CASO RESTAURANTE IL CANUTO

Bernardino Di Bernardi tenía una tremenda duda respecto a que hacer y como afrontar el futuro de
su empresa. Resulta que, si bien sus ventas no estaban del todo mal, el sentía que debía darle
prioridad a la inversión en alguno de sus productos mas que en otros.

Il Canuto era un restaurante de corte internacional, pero su carta tenía una fuerte tendencia italiana.
A pesar de ello nunca descuidó los distintos tipos de cocina que estaban de toda moda, como la
española, peruana y francesa.

El restaurante tenía cinco servicios muy bien demarcados. El primero de ellos es el servicio de
desayuno y brunch que funcionaba entre las 07:00 horas hasta las 12:00 horas a las 12.30 horas
empezaba el servicio de almuerzo que se extendía hasta las 16:00 horas. Luego empalmaba con un
servicio muy suigéneris llamado el Té de Tías que iba entre las 16:00 hasta las 19:00 horas.
Finalmente, desde las 19:30 en adelante brindaban el servicio de cena. En un aparte funcionaba el
bar que se caracterizaba por tener una gran variedad de tragos exóticos, así como los que podríamos
llamar convencionales.

Las ventas anuales estaban divididas de la siguiente manera por UEN:

Nombre de UEN Ventas Anuales en soles

1 Desayuno/Brunch 365,000

UNIDADES 2 Almuerzo 766,500

ESTRATÉGICAS 3 Te de Tías 328,500

DE NEGOCIOS 4 Cena 1´022,000

5 Bar 246,375
Total 2´728,375

El señor Di Bernardi los contrata para que le hagan un análisis a su empresa y le planteen, luego de
hacer un cálculo de la Matriz McKinsey, las acciones que debe tomar para incrementar las ventas,
así como plantear los esquemas básicos del Plan de Marketing.

Como saben, la matriz de McKinsey es utilizada como una guía estratégica para evaluar el
posicionamiento de un producto o servicio en un determinado mercado y determinar si, dadas las
condiciones competitivas y otras variables relevantes, es conveniente mantenerse en el mercado,
invertir para crecer o bien abandonar. Determinan que para analizar tanto la competitividad como
la atractividad es necesario analizar una serie de variables que se exponen a continuación y que se
encuentran en nuestras separatas de lectura “Marketing Esencial”.
La atractividad de mercado se analiza considerando las siguientes variables:

 Accesibilidad
 Tasa de crecimiento
 Ciclo de vida
 Margen bruto
 Competidores
 Posibilidades de diferenciarse (distintas al precio)
 Concentración del Mercado

La competitividad en tanto se analiza considerando las siguientes variables:

 Cuota de Mercado relativa

 Precio
 Diferenciadores
 Grado de expertise de la empresa
 Distribución
 Imagen de marca

Bernardo Di Bernardi está seguro que con la intervención del grupo de trabajo, va a encontrar la
manera de agrandar el negocio.

https://www.youtube.com/watch?v=Ob-EReBCJ6s