Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Cambios fisiológicos de las frutas

Usted es contratado por la señora Amparo Useche, quien es una destacada

productora de frutas y verduras en su región. Su trabajo es brindar asesoría sobre
las características físicas de los productos que ella comercializa, dado que en los
últimos meses se han presentado pérdidas considerables a causa del mal manejo
que los operarios brindan a los productos cosechados.

Para brindar una asesoría oportuna usted debe realizar la siguiente prueba:

1. Seleccione dos frutas de tipo climatérico, la primera debe tener un buen aspecto
asociado a las cualidades propias de la fruta; color característico y textura. La
segunda debe tener algún tipo de lesión en la piel a causa de la mala
manipulación por parte de los trabajadores de la señora Amparo. Luego debe
dejarlas expuestas al medio ambiente durante cuatro días.

Con el fin de realizar un control de seguimiento a la prueba diligencie la

siguiente tabla:
La fruta que escogí fue el mango

Fruta 1
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color verdoso tornando amarillo amarillo pardo
amarillento
Aroma normal normal normal normal
Sabor acido Semi acido dulce dulce
Textura dura dura Semi Blanda Blanda

La fruta escogida fue el banano

Fruta 2
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color amarillo amarillo con amarillo con amarillo
pocas pecas pecas pecoso
Aroma normal normal no muy Desasgradable
agradable
Sabor dulce Dulce no muy desagradable
agradable
 Textura semi dura semidura blanda aguado

2. Una vez finalizada la prueba de comparación, responda las siguientes

preguntas:

a. ¿Qué aspecto tienen las frutas analizadas?

El aspecto que tiene las frutas al pasar el tiempo es que se ven no muy
agradable para el consumidor pero como todo entra visualmente una de las
frutas que escogi fue el mango con el tiempo de maduración todavía seguía
teniendo un aspecto agradable de un mango maduro
b. ¿Cuál de los productos se deterioró con más facilidad?
El producto que se deterioro mas fácilmente fue el banano
c. ¿Qué propiedades (color, aroma, sabor y textura) se perdieron en ambas
frutas durante el tiempo que duró la prueba?
Las propiedades que se perdieron fueron:
Color
Sabor
textura
d. ¿Cuál de las dos frutas presentó mayor velocidad de deshidratación?
La fruta que presento mayor velocidad de deshidratación fue el banano

3. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, proponga cuatro

recomendaciones a los operarios que trabajan con la señora Amparo, con el fin
de evitar que las frutas y verduras pierdan sus propiedades físicas.
 Al momento de la cosecha tener en cuenta los elementos con los que
retiran el fruto del árbol
 Evitar los golpes de la fruta
 Al momento del lavado utilizar las sustancias adecuadas para cada fruta
 Utilizar con cuidado los elementos como cuchillos entre otros que
puedan afectar la piel del fruto

Una vez finalizada la prueba, realice un informe que incluya los tres puntos
desarrollados anteriormente.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Cambios fisiológicos de las frutas.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Identifica los factores que influyen en el deterioro de las frutas y verduras
teniendo en cuenta sus características.
Propone técnicas para el manejo de las frutas y verduras acorde con los
mecanismos de alteración de la calidad del alimento.