UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

“Alma Mater de Magisterio Nacional”

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE NUTRICION HUMANA

TEMA

RELACION ENTRE CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL Y

HABITOS ALIMENTARIOS EN ADULTOS

PRESENTADO POR:

Colchon Quispe Carlos

Chahuaya Sullca Victor Raul
Cruz Apaza Vilma
Pérez Navarro Carmen Amelia
Preciado Pachas Carlos David

DOCENTE: Mg. Lourdes Gálvez Morales

LIMA – PERU
2019
 INTRODUCCION

Los problemas de salud y nutrición se han incrementado en los últimos años en nuestra
población uno de los principales problemas es la obesidad la cual desencadena
alteraciones cardiometabólicas ocasionadas por el incremento de tejido adiposo. Asimismo,
el significado que se le ha dado a la comida ha cambiado con el tiempo y se ha ido
adaptando a nuevas tendencias, el proceso tecnológico y los modernos estilos de vida han
alterado y modificado los hábitos alimentarios.

Entre los factores que han contribuido al cambio de hábitos alimentarios y al aumento
poblacional de personas con sobrepeso y obesidad se encuentran el consumo de comidas
rápidas, consumo de alimentos altamente procesados (con alto contenido azucarado y
sodio), escaso consumo de frutas y verduras, alto consumo de alimentos con grasas
saturadas en desmedro del consumo de grasas saludables(pescados).Por lo que la
circunferencia o perímetro de cintura es un indicador que permite estimar la grasa corporal
a nivel abdominal.

La grasa abdominal se viene considerando uno de los mejores predictores de obesidad y

se relaciona con las enfermedades cardiovasculares, sin embargo, aunque la técnica de
diagnóstico por imagen es el método más eficiente.
Por otro lado, la identificación de la obesidad abdominal en la población podría establecer
ciertos criterios para prevenir y modificar conductas erróneas en la alimentación. Lo que
podría resumirse en planes de abordaje y prevención, es por eso que el perímetro de cintura
puede resultar de gran ayuda.
 ANTECEDENTES NACIONALES
Carrión M, et al (Perú -2007), en su trabajo de investigación titulado “índice de masa
corporal, circunferencia abdominal y su impacto en los niveles de presión arterial”,
encontró que un incremento de una unidad de índice de masa corporal se asociaba
a un incremento de 1.3 mmHg. Y 1.2 mmHg para la presión arterial sistólica (PAS) y
presión arterial diastólica (PAD) para los varones, y de 1.3 y 0.8 mmHg para las
mujeres. Asimismo por cada incremento de 5 cm. en la circunferencia abdominal, la
presión arterial se incrementaba en 2.4 mmHg para la PAS y 2.0 mmHg para la PAD
en los varones. En las mujeres este incremento fue de 2.9 y 1.5 mmHg,
respectivamente. Concluyendo que los niveles de presión arterial se incrementaron
en relación directa al incremento del índice de masa corporal y de la circunferencia
abdominal en todo el rango de valores de estas variables.

Carmen Jiménez, Dina Jiménez (Lima 2017), en su trabajo de investigación titulado “Nivel
socioeconómico y hábitos alimentarios relacionados con el nivel de hemoglobina en
adultos de la Iglesia Adventista “Canto Rey”, San Juan de Lurigancho - Lima, 2017”
Tuvo como objetivo el determinar la relación entre el nivel socioeconómico y hábitos
alimentarios con el nivel de hemoglobina, en adultos de la Iglesia Adventista del
Séptimo Día. El estudio fue descriptivo, correlacional y de corte transversal. Se aplicó
el muestreo probabilístico, cuya fórmula generó el resultado de 132 adultos. Los
instrumentos empleados fueron el cuestionario de Niveles Socioeconómicos (2015)
y Hábitos Alimentarios, la técnica para el cálculo de confiabilidad del instrumento de
0.72 utilizado la de Kuder - Richardson.20, debido a que cada ítems es politomico y
la medición de hemoglobina se realizó con el hemoglobinometro portátil. Los
resultados encontrados, indicaron que el 64.4% tienen un nivel socioeconómico
medio (c) y el 28.0% con un nivel de hemoglobina (anemia leve). A través de la
prueba de Tau b de Kendall se encontró que existe relación estadísticamente
significativa entre el nivel socioeconómico y el nivel de hemoglobina, en la población
adulta con un valor de (p=0.006). Se concluye que la mayor parte de la población
que pertenece al nivel medio (C) con un nivel de hemoglobina determinado por
anemia leve, (p < 0.05).
 ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Sandra Pérez León; Georgia Díaz Perera Fernández (Ciudad de la Habana 2011), en su
trabajo de investigación titulado “Circunferencia de la cintura en adultos, indicador de
riesgo de aterosclerosis”. Su estudio fue descriptivo de corte transversal, para
determinar el grado de acumulación de grasa abdominal y su asociación a otros
factores de riesgo y enfermedades consecuentes de la aterosclerosis, en 116
pacientes adultos del Consultorio núm. 5 del Policlínico Camilo Cienfuegos, en el
2010. Donde como resultados encontró que La circunferencia abdominal media
obtenida fue 92 cm en la mujer y 91,5 cm en el hombre. La circunferencia de la
cintura se asoció a los triglicéridos con Pearson 0,44 y 0,52 (p<0.01). Los principales
factores de riesgo identificados fueron la obesidad, la hipertrigliceridemia y la
hipertensión arterial. Por lo cual concluyo que Los individuos con mayor
circunferencia de la cintura presentaron mayores niveles de triglicéridos, glicemia y
tensión arterial sistólica.

