DETERMINACION DE KILOCALORIAS EN ALIMENTOS SOLIDOS POR EL

CONTENIDO DE LIPIDOS UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCIÓN

POR SOLVENTES – METODO SOXHLET

I. INTRODUCCION
El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y
aceites es aplicable para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya
sea fracciones pesadas o relativamente polares del petróleo y cuando los
niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de solubilidad del
solvente. El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados
que contengan estos materiales, aunque la complejidad de la muestra
puede producir resultados desviados a causa de la falta de especificidad
Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por acidificación. Sólo
los aceites y las grasas sólidas o viscosas presentes se separan de la
muestra líquida por filtración sobre una matriz sólida absorbente.
Después de la extracción en un aparato soxhlet con solvente orgánico,
se pesa el residuo que queda de la evaporación del solvente para
determinar el contenido en grasa y aceite. En la determinación de grasas
y aceites no se mide una cantidad absoluta de una sustancia específica;
se determinan grupos de sustancias con características físicas similares
con base en su solubilidad en el solvente. Así, el término "grasas y
aceites" comprende cualquier material recuperado como una sustancia
soluble en el solvente (n-hexano). Esto incluye otros materiales extraídos
por el solvente de la muestra acidificada, tales como compuestos
azufrados, algunos colorantes orgánicos y clorofila, no volatilizados
durante el ensayo

II. OBJETIVO

 Determinar el porcentaje de lípidos en una muestra (maní) sólida y seca

utilizando equipo soxhlet.

III. FUNDAMENTO TEORICO

La determinación de lípidos en alimentos es realizada, en la mayoría de
las veces por extracción con solventes (éter, éter de petróleo, benceno,
etc.) seguida de remoción por evaporación o destilación del solvente
empleado. El residuo obtenido no está constituido únicamente por
lípidos, sino por todos los compuestos que en las condiciones de
determinación puedan ser extraídos por el solvente. Generalmente son
esteroides, fosfátidos, vitaminas A y D, carotenoides, óleos esenciales,
etc, en cantidades relativamente pequeñas, que no llegan a representar
una diferencia significativa en la determinación. En los productos en que
estas concentraciones se tornan mayores, la determinación tendrá la
denominación más adecuada de Extracción Etérea. Una determinación
más rigurosa de los lípidos podrá ser realizada por la determinación de
los ácidos grasos.
La extracción directa es realizada por agitación directa de la muestra con
el solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente, que
es entonces evaporado, casi siempre se torna más fácil hacer una
extracción continua en aparato tipo soxhlet. Esta extracción se torna
difícil en muestras que contienen alta proporción de azucares y
proteínas. Por ello es necesario un tratamiento previo con ácido o álcali.
Durante el tratamiento con ácido se emplea HCl aprox. 6N en caliente.
La proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre para su
extracción con solvente. Durante el tratamiento con álcali, el producto es
tratado con hidróxido de amonio y alcohol. El alcohol precipita las
proteínas que se disuelven en el hidróxido, quedando los lípidos para
extracción con mezcla de éter de petróleo. Una vez evaporado o
destilado el solvente se determina gravimétricamente el residuo
obtenido.

FUNCIONAMIENTO

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa eléctrica hasta su

temperatura de ebullición, los vapores del solvente ascienden
atravesando la sección extractora, y continúan subiendo hasta el
refrigerante en donde son condensados. El condensado desciende y se
pone en contacto con la materia prima, acumulándose en la sección
extractora y extrayendo las grasas. Cuando el nivel del condensado
acumulado es igual del tubo lateral de descarga que funciona como
sifón, el cual está conectado a la sección de extracción, entonces por
gravedad todo el solvente se descarga desde la sección extractora y
retorna al balón inicial, constituyendo todo este operativo un ciclo de
extracción. El ciclo se puede repetir el número de veces que se desee
hirviendo únicamente el solvente, las grasas extraídas quedan retenidas
en el balón. Normalmente se efectúan entre 6 a 8 ciclos.

Análisis de grasa.-

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la

combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores,
principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos
grasos en cuya composición intervienen, en cantidad considerable, los
ácidos grasos inferiores (mantequilla, por ejemplo).

Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se

disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico,
sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos
del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los
animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de
lípidos en los frutos y semillas. Los animales tienen grasa en las
diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre la piel y los
músculos, en la médula de los huesos y alrededor de las vísceras.
Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados
aceites. El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son
sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, en tanto que el término
aceite se aplica a mezclas que son líquidas a temperatura ambiente.
Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades
distintivas de todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de
la porción principal de su estructura.

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes,

actuando:
1) Como componentes estructurales de las membranas.
2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible
catabólico.
3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos
y,
4) Como componentes de la superficie celular relacionados con el
reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la
inmunidad de los tejidos.

Algunas sustancias clasificadas entre los lípidos poseen una intensa

actividad biológica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas
y hormonas. Aunque los lípidos constituyen una clase bien definida de
biomolecular, veremos que con frecuencia se encuentran combinados
covalentemente o mediante enlaces débiles, con miembros de otras
clases de biomoléculas, constituyendo moléculas híbridas tales como
los glucolípidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas
que contienen lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las
propiedades químicas y físicas características de sus componentes
están fusionadas para cumplir funciones biológicas especializadas.

La cantidad de lípidos (y tipo) varía mucho según el tipo de alimento.

La determinación de lípidos, sobre todo en la industria, esta dirigida a
tres objetivos diferentes:
 • Contenido total en lípidos
• Composición de la materia grasa
• Control de calidad.

IV. MATERIALES

 Equipo Utilizado
 Equipo Soxhlet: consta de 3 partes
 Balón
 Cuerpo de Soxhlet
 Refrigerante
Cocinas de laboratorio
 Mangueras de goma
 Balanza analítica
Materiales y reactivos utilizados
 Éter de petróleo (utilizamos Bencina)
 Papel filtro
 Agua
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible

papel filtro o en su defecto un papel poroso como para que el
disolvente pueda atravesar los poros del papel.
2. Pesar el cartucho de papel, anotando el peso (Nº1)
3. Trituramos la muestra, la colocamos en placas, y anotamos el
peso de la placa y de la muestra
4. Introducir la materia prima previamente secada dentro del
cartucho (3g de muestra)
5. Pesar ambos anotando el peso (Nº2)
6. Introducir el cartucho cargado en la sección de extracción del
aparato soxhlet
7. Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema
8. Introducir aprox 250ml del solvente de bencina cuyo punto de
ebullición está a 40ºC.
9. Colocar en la parte superior de la sección extractora un
refrigerante de reflujo el cual tiene un sistema de circulación de
agua de enfriamiento para condensar vapores del solvente.
10. Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de
una estufa eléctrica hasta su temperatura de ebullición.
11. Dejar en este estado aproximadamente 5 horas.
12. Secar y dejar enfriar
13. Pesar el balón conteniendo las grasas, y con ello obtener por
diferencia al % de grasa en la muestra.

V. RESULTADOS

Muestra: Maní

Extracción de grasas

Datos:
WBALON 1: 118.0424g
WCARTUCHO 1: 1.5488g
WCARTUCHO + MUESTRA 1: 4.8547
WMUESTRA 1: 3.3059g

LUEGO DE 24 HORAS
Para Muestra 1:

WBALON + MUESTRA 1: 119.5653g

WGRASA 1: 1.5226g

Peso de la materia de grasa

% de grasas = x100
Peso de la muestra

1.5229g
% de grasas = x100
3.3059g

% de grasas = 46.0661%

% de grasas = 49.56

VI. DISCUSION DE RESULTADOS

FUENTE
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alim
entos.pdf

- Comparando resultados con la tabla de centro nacional de alimentos y

nutrición podemos llegar a discutir por que el valor obtenido de la muestra
no aparece dentro de los paramatros por tal razón se puede decir que la
muestra puede que en la muestra a hubo algunas fallas ya que en el
transcurso cuando utilizamos el equipo por el método de SOXHLET la
manguera se salía quizás por eso vago un poco su cantidad de ac graso
entre otros factores que pueden afectar a nuestra muestra.

VII. CONCLUSIONES

 Se determinó mediante el método de soxhlet el porcentaje de grasas del

maní.
 Determinamos la concentración de grasas en el producto del mani tostado
sin película el cual la muestra a 46.0661
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20d
e%20Alimentos.pdf. Centro nacional de alimentos y nutrición

 http://e3primeraclinicos.blogspot.pe/2008/11/prctica-no-2-
determinacin-de-lpidos.html

 http://identificaciondelipidos.blogspot.pe/2010/03/identificacion
-de-lipidos.html