RECETA BEBIDAS

NOMBRE DE musaka de berenjenas

FECHA DE
NUMERO DE 1 NUMERO DE RECETA

INGREDIE UNIDAD DE PRECIO DE COSTO

gr - ml CANTIDAD COSTO TOTAL
NTE COMPRA COMPRA UNITARIO
- uni
cebolla gr 1000 $ 1,900 20 1.90 $ 38.00 1
ajo gr 30 $ 1,080 8 36.00 $ 288.00 2
carne de terne kilo 1000 $ 18,000 300 18.00 $ 5,400.00 3
berenjenas kilo 1000 $ 1,700 100 1.70 $ 170.00 4
aceite de oliva ml 250 $ 10,500 15 42.00 $ 630.00 5
tomate kilo 1000 $ 3,000 10 3.00 $ 30.00 6
canela gr 30 $ 5,100 3 170.00 $ 510.00 7
sal gr 1000 $ 800 5 0.80 $ 4.00 8
pimienta gr 60 $ 2,600 5 43.33 $ 216.67 9
1
perejil gr 100 2300 5 23.00 $ 115.00 0
1
vino blanco ml 750 10000 7 13.33 $ 93.33 1
1
bechamel gr 50 3100 25 62.00 $ 1,550.00 2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
Sub- total ( Suma total de el costo de los ingredinetes) S
$ 9,045.00 B
(suma=1+2+3+4+5+6…+18)
Margen extra: Se utiliza para dar le valor a el hielo, sal, azucar,
M
etc. Producos a los que sus gramajes no se cuentan en el primer 5% $ 452.25 E
costeo ( Margen Extra= Sub-total*5%)
T
TOTAL (SUMA= Sub-total+Margen extra) $ 9,497.25 T
Margen de error Son los errores que pueden suceder durante la M
prepracion de la receta sequema, se daña,etc. (Margen de error= 5% $ 474.86 E
Total*5%) R
T
Total de la bebida ( Total de la bebidas= Total+Margen de error) $ 9,972.11 B
Costo por porcion Se utiliza para saber el costo de cada pax ( Costo por C
$ 9,972.11 P
porcion= Total de la bebida/numero de pax o porciones)
Costo de materias primas Se reasliza para saber el costo de el C
toattl de las materias rpimas (Costo de materias primas= Costo 25% $ 2,493.03 M
por porcion/25%) P
Precio Potencial de venta Se redondea la cifra el costo de materias primas se P
$ 12,465.14 P
debe acercar a 0 o 9 dependiendo del resultado y el marketing que se tenga
prima ,se determina multiplicando el precio potencial de
venta X el porcentaje de materia prima establecido por la
gerencia)
me permiten solventar la empresa ejemplo: servicios,
25% $ 623.26
arriendos, impuestos, nomina etc. Se determina
IMPREVISTOS
multiplicando el precio potencial de ventapor
(se entiende X 0.3
imprevistos
30% $ 3,739.54
el dinero disponible para enfrentar demadas financieras
imprevistas ) al precio de venta , Se determina
restar los costos
10% $ 249.30
multiplicando el precio potencial de venta X el porcentaje
restante) 35% $ 872.56
100% $ 5,484.66
 RECETA BEBIDAS
NOMBRE DE brochetas de cordero
FECHA DE
NUMERO DE 1 NUMERO DE RECETA

