PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el mundo la caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos, los datos de
su siembra comenzaron en los años 3 mil a. C, se dice que era más relacionada
con una especie de césped en Nueva Guinea y este se fue extendiendo hacia
Borneo, Sumatra y la India.

La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea. Los antiguos navegantes

la llevaron a India, desde donde se extendió a China y a otras regiones de Oriente.
Esto sucedió alrededor del año 4,500 a. C. Mucho tiempo después, en el año 642
a. C. los persas invadieron la India, de la que adoptaron el cultivo de la caña. Por
el año 510 a.C. los soldados del rey persa Darío se referían a ella como esa caña
que da miel sin necesidad de abejas. Su cultivo se siguió extendiendo: en el siglo
VII d. C. los árabes conquistaron lo que fue Persia y, tan aficionados al dulce,
llevaron el azúcar a otro de sus territorios conquistados: el norte de África y fue
ahí donde los químicos egipcios perfeccionaron su procesamiento y la empezaron
a refinar. El azúcar llegó a Europa en la Edad Media, donde se usó para
condimentar toda clase de alimentos. Los boticarios la utilizaron en la preparación
de pócimas y medicinas, además, la recomendaban para curar toda clase de
males, incluido el mal de amor.

En Venezuela desde la época colonial las plantaciones de caña de azúcar

representaron una importante actividad económica que se incrementó al
obtenerse de ellas productos como el papelón, alcohol, ron y finalmente, azúcar.
Durante la segunda década del siglo XX, la instalación de la novedosa industria
azucarera dinamizó la explotación tradicional de la caña de azúcar, amplió la
infraestructura, creó nuevos escenarios de producción y dio impulso a la economía
local y regional de país.

En el Estado Sucre, se puede encontrar, dos grandes centrales azucareros,

ubicados en Cariaco y Cumanacoa. El central azucarero Cariaco, se encuentra
ubicado en la población de Aguas Calientes, entre el Municipio Ribero y Andrés
Eloy Blanco, estado Sucre con un área de influencia conformada por las regiones
de Cariaco, San Bonifacio, Santa María y Casanay, limitando al norte con Cariaco,
al sur con la Laguna de Buena Vista, al este con Aguas Calientes y al oeste con
Villa Caldera. Central azucarero cumanacoa está situada en un valle aluvial del río
Manzanares al Sur del estado, a 55 Km de Cumaná, es la capital del Municipio
Montes y se emplaza a 245 metros de altitud. Se ubica en el Centro-Oeste del
estado, se puede llegar desde Cumaná y Maturín, también desde San Antonio del
Golfo. Donde procesan la caña para luego fabricar los productos derivados como
el azúcar.

El Liceo Bolivariano Mariano de la Cova no cuenta con este cultivo y se

tomara la esencial iniciativa de dar a conocer los procesos de la siembra, ya que
cuenta con espacios adecuados para tener producción de la caña de azúcar y así
motivar a los estudiantes, profesores y a todo el personal que hace vida en la
institución, también incluir a la comunidad para que fortalezcan el conocimiento de
dicho cultivo.

En la actualidad, el cultivo del azúcar se lleva a cabo en muchos países, como

El salvador, Guatemala, Brasil, México, Argentina, República Dominicana,
Ecuador, Bolivia, Perú, Colombia y Venezuela.
 Capitulo II

Marco teórico

Antecedentes de la investigación

Armendáriz-Paredes (2001), analiza la importancia de la agroindustria

azucarera en la economía nacional durante el periodo 1988-1998, según
los indicadores de producción, consumo, y la participación del sector
azucarero en el Producto Interno Bruto y el empleo. Para ello, estudia la
forma en que la apertura comercial (TLC) repercute en el sector azucarero
nacional, las políticas emitidas por parte del gobierno, así como las causas
de la crisis y la forma en que los agentes que intervienen. Por lo que plantea
que el incumplimiento de los acuerdos del TLC en materia azucarera ha
afectado la industria azucarera mexicana, haciéndola caer en crisis; esto
es, que la política de libre comercio ha resultado inviable para el caso de la
industria azucarera, dada la situación económica y tecnológica que
actualmente enfrenta el sector, y debido a la competencia de sustitutos
cercanos (JMRAF), producido en los Estados Unidos. A pesar de ello,
considera que el sector azucarero nacional es importante para la economía
nacional por ser generadora de empleos. En particular, destaca que,
aunque la globalización empuja a todas las unidades productivas y de
servicios a adquirir una mejor dimensión, también las pequeñas y medianas
empresas se pueden beneficiar mediante la búsqueda de una necesaria
especialización y de la consecución de productos de alto valor añadido
(Armendáriz-Paredes, 2001: 89). Así mismo, que la industria no necesita
una ampliación del campo cañero sino una ampliación en cuanto a la
adquisición tecnológica por parte de la fábrica para poder competir, lo cual
requiere de acceso al financiamiento restringido por los montos de su
deuda (Armendáriz-Paredes, 2001: 90

Jiménez-Gordillo y Ramírez-Mecías (2008) investigan la problemática

estructural que atraviesa la industria azucarera chiapaneca durante el
periodo 1994-2005, los efectos provocados por la suscripción del Tratado
de Libre Comercio de América del Norte y la manera en que impacta en el
sector laboral. Afirman que con la firma del TLCAN el sector azucarero
mexicano se dinamiza, encontrando mercados potenciales en Canadá y
Estados Unidos de Norteamérica; aunque para la industria azucarera
Chiapaneca provocó cambios negativos en las condiciones de
competitividad, porque dispone de tecnología productiva obsoleta y una
organización deficiente; aunado a la entrada de sustitutos azucareros a
menores precios. El principal hallazgo que destacan es que los agentes que
integran la agroindustria de la caña de azúcar se esfuerzan día con día para
ampliar su participación en los mercados de Norteamérica, pero se necesita
realizar cambios estructurales en los ingenios de Chiapas, en los modos de
producción y organización para la producción y productividad (Jiménez-
Gordillo y Ramírez- Mecías, 2008: 108). Por tanto, tales estudios a niveles
agregados (estatal y nacional) y desde la perspectiva empresarial permiten
indagar en el ámbito de lo local, espacio en el que los cañeros realizan las
actividades primarias, cuál es la percepción en relación a la situación
económica sentida.

