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OBJETIVOS
- Conocer el campo científico de la fisiología
- Reconocer a la célula como unidad funcional de los sistemas vivientes
- Distinguir las propiedades que caracterizan a los sistemas vivientes
- Comprender la organización general de la célula y diferenciar los tipos celulares
- Reconocer las estructuras implicadas en el proceso de Secreción Celular
- Comprender la relación entre energía, organización celular y funciones.
- Reconocer al ADN como molécula portadora de la información genética
- Relacionar el material genético con el crecimiento y reparación de tejidos,
órganos y sistemas
- Analizar el Ciclo de Vida de las células
- Distinguir las diferentes etapas del proceso de división celular
EJES TEMÁTICOS
- La Fisiología como ciencia
- Concepto de Homeostasis
- La célula como unidad de organización de los individuos
- Componentes celulares. Relación entre Estructura y Función
- Importancia fisiológica de las biomembranas
- Material Genético: ubicación celular y organización
- Crecimiento y Reparación de los Sistemas: mitosis, ciclo celular
MARCO TEÓRICO
El campo de acción del profesional en Nutrición está intrínsecamente ligado al
funcionamiento orgánico. Este funcionamiento del cuerpo humano es el objeto de
estudio de la Fisiología como disciplina científica.
El organismo humano, como todo organismo viviente, se basa en la célula como
unidad de organización estructural y funcional. Sin embargo, existe una gran
variedad de tipos celulares, con distintas especializaciones y características
estructurales propias.
A pesar de sus características propias de estructura y función, todas las células
presentan rasgos y propiedades en común, que nos dedicaremos a analizar.
Es la Ciencia que estudia las funciones de todo organismo vivo y de sus partes.
La ciencia no ha logrado establecer, hasta el presente, un concepto unificador que
logre una definición apropiada de “organismo vivo”. Por lo tanto, en lugar de definir
a los organismos se intenta comprender qué características poseen y, a través de
ellas, poder diferenciarlos de la materia inanimada.
COMPLEJIDAD ESTRUCTURAL
No existe ningún objeto en la naturaleza o ni siquiera producido por el humano, que
sea tan complejo como el más sencillo de los seres vivos. Estos poseen una
complejidad estructural única para poder desarrollar todas sus actividades. Esta
complejidad es mantenida gracias al intercambio constante de materia y energía con
su entorno.
METABOLISMO
Es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en el interior de las células.
Estas reacciones ocurren de manera ordenada y de acuerdo a la demanda
específica de la célula, elaborando moléculas y estructuras indispensables para la
vida. El metabolismo se mantiene gracias a la que los seres vivos son sistemas
abiertos, es decir, intercambian permanentemente materia y energía con su entorno.
HOMEOSTASIS
Es la capacidad de todos los seres vivos de mantener constante las condiciones
físicas y químicas de su medio interno. Esas condiciones, ya sea de temperatura,
concentraciones químicas, presión o salinidad, pueden ser muy diferentes entre el
medio externo y el interior del organismo. Para poder realizar sus funciones vitales
los organismos desarrollan complejos mecanismos de regulación interna.
Un ejemplo de homeostasis es el mantenimiento de la temperatura corporal. Cuando
la temperatura del cuerpo de un mamífero sube por encima de los valores normales,
se produce el mecanismo homeostático de la transpiración; el sudor, al evaporarse,
absorbe el exceso de calor, bajando la temperatura corporal.
REPRODUCCIÓN
Los seres vivos son capaces de dejar descendencia o auto perpetuarse. Esto
significa que pueden producir otros sistemas similares a ellos. La reproducción es
propia de los seres vivos ya que se genera a partir de su propia estructura sin la
intervención directa o indirecta de un agente externo que la manipule. Por esta razón
la reproducción es distinta a la "multiplicación" o "copia" que el ser humano hace de
algunos objetos.
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
El crecimiento implica un aumento del tamaño. Los individuos pluricelulares crecen
por aumento en la cantidad de células que los componen, mientras que en los
unicelulares aumenta el tamaño celular hasta un punto definido, en que la célula se
divide y produce dos individuos. El desarrollo está relacionado con las
transformaciones que sufre un individuo a lo largo de su vida. Así, las células de un
individuo pluricelular adquieren diferentes formas de acuerdo a su función.
