Universidad Nacional Toribio

Rodríguez de Mendoza
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN EN TURISMO

Curso: Gastronomía
Integrantes: Huamán Santillán Janet Margarita
Ventura Ocampo Lesly
Tumay Dávila Verónica
Torres Santa Cruz Sara Esther
Alva Vásquez Jorge Luis
Silva Cieza Max
Profesora: Weepiu Samekash Milena
 INTRODUCCIÓN
Se realizó este glosario con el objeto de estudiar, conocer e investigar acerca de las frutas,
hortalizas, verduras y legumbres, donde hemos puesto algunas de las ya mencionadas.
Donde hacemos una pequeña descripción de cada una, para tener mayor información
acerca de lo que se pidió investigar. Nos hemos basado en un esquema para poder
organizarlas:

Deseamos que este pequeño glosario sea de su agrado, y que les haya servido para conocer
más, y despejar de algunas dudas
 FRUTAS
Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas.
Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor
cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
ARANDANO: Los arándanos, unas pequeñas bayas de color azul
oscuro o rojo, y sabor dulzón con un toque ácido, son una de las
frutas más saludables del planeta. Lo son porque tienen un alto
contenido en antioxidantes los cuales, entre otros beneficios,
combaten el envejecimiento prematuro neutralizando los radicales
libres, combaten inflamaciones, son buenos para el corazón, la
vista, la memoria y en dietas de pérdida de peso.
FRESA: La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento
y fragante que se obtiene de la planta que recibe su mismo
nombre. Bajo en calorías y grasas, las fresas son una rica
fuente de antocianinas, elagitaninas, flavonoles, terpenoides, y
ácidos fenólicos y elágicos, todos los fitonutrientes, que juntos
multiplican el potencial anti- inflamatorio. De todas formas,
hay que consumir las fresas de manera moderada ya que
contienen fructosa, que puede dañar la salud en cantidades
excesivas.
FRAMBUESA: La frambuesa, conocida también como
fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o
sangüeso. Las frambuesas aportan potasio, hierro y
calcio. Tienen un bajo contenido en sodio. Destaca su
contenido en vitaminas B3, C y ácido fólico, aunque
también aporta vitaminas A, B1, B2 y B6.
Por su bajo contenido en proteínas y grasas, y por su nivel
de azúcar tolerable se permite su consumo a los
diabéticos. Posee propiedades estimulantes del apetito.
LIMA: Es el fruto del limero (Citrus aurantifolia). Existen
muchas variedades de lima pero generalmente son de pequeño
tamaño, color verde o amarillo. Su sabor es entre ácido y dulce,
según la variedad, a veces es amargo. Contienen un 94% de
agua, Hidratos de Carbono y nada de Fibra. Es excelente para
las dietas adelgazantes por ser muy baja en calorías. No está
recomendada para personas con problemas digestivos tales
como acidez, úlceras y gastritis. Es altamente diurética por lo
que se recomienda para problemas de retención de líquidos.
NARANJA: La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol
que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas.
De su composición nutritiva, destaca su escaso valor
energético, gracias a su elevado contenido en agua y su
riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el
potasio, el magnesio y calcio. La naranja y su zumo son
fuente excelente de vitamina C, flavonoides y beta-
caroteno, por lo que esta fruta se considera especialmente
interesante para la salud cardiovascular
MANDARINA: La mandarina es el fruto del mandarino. El
grato dulzor, su escaso sabor ácido, junto a la suavidad de su
pulpa convierten a la mandarina en uno de los cítricos más
populares del mundo. El componente mayoritario en las
mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su género,
aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor
cantidad que la naranja, el ácido fólico y la provitamina A, más
abundante que en cualquier otro cítrico.
MELON: El melón es el fruto de la melonera. El 80% de la
composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que
aporta se debe a su contenido moderado de azúcares. La
cantidad de beta-caroteno, de acción antioxidante, depende
de la intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa. El
melón, una fruta de la que se puede disfrutar casi todo el año,
es un hidratante ideal, con la ventaja de su bajo aporte
calórico, por lo que se puede consumir en la cantidad deseada
sin temor a ingerir un exceso de calorías ni de azúcares.
SANDIA: La sandía, también conocida como patilla,
melón de agua o melancia, es uno de los frutos de
mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar
hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera. Su
elevado aporte de agua la convierte en un potente
hidratante. Además, resulta un magnífico diurético, es
decir, aumenta la producción de orina, por lo que su
consumo está indicado para quienes padecen cálculos
renales, ácido úrico elevado, hipertensión y otras
enfermedades que cursen con retención de líquidos.
CARAMBOLA: La carambola es una fruta exótica muy
cotizada en los mercados internacionales, conocida
popularmente como "fruta estrella" o "star fruit". Su
componente mayoritario es el agua. Contiene pequeñas
cantidades de hidratos de carbono simples y aún menores de
proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es muy bajo. En
cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio.
CHIRIMOYA: Es una fruta que pertenece a la familia de las
Anonáceas. Su componente mayoritario es el agua. Destaca su
aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la
glucosa y fructosa. Es pobre en grasas y proteínas, pero dado
su alto contenido de azúcares, su valor calórico es bastante
elevado. Su contenido de fibra le confiere propiedades
laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento,
contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen
control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la
persona que tiene diabetes.