Luis Enrique Rodríguez González (2009). Propone soluciones al

fuerte consumo de agua cruda producto de la fabricación de azúcar,
considerando la incidencia negativa de su uso en los aspectos energéticos,
medioambiental y calidad del producto azúcar crudo. Propone que los
parámetros de temperatura y pureza de los condensados calientes deben
estar adecuados, mediante un proceso de destilación realizado en la
reserva de evaporadores de múltiples efectos, lo cual contribuye al
decrecimiento del consumo de agua cruda industrial, e incluso a prescindir
de ella. Los destilados más puros y calientes están destinados a la
generación de vapor sobrecalentado, los de menor pureza y temperatura
se utilizan en los procesos de imbibición, centrifugación, alcalización de
jugo, sistemas de enfriamiento cerrados y demás sistemas del proceso de
producción, en correspondencia con las exigencias particulares de cada
sistema. La aplicación de la propuesta asegura una disminución del
consumo de agua cruda industrial, proporciona ventajas energéticas por
concepto de aprovechamiento del calor sensible presente en los
condensados reincorporados al proceso, disminución de las purgas en los
generadores de vapor, permanente limpieza de las superficies de
intercambio térmico y mayor aprovechamiento de la capacidad de
generación eléctrica instalada.

Cobacho, E. Cabrera, E. Cabrera Jr (2007). Hablan de la

determinación de un período óptimo para renovar tuberías. Ellos comentan
que rara vez se incluyen los costos que producen las pérdidas de agua,
debido a fugas en el sistema. Este estudio presenta un modelo de costos
completo, que no sólo incluye tales gastos, si no, que también determinan
la influencia de tales gastos en el problema entero. Se realizó un análisis
de sensibilidad y se ha establecido una gama en los períodos de renovación
óptimos para los valores típicos de costos de producción de agua y la
presión de red media. Diego Araque y Juan Saldarriaga (2005). Muestran
en su trabajo un algoritmo que logra uniformizar el estado de presiones de
servicio en una red de distribución de agua potable. Para lograr esto de
forma óptima, se maximiza un índice que relaciona la potencia por unidad
de peso disipada por la red y disponible para disipar por la misma; esto se
denomina índice de resiliencia, lo cual mejora la habilidad del sistema de
distribución para enfrentar eventuales fallas en el mismo, retarda los
procesos de renovación de tuberías y minimiza el nivel de fugas en la red.

Escobar y Rossell (2002). El objetivo de esta investigación fue evaluar

el requerimiento y tratamiento del agua de uso industrial en una empresa
azucarera, con el fin de generar alternativas que regulen el consumo y
adecúen la calidad del agua de acuerdo al uso en los equipos. Se determinó
el requerimiento teórico y la calidad del agua para cada equipo y uso, se
realizó un estudio de caracterización del agua para obtener las condiciones
actuales, y se determinaron las causas potenciales de la diferencia entre
los consumos y la calidad, finalizando con la alternativa más 9 CAPÍTULO
II: MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL favorable desde el punto de vista
técnico-económico. Las conclusiones más relevantes fueron que el mayor
consumo de agua se presentó en el área de generación de vapor,
específicamente en la alimentación de las calderas (20 m3 /h más del
teórico) y que a lo largo del sistema de enfriamiento se cuantificaron
pérdidas. García y Juárez (1999). El objetivo de este trabajo es evaluar el
uso del agua en Central El Palmar S.A. calculando su consumo actual, el
requerimiento real del agua e impacto económico apreciable entre ambas,
interpretar los análisis de calidad de agua en los distintos sectores; para
comprobar si cumple con el uso requerido y finalmente generar alternativas
que permitan regular su utilización. En esta investigación se encontró que
no se puede utilizar la totalidad del caudal suministrado por los pozos,
debido a las pérdidas existentes en el sistema; que la mano de obra podría
ser el factor más influyente en la diferencia entre los valores teóricos y los
experimentales, y que la calidad del agua utilizada se encuentra dentro de
los parámetros establecidos por el ente empresarial

Bases teóricas

Caña de azúcar

Es el nombre común de estas especies de herbáceas, vivaces, de tallo

leñoso de un género (Saccharum) de la familia de las gramíneas
(Gramineae), originaria de la Melanesia y cuya especie fundamental es
Saccharum officinarum. Fue introducida en Cuba por el año 1535 desde
Santo Domingo. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales
y subtropicales de todo el mundo por el azúcar que contiene en los tallos,
formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado con el
sorgo y el maíz. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm
de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma
subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al
ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es
sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la
fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de
longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que mide unos 30
cm. de largo.

La historia cabal del origen de la caña de azúcar se pierde en la

antigüedad.

De las evidencias disponibles parece inferirse ahora que fue

originalmente desarrollada por los aborígenes de Melanesia, y una
explicación posible de su evolución sería que surgió, a través de un proceso
de selección de varias centurias, de los renuevos jugosos más dulces de la
especimen silvestre conocida por Saccharum robustum. Aunque no es
posible fijar con exactitud el período de origen de la caña de azúcar,
algunos peritos lo sitúan entre los años 8 000 y 15 000 a.C. Un material
comestible tan útil como la caña de azúcar estaba expuesto, lógicamente,
a mucha migración, y hacia el año 6 000 a.C. se había arraigado ya en la
mayor parte de Melanesia e Indonesia y también en la India y China. Se
llega a citar las aseveraciones de los escribas de Alejandro Magno, los que
en el año 327 a.C. anotaron que en el subcontinente indio "... los naturales
del país chupaban unas cañas que producían miel sin la intervención de las
abejas”. El código Manú, escrito más de 1 000 años a.C., habla de una caña
dulce en su Ley número 341 del Libro 8 y dice: El Duija que viaja y cuyas
provisiones son muy mezquinas, si coge dos o tres cañas de azúcar o dos
pequeñas raíces en el campo del vecino, no debe pagar tributo alguno”.
Otras migraciones hacia las islas orientales de la Polinesia, como Hawai,
no ocurrieron hasta el siglo VI a.C.

