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Aditivos: análisis y control de calidad en la industria alimentaria

Actividad 4: análisis de la calidad de la leche


Prueba de yodo

Materiales

 vaso de vidrio
 jeringa
 leche fresca bolsa éxito
 solución de yodo
 harina de trigo triple cero

Los 10 ml de leche se vertieron en el vaso de vidrio, se le agrego la harina


de trigo con una cuchara cafetera, se agito. Seguido de eso se le agrego 4
gotas de yodo y agitamos hasta disolver por completo el yodo.

Resultados

Durante los días de reposo se observó que la leche cambio un poco su color
natural, paso de blanco a azul, todo esto ocurre debido a que el yodo
reacciona con la harina.

Prueba de alcohol

Materiales

 vasos de vidrio
 Jeringas
 leche fresca
 leche reposada
 alcohol

Se toma una muestra de leche pasteurizada en un vaso de vidrio y con una


jeringa los 5 ml de alcohol y agitamos, tomamos una muestra de leche
pasteurizada en un vaso de vidrio, esta leche estuvo en reposo durante los
días 2 y 4 de junio procedemos a verter o adicionar con una jeringa 5 ml de
alcohol y se agita.

Resultado

Observamos que al echar el alcohol a la leche pasteurizada no tenemos


ninguna reacción ni cambios, la leche queda en las mismas condicione,
mientras que la leche que quedó en reposo se coagula cuando se le
vertimos el alcohol y esto sucede porque es una leche presenta acidez
puesto que ha sufrido fermentación.

Prueba de calentamiento

Materiales

 refractarias de vidrio
 1 nuestra de leche
 1 nuestra de leche reposada
 un termómetro

Tomamos la muestra de leche pasteurizada y se pone a calentar


controlando la temperatura de 45°C, luego la que estuvo en reposo durante
2 días se coloca en una refractaria a temperatura controlada de 45°c

Resultados observados

Al poner la leche pasteurizada a la estufa a una temperatura de 45°c


vemos que sus condiciones físicas no sufre alteraciones, pero al poner la
leche que estuvo en reposando durante 2 días a una temperatura de 45°C
vemos que se forma una separación de coágulos en la leche y separadas
del suero o clara
Interpretación de los resultados

Podemos concluir que la leche pasteurizada que estuvo a temperatura


ambiente durante los días de reposo presentó cambio significativo como en
la fermentación y acidez además de un olor algo fuerte.

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