COCO: Pertenece a la familia de las Palmáceas. La

composición del coco varía a medida que éste madura. La
grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica
en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su
valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una
baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de
proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que
participan en la mineralización de los huesos (magnesio,
fósforo, calcio) y en potasio.

MANGO: Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también

conocido como "melocotón de los trópicos. Aporta una cantidad
importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es
elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en
provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades
de una persona de dichas vitaminas).

PAPAYA: Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia

mantecosa. Destaca su aporte de potasio y en lo que a
vitaminas se refiere, es una fuente muy importante de
vitamina C, así como de provitamina A. Contiene pequeñas
cantidades de una enzima, la papaína, que ayuda a digerir las
proteínas. La acción suavizante y antiséptica sobre las
mucosas digestivas, la hacen muy útil en caso de
gastroenteritis y colitis de cualquier tipo.
PIÑA: Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia
mantecosa. Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de
hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la
digestión de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor
calórico es moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su
contenido de potasio, yodo y vitamina C. Su aporte de fibra mejora
el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y
enfermedades.

PLATANO: Su sabor dulce, su atractivo tono amarillo y su

cremosa pulpa de aroma inconfundible son un reclamo para el
paladar. Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su
valor calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del
plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de
acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo
fruto-oligosacáridos.

CEREZA: Las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del
guindo respectivamente, árboles de la familia de las Rosáceas que
alcanzan hasta 20 metros de altura. Lo que en realidad destaca de las
cerezas es su contenido en flavonoides (sobre todo antocianos,
relacionados con el color característico de estas frutas) y ácido elágico
del grupo de los polifenoles, ambos excelentes antioxidantes.

CIRUELA: La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de

las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Se caracterizan por
poseer antocianos (pigmentos de acción antioxidante y antiséptica)
y ácido málico. Este ácido orgánico forma parte del pigmento
vegetal que proporciona sabor a la fruta. Así mismo, su abundancia
de fibra y otros componentes laxantes (sorbitol y derivados de la
hifroxifenilxantina), mejora el tránsito intestinal.

HIGO: Las brevas y los higos son las infrutescencias de la

higuera, árbol que pertenece a la familia de las Moráceas. Poseen
gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono
(sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calórico es
elevado. Destaca su riqueza en fibra. Los higos se digieren muy
bien y actúan como emolientes (suavizantes) de las mucosas del
tracto gastrointestinal.
MANZANA: La manzana es el fruto del manzano, árbol de la
familia de las Rosáceas. Desde el punto de vista nutritivo la
manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en
la dieta. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le
atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos
fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina,
con propiedades antioxidantes.

