1- ¿los compuestos fenólicos son antioxidantes primarios?

V o F explique
2- ¿cómo actúa el ácido cítrico en los procesos de oxidación?
3- La oxidación de las proteínas provoca los siguientes cambios en su estructura:
4- Es recomendable consumir productos de cereales extruidos por ser una buena fuente
de B-carotenos. V o F
5- El color de los vinos añejos se debe a la cantidad de las betacianinas V o F
6- El color de la betarraga es inestable al calor V o F explique
7- ¿todos los tipos de clorofila presentan la misma estructura? V o F
8- Conoce algún efecto debido al uso de catequinas del té en productos cárnicos
9- Si habría inconvenientes en utilizar BHT como antioxidante en alimentos grasos que
alternativa usaría.
10- Describa brevemente la acción del tocoferol sobre los lípidos en la carne.
11- La intensidad y velocidad del pardeamiento enzimático en frutas se produce en igual
forma en todas las frutas V o F
12- Las frutas de baja acidez son resistentes a la acción de catecolasas?
13- ¿qué factores ocasionan que el color de la carne sea pálida y seca?
14- ¿como se explica la conservación de la carne envasada en películas plásticas?
Respuesta: son atmosferas modificadas que regulan la cantidad de O2
15- ¿qué cambios enzimáticos sufre la proteína muscular hasta ser un alimento listo para
ser consumido?
16- ¿se puede distinguir sensorialmente si un alimento de estructura proteica sufre
procesos de degradación de aminoácidos?
17- Diferencia entre caramelizarían y rx maillard?
18- Los cofactores enzimáticos pueden actuar de 2 formas.
19- Las reacciones de las endo-pdigaracturonasas ocasionan ventajas o desventajas en el
proceso de los alimentos?
20- ¿ que es el grado de hidrolisis enzimática? ¿ es importante?