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TEMA
PRESENTADO POR:
LIMA – PERU
2019
INTRODUCCION
Los problemas de salud y nutrición se han incrementado en los últimos años en nuestra
población uno de los principales problemas es la obesidad la cual desencadena
alteraciones cardiometabólicas ocasionadas por el incremento de tejido adiposo. Asimismo,
el significado que se le ha dado a la comida ha cambiado con el tiempo y se ha ido
adaptando a nuevas tendencias, el proceso tecnológico y los modernos estilos de vida han
alterado y modificado los hábitos alimentarios.
Entre los factores que han contribuido al cambio de hábitos alimentarios y al aumento
poblacional de personas con sobrepeso y obesidad se encuentran el consumo de comidas
rápidas, consumo de alimentos altamente procesados (con alto contenido azucarado y
sodio), escaso consumo de frutas y verduras, alto consumo de alimentos con grasas
saturadas en desmedro del consumo de grasas saludables(pescados).Por lo que la
circunferencia o perímetro de cintura es un indicador que permite estimar la grasa corporal
a nivel abdominal.
Carmen Jiménez, Dina Jiménez (Lima 2017), en su trabajo de investigación titulado “Nivel
socioeconómico y hábitos alimentarios relacionados con el nivel de hemoglobina en
adultos de la Iglesia Adventista “Canto Rey”, San Juan de Lurigancho - Lima, 2017”
Tuvo como objetivo el determinar la relación entre el nivel socioeconómico y hábitos
alimentarios con el nivel de hemoglobina, en adultos de la Iglesia Adventista del
Séptimo Día. El estudio fue descriptivo, correlacional y de corte transversal. Se aplicó
el muestreo probabilístico, cuya fórmula generó el resultado de 132 adultos. Los
instrumentos empleados fueron el cuestionario de Niveles Socioeconómicos (2015)
y Hábitos Alimentarios, la técnica para el cálculo de confiabilidad del instrumento de
0.72 utilizado la de Kuder - Richardson.20, debido a que cada ítems es politomico y
la medición de hemoglobina se realizó con el hemoglobinometro portátil. Los
resultados encontrados, indicaron que el 64.4% tienen un nivel socioeconómico
medio (c) y el 28.0% con un nivel de hemoglobina (anemia leve). A través de la
prueba de Tau b de Kendall se encontró que existe relación estadísticamente
significativa entre el nivel socioeconómico y el nivel de hemoglobina, en la población
adulta con un valor de (p=0.006). Se concluye que la mayor parte de la población
que pertenece al nivel medio (C) con un nivel de hemoglobina determinado por
anemia leve, (p < 0.05).
ANTECEDENTES INTERNACIONALES
Sandra Pérez León; Georgia Díaz Perera Fernández (Ciudad de la Habana 2011), en su
trabajo de investigación titulado “Circunferencia de la cintura en adultos, indicador de
riesgo de aterosclerosis”. Su estudio fue descriptivo de corte transversal, para
determinar el grado de acumulación de grasa abdominal y su asociación a otros
factores de riesgo y enfermedades consecuentes de la aterosclerosis, en 116
pacientes adultos del Consultorio núm. 5 del Policlínico Camilo Cienfuegos, en el
2010. Donde como resultados encontró que La circunferencia abdominal media
obtenida fue 92 cm en la mujer y 91,5 cm en el hombre. La circunferencia de la
cintura se asoció a los triglicéridos con Pearson 0,44 y 0,52 (p<0.01). Los principales
factores de riesgo identificados fueron la obesidad, la hipertrigliceridemia y la
hipertensión arterial. Por lo cual concluyo que Los individuos con mayor
circunferencia de la cintura presentaron mayores niveles de triglicéridos, glicemia y
tensión arterial sistólica.
Los puntos de corte que se han establecido se utilizan para identificar el incremento en el
riesgo de desarrollo de comorbilidades asociadas con la obesidad.
HOMBRES MUJER
NORMAL: < 96 cm NORMAL: < 80 cm
CONSUMO DE FRUTAS
Resultado de consumir frutas, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda un consumo diario suficiente, lo cual podría contribuir a la prevención
de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres.
El consumo diario de frutas según la pirámide alimenticia de la OMS (2018), es de tres a
cuatro porciones por día.
Además, las frutas son una fuente rica de vitaminas y minerales, fibra alimentaria y todo un
cúmulo de sustancias no nutrientes beneficiosas, como fitoesteroles, flavonoides y otros
antioxidantes. El consumo variado de frutas ayuda a asegurar una ingesta adecuada de
muchos de esos nutrientes esenciales.