MELOCOTON: El melocotón es el fruto del melocotonero,

árbol de la familia de las Rosáceas. También se le suele
denominar durazno. Es un tipo de fruto denominado
botánicamente drupa. El melocotón aporta cantidades
modestas de vitamina C y provitamina A. Sin embargo hace
una buena aportación de potasio, fósforo y vitamina B.

PERA: Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, Su

forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la
de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor,
textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde
pasando por el rojo y el pardo. Muy apreciada por sus
propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda
en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de
53 calorías por cada 100 gramos. Contiene
vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que
regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican
el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son
esenciales para el crecimiento.

UVAS: La uva o grano de uva. Pertenece al género Vitis

de la familia de las Vitáceas. En las uvas abundan diversas
sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para
la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,
responsables del color, aroma y textura característicos de
estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades
que se le atribuyen a las uvas. La uva se ha usado desde
hace mucho tiempo por sus propiedades curativas. Es
laxante y diurética, y resulta indicada en casos de
debilidad o defensas bajas. También es un buen depurativo
de la sangre y previene la osteoporosis.
 HORTALIZAS
A cualquier planta comestible que se cultive en la huerta. La palabra hortaliza viene de
huerta. Es fácil recordar que hortalizas son las plantas que se cultivan en las huertas. No
son hortalizas los árboles frutales. Es un término más amplio que se relaciona con la
botánica que abarca a las verduras y legumbres.
BERENJENA: La berenjena se caracteriza por el color
morado de su piel, aunque la tonalidad y la trama pueden
variar. La berenjena, y más concretamente sus terpenos,
sirven para loa tratamiento de cáncer de piel usándolos
como aplicación tópica. Pero las propiedades de esta
verdura también pueden ayudar a nivel interno a
inhabilitar las hormonas esteroides que desarrollan
algunos tipos de cáncer. Además, los altos niveles de
potasio de las berenjenas ayudan a bajar las tensiones
arteriales demasiado altas, a la vez que sus escasas calorías
y grasas convierten a esta verdura en un alimento
indispensable en las dietas para adelgazar.
CAMOTE O BATATA: ( Ipomoea batatas ) es una planta dicotiledónea que pertenece
a la familia de enredaderas o de la gloria de la mañana , Convolvulaceae Además de los
almidones simples, las batatas crudas son ricas
en carbohidratos complejos , fibra
dietética y betacaroteno (un carotenoide provitamina
A ), con contenido moderado de otros micronutrientes ,
incluida la vitamina B , vitamina
B y manganeso(tabla). Cuando se cocinan al horno, se
producen pequeños cambios variables en la densidad
de micronutrientes que incluyen un mayor contenido
de vitamina C en un 24% del valor diario por cada 100
g de porción.
ZANAHORIA: originaria de Eurasia y el norte de
África. Las zanahorias son unas hortalizas con
propiedades antioxidantes, anticancerosas,
antibacterianas, expectorantes, antisépticas y
diuréticas que ayudan a proteger las arterias,
potenciar la inmunidad, reducir el colesterol y
prevenir el estreñimiento, además de limpiar los
dientes y estimular la secreción de saliva. El color
anaranjado de la raíz se debe al colorante llamado
caroteno, que constituye la provitamina A.
CALABAZA: El origen de la
calabaza proviene de Asia Meridional
siendo los primeros cultivos entre los
hebreos y egipcios. En sus inicios, el
cultivo de la calabaza se realizaba para
aprovechar sus semillas. Las calabazas
son verduras de invierno muy buenas y
ricas en vitamina A. Además, las
semillas de la calabaza contienen
sustancias ricas que previenen el cáncer.
TOMATE: Sudamérica es el lugar