El eminente científico soviético I. Vavilov desarrolló su teoría, hoy

mundialmente aceptada, sobre los centros de origen y dispersión de las
especies. En la misma, Vavilov afirma, que el centro principal de origen y
dispersión de una especie cualquiera es aquel lugar donde se encuentra el
mayor número de especies e individuos aumentando espontáneamente.
Además de este centro principal, pueden existir los llamados centros
secundarios, que deben ser tomados también en consideración. Tomando
como base sólida los descubrimientos de Vavilov, se ha procedido a
determinar no sólo el lugar de origen de la caña de azúcar, sino además su
Evolución como especie.

No se conoce con precisión la zona en que se origina la caña

doméstica, de carácter industrial (Saccharum officinarum L., 2n = 80); pero
hay una creciente opinión científica en el sentido de que su cuna fue una
isla del Pacífico, quizás Nueva Guinea, a partir de una larga evolución de
especies silvestres de Saccharum spontaneum. Este S. spontaneum, de 2n
entre 40 y 128 es originario de la India.

Además del centro de origen y diversificación primario anteriormente

citado, es probable que otros centros secundarios se desarrollaran a los
largo de las rutas de Migración que se crearon como consecuencia de los
conflictos locales y las relaciones comerciales, lo que provocó que valiosos
Clones de S. Officinarum se dispersaran por toda la Polinesia y el sudeste
de Asia. Estos centros secundarios de diversificación permitieron las
hibridaciones naturales entre el S. Officinarun y el S. Spontaneum
probablemente en el norte de la India, lo que dio como resultado la aparición
de la especie más tarde conocida por Saccharum sinense que fue
ampliamente cultivada hasta épocas bastante recientes, tanto en el norte
de la India como en China.

Las menciones más antiguas relacionadas con la caña datan del año 1
000 a.C., aproximadamente, en la India. Se usaba entonces una bebida
fermentada a base de guarapo independientemente del hecho de que en
todos los tiempos la caña se ha aprovechado como fruto natural. De la India
pasó a Persia (Irán) y a Mesopotamia; también pasó, cuando la expansión
del budismo, a China, donde se han hallado variedades de caña nativa.
Este testimonio parece indicar que, en el Irán, particularmente en Gondev-
Shapur (o Jondisapur) se combinaron los elementos de la Cultura
helenística (greco-asiática), resultante de las expediciones de Alejandro
Magno siglos atrás, y de la Cultura árabe, que en ese siglo comienza a
expansionarse por el Asia. Y de esta conjugación surgió la industria de la
cristalización del azúcar.
 Lo cierto es que los árabes al dominar las tierras que bordean el
Mediterráneo van introduciendo la industria azucarera en Egipto,
Marruecos, en el sur de España y en Sicilia, de tal modo que en el siglo X
ya existe la industria azucarera en todas esas zonas. De los árabes,
durante las Cruzadas y durante la existencia de los reinos europeos en
Tierra Santa (Palestina), aprenden los europeos a usar el azúcar y la caña
y también lo aprenden en Sicilia cuando expulsan de allí a los árabes.

Durante los siglos XIV y XV Europa demanda cantidades crecientes

de azúcar, porque no solamente sirve como alimento común sino también
como vehículo conservante (fabricación de conservas), que compite con la
sal, también usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el
comercio empieza a desplazarse hacia el Atlántico, uno de los primeros
resultados visibles es la creación de la industria azucarera en las Islas
Madera, Cabo Verde y Canarias, donde Colón se vincula a ella. Y cuando
se descubre América la caña llega en el segundo viaje de Colón (1494), es
sembrada en La Española (Santo Domingo),en las proximidades del actual
norteño poblado de La Isabela y pocos años más tarde –hacia 1520– ya se
exporta azúcar. Comienza así la etapa atlántica de la industria azucarera,
caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava
y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y
financiero. Europa que se está desenvolviendo por el camino de la industria
capitalista encuentra en las Antillas y Brasil su fuente abastecedora de
azúcar.

Un documento de 1523 parece indicar que, además de plantaciones

de caña, hay en Cuba cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada
puede afirmarse de modo tajante y como hay un documento de 1526 que
habla de los Ingenios que se hacen “de nuevo”, o sea, por primera vez, es
preciso ver en todo ello el reflejo de un súbito interés por la industria
azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba la escasez de Indios,
el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavos africanos. En
verdad hasta la década de 1540-1550 no se plantea la posibilidad de que
hubiera un trapiche en Santiago de Cuba, pues se solicitan esclavos
africanos para atenderlos, pero los documentos posteriores no revelan
nada más al respecto. Cierto es que hacia 1551 se habla de los “azúcares
que hay en la tierra” mas, igualmente, en testimonios posteriores no vuelve
a mencionarse. Fernando Ortiz afirma que la caña se aprovechaba
entonces con un aparato muy rudimentario que perduró hasta hoy en zonas
agrícolas de Cuba: la Cunyaya, y esto explicaría que las referencias no
traten de trapiches ni de ingenios, sino de azúcar simplemente que quizás
fuera sólo una concreción de miel, como raspadura. Lo que significaba que
la industria durante muchos años tuvo una existencia precaria como
explotación de tipo rudimentario para el abastecimiento interno y la
exportación ocasional de miel. Desde luego, la caña se usaría también
como fruto natural para chupar o mascar. En verdad, se sabe que hubo
cañaverales primitivos desde los primeros tiempos.

MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Raíz
La raíz es fasciculada, fibrosa o de base múltiple la que, por atrofia de
la principal, está constituida por un manojo de raicillas del mismo o parecido
grosor.

Presenta dos tipos de sistemas radiculares: El primero conocido como

|adventicio, se forma a partir del anillo radicular de la estaca o esqueje
plantado y tiene como función absorber agua del medio para facilitar
la hidrólisis de los glúcidos contenidos en el entrenudo, que servirán para
nutrir el nuevo vástago hasta tanto este establezca relaciones con el medio
en el cual se desarrollara.

El otro tipo de raíz de la caña de azúcar, el permanente, es un sistema

nodal y fasciculado, que puede presentar varias caracterizaciones:

 De sostén

 De absorción
  De madeja o cordón

De entre éstas, la última no se encuentra siempre en todas las

variedades nobles. En Cuba sólo ha sido encontrada en la B 4362.