Daniela Rodríguez (Guatemala 2018), en su trabajo de investigación titulado “Relación del

sobrepeso y obesidad con los hábitos alimenticios y actividad física en docentes.
Estudio realizado en el campus central de la universidad Rafael Landívar. Guatemala.
2018” Tuvo como objetivo evaluar la relación entre el estado nutricional con la calidad
de alimentación y actividad física. El tipo de investigación realizada fue trasversal
analítico para relacionar el estado nutricional, la actividad física y la calidad de la
alimentación. Para recolectar los datos se entrevistó a 100 docentes del campus
central de la Universidad Rafael Landívar. Se determinó el estado nutricional por
medio del Índice de Masa Corporal (IMC), además se midió porcentaje de grasa y la
circunferencia abdominal. Entre los resultados obtenidos, se encontró que el 40% de
los docentes presentó sobrepeso y el 33% algún grado de obesidad. El 82% presentó
una circunferencia abdominal elevada y el 56% un porcentaje de grasa elevado
clasificado como obesidad. Existió una asociación significativa entre actividad física
y diagnóstico nutricional, el 40.9% de los docentes con actividad física insuficiente
presentaban sobrepeso y el 22.7% algún grado de obesidad. Se observó la mayoría
de los docentes con alimentación poco saludable presentaba obesidad y el 54.8%
de los docentes con la recomendación que su alimentación debe mejorar
presentaban obesidad.
 MARCO TEÓRICO

CIRCUNFERENCIA O PERÍMETRO DE CINTURA

La presencia de grasa abdominal es un predictor independiente de riesgo de morbilidad; el
perímetro de la cintura se correlaciona positivamente con el contenido de grasa visceral y
provee una medición clínica aceptable para evaluar el contenido de grasa visceral del
paciente antes y durante el tratamiento.

Para realizar la medición de circunferencia de cintura se utilizará el criterio establecido por

la medición de la OMS. Cuya técnica incluye al participante en posición de pie erguido, con
la vista al horizonte, los miembros superiores situados a los lados del cuerpo, separados y
con las palmas hacia adelante, los pies un poco separados, con las puntas de los dedos
más separadas que los talones. Con una espiración suave se le coloca con una cinta
antropométrica en el punto medio de la distancia entre el margen o reborde costal inferior y
la cresta iliaca a nivel de la línea axilar, la cinta debe estar paralela al piso.

Los puntos de corte que se han establecido se utilizan para identificar el incremento en el
riesgo de desarrollo de comorbilidades asociadas con la obesidad.