de origen del tomate, aunque llegó a
Europa tras la colonización del nuevo
mundo. Ricos en licopeno y glutatión,
los tomates es uno de los alimentos con
mayores propiedades antioxidantes
que existen. Pero además, entre los
beneficios que el tomate tiene para la
salud se encuentra la reducción de las
posibilidades de contraer muchos tipos
de cáncer, y que ayudan a mantener las
funciones mentales y físicas.
Otro de los nutrientes que contienen los tomates es el ácido glutámico, que en el
organismo se convierte en ácido gamma-aminobutírico, agente calmante conocido sobre
todo por su capacidad para reducir la hipertensión renal.
RÁBANO: Se considera a China como el lugar de origen
de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha
determinado de forma concluyente. De su contenido
vitamínico destaca la vitamina C y los folatos. Los
minerales más abundantes en su composición son el potasio
y el yodo, que aparece en cantidad superior.
NABO: Se cree que el nabo es oriundo de Europa,
aunque también se ha propuesto como posible centro de
origen Asia Central. En cuanto a su composición en
minerales, el más abundante es el potasio, seguido del
calcio, el fósforo y el yodo. El nabo es una hortaliza de
escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad
de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es
buena fuente de fibra.
Ajo: Nombre común de varias herbáceas intensamente olorosas de la familia de las
Liliáceas y de los bulbos de estas plantas, que se usan en la cocina. El ajo, al igual que la
cebolla, con la que está emparentado, tiene flores pequeñas, blancuzcas, de seis piezas,
dispuestas en umbelas. El fruto es una cápsula que encierra unas semillas negras
arriñonadas. El bulbo, de olor y sabor intensos característicos, está cubierto por una
envoltura papirácea y consta de varias piezas fáciles de separar llamadas dientes; contiene
una sustancia denominada aliína, que por acción de un fermento contenido en ellos se
transforma en disulfuro de alilo,
que presenta el olor característico
de los ajos. El ajo es un
ingrediente básico en la cocina de
muchos países; se usa tanto entero
como picado o rallado, y forma
parte de numerosas salsas,
encurtidos y otras preparaciones.
En medicina, el ajo se usa como
digestivo, estimulante, diurético y
antiespasmódico, y se están
investigando otras posibles
aplicaciones.
CEBOLLA: Algunos autores afirman que
procede de Asia Central, otros señalan que son
originarias de Asia Occidental y hay quienes
opinan que son originarias del norte de África.
Las cebollas son una buena fuente de potasio, y
presentan cantidades significativas de calcio,
hierro, magnesio y fósforo. No obstante, las
propiedades salutíferas de las cebollas se deben,
más que a su composición nutritiva, a su
abundancia de antioxidantes, entre ellos los
flavonoides y los compuestos azufrados.
PAPA: Es un alimento originario de América
del sur, concretamente los indígenas la
cultivaban en las altiplanicies de Chile, Perú y
Ecuador. Las patatas son un tipo de tubérculo
rico en potasio, hierro, vitamina C, Vitamina B
(en concreto tiamina) además de ser una
importante fuente de energía.
Este alimento tan básico en la dieta de millones
de personas contribuye a disminuir la
hipertensión arterial y a prevenir los ictus. Además las patatas tienen propiedades
anticancerosas.
 VERDURAS
El término verduras hace referencia a la parte verde de las hortalizas. En concreto, a las
hojas, que pueden ser consumidas crudas o cocinadas. Las verduras, de hecho, forman
parte de las hortalizas y por este detalle suele existir tanta confusión lingüística. Las
verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan
sinérgicamente como antioxidantes y su consumo ejerce un efecto protector frente a
ciertas enfermedades crónicas, cardiovasculares y determinados tipos de cáncer.
APIO: Del latín apĭum.Planta de la familia de las
Umbelíferas. Las hojas y el tallo del apio se usan como
condimento y se comen en ensalada. El apio sirve para tratar
la hipertensión arterial, así como método de apoyo para