El desarrollo radicular en la caña de azúcar sigue el patrón general de

las monocotiledóneas. Los pelos radiculares se originan en la cutícula uni
capa y son protuberancias celulares de corta vida.

Desarrolla raíces adventicias en los nudos inferiores del tallo las que
al penetrar en la tierra realizan la función de las raíces normales.

TALLO

Tipos

La caña de azúcar desarrolla dos tipos de tallos:

 el subterráneo, denominado rizoma, tallo hipogeo o falso tallo, que

es del tipo definido o determinado.

 el tallo aéreo, que es el que se aprovecha para la extracción del

azúcar

Tallo aéreo

El tallo de la caña se desarrolla a partir de las yemas de otro tallo que

haya sido colocado en condiciones favorables, mediante la propagación
asexual o vegetativa usual. Esta se realiza por medio de los trozos de tallo
(estacas, esquejes o propágulos) que contienen una o más yemas cada
uno. Estas yemas pueden desarrollarse y dar paso a la formación de un
tallo, que se denomina tallo primario; éste, a su vez continuando el proceso
iniciado en él, movilizará las yemas de su porción basal, lo que provocará
la formación de otros tallos, los llamados tallos secundarios. Este proceso
se repetirá de forma interrumpida hasta que las condiciones del medio lo
impidan. El factor que mayor incidencia tiene en ese proceso es la luz solar.
Rizoma

El rizoma (del gr. rizwma, raigambre) produce raíces y por su condición

mecánica de sostén a la planta, por su falta de hojas y de clorofila; por su
vida hipogea, etc., podría confundirse con la raíz, de la cual difiere por sus
catafilos o yemas, por no tener caliptra y, principalmente, por su estructura,
que es caulinar y no radical. Durante el período del año desfavorable a la
planta, el rizoma defiende a la planta contra los rigores del ambiente. En el
tallo aéreo encontramos tres zonas bien diferenciadas:

 La base

 El tallo propiamente dicho

 Zona apical, cogollo, cohollo, cogollo o macolla

Canutos o entrenudos

Los entrenudos o canutos de tallos desarrollados a partir de las yemas,

son muy cortos en la base y una vez fuera de la tierra (vida epigea)
aumentan de longitud de manera paulatina hasta alcanzar un máximo
aproximadamente hacia la parte media, y comienzan de forma gradual a
decrecer hasta el ápice, donde se tornan de nuevo muy cortos, por lo que,
de modo esquemático, el tallo de la caña puede definirse como un huso. La
disposición de los canutos (o cañutos, como los llamaba Álvaro Reynoso)
a lo largo del tallo, es generalmente en línea recta, aunque existen
variedades que puedan presentar una disposición irregular, en forma de
zigzag.

El tallo, propiamente dicho, de la caña se encuentra formado por

canutos o cañutos. Estos, a su vez, se componen de los nudos y el
entrenudo. El entrenudo es la porción del tallo limitada por dos nudos, lo
que convierte a cada canuto en una unidad, cuya longitud está limitada por
factores internos y externos. La tendencia de los canutos a adquirir una
longitud determinada está íntimamente asociada al gran periodo de
crecimiento, y éste, a su vez, se encuentra definido tanto por las
características de la variedad como por los factores del ambiente en el cual
dicha variedad se desarrolle. Esto puede comprobarse prácticamente al
observar los tallos de una plantación comercial: cuando los mismos han
sufrido períodos intensos de sequía, su longitud es mínima, lo que da la
impresión de que han aumentado en número cuando en realidad han
restringido su alargamiento. El mismo fenómeno puede ocurrir cuando las
hojas activas de un tallo son afectadas hasta el punto de limitar el suministro
de sustancias asimilables al canuto, tal y como sucede al ser atacada una
variedad por el pokkah boeng. El tallo aéreo alcanza entre 3 y 6 m de altura
y entre 2 y 5 cm de diámetro. El diámetro de los entrenudos presenta una
tendencia determinada. Estos son más gruesos a partir del nivel del suelo
y van disminuyendo en grosor a medida que se asciende en altura hasta
alcanzar un valor constante, para comenzar, a partir de la parte media del
tallo, con un decrecimiento gradual hasta el ápice. Este comportamiento se
corresponde con el manifestado por la longitud de los canutos, que ya ha
sido descrita. Tal característica es de gran importancia práctica, ya que un
mayor grosor en la sección basal indicara una mayor resistencia al
acamado. El largo del entrenudo es tanto una característica de la variedad
como el resultado de su medio y ambiente.

El diámetro de los entrenudos presenta una tendencia determinada.

Estos son más gruesos a partir del nivel del suelo y van disminuyendo en
grosor a medida que se asciende en altura hasta alcanzar un valor
constante, para comenzar, a partir de la parte media del tallo, con un
decrecimiento gradual hasta el ápice.

En el canuto o cañuto pueden diferenciarse diversas secciones o

partes, tales como:

 Anillo de crecimiento

 Banda de raíces

 Cicatriz de la hoja

 Anillo de cera

 Rayas de súber o estrías de marfil

  Canal de la yema

 Yemas u ojo

El anillo de crecimiento es una zona de división entre el nudo y el

entrenudo.

La banda de raíces es una franja que se encuentra inmediatamente

encima del nudo y está formada por 1, 2 o 3 anillos de pequeñas manchas
conocidos como primordios de raíz. Bajo buenas condiciones las bandas
radiculares dan paso a un gran número de raíces que suministran humedad
y nutrientes a los brotes jóvenes hasta que estos desarrollan su propio
sistema radicular.

La cicatriz de la hoja es el punto de unión de la vaina monofila al tallo

aéreo y se encuentra por debajo de la yema lateral.