CONSUMO DE VERDURAS
Resultado de consumir verduras, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda un consumo diario suficiente, lo cual podría contribuir a la prevención
de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres.
El consumo diario de verduras según la pirámide alimenticia de la OMS (2018), es de dos
a tres porciones por día.
Además, las verduras son una fuente rica de vitaminas y minerales, fibra alimentaria y todo
un cúmulo de sustancias no nutrientes beneficiosas, como fitoesteroles, flavonoides y otros
antioxidantes. El consumo variado de verduras ayuda a asegurar una ingesta adecuada de
muchos de esos nutrientes esenciales.
CONSUMO DE SAL
Resultado de consumir sal, es medido en la dieta de una persona en cantidades (porciones)
y la frecuencia (veces).
La OMS recomienda consumir menos de 5 gramos (aproximadamente una cucharadita) al
día, lo cual ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo de cardiopatías y accidente
cerebrovascular entre la población adulta. La sal debería ser yodada.
CONSUMO DE AGUA
Resultado de consumir agua, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomienda el consumo diario de 2 a 2.5
litros de agua (aproximadamente de 6 a 8 vasos). Esta puede provenir de tres fuentes: el
agua pura, infusiones o jugos de frutas sin azúcar y, los alimentos que consumimos durante
el día.
El agua es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo, y dado que
no se almacena en el cuerpo, es preciso reponerla durante el día. La sensación de sed es
un inicio de deshidratación por eso es importante no esperar a sentirla para tomar agua,
por lo que se recomienda planificar su consumo durante el día.
Las guías alimentarias para la población peruana recomiendan durante el día tomar al
menos cuatro vasos de agua pura. Los demás pueden ser infusiones, refrescos o jugos
naturales sin azúcar.
CONSUMO DE PESCADO
Resultado de consumir pescado, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
En una investigación realizada por el Centro Kaiser Permanente de Pasadena (EE.UU.)
cuya población de estudio fueron personas con una edad promedio de 36 años y que tuvo
como objetivo evaluar si el consumo de pescados ricos en omega 3 podía reducir el riesgo
de padecer esclerosis múltiple; se estableció el alto consumo de pescado como una porción
por semana o una a tres porciones por mes, y el consumo bajo como menos de una porción
de pescado por mes.
La FAO establece que los beneficios nutricionales y los beneficios para la salud del
consumo de pescado se pueden asociar con la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
CONSUMO DE LÁCTEOS
Resultado de consumir lácteos, es medido en la dieta de una persona en cantidades
(porciones) y la frecuencia (veces).
Las recomendaciones de la FAO y UNESCO para el consumo de lácteos establecen que
con 3 porciones de lácteos diariamente se cubre alrededor del 96% de la ingesta diaria
recomendada (IDR) de calcio.
Una porción de lácteos es equivalente a 1 taza o vaso de leche (200 ml), 1 taza o vaso de
yogurt (200ml), 1 trozo pequeño de queso (30g), 1 yogur bebible pequeño (1 botellita).
INSTRUMENTO
CUESTIONARIO DE HABITOS ALIMENTARIOS
INSTRUCCIONES:
- Responda cada pregunta lo mejor que pueda. Si no está seguro de alguna repuesta, proporcione
una aproximación o cálculo.
- Use exclusivamente un lapicero. No use lápiz ni rotulador.
- Encierre con un círculo alrededor de la respuesta correcta.
Datos Generales
Sexo: Femenino Masculino
Edad: _____ años
Carrión M, et al, Índice de masa corporal, circunferencia abdominal y su efecto en los niveles
de presión arterial. Revista Diagnóstico. Perú 2007; 46-(3).
Pérez León, S., & Díaz-Perera Fernández, G. (2011). Circunferencia de la cintura en adultos,
indicador de riesgo de aterosclerosis. Revista Habanera de Ciencias Médicas, 10(4),
441-447.
Rodríguez Arteaga, D. R. Relación del sobrepeso y obesidad con los hábitos alimenticios y
actividad física en docentes estudio realizado en el Campus Central de la
Universidad Rafael Landívar. Guatemala. 2018.
Instituto Lala – Boletín de Nutrición y Salud. “La importancia del consumo de lácteos y sus
derivados”. Año 4 Vol. N°34. Disponible en:
http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/715.pdf
Alba, A., Mauricio, D., & Mantilla Proaño, S. M. (2014). Estado nutricional, hábitos
alimentarios y de actividad física en adultos mayores del servicio pasivo de la policía
de la ciudad de Ibarra 2012-2013 (Bachelor's thesis).