IRRITABILIDAD
Es la capacidad de los seres vivos de reaccionar ante las señales que perciben de
su entorno. A través de la irritabilidad los organismos pueden ubicar su alimento, su
pareja, el peligro, etc. La respuesta ante los estímulos es variadísima según la
especie y les permite aprovechar mejor las posibilidades que ofrece el medio
ambiente o reaccionar ante situaciones de riesgo.
ADAPTACIÓN
Esta característica se refiere a la capacidad de todos los seres vivos de modificar su
"conducta" frente a estímulos del medio interno y externo. Es decir, la adaptación es
una consecuencia de la irritabilidad.
Todos los seres vivos presentan, además, una homogeneidad en cuanto a los
elementos que los forman. Estos son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno,
fósforo y azufre. Estos elementos se organizan en moléculas orgánicas que forman
los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, sólo presentes en
seres vivos, y que dirigen, controlan y regulan todas las reacciones químicas que
permiten el desarrollo de la vida.
Existe una enorme diversidad de células eucariontes, con distintos tamaños, formas
y funciones. Sin embargo, todas las células presentan similitudes entre sí.
Las principales estructuras que pueden observarse en las células eucariontes son:
Membrana plasmática
Es un complejo formado por lípidos, proteínas e hidratos de carbono. Posee una
consistencia semilíquida y tiene carácter semipermeable, es decir, permite el paso
diferencial de distintos compuestos desde y hacia el interior de la célula. La
membrana plasmática delimita la célula y la comunica con su entorno.
Citoplasma
Es el contenido celular que se encuentra por fuera del núcleo. Contiene el
citoesqueleto (o esqueleto celular), las organelas de la célula y el sistema de
endomembranas o sistema vacuolar citoplasmático, que se analizará más adelante.
La porción soluble del citoplasma, el citosol, está formado por agua, una alta
concentración de proteínas (alrededor del 20%), compuestos orgánicos
(intermediarios metabólicos) y sales inorgánicas.
Organelas
ESTRUCTURA FUNCION
Retículo
Producción de proteínas de secreción (proteínas que se
Endoplásmico
utilizarán fuera de la célula que las elabora).
Granular
Retículo
Síntesis de lípidos para la célula.
Endoplásmico Liso
Transporte de moléculas.
Vesículas
Toda célula necesita energía para realizar funciones vitales tales como crecer,
reproducirse, reparar estructuras, moverse, responder a estímulos, etc. Esta energía
se obtiene al degradar sustancias orgánicas durante el metabolismo celular.
En las células eucariontes, la mayor cantidad de energía se obtiene en las
mitocondrias, mediante la respiración celular aeróbica, en la que interviene el
oxígeno. Este proceso se analizará en profundidad en las correspondientes
asignaturas de la carrera.
Debido a que las membranas poseen unas pocas moléculas de espesor, cuando se
observa una célula con microscopio óptico no se advierte la presencia de la
membrana plasmática. Recién en la década de 1950 las técnicas de preparación de
tejidos permitieron observar esta membrana mediante el uso del microscopio
electrónico (ver métodos de estudio celulares). J. D. Robertson obtuvo las primeras
micrografías electrónicas, en las cuales se observa a la membrana plasmática como
una estructura trilaminar compuesta por dos bandas oscuras y en medio una banda
clara.
Citoplasma
Membrana
(estructura
trilaminar) Espacio
intercelular
Citoplasma
Figura 3: Modelo del Mosaico Fluido. Las proteínas se ubican entre la bicapa de
fosfolípidos.
Características Generales de las membranas
Componentes:
I -LIPIDOS
- Fosfolípidos
- Colesterol
- Glucolípidos
II -PROTEINAS
- Integrales o intrínsecas
- Periféricas o extrínsecas
III -GLUCIDOS
- Glucoproteínas
- Glucolípidos
Biomembranas y Transporte
2. Presión y Transporte
Figura 5: Representación
esquemática la estructura
de un nucleótido
Las bases nitrogenadas que componen los nucleótidos son moléculas de las cuales
existen cinco tipos, clasificadas en dos grupos. El primer grupo es el de las bases
púricas (formadas por dos anillos) que comprenden la adenina (A) y la guanina (G).
La Teoría Celular, enunciada en el siglo XIX, postula que toda célula se origina, en la
actualidad, de una célula preexistente, y que las células contienen información
hereditaria que pasa de una generación a otra. Más de 50 años después de
establecida la teoría celular, cuando la microscopía estaba más desarrollada, se
pudo observar a través de microscopios ópticos células eucariontes dividiéndose en
dos células “hijas”. Este proceso de división celular recibió el nombre de mitosis o
división celular mitótica. Mucho más tarde se determinó que antes de dividirse,
las células pasan por una secuencia ordenada de eventos que van desde el
momento en que la célula se origina a partir de una célula “madre” hasta que se
divide originando dos células “hijas”. Esa secuencia ha sido denominada ciclo
celular.
