain de viande à la sauce Ratatouille 64
au persil 42
au paprika 88
Rémoulade 26 Soupe de poulet au riz
Pains au lait 150
Risotto à la roquette 116 et aux épinards 51
Pâte à cake 20
Risotto aux champignons Soupe de tomates 39
Pâte à nouilles 18 et parmesan 118 Soupe de tomates
Pâte à tartiner à l’avocat 26 Riz, cuisson du 14 à la mozzarella 47
Pâte à tartiner aux noisettes 34 Riz au lait à la compote Soupe thaïe au curry 44
Pâte brisée 20 de fruits 141 Spaghettinis aux boulettes
Pâte feuilletée 21 Riz et fricassée de poulet de viande 85
Pâte levée 19 à la crème 92 Spaghettis à la bolognaise 77
Pâtes au brocoli et Röstis 15 Spaghettis au saumon
aux champignons 121 Rumsteck sous vide 86 et à la crème 109
Pennes au gorgonzola Sucre vanillé 12
et aux noix 120 S
Pesto à la coriandre 25 Sabayon 136 T
Pesto à la roquette 25 Truffes à la liqueur de café
Salade de brocoli 54
Pesto rouge aux noix 24 enrobées de cacao 139
Salade de carottes,
Petit pot épinards- de fenouil et de chou-rave 55 Tsatsiki 31
pommes de terre 129 Salade de pommes de terre
Petit pot poire-prune 129 à la ricotta et au basilic 52 V
Petit pot pomme-galette Salade Waldorf 54 Velouté de champignons 44
de riz 128
Sauce à la moutarde 17 Velouté de potimarron 38
Pizza Margherita classique 125
Sauce au persil 18 Verrines avocat et crevettes 59
Poivrons farcis à la mode
Sauce béarnaise 17
des Balkans 80
Sauce béchamel 17 Y
Pommes de terre,
cuisson des 14 Sauce hollandaise 18 Yaourt 13
Porridge à la pomme 56 Sauce tomate 23 Yaourt glacé à la mangue 134
Potée de haricots aux nouilles 50 Semoule à la compote
Poulet à la toscane d’abricots et de cerises 140 W
sur lit de riz 102 Smoothie multi-vitaminé 131 Wraps de poulet 95
Poulet au citron et aux herbes 94 Soleil de petits pains 151
159
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(balance et horloge)
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Kay Johannsen : p. 140 en haut et 141 en bas
Studio Klaus Arras : p. 84, 133 en haut,
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