El anillo de cera es una zona blanquecina situada inmediatamente

debajo de cada nudo, donde se acumulan grandes depósitos de lípidos
céreos en concentraciones relativamente altas. Sin embargo, aun cuando
la mayor cantidad de cera se encuentra en este banda, no podemos dejar
de añadir que todo el tallo aéreo de la caña está cubierto de una capa
delgada de cera y aunque la caña de azúcar ha sido cultivada durante
siglos, esta prominente capa blanquecina que cubre los tallos,
aparentemente no fue reconocida como cera sino hasta 1840 cuando
Avequin, un boticario de New Orleáns, recogió y examinó el producto al que
dio el nombre de "cerosina" derivado del latín cera. El examen microscópico
de los depósitos de cera en los tallos de la caña revela el hecho de que la
cera se encuentra en forma de pequeñísimas varillas de material casi
"cristalino", colocadas perpendicularmente a la superficie de la cutícula.
Estas varillitas están formadas por listones de 2 000 – 3 000 Å de ancho,
200 – 500 Å de espesor y de 0,1 mm de largo, pegados unos con otros por
sus filos de tal manera que integran columnas en forma de T o de otras
figuras similares. A estas pequeñas varillas se le nombran vírgulas (del lat.
vírgula - vara pequeña, palito o bastoncito). Al fenómeno a favor del cual
las células epidérmicas de los tallos, las hojas, etc. de las plantas terrestres
quedan revestidos de una capa tenue de cera, se le nombra cerificación
(de lat.cerificatio, derivado de cerificare) La cera se deposita en forma de
pequeños gránulos o escamitas en la cutícula; en otros casos como en la
caña de azúcar, forma diminutas vírgulas perpendiculares a la superficie
cuticular. Esta capa de cera acrecienta la impermeabilidad de la cutícula, y
es causa de la pruína (lat. pruina; escarcha) o flor; que les da aspecto
glauco (blanquecino).

En algunas variedades de caña se presenta una ranura bien definida

directamente encima de la yema lateral, es el llamado canal de la yema.

La yema u ojo es un conjunto de catafilos mucho más sencillos que los

nomofilos. Son de consistencia coriácea, carecen de clorofila. De cada
yema brotará el tallo primario. También es conocida con el nombre de
pérula y está cubierta, a modo de protección, de una bracteola cubierta de
pelos que sirve, para algunos taxónomos, en la clasificación de las
variedades de caña de azúcar

Las variedades de caña de azúcar presentan en sus tallos una gran

diversidad de colores y combinaciones de estos. El color de un tallo
depende en gran medida de las condiciones en las cuales se desarrolla, ya
que el color propio puede ser modificado por el ambiente, en el que la luz
solar tiene un inapreciable lugar. La altitud y el clima, en general, son
factores que pueden hacer cambiar el color de una variedad.

La gama de colores que presentan los tallos de la caña se debe a dos

pigmentos básicos y a sus combinaciones y mezclas: el color rojo y sus
diversos matices se deben al pigmento antocianina, contenido en las
células epidérmicas del tallo, mientras que el color verde es provocado por
la clorofila, contenida en los tejidos más profundos de aquel. De ambos
pigmentos, el que mayor variación presenta en su contenido es la
antocianina. La combinación de los dos y la proporción en que ambos se
encuentran, dan como resultado la amplia gama de tintes que caracterizan
a la caña de azúcar.
 Los entrenudos del tallo de la caña de azúcar presentan diferentes
forman, y entre ellas las más sobresalientes y conocidas son:

 Cilíndrico

 Tumescente

 Abobinado

 Conoidal

 Obconoidal

 Curvado

En la zona final del tallo hay una yema apical que a simple vista no
puede observarse, ya que se encuentra protegida por la macolla o cogollo
de la caña. Esta sección del tallo es blanda y se encuentra formada por
canutos en proceso de alargamiento o en una fase aún más primaria, la
conocida como estado de diferenciación; por eso, esta parte del tallo, tiene
una consistencia tierna, están ocultos por la vaina de hojas que los
envuelve y se hallan muy apiñados.

HOJA

Las hojas de la caña de azúcar brotan de los nudos del tallo en forma
alterna, formando dos hileras opuestas en un mismo plano. Se tienen
noticias de variedades con las hojas situadas en espiral o entrecruzadas.

A medida que las hojas envejecen, se van separando del eje del tallo
y toman la posición inclinada que las caracteriza, lo que está íntimamente
ligado a la variedad, y la posición definitiva de las mismas representa en la
actualidad un objetivo de estudio de los Fisiólogos, ya que de ella depende
el grado de aprovechamiento de la energía solar.

El resultado es que ellas están sostenidas en dos hileras y se

desarrollan en forma de Abanico

El ancho y largo de la hoja son caracteres dependientes de las

especies originales. Así, el Saccharum officinarum tiene hojas largas y
anchas; el S. Robustum las tiene anchas y de mediano largo; el S.
barberi presenta hojas cortas y estrechas; el S. sinense las muestra largas
y estrechas; y por último el S. Spontaneum posee hojas muy estrechas.

La hoja consta de dos partes fundamentales:

 la lámina o limbo

 la vaina

La vaina de la hoja es generalmente de un color verde claro, pero la

lámina varía desde un verde amarillento hasta un verde muy oscuro,
dependiendo tanto de la variedad como del estado de nutrición de la planta.
En los tallos muy jóvenes y hacia el ápice, las vainas se superponen, lo que
garantiza una protección a las yemas jóvenes allí ubicadas, así como al
meristemo apical.

La vaina de la hoja es de forma tubular y cónica hacia el cuello. En ella

pueden apreciarse dos caras: una interior generalmente blanquecina y lisa,
y otra exterior de color verde, que con frecuencia presenta abundantes
pilosidades o vellos que en algunas variedades hacen desagradable su
manipulación y es generalmente de un color verde claro. Estos fueron
primeramente descritos y clasificado por Jeswiet (1916) y después se
complementó la información sobre los mismos. Este sistema de pelos o
vellosidades fue propuesto como un método para la clasificación de
variedades. Por otra parte, especialistas cubanos han puesto en duda el
sistema, ya que según su opinión el desarrollo de los grupos de pelos
depende fuertemente de las condiciones del ambiente, y dicho método sólo
es de utilidad al personal de alto adiestramiento técnico.

La unión de la vaina con la lámina de la hoja se denomina cuello o

Dewlap. Esta unión varía en las diferentes variedades, así como también
en una misma variedad, en la medida en que ésta madure. Las formas de
los dewlaps en hojas ya maduras constituyen una característica varietal,
clasificadas en tres tipos principales: rectangular o cuadrada, Deltoidea o
triangular y Ligular. Aparte de los tres citados, existen infinidad de tipos
intermedios.

