SELECCIÓN DE LAS FUENTES DE ENZIMAS

La actividad de una enzima varía considerablemente en diferentes organismos y aún en los

diversos tejidos de un mismo organismo. Para estudios mecanísticos generales, debe
seleccionarse aquella fuente que sea rica en la enzima. En estos casos, particularmente en
tejidos animales, la fuente debe ser fresca, dado que la mayoría de las enzimas se deterioran
rápidamente. Frecuentemente una buena elección de la fuente de enzima permite simplificar
la extracción y purificación de la enzima.

MICROORGANISMOS COMO FUENTES DE ENZIMAS

 Producción de grandes cantidades a bajo coste
 No afectada por las estaciones del año
 Uso de mutantes y procesos de selección que aumenta la producción
 Producción de enzimas hechas a medida a través de ingeniería genética y diseño de
proteínas

ANIMALES, PLANTAS Y MICROORGANISMOS COMO FUENTES DE ENZIMAS

 Descubrimiento de enzimas digestivas siglo XIX. Desarrollo de métodos para la

obtención de enzimas de matanza de animales.
 Pepsina del forro de estómago de cerdos y ganado del cuajo del estómago de
becerros.
 Cocteles de enzimas con tripsina, quimiotripsina, lipasas y amilasas del páncreas de
cerdo

Bibliografía

Biovet. Uso de enzimas en la alimentación animal y aplicación clínica 3ra edición editorial
panamericana