Instituto Tecnológico Superior

“Loja”

IMPORTANCIA DE PRODUCTOS LACTEOS EN LA ALIMENTACION

Autor: Juan Pablo Yunga Romero

Los productos lácteos son alimentos con proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen
todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Para cada una de las etapas de nuestra
vida, los lácteos ofrecen beneficios vitales para la nutrición entre los que se encuentran las
proteínas, vitaminas del complejo B y la vitamina D, por ello el objetivo principal del presente
trabajo es informar a las personas sobre la importancia de los diferentes tipos de lácteos en la
alimentación, siendo los mismo indispensables para llevar una correcta dieta balanceada.

Los lácteos también son considerados las principales fuentes de calcio en la dieta siendo evidente
en la niñez, estos aportan el calcio necesario para el desarrollo y el fortalecimiento de los huesos.
En las mujeres, durante la menopausia, el consumo de lácteos disminuye la pérdida de densidad
mineral ósea que se presenta al desaparecer el periodo menstrual. Para los adultos mayores, el
consumo de lácteos fortalece la alimentación diaria por sus excelentes propiedades nutritivas.
Para los vegetarianos que consumen leche y productos lácteos, estos son una buena fuente de
proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B que habitualmente se encuentran en la carne y
otros alimentos de origen animal.

Existe otro aspecto que preocupa a nivel nutricional, es el aporte de grasa que tienen los lácteos.
Es cierto, el contenido de grasa aproximado en la leche entera es de 3.7%, en el queso fresco es
de 22,5% y en la mantequilla es de 82,2% “datos de acuerdo con la Tabla de Composición de
Alimentos Colombianos – ICBF 2005”(Velázquez Adrian). Sin embargo, en el mercado existen
numerosas alternativas bajas en grasa (descremados) para satisfacer esta preocupación.
Valdría la pena mencionar que pequeños fragmentos de proteína láctea (caseína, lactoalbúmina o
lactoglobulina) de los cuales se ha demostrado que ayudan a mejorar cuadros de hipertensión y
estimulan positivamente el sistema inmunológico. También está la alfa-lactoalbúmina sobre la
cual hay estudios que demuestran su efecto positivo en la modulación del sistema de relajación
del cuerpo, induciendo algo así como un “estado relajado pero sin sueño”.

Con ello deberíamos de tomar en cuenta que existe una serie de derivados lácteos no muy
conocidos, cuyo consumo no es directo, como en el caso de los quesos, yogures y bebidas lácteas,
pero que son de gran interés desde el punto de vista nutricional e incluso de salud. Se trata de los
aislados de proteína de suero o de las proteínas hidrolizadas de leche; productos sobre los cuales
se estudia ampliamente por sus efectos benéficos sobre la salud, especialmente a nivel
cardiovascular e inmunológico.

La intolerancia a la lactosa (hipolactasia) es sencillamente la capacidad de asimilar el azúcar

natural de la leche, lo que ocasiona molestias gástricas como “pesadez estomacal”, flatulencia y,
en algunos casos, cuadros diarreicos agudos. Afortunadamente la biotecnología solucionó este
problema con los productos deslactosados.

Tomando en cuenta la información previa, son muchos los aspectos que pueden cubrirse en torno
a los beneficios de los productos lácteos, bien sea en su forma natural (leche), procesada (quesos,
bebidas lácteas, entre otros) o de algunos derivados (aislados proteicos).

En conclusión el consumo de productos lácteos presentan una serie de beneficios por sus
incomparables características nutricionales, independientemente de la edad del consumidor, los
beneficios son los mismos, estos ayudarían a cumplir el ideal de preservar un bienestar físico,
mental por el cual los consumidores a nivel mundial deberían optar por agregar en su
alimentación este tipo de productos.
 BIBLIOGRAFIA:

rpp.pe. (s.f.). rpp.pe. Recuperado el 06 de 01 de 2019, de rpp.pe:

https://rpp.pe/lima/actualidad/importancia-de-la-leche-en-la-salud-de-las-personas-noticia-
371031

www.google.com. (s.f.). www.google.com. Recuperado el 2018 de 11 de 29, de

https://www.google.com.ec/search?q=magnitudes+basicas+de+medida&source=lnms&tbm=is
ch&sa=X&ved=0ahUKEwjB6fq18fjeAhWS1FkKHb5-
ByMQ_AUIDigB&biw=1280&bih=658#imgrc=nwQr47L0JpohiM:

www.lenntech.es. (s.f.). Recuperado el 12 de 12 de 2018, de www.lenntech.es:

https://www.lenntech.es/periodica/historia/historia-de-la-tabla-periodica.htm