CONCEPTUALIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Los alimentos se mastican, o procesados mecánicamente, por los dientes. Al

mismo tiempo, es degradado o por las enzimas, o procesados
químicamente, por la saliva de las glándulas salivales.

El esófago transporta el alimento hasta el estómago,

donde continúa el procesamiento mecánico y químico.

El hígado secreta bilis, sustancia que es necesaria para la

digestión de los lípidos y la vesícula biliar la almacena
antes de vaciarla en el intestino delgado.

El páncreas secreta enzimas y otras sustancias en el

intestino delgado para llevar a cabo la digestión
química.

Por último lo que queda de los alimentos se abre paso a

través del intestino grueso, donde se absorbe agua,
sales minerales, algunas vitaminas y demás. Se forman
las heces.

¿Considera usted que es necesario conocer el valor, composición y aportes de los grupos alimenticios
para llevar una dieta sana y balanceada? Justifique su respuesta. Analice la situación de la forma más adecuada
y conteste la respectiva pregunta.

Es muy necesario, dado que cada alimento te genera un aporte nutricional diferente, además hay que tener
en cuenta que muchos alimentos puede inhibirse o perder nutrientes debido a procesos de producción
alimentaria.
Para llevar una dieta adecuada es necesario conocer los aportes alimentarios y las necesidades básicas
del día a día del organismo, hago referencia a que no es lo mismo una persona que labora como cotero a
otra que siempre está en una oficina.

El organismo solo exige lo básico para continuar su funcionamiento, cada órgano realiza funciones que
permiten la asimilación de x nutriente y por tanto la necesidad básica de identificar los alimentos en
especial los vegetales, los cuales pueden ser fuente de nutrientes presentes en las carnes, pero cabe
recordar que la calidad del nutriente es lo que importa y más cuando por procesos de cocción u otros
métodos de preparación pueden afectarlos o eliminarlos.

Grupo Alimentos
Simples: Azucares refinados,
miel mermeladas, jaleas,
hortalizas y frutas
Hidratos de carbono
Complejos: Cereales,
legumbres, harinas, pan, pastas,
arroz, papa, etc.
Lípidos o grasas
Granos y semillas, mantequilla,
manteca, carnes, aceite de
oliva, etc.
Animal: Leche, carne, pescado,
huevos, queso
Proteínas
Vegetal: Arroz, legumbres, Pan,
Avellanas, almendras.
Características y aportes al
organismo
Simples: aportan calorías y poco valor
nutritivo, además aumento fácil de peso, por lo
que el consumo debe ser controlado y
complejos: cadenas largas de glucosa.
PROTEÍNAS FIBROSAS
 Como hebras, ya sean solas o en
grupos.
 Generalmente poseen estructura
secundaria
 Insolubles en agua
 Unidades estructurales o estructuras
protectoras.
PROTEÍNAS GLOBULARES
Las proteínas globulares se dividen en seis
categorías y, en general, estos son:
 Casi redondeada en su contorno
 Con la estructura terciaria o
cuaternaria
 En su mayoría solubles, si son
pequeñas (disminuye la solubilidad y
aumenta la coagulabilidad con el calor
con aumento de tamaño), por ejemplo,
las enzimas
 La función enzimática y no enzimática.