Juliana Álvarez

Biografía

Chef pastelera colombiana que combina técnicas tradicionales de otras culturas como la
francesa con ingredientes nacionales como tomates de árbol, maracuyá, uchuva, coco,
arequipe entre otros para sus distintas preparaciones.

Es chef del programa de Tele Antioquia” La Sartén por el Mango”, profesora de pastelería
de su propia academia y egresada de la International School of Pastry Arts.
Empezó a estudiar pastelería en el SENA en donde se enamoró del oficio. Una delas prácticas
que realizó fue en Santiago de Chile en donde pudo aprender las bases dela pastelería y luego
las combinó con su otra pasión que es el arte, lo que le permitió crear sus obras de arte.
En su Academia enseña siempre técnicas y tendencias de vanguardia pues la gente siempre
quiérelo que está de moda y ella lo expresa con un estilo que define como rococó.
Ama y defiende la técnica en la preparación de sus postres y demás y manifiesta que en
Colombia no somos muy dados a formarnos tanto en este campo en parte por la influencia
que tuvimos de nuestros conquistadores españoles, lo que no ocurre en otros países de la
región como Chile o Argentina quienes recibieron mayor influencia de países como
Alemania o Italia, lo que determina el por qué esos países tienen una repostería de mayor
nivel que el nuestro.
Cree que en nuestro país tenemos legados culturales más sencillos en lo que tiene que ver
con el tema de los postres, por lo que es común encontrar dulces como el merengón, los
dulces de fruta con cuajada y otros solo de fruta hasta algunos un poco más complejos como
los que usan cáscara de limón en su elaboración. Por último, indica que debemos estudiar
más todas aquellas tradiciones invaluables que nos enriquecen familiar y culturalmente.
Le fascina enseñar por lo que dicta cursos de repostería, dirige un programa de tv enfocado
en postres, y en su casa prepara toda una gama de tortas y postres por encargo, también dicta
clases en la Mariano Moreno.
Destacan algunas de sus preparaciones más importantes como:
 Tortas de chocolate Baileys
 La caja de chocolate
 Suspiro Limeño
 Ópera
 Torta de piña, coco y ron blanco
Ofrece en su Academia de Medellín o en otro lugar de Colombia un excelente plan para
despedidas de soltera en donde preparar su propia torta se convierte en una ocasión de
reencuentro, amistad y emotividad en la víspera de tan importante evento.