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RESUMEN
SUMMARY
The purpose of this report is to recognize and identify the food laboratory located at
the University of Pamplona, where the tour of the facilities of the plant was
conducted, guided by the teacher who was responsible for publicizing the respective
functions and applications of the equipment during the production or analysis of
products, taking as reference the decree 1500 of 2007 and the resolution 2674 of
2013, as well as the technical files based on the INVIMA, for a total of 24 teams with
the that counts the plant, in addition the inventory of the additives was realized where
the bad state of the majority was evidenced, as well as the cleaning and disinfection
of the work area was carried out. Finally, the practice reinforces knowledge and skills
during the course activities.
INTRODUCCIÓN
La resolución 2674 de 2013 establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las
personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud
pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas” [3].
Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131,4974
de 2009, 3961 de 2011, 917 Y 2270 de 2012, se estableció el reglamento técnico a
través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la
Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el
consumo humano y se fijaron los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
Que por Decreto 2270 de 2012, se actualizó el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles, destinados para
el consumo humano en todo el territorio nacional, establecido mediante el Decreto
1500 de 2007[4].
"Artículo 33. Derivados cárnicos. Los establecimientos en los cuales se realicen las
operaciones de preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento,
distribución y comercialización de derivados cárnicos, continuarán cumpliendo lo
establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o
sustituya[5].
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
METODOLOGÍA
RESULTADOS
Material: Plástico
Descripción: Características: La pantalla LCD en color, de gran tamaño y
nitidez, El modo analizador permite programar métodos estándar.
Nombre: Spectrophotometer Partes:
Marca: Thermo Spectronic Pantalla LCD en
Modelo: GENESYS 20 color.
Cód. inventario: 6
Cantidad: 1
Instrucciones de Uso y/o
Medir colorimetría
Función:
PROGRAMA INGENIERIA DE
FICHA TECNICA DE LOS ALIMENTO
EQUIPOS DE LABORATORIO
DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE CARNES
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Material: Plástico
Descripción: Características: Provee un desempeño excelente para medidas en
el rango de 190nm a 1100nm.
Nombre: Spectrophotometer Partes:
Marca: UNICO SQ 2800 Pantalla LCD en
Modelo: CCLAB color.
Cód. inventario: 8
Cantidad: 1
Instrucciones de Uso
Medir colorimetría.
y/o Función:
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Material: plástico.
Descripción: Características: Una pantalla táctil programable a todo color, Una
fabricación extremadamente sólida y químicamente resistente.
Instrucciones de Uso y/o Uso previsto; Su analizador de humedad ha sido diseñado para ser
Función: utilizado con la finalidad de determinar la humedad de muestras.
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Material: Platico.
Descripción:
Características: Disponible como accesorio-, es un kit para picar.
Emulsionadora muy robusta para alimentos.
Nombre: CUTTER (mini picadora) Partes:
Marca: OSTER Cuchilla
Modelo: NO REGISTRA Motor
Cód. inventario: 14 Vaso
Cantidad: 4 ( diferentes marcas)
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Instrucciones de Uso y/o Es ideal para todas las aplicaciones analíticas y médicas y
Función: para la producción industrial.
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Material:
Características: Engranajes de acero de alta resistencia, Cilindros
Descripción:
fabricados en acero inoxidable, Tubo de inyección de fácil limpieza y
mantenimiento, Válvula liberadora de presión.
Nombre: Embutidora manual Partes:
Marca: ACEROS DEZA 4 moldes, 1 rosca
Modelo: NO REGISTRA para ajustar, 1
Cód. inventario: 18 polea, 1 tanque.
Cantidad: 1
Instrucciones de Uso Es una maquina industrial capaz de amasar, bate todo tipo de
y/o Función: harinas, mezclas ligeras, carnes.
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Material: plástico.
Descripción: Características: unidad de medida RPM.
Instrucciones de Uso y/o Para realizar pruebas con tubos de ensayo conteniendo
especímenes de diagnóstico in vitro para procedimientos de
Función:
pruebas cualitativas o cuantitativas.
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CARNES
Pro: Víctor Gelvez Fecha: 23/04/2019
Instrucciones de Uso y/o Perfecto para el uso de secado de frutas, verduras, carne seca
Función: y más, sin aditivos ni conservantes.
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CARNES
Pro: Víctor Gelvez Fecha: 23/04/2019
Material: plástico
Características: Su potencia regulable de 750W y sus 20 velocidades
Descripción: permite que sus 4 cuchillas se muevan con total soltura y en función del
accesorio que estás usando, garantizando máxima eficacia.
CUTTER(Batidora de Partes:
Nombre:
inmersión) Cuchillas de acero
Marca: MONIX inoxidable, base de
Modelo: NO REGISTRA material plástico.
Cód. inventario: 23
Cantidad: 1
Instrucciones de Uso y/o Permite varias funciones tales como batir, mezclar o amasar
Función: cualquier tipo de masa ligera.
PROGRAMA INGENIERIA DE
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EQUIPOS DE LABORATORIO
DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE CARNES
PROGRAMA
INVENTARIO DE INSTALACIÓN INGENIERIA DE
Y ÁREA DE LABORATORIO DE ALIMENTO
ALIMENTOS TECNOLOGIA DE
CARNES
Pro: Víctor Gelvez Fecha: 23/04/2019
INSTALACION O MATERIALES
N° PRODUCTO ESTADO CANTIDAD
12 Aire acondicionado Bueno 2
3 Mesones Bueno 3
4 Llaves de gas Bueno 24
5 Llaves de agua Bueno 18
6 Guardianes Bueno 2
7 Sillas Bueno 16
8 Sillas Malo 3
9 Escritorio Bueno 1
10 Sillas de escritorio Bueno 2
11 Tablero Bueno 1
12 Casillero con 2 compartimientos Bueno 1
13 Lámparas Bueno 8
14 Cajones Bueno 5
15 Enchufes Bueno 32
16 Puertas Bueno 2
17 Ventanas Bueno 5
18 Cuchillos Bueno 2
19 Tablas de cocina Regular 5
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
Según la resolución 2674 de 2013 y el decreto 1500 de 2007 establece que la planta
no cumple con los parámetros establecidos para la producción e investigación como
(infraestructura adecuada, aditivos caducados, maquinarias y equipos), Se realizaron
las respectivas fichas técnicas donde se aprecia las características de cada uno de los
equipos y por último se realizó limpieza y desinfección de los equipos y mesones del
laboratorio.
ANEXOS
Desventajas: Dejan un color marrón en las superficies desinfectadas, Son muy caros,
Irritante a la piel.
Halógenos
Oxidantes
Reductores
Fenoles
Catiónicos
Tego
ALCALINAS ACIDAS
Carbonato de sodio Ácido fosfórico
Metasilicato de sodio Acido oxálico
Soda caustica Ácido nítrico
Carbonato de Na (sosa) Ácido fosfórico
Hidróxido de k Ácido glucolico
Fosfato trisódico Ácido cítrico
Metasilicato de sodio Ácido sulfamilico
Sesquisilicato sódico
5. Recomendaciones de la práctica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS