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La gastronom�a coreana ha evolucionado con el paso de los siglos de cambio social y

pol�tico. Originada de la agricultura antigua y de tradiciones n�madas en la


pen�nsula Coreana y el sur de Manchuria, la gastronom�a coreana ha cambiado a
trav�s de interacciones complejas entre el entorno y las diferentes tendencias
culturales. 1?2?

La gastronom�a coreana est� principalmente basada en arroz, vegetales y carne. Las


comidas coreanas tradicionales son conocidas por la gran variedad de guarniciones
(??; banchan) que acompa�an al arroz de grano peque�o cocido al vapor. El Kimchi es
casi siempre servido en los platillos. Los ingredientes m�s utilizados son aceite
de s�samo, doenjang (pasta de jud�as fermentada), salsa de soya, sal, ajo,
jengibre, hojuelas de pimienta, gochujang (pasta de chile rojo fermentada) y col
china.

Los ingredientes y platillos var�an por provincia. Muchos platillos regionales se


han hecho nacionales, y platillos que fueron alguna vez regionales han proliferado
con diferentes variaciones en todo el pa�s. La cocina de la corte real coreana en
una ocasi�n junt� todas las especialidades regionales �nicas para la familia real.
Los platillos son regulados por la etiqueta cultural de Corea.

�ndice
1 Alimentos
1.1 Cereales
1.2 Legumbres
1.3 Condimentos y saz�n
1.4 Carne
1.4.1 Pescados y mariscos
1.5 Vegetales
1.6 Alimentos medicinales
1.6.1 Carne de perro
2 Platos
2.1 Sopas y guisados
2.2 Kimchi
2.3 Fideos
2.4 Banchan
2.5 Anju (guarniciones para acompa�ar bebidas alcoh�licas)
3 Bebidas
3.1 Bebidas no alcoh�licas
3.2 Bebidas alcoh�licas
4 Dulces
5 Comidas regionales
5.1 Comida budista
5.2 Comida vegetariana
5.3 Alimentos ceremoniales
5.4 Comida en la calle
6 Etiqueta
6.1 Comida
6.2 Bebidas
7 Historia
7.1 Prehistoria
7.2 El periodo de los tres reinos
7.3 Periodo Goryeo
7.4 Periodo Joseon
7.5 De la colonia japonesa al presente
8 Comida de la Corte Real
9 Notas
10 Referencias
11 Enlaces externos
12 Enlaces externos
Alimentos
Cereales
Cooked rice sprinkled with four pieces of dried grape and cooked three chestnut in
a black stone pot
Dolsotbap, arroz cocido en una olla de piedra (dolsot)
Los granos han sido la materia prima m�s importante en la dieta coreana. Los
primeros mitos de la fundaci�n de diversos reinos en Corea est�n basados en los
granos. Uno de los mitos de la creaci�n relata a Jumong, quien recibi� semillas de
cebada de dos palomas enviadas por su madre despu�s de establecer el reino de
Goguryeo. 3? Otro de los mitos habla de tres deidades creadores de la isla Jeju,
quienes se casar�an con las tres princesas de Tamna; los dioses trajeron semillas
de cinco granos las cuales fueron las primeras en ser plantadas y por lo tanto los
primeros ejemplos de agricultura.4?

Durante la era premoderna, los granos como la cebada y el mijo eran la principal
materia prima y eran complementados con trigo, sorgo, y alforf�n. El arroz no es un
cultivo nativo de Corea, y el mijo era el grano preferido antes de que el arroz
fuera cultivado. El arroz se hizo el grano de elecci�n durante el periodo de Los
tres Reinos, particularmente en los reinos Silla y Baekje en las regiones al sur de
la pen�nsula. El arroz era una importante mercanc�a en Silla y se utilizaba para
pagar impuestos. La palabra coreana Sino referida a �impuesto� es un car�cter
compuesto que utiliza el car�cter de la planta de arroz. La preferencia por el
arroz se extendi� hasta el periodo Joseon, cuando nuevos m�todos de cultivo y
nuevas variedades emergieron ayudado a incrementar la producci�n.5?

Puesto que el arroz era prohibidamente caro cuando lleg� por primera vez a Corea,
el grano era mezclado con otros granos para �estirar� el arroz; esto se continua
haciendo en algunos platillos como el boribap (arroz con cebada) y el kongbap
(arroz con frijoles).6? El arroz blanco, arroz sin salvado, ha sido la forma
preferida de arroz desde su introducci�n en la gastronom�a. El m�todo tradicional
para preparar el arroz ha sido cocinarlo en una olla de acero llamada sot (?) o
musoe sot (???). Este m�todo para cocinar arroz data desde el periodo Goryeo, y
estas ollas han sido encontradas en tumbas del periodo Silla. El sot se sigue
utilizando en estos d�as, de la misma manera en la que se utiliz� en siglos
pasados. 7?

El arroz es utilizado para prepar una variendad de platillos, adem�s del


tradicional taz�n de arroz blanco. Es com�nmente molido hasta formar harina, que se
utiliza para hacer pasteles de arroz llamados tteok en cerca de dos cientas
variedades. Es tambi�n cocinada en un congee (juk), o gruel (mieum) y mezclado con
otros granos, carnes, o mariscos. Los coreanos tambi�n producen ciertos vinos de
arroz, en ambas versiones filtrado y no filtrado.7?

Legumbres
A wheat noodles with a cold white broth in a stainless bowl
Kongguksu, platillo de fideos fr�os con caldo hecho de plantas de soya
Las legumbres han sido importantes cultivos en la historia de Corea y su
gastronom�a de acuerdo a las legumbres m�s antiguas encontradas en sitios
arqueol�gicos de Corea. 8?9? La excavaci�n en el sitio Okbang, Jinju, al sur de la
provincia Gyeongsang indica que la soya fue cultivada como cosecha alimentaria
alrededor de 1000-900 a.C.10? Estos son hechos tofu (dubu), mientras que los brotes
de soya salteados como vegetales (kongnamul) y toda la soya es sazonada y servida
como guarnici�n. Tambi�n se realiza leche de soya, la cual es utilizada como base
para el platillo con fideos llamado kongguksu. Un derivado de la producci�n de la
leche de soya es el okara (kongbiji), que es usado para espesar estofados y gachas
de avena. La soya puede ser una de las habas en kongbap, que hierve junto con
diferentes tipos de habas y otros granos, y son el ingrediente primario en la
producci�n de condimentos fermentados colectivamente referidos como jang, tal como
pastas de soya, doenjang y cheonggukjang, una salsa de soya llamada ganjang, pasta
de chiles o gochujang, entre otros.