ESCALA DE CIRCUNFERENCIA DE CINTURA

HOMBRES MUJER
NORMAL: < 96 cm NORMAL: < 80 cm

ALTO RIESGO: 96 – 102 cm ALTO RIESGO: 80 – 88 cm

OBESIDAD: >102 cm OBESIDAD: >88 cm

* American heart Association (2013)

HÁBITOS ALIMENTARIOS

Hábito alimentario se define como "conjunto de costumbres que determinan el

comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde
la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los
sirven a las personas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son
el producto de la interacción entre la cultura y el medioambiente, los cuales se van
transmitiendo de una generación a otra (Icaza, 1972).
La manera en que un individuo o grupo humano selecciona, prepara y consume
determinados alimentos, constituyen los “hábitos de alimentación”. Los hábitos alimentarios
son de naturaleza compleja y en su configuración intervienen múltiples factores que se
pueden diferenciar en dos grandes bloques de condicionantes:

Una creencia se define como cualquier "expresión o proposición simple consciente o

inconsciente, inferida de lo que una persona dice o hace en relación con los alimentos y la
alimentación.(Sospena, 1986).
Los factores que determinan las creencias y hábitos alimentarios son entre otros, culturales,
económicos, sociales, geográficos, religiosos, educativos, psicológicos y los relacionados
con la urbanización e industrialización (Icaza, 1972) (Burges & Dean, 1963) (Flores et al.,
1973).

CONSUMO DE FRUTAS
Resultado de consumir frutas, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda un consumo diario suficiente, lo cual podría contribuir a la prevención
de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres.
El consumo diario de frutas según la pirámide alimenticia de la OMS (2018), es de tres a
cuatro porciones por día.
Además, las frutas son una fuente rica de vitaminas y minerales, fibra alimentaria y todo un
cúmulo de sustancias no nutrientes beneficiosas, como fitoesteroles, flavonoides y otros
antioxidantes. El consumo variado de frutas ayuda a asegurar una ingesta adecuada de
muchos de esos nutrientes esenciales.
CONSUMO DE VERDURAS
Resultado de consumir verduras, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda un consumo diario suficiente, lo cual podría contribuir a la prevención
de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres.
El consumo diario de verduras según la pirámide alimenticia de la OMS (2018), es de dos
a tres porciones por día.
Además, las verduras son una fuente rica de vitaminas y minerales, fibra alimentaria y todo
un cúmulo de sustancias no nutrientes beneficiosas, como fitoesteroles, flavonoides y otros
antioxidantes. El consumo variado de verduras ayuda a asegurar una ingesta adecuada de
muchos de esos nutrientes esenciales.

CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS (GASEOSAS)

Resultado de consumir bebidas azucaradas (gaseosas), es medido en la dieta de una
persona en cantidades (porciones) y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda el menor consumo de bebidas azucaradas, lo cual implica una
reducción de la ingesta de «azúcares libres» y de la ingesta calórica total, una mejor
nutrición y una disminución en el número de personas que presentan sobrepeso, obesidad,
diabetes y caries dental.
Los «azúcares libres» son los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y los
disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa) que añaden a los alimentos y las bebidas
los fabricantes, cocineros y consumidores, así como a los azúcares presentes de forma
natural en la miel, los jarabes, los zumos (jugos) de frutas y los zumos a base de
concentrado.
La OMS recomienda que, si se ingieren azúcares libres, aporten menos del 10% de las
necesidades energéticas totales; además, se pueden observar mejoras en la salud si se
reducen a menos del 5%. Esta proporción equivale a menos de un vaso de 250 ml de bebida
azucarada al día.

CONSUMO DE SAL
Resultado de consumir sal, es medido en la dieta de una persona en cantidades (porciones)
y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda consumir menos de 5 gramos (aproximadamente una cucharadita) al
día, lo cual ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo de cardiopatías y accidente
cerebrovascular entre la población adulta. La sal debería ser yodada.
CONSUMO DE AGUA
Resultado de consumir agua, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomienda el consumo diario de 2 a 2.5
litros de agua (aproximadamente de 6 a 8 vasos). Esta puede provenir de tres fuentes: el
agua pura, infusiones o jugos de frutas sin azúcar y, los alimentos que consumimos durante
el día.
El agua es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo, y dado que
no se almacena en el cuerpo, es preciso reponerla durante el día. La sensación de sed es
un inicio de deshidratación por eso es importante no esperar a sentirla para tomar agua,
por lo que se recomienda planificar su consumo durante el día.
Las guías alimentarias para la población peruana recomiendan durante el día tomar al
menos cuatro vasos de agua pura. Los demás pueden ser infusiones, refrescos o jugos
naturales sin azúcar.