INGREDIE UNIDAD DE PRECIO DE COSTO

gr - ml CANTIDAD COSTO TOTAL
NTE COMPRA COMPRA UNITARIO
- uni
carne de cord Kilo 1000 $ 18,000 300 18.00 $ 5,400.00 1
ajo gr 30 $ 1,080 8 36.00 $ 288.00 2
aceite de oliva ml 250 $ 10,500 7 42.00 $ 294.00 3
tomate gr 1000 $ 3,000 10 3.00 $ 30.00 4
cebolla gr 1000 $ 1,900 10 1.90 $ 19.00 5
pimenton gr 400 $ 2,000 10 5.00 $ 50.00 6
pimienta gr 60 $ 2,600 5 43.33 $ 216.67 7
esparragos gr 500 $ 15,000 10 30.00 $ 300.00 8
papa gr 1000 $ 1,300 100 1.30 $ 130.00 9
1
queso gr 1000 13400 40 13.40 $ 536.00 0
crema de 1
gr 200 3200 20 16.00 $ 320.00 1
leche
1
mantequilla gr 500 8600 10 17.20 $ 172.00 2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
Sub- total ( Suma total de el costo de los ingredinetes) S
$ 5,688.00 B
(suma=1+2+3+4+5+6…+18)
Margen extra: Se utiliza para dar le valor a el hielo, sal, azucar,
M
etc. Producos a los que sus gramajes no se cuentan en el primer 5% $ 284.40 E
costeo ( Margen Extra= Sub-total*5%)
T
TOTAL (SUMA= Sub-total+Margen extra) $ 5,972.40 T
Margen de error Son los errores que pueden suceder durante la M
prepracion de la receta sequema, se daña,etc. (Margen de error= 5% $ 298.62 E
Total*5%) R
T
Total de la bebida ( Total de la bebidas= Total+Margen de error) $ 6,271.02 B
Costo por porcion Se utiliza para saber el costo de cada pax ( Costo por C
$ 6,271.02 P
porcion= Total de la bebida/numero de pax o porciones)
Costo de materias primas Se reasliza para saber el costo de el C
toattl de las materias rpimas (Costo de materias primas= Costo 25% $ 1,567.76 M
por porcion/25%) P
Precio Potencial de venta Se redondea la cifra el costo de materias primas se P
$ 7,838.78 P
debe acercar a 0 o 9 dependiendo del resultado y el marketing que se tenga
prima ,se determina multiplicando el precio potencial de
venta X el porcentaje de materia prima establecido por la
gerencia)
me permiten solventar la empresa ejemplo: servicios,
25% $ 391.94
arriendos, impuestos, nomina etc. Se determina
IMPREVISTOS
multiplicando el precio potencial de ventapor
(se entiende X 0.3
imprevistos
30% $ 2,351.63
el dinero disponible para enfrentar demadas financieras
imprevistas ) al precio de venta , Se determina
restar los costos
10% $ 156.78
multiplicando el precio potencial de venta X el porcentaje
restante) 35% $ 548.71
100% $ 3,449.06
 RECETA BEBIDAS
NOMBRE DE bougaatsa
FECHA DE 6/10/2019
NUMERO DE 1 NUMERO DE RECETA 3

INGREDIE UNIDAD DE PRECIO DE COSTO

gr - ml CANTIDAD COSTO TOTAL
NTE COMPRA COMPRA UNITARIO
- uni
cemola fina gr 500 $ 7,000 250 14.00 $ 3,500.00 1
azucar gr 2500 $ 6,400 350 2.56 $ 896.00 2
huevos und 30 $ 12,000 3 400.00 $ 1,200.00 3
leche ml 900 $ 10,680 2000 11.87 $ 23,733.33 4
mantequilla gr 500 $ 8,600 150 17.20 $ 2,580.00 5
canela gr 30 $ 5,100 10 170.00 $ 1,700.00 6
pasta filo gr 450 $ 13,000 500 28.89 $ 14,444.44 7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
Sub- total ( Suma total de el costo de los ingredinetes) S
$ 4,396.00 B
(suma=1+2+3+4+5+6…+18)
Margen extra: Se utiliza para dar le valor a el hielo, sal, azucar,
M
etc. Producos a los que sus gramajes no se cuentan en el primer 5% $ 219.80 E
costeo ( Margen Extra= Sub-total*5%)
T
TOTAL (SUMA= Sub-total+Margen extra) $ 4,615.80 T
Margen de error Son los errores que pueden suceder durante la M
prepracion de la receta sequema, se daña,etc. (Margen de error= 5% $ 230.79 E
Total*5%) R
T
Total de la bebida ( Total de la bebidas= Total+Margen de error) $ 4,846.59 B
Costo por porcion Se utiliza para saber el costo de cada pax ( Costo por C
$ 4,846.59 P
porcion= Total de la bebida/numero de pax o porciones)
Costo de materias primas Se reasliza para saber el costo de el C
toattl de las materias rpimas (Costo de materias primas= Costo 25% $ 1,211.65 M
por porcion/25%) P
Precio Potencial de venta Se redondea la cifra el costo de materias primas se P
$ 6,058.24 P
debe acercar a 0 o 9 dependiendo del resultado y el marketing que se tenga
prima ,se determina multiplicando el precio potencial de
venta X el porcentaje de materia prima establecido por la
gerencia)
me permiten solventar la empresa ejemplo: servicios,
25% $ 302.91
arriendos, impuestos, nomina etc. Se determina
IMPREVISTOS
multiplicando el precio potencial de ventapor
(se entiende X 0.3
imprevistos
30% $ 1,817.47
el dinero disponible para enfrentar demadas financieras
imprevistas ) al precio de venta , Se determina
restar los costos
10% $ 121.16
multiplicando el precio potencial de venta X el porcentaje
restante) 35% $ 424.08
100% $ 2,665.62