Además de las partes mencionadas de la vaina, en la misma pueden

observarse dos tipos de apéndices membranosos: la Lígula y las Aurículas.

La lígula (del latín ligula, derivado de lingua, que significa lengua) no

es más que un apéndice membranoso que sirve de separación entre la
vaina y la lámina. Las condiciones ambientales ejercen poca influencia en
la morfología de la misma, por lo que es de gran utilidad para las claves de
identificación.

Las aurículas (del latín aurícula, que significa oreja, repliegue) como
su nombre indica, son unos apéndices de formas que recuerdan a las
orejas, ubicados en el margen de la vaina y en su extremo superior. Las
aurículas pueden presentarse de las siguientes formas:

 Ambas aurículas presentes, bien desarrolladas, y la interior es mayor

que la exterior.

 Presencia sólo de la aurícula interior.

 Ambas aurículas con poco desarrollo, o pueden faltar.

 Ausencia total de ambas aurículas.

Con relación a las formas de las aurículas se han descrito las siguientes:

 Transicional.

 Deltoidea.

 Unciforme.

 Dentoidea.

 Calcariforme.

 Lanceolada.

 Falcada (encorvada).
 De entre éstas, la formación deltoidea es la más comúnmente
encontrada; la lanceolada es bastante corriente; mientras que la Falcada,
la Calcariforme y la Unciforme son observadas con menor frecuencia.

La lámina o Limbo (del latín limbus, que significa cinta, franja, ribete.)
de la hoja de caña puede alcanzar una longitud de hasta 2 m. y su ancho
varía entre 3 y 7 cm. Estas dimensiones cambian en cada variedad, de
modo que se manifiestan los caracteres predominantes de las especies
originales. Su color varía desde un verde amarillento hasta un verde muy
oscuro, dependiendo tanto de la variedad como del estado de nutrición de
la planta. Los bordes limbares son generalmente endentados.

La lámina termina en un extremo puntiagudo. La nervadura central,

como su nombre indica, corre a lo largo y por la parte media de la lámina,
y sirve para el acarreo de agua y sustancias nutritivas de la planta, al mismo
tiempo que cumple la función mecánica de proveer soporte a la hoja.
Paralelamente a la nervadura central, corren diversos haces vasculares.

FLOR Y SU INFLORESCENCIA

Forma espiguillas florales pequeñas agrupadas en Panículas o

Panojas y rodeadas por largas fibras sedosas. En Cuba se le nombra Güín.

Fruto

El fruto es en Cariopsis con semillas tan pequeñas que durante mucho

tiempo se creyó que no las producía.

Constituyentes de la caña.

El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida

llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En
ambas partes también se encuentran otras sustancias en cantidades muy
pequeñas. Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la
variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de
cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia
general pueden ser:
 agua 73 - 76 %

Sacarosa 8 - 15 %

Fibra 11 - 16 %

La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la

fibra constituye el bagazo una vez molida la caña.

Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

Glucosa 0,2 - 0,6 %

Fructosa 0,2 - 0,6 %

Sales 0,3 - 0,8 %

ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %

Otros 0,3 - 0,8 %

Las hojas de la caña nacen en los entrenudos del tronco. A medida que
crece la caña las hojas más bajas se secan, caen y son reemplazadas por
las que aparecen en los entrenudos superiores. También nacen en los
entrenudos las yemas que bajo ciertas condiciones pueden llegar a dar
lugar al nacimiento de otra planta.

Fotosíntesis.
 El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz
solar, razón por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que
poseen un brillo solar alto y prolongado.

La clorofila existente en las células de las hojas de la caña absorbe la

energía de la luz solar (1), la cual sirve como combustible en la reacción
entre el dióxido de carbono que las hojas toman del aire (2) y el agua que
junto con varios minerales las raíces sacan de la tierra (3), para formar
sacarosa (4) que se almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia
de la planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares, almidones y fibra
(5).

dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.

12CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12O2

La caña de azúcar se encuentra dentro del grupo más eficiente de

convertidores de la energía solar que existen.

Especies

La caña de azúcar fue clasificada por Linneo

en 1753 como Saccharum officinarum, y posteriormente sufrió numerosos
intentos de sistematización por diversos autores. En el transcurso del
tiempo y en la misma medida en que se producían los adelantos científicos,
nuevos intentos en la sistematización de la caña se produjeron, entre ellos
los estudios de Jeswiet, en los que trato de simplificar esta sistematización.

Antes de continuar debemos hacer la diferencia entre los términos de

razas o subespecies y variedades. Una variedad se considera a los
miembros de una especie que hayan adquiridos caracteres transmisibles
por reproducción asexual o vegetativa y se tiene como raza o subespecie,
si los caracteres adquiridos se transmiten por herencia, de los padres a los
hijos, a través de las semillas.
 En la actualidad se acepta como clasificación taxonómica de la caña
de azúcar el siguiente esquema:

Reino: Plantae

Subreino: Cormobionta

División: Magnoliophytina

Clase: Liliatae

Orden: Poale

Familia: Poaceae (Gramineae)

Tribu: Andropogonoidea

Género: Saccharum

Especie:

 Saccharum officinarum L.

 Saccharum robustum Jesw.

 Saccharum spontaneum L.

 Saccharum barberi Jesw.

 Saccharum sinense Jesw.

La Saccharum officinarum del género Saccharumes también conocida

como Caña Noble, a causa de su riqueza en sacarosa y de su relativamente
bajo contenido de fibra. En sus células somáticas existen 80 cromosomas.

Clima

La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los principales

factores del clima que controlan el desarrollo de la Caña. La Caña de
Azúcar es una planta tropical que se desarrolla mejor en lugares calientes
y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas la caña de azúcar
alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones la
fotosíntesis se desplaza, hacia la producción de carbohidratos de alto peso
molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el
soporte fibroso del tallo. Es indispensable también proporcionar una
adecuada cantidad de agua a la caña durante su desarrollo, para que
permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes. La Caña de
Azúcar se cultiva con éxito en la mayoría de suelos, estos deben contener
materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo como interno y que
su PH oscile entre 5.5 a 7.8 para su óptimo desarrollo. Se reportan buenos
resultados de rendimiento y de azúcar en suelo de textura franco limoso y
franco arenoso.