CONSUMO DE PESCADO
Resultado de consumir pescado, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
En una investigación realizada por el Centro Kaiser Permanente de Pasadena (EE.UU.)
cuya población de estudio fueron personas con una edad promedio de 36 años y que tuvo
como objetivo evaluar si el consumo de pescados ricos en omega 3 podía reducir el riesgo
de padecer esclerosis múltiple; se estableció el alto consumo de pescado como una porción
por semana o una a tres porciones por mes, y el consumo bajo como menos de una porción
de pescado por mes.
La FAO establece que los beneficios nutricionales y los beneficios para la salud del
consumo de pescado se pueden asociar con la prevención de enfermedades
cardiovasculares.

CONSUMO DE LÁCTEOS
Resultado de consumir lácteos, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
Las recomendaciones de la FAO y UNESCO para el consumo de lácteos establecen que
con 3 porciones de lácteos diariamente se cubre alrededor del 96% de la ingesta diaria
recomendada (IDR) de calcio.
Una porción de lácteos es equivalente a 1 taza o vaso de leche (200 ml), 1 taza o vaso de
yogurt (200ml), 1 trozo pequeño de queso (30g), 1 yogur bebible pequeño (1 botellita).
INSTRUMENTO
CUESTIONARIO DE HABITOS ALIMENTARIOS

INTRODUCCIÓN: Estamos realizando un estudio de investigación titulado “Relación entre

Circunferencia Abdominal y Hábitos Alimentarios en Adultos”, para cual se ha elaborado una
encuesta “Cuestionario de hábitos alimentarios”.
Cabe recalcar que toda información obtenida será manejada con discreción y únicamente para fines
de investigación. Al completar los cuestionarios usted acepta de forma voluntaria la participación en
el estudio.

INSTRUCCIONES:
- Responda cada pregunta lo mejor que pueda. Si no está seguro de alguna repuesta, proporcione
una aproximación o cálculo.
- Use exclusivamente un lapicero. No use lápiz ni rotulador.
- Encierre con un círculo alrededor de la respuesta correcta.
Datos Generales
Sexo: Femenino Masculino
Edad: _____ años

1. ¿Con qué frecuencia come usted fru- d) menor a 4 cucharitas

tas?
5. ¿Cuántos vasos de agua pura (vaso
a) 1 - 2 veces a la semana
de 200 ml) consume usted al día?
b) 3 - 4 veces a la semana
a) 8 vasos
c) Todos los días
b) 6 vasos
d) 1 vez al mes
c) 4 vasos
d) 2 vasos
2. ¿Con qué frecuencia come usted ver-
duras? 6. ¿Cuántas veces a la semana come
a) Todos los días pescado?
b) 1 - 2 veces a la semana a) 1 vez a la semana
c) 3 - 4 veces a la semana b) 2 veces a la semana
e) 1 vez al mes c) 3 veces a la semana
d) Todos los días
3. ¿Con qué frecuencia consume usted
bebidas gaseosas azucaradas?
7. ¿Cuántas porciones de lácteos
a) 1 - 2 veces a la semana consume usted al día?
b) 3 - 4 veces a la semana (1 porción = 1 taza o vaso de leche, 1 taza o
c) Todos los días vaso de yogurt, 1 trozo pequeño de queso ó
d) 1 vez al mes 1 botellita de yogur bebible)

4. ¿Cuántas cucharitas (aprox. 5 gr) de a) 1 porción al día

sal consumes al día? b) 2 porciones al día
a) menor a 1 cucharita c) 3 porciones al día
b) menor a 2 cucharitas d) 4 porciones al día
c) menor a 3 cucharitas
BIBLIOGRAFIAS

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descriptiva N°311. Washigton. 2015. Disponible en:
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Jimenez, D., & Jimenez, C. (2018). Nivel socioeconómico y hábitos alimentarios

relacionados con el nivel de hemoglobina en adultos de la Iglesia Adventista "Canto
Rey", San Juan de Lurigancho - Lima, 2017.(Tesis de pregrado) Universidad Peruana
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Pérez León, S., & Díaz-Perera Fernández, G. (2011). Circunferencia de la cintura en adultos,
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Rodríguez Arteaga, D. R. Relación del sobrepeso y obesidad con los hábitos alimenticios y
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Universidad Rafael Landívar. Guatemala. 2018.

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Disponible en:
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Alba, A., Mauricio, D., & Mantilla Proaño, S. M. (2014). Estado nutricional, hábitos
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de la ciudad de Ibarra 2012-2013 (Bachelor's thesis).