Una vez que la célula alcanza cierto tamaño, la distribución de nutrientes y oxígeno
pierde eficiencia debido al mayor volumen celular. En ese punto, la célula suele
dejar de crecer o, directamente, se divide. Algunas células, como las neuronas o los
glóbulos rojos maduros, no se dividen. Otras, en cambio, sintetizan nuevo material
genético y luego realizan el proceso de división celular.
Las actividades de las células que crecen, se desarrollan y luego se dividen, se
describen en los términos de Ciclo de Vida Celular.
Figura 10: Esquema del Ciclo de Vida de una célula. 1. La célula se nutre y crece. 2. Alcanza su
tamaño máximo. 3. Duplica el material genético. 4. Se divide en dos nuevas células hijas, con
una copia del material genético a cada una.
Si bien todas las células pasan por un ciclo celular, nos detendremos en las células
somáticas eucariontes (todas las células del cuerpo, excepto las reproductoras).
Esencialmente, durante el ciclo celular se reconocen dos etapas bien diferenciadas:
la interfase y la mitosis. Uno de los sucesos más importantes de la interfase es la
duplicación del material genético de la célula (ADN) contenido en el núcleo celular.
Al finalizar este proceso, las moléculas de ADN están duplicados, es decir que son
dos moléculas idénticas que reciben el nombre de cromátidas hermanas. Estas
cromátidas se mantienen unidas y se súper enrollan alrededor de proteínas que
están en la cromatina. El resultado es una estructura llamada cromosoma.
Figura 11: Esquema de las dos moléculas idénticas de ADN súper enrolladas o cromátidas hermanas
formando un cromosoma. En la región central, se produce una constricción (centrómero) que se
vincula a una estructura proteica externa (cinetocoro).
Las diferentes actividades metabólicas que tienen lugar en el ciclo celular pueden
dividirse en cuatro etapas: G1, S, G2 y M ó división celular. Una reproducción
exacta de la célula requiere que todas estas etapas estén coordinadas.
El conjunto de las etapas G1,S y G2 se llama interfase y abarca la mayor parte del
ciclo celular; transcurre entre dos mitosis. Hasta la invención del microscopio
electrónico, no se observaba, durante la interfase, proceso activo alguno salvo un
incremento en el tamaño celular. El avance tecnológico permitió identificar los
diferentes procesos que se producen en la interfase, descartando la idea primitiva de
inactividad o reposo y determinando la secuencia ordenada de los complicados y
elaborados preparativos que finalizan con la división celular.
PROFASE
METAFASE
ANAFASE
TELOFASE
CITOCINECIS
Surco
Surc
Una vez finalizada la citocinesis, quedan formadas dos células idénticas, con la
misma información genética que la célula original. Cada una de las nuevas células
transitará, a su vez, las etapas del Ciclo Celular.
Este mecanismo permite el crecimiento de tejidos y órganos por aumento del
número de células, todas con la información genética para producir proteínas y
poder cumplir funciones.
Tejidos, Órganos y Sistemas
Nuestro organismo puede crecer porque es multicelular, es decir, está formado por
millones de células, muchas de las cuales tienen la capacidad de reproducirse. Es el
número de células y no el tamaño de las mismas, lo que determina el tamaño del
organismo. Si se comparan las células hepáticas de un ratón, un ser humano y un
elefante, se comprueba que todas tienen un volumen muy semejante. Es la
variación de cantidad de células lo que determina el tamaño de los distintos hígados.
La condición de “multicelular” trae aparejada la “especialización” de las células. En
un organismo unicelular, como por ejemplo una bacteria, una única célula realiza
todas las actividades metabólicas para mantener la vida. En los organismos
multicelulares, distintas células se especializan en funciones diferentes. Esto
redunda en una mayor eficiencia, ya que algunas células se especializarán en
contraerse, otras en conducir el impulso nervioso, otras en transportar hemoglobina,
etc.
BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
Los dos primeros libros son tratados generales de Biología. Ofrecen un panorama
detallado de la organización y el funcionamiento de la célula.
El tercer y cuarto texto profundizan y detallan las estructuras y funciones celulares y
otros temas relacionados.