Siembra

Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se realice

de Este a Oeste para lograr una mayor captación de luz solar. El material
de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos, con una
edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media del tallo,
se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas. El tapado de la
semilla se puede realizar de tres formas: manualmente utilizando azadón,
con tracción animal ó mecánicamente. La profundidad de siembra oscila
entre 20 a 25 cm, con una distancia entre surco de 1.30 a 1.50 m. La semilla
debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo, el espesor de la tierra que se
aplica para tapar la semilla no sólo influencia la germinación y el
establecimiento de la población, sino también el desarrollo temprano de las
plantas.

Cosecha

La faena de la recolección se lleva a cabo entre los once y los dieciséis

meses de la plantación, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse,
las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza.
Se quema la plantación para eliminar las malezas que impiden el corte de
la Caña. Aunque se han ensayado con cierto éxito varias máquinas de
cortar caña, la mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a
mano. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de
acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño
gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La Caña se abate
cerca del suelo y se corta por el extremo superior, cerca del último nudo
maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen
a mano o a máquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el
cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. El azúcar se consigue
triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y
se someten, simultáneamente, a la acción del agua para diluir el jugo ya
que contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caña. El jugo
se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se
concentra luego por evaporación y se hierve para que cristalice.
Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se
disuelve en agua caliente y se hace pasar a través de columnas de carbón
gracias a lo cual los cristales se decoloran.

Enfermedades bacterianas que afectan la caña de Azúcar

 Xanthomonas campestris pv vasculorum Gomosis de la caña de

azúcar.

 Clavibacterx yli subsp xyli Enanismo de los retoños de la caña de

azúcar.

 Xanthomonas campestris pv albilineans Escaldadura foliar.

 Pseudomonas rubrilineans: Raya roja y pudrición del cogollo de la

caña de azúcar.

 Pseudomonas rubrisualbican: Raya moteada de la caña de Azúcar

y raya de la hoja del sorgo.

 Erwinia chrysanthemi (Dickella chrysanthemi)

Usos

La Caña de Azúcar se utiliza preferentemente para la producción

de Azúcar, adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias
primas para una amplia gama de derivados, algunos de los cuales
constituyen alternativas de sustitución de otros productos con impacto
ecológico adverso (cemento, papel obtenido a partir de pulpa de madera,
etc). Los residuales y subproductos de esta industria, especialmente los
mostos de las destilerías contienen una gran cantidad de nutrientes
orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma de abono,
alimento animal, etc. En este sentido es importante señalar el empleo de la
cachaza como fertilizante, las mieles finales y los jugos del proceso de
producción de azúcar pueden emplearse para la producción de alcohol, lo
que permite disponer de un combustible líquido de forma renovable y la
incorporación de los derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel
y cartón, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales). Una
pequeña parte la producción de Caña de Azúcar tiene fines de producción
de piloncillo, el cual se obtiene de la concentración y evaporación libre del
jugo de la caña, también es conocido como panela. El piloncillo tiene varios
usos, como materia prima en la industria de la repostería, pastelería, y
como endulzante en diversos alimentos y también se usa para la
elaboración de alcohol y otros licores. Otra cantidad de caña aún más
pequeña se utiliza como fruta de estación, aunque se vende todo el año, se
concentra en la temporada navideña para las piñatas y el tradicional
ponche.
 Definición de término de la caña de azúcar

 La caña de azúcar es una planta gramínea originaria de Nueva Guinea,

desde donde se fue extendiendo a Asia y otros países tropicales y
subtropicales
 La Agricultura es el arte de cultivar la Tierra y la Agronomía es una rama
de la agricultura que estudia el cultivo racional del suelo y se fundamenta
en el estudio dinámico del suelo y de las plantas desde el punto de vista
físico, químico y biológico.
 El suelo es la capa superficial de nuestro planeta en la que crecen las
plantas.
 Humus: también llamado martillo se define como materia negra que se
genera a partir de la descomposición de las sustancias orgánicas. Tiene
propiedades para retener agua, gases y sales. Existe una cantidad de
humus en el suelo de entre 1 y 60%.
 Siembra: es el sistema de reproducción de casi todas las plantas
herbáceas como los cereales, leguminosas, hortalizas, pratenses, etc.
 Las labores son aquellas tareas que se realizan sobre el terreno a cultivar
para prepararlo antes de la plantación y hasta la recolección.
 Refinado Mediante la refinación, se eliminan los colorantes o materias
inorgánicas que el licor pueda contener. El azúcar disuelto se trata con
ácido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las
impurezas, las cuales se retiran fácilmente en el clasificador. El licor
resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las
centrífugas, para eliminar el jarabe.
 Aglutinantes: Sustancia que, por efecto del calor, reúne los sólidos
coloidales y colorantes de los jugos
de la caña, y que se tienen como impurezas en la elaboración de la panela.
 Apronte: Acción de recolectar la caña cortada, transportarla desde el sitio
del cultivo hasta el trapiche y
almacenarla.
 Bagazo: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de caña.
 Banco de germoplasma: Colección de diversidad y variabilidad de una
especie y tasa relacionadas, manejada de acuerdo con un conjunto de
normas y procedimientos técnicos estándares.
 BPA: Buenas Prácticas Agrícolas; conjunto de prácticas que buscan
garantizar la inocuidad de los productos agrícolas, la protección del
ambiente, la seguridad y el bienestar de los trabajadores y la sanidad
agropecuaria.
 BPM: Buenas Prácticas de Manufactura; principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumo humano.
 Brix: Es la concentración de una solución de sacarosa pura en agua, que
tiene la misma densidad que la solución a la misma temperatura.
 Cachaza: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de caña, que
se separa por decantación en dos clarificadores.
 Cárter: Envoltura que protege un engranaje, un motor, otros.
 Cerosina: Compuesto de apariencia cerosa que cubre los entrenudos en
los tallos de la caña.
 Chorillo: Sistema de siembra que consiste en poner los cangres o trozos
de semilla de manera continua en una sola hilera en el surco de siembra.
 Chulquines: Brotes de yemas laterales en el tallo de la caña aun estando
en desarrollo; también se les llama lalas.
 Cogollo: Es la parte superior del tallo, con dos o tres entrenudos, con
yemas vegetativas y las hojas o palmas, se constituye en la parte más
tierna de toda la planta. Muy utilizado en la alimentación animal.
 Compostaje: Proceso mediante el cual los materiales orgánicos se
transforman en formas químicas más estables por la acción de micro y
macroorganismos.
 Élitros: Alas anteriores de consistencia resistente en los cucarrones.
 Entresaque o desguíe: Práctica de cosecha que consiste en recolectar
las cañas maduras, dejando en el campo las inmaduras para recolección
posterior.
 Gavera: Conjunto de moldes, comúnmente de madera, utilizados para dar
forma a la panela.
 Glúcidos: Son compuestos (azúcares) de una gran importancia para los
seres vivos, pues constituyen una fuente energética de primer orden.
 Grados Brix: Medida utilizada en unidades porcentuales para determinar
el contenido total de sólidos solubles en el jugo de la caña.
 Hornilla: Horno elaborado en ladrillo y barro empleado para la cocción y
concentración de los jugos de la caña
 Mateado: Sistema de siembra de caña, en el que se utilizan 2 o 3 esquejes
de 3 yemas por hoyo; la semilla se pone parada, se emplea mucho el
cogollo.
 Me: Área agroecológica para caña panelera, tierras de planicies aluviales,
relieve ligeramente ondulado a quebrado.
 Volcamiento: Desprendimiento de raíz de las plantas de caña.
 CAPITULO III
Marco Metodológico
Nivel de la investigación

El estudio se enmarcó dentro de una investigación de carácter descriptivo.

A tal efecto, Danhke (citado por Hernández, Fernández y Baptista, 2003), señala
que “los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades, las
características y los perfiles importantes de personas, grupos, comunidades o
cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis”. En definitiva, permiten
medir la información recolectada para luego describir, analizar e interpretar
sistemáticamente las características del fenómeno estudiado con base en la
realidad del escenario planteado. Para Tamayo (1998) la investigación descriptiva:
“Comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza
actual, composición o procesos de los fenómenos. El enfoque que se hace sobre
conclusiones es dominante, o como una persona, grupo o cosa, conduce a
funciones en el presente. La investigación descriptiva trabaja sobre las realidades
de los hechos y sus características fundamentales es de presentarnos una
interpretación correcta”.

Diseño de la investigación

El diseño de la investigación estuvo apoyado en un estudio de campo de las

necesidades de la institución L.B Mariano de la cova en el cultivo de caña de
azúcar en la actualidad para su desarrollo dentro de las mismas. La Universidad
Pedagógica Experimental Libertador, (UPEL, 2003), en el Manual de Trabajos de
Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales define a este tipo de
investigación: “Se entiende por Investigación de Campo, el análisis sistemático de
problemas en la realidad, con el propósito bien sea de describirlos, interpretarlos,
entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos o
predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de cualquiera de
los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. Los datos
de interés son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata
de investigaciones a partir de datos originales o primarios…”
 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Méndez (1999, p.143) define a las fuentes y técnicas para recolección

de la información como los hechos o documentos a los que acude el
investigador y que le permiten tener información. También señala que las
técnicas son los medios empleados para recolectar información, Además
manifiesta que existen: fuentes primarias y fuentes secundarias.
Las fuentes primarias es la información oral o escrita que es recopilada
directamente por el investigador a través de relatos o escritos transmitidos
por los participantes en un suceso o acontecimiento, mientras que
las fuentes secundarias es la información escrita que ha sido recopilada y
transcrita por personas que han recibido tal información a través de otras
fuentes escritas o por un participante en un suceso o acontecimiento.

Para a investigación de este proyecto se hará la utilización de la

observación directa y entrevistas

Observación directa:

En opinión de Sabino (1992), la observación es una técnica

antiquísima, cuyos primeros aportes sería imposible rastrear. A través de
sus sentidos, el hombre capta la realidad que lo rodea, que luego organiza
intelectualmente y agrega: La observación puede definirse, como el uso
sistemático de nuestros sentidos en la búsqueda de los datos que
necesitamos para resolver un problema de investigación.
La observación es directa cuando el investigador forma parte activa del
grupo observado y asume sus comportamientos; recibe el nombre de
observación participante. Cuando el observador no pertenece al grupo y
sólo se hace presente con el propósito de obtener la información (como en
este caso), la observación, recibe el nombre de no participante o simple.
Entrevistas

Sabino, (1992) comenta que la entrevista, desde el punto de vista del

método es una forma específica de interacción social que tiene por objeto
recolectar datos para una investigación.
El investigador formula preguntas a las personas capaces de aportarle
datos de interés, estableciendo un diálogo peculiar, asimétrico, donde una
de las partes busca recoger informaciones y la otra es la fuente de esas
informaciones. Por razones obvias sólo se emplea, salvo raras
excepciones, en las ciencias humanas.La ventaja esencial de la entrevista
reside en que son los mismos actores sociales quienes proporcionan los
datos relativos a sus conductas, opiniones, deseos, actitudes y
expectativas, cosa que por su misma naturaleza es casi imposible de
observar desde fuera. Nadie mejor que la misma persona involucrada para
hablarnos acerca de todo aquello que piensa y siente, de lo que ha
experimentado o proyecta hacer.

Población y muestra

Población: La población es un conjunto de individuos de la misma clase,

limitada por el estudio. Según Tamayo y Tamayo, (1997), ¨La población se
define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de
población poseen una característica común la cual se estudia y da origen a
los datos de la investigación¨.

En este caso la población será los estudiantes del L.B MARIANO DE LA

COVA.

Muestra: La muestra es la que puede determinar la problemática ya que

les capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro
del proceso. Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra
¨ es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un
fenómeno estadístico¨
Para este proyecto la muestra será los estudiantes de 5 to año del L.B
MARIANO DE LA COVA.