eliminar los carcinógenos. Además, es un alimento
indispensable en las dietas de adelgazamiento gracias a su
rica cantidad en agua, su escaso aporte de calorías y sus
elevadas cantidades de minerales y vitaminas. Esto, unido a
sus bajos niveles de carbohidratos, también lo hacen apto
para la alimentación de los diabéticos.
ACELGA: Pertinence a la familia conocida
como Quenopodiáceas, a la variedad de Cicla. Es una de las
verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su
nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de
beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C.
Gracias a la gran cantidad de vitaminas que tienen, las acelgas
sirven para cuidar la vista y para reducir la acidez de estómago.
También es una verdura recomendado para la dieta de personas
con problemas de diabetes o de corazón.
BRÓCOLI: Este es un tipo de plantas perteneciente a la
familia de las Brasicaceas, familia de la cual es miembro la
coliflor. El brécol sirve para bajar la tensión arterial y aportan
una gran cantidad de hierro, por lo que es recomendable para
las mujeres durante la menstruación. Es una de las verduras
con más cantidad de vitamina E. Además, sus principios
activos ayudan a combatir y prevenir el cáncer. Las
propiedades del brócoli también ayudan a mejorar los
estados de estrés y su fibra es beneficioso para las personas
diabéticas.
BERRO: Nasturtium officinale, comúnmente
llamado berro o mastuerzo de agua. Es una planta
perenne, acuática . Las propiedades tónicas del berro
sirven para tratar enfermedades o problemas
respiratorios como resfriados, tos o bronquitis. Pero
además, esta verdura tiene propiedades medicinales
sobre el metabolismo, con efectos diuréticos,
depurativos y antioxidantes que ayudan a eliminar
líquidos y depuran la sangre. Su gran aporte de
vitaminas también lo convierten en una ayuda
importante en casos de falta de vitaminas notable.
CEBOLLITA DE VERDEO: Allium
schoenoprasum, conocido comúnmente como
cebollino, cebolleta, cebollín, cebolla de verdeo,
cebolla china o aun por su nombre francés ciboulette,
es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se
utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba
aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de
la cebolla común, pero es de menores dimensiones.
COLIFLOR: La coliflor es una hortaliza
perteneciente a la familia de las coles. Existen
numerosas variedades de coliflor. El principal
componente de la coliflor es el agua, lo que,
acompañado del bajo contenido que presenta tanto
de hidratos de carbono y proteínas como de grasas,
la convierte en un alimento de escaso aporte
calórico. Se considera buena fuente de fibra, así
como de vitaminas y minerales.
ESPINACA: Las espinacas son vegetales de
hojas verdes originarias de la China. La espinaca
contiene gran cantidad de propiedades
beneficiosas para la salud como puede ser la
colina para mejorar la memoria y el ácido fólico
que protege al corazón. Por otro lado, la
espinaca contiene luteina que combate el cáncer,
clorofila y vitaminas A y C así como calcio,
proteínas, potasio y hierro.
ESPARRAGO: Este vegetal tiene por nombre
científico Asparagus oficinales, constituye la yema
de un arbusto que se produce principalmente en
tierras secas de África y Asia de donde es originario.
Los espárragos son ricos en agua y fibra vegetal, sin
embargo tienen altas concentraciones de
importantes nutrientes como el ácido fólico,
Vitamina B6, Vitamina C y el zinc.

LECHUGA: También denominada lactuca sativa,

que en latín, lac-tis, expresa líquido lechoso, por la
savia que exudan sus tallos al ser cortados
y sativa por su carácter de especie cultivada, la
lechuga es una planta anual original de aquellas
zonas que disponen de un clima más bien templado.
Favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. En cuanto a los
minerales, la lechuga destaca por la presencia de
potasio y hierro. También contiene magnesio y
calcio, aunque en menor proporción.
PUERRO: Es una de las variedades cultivadas de la
especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el
ajo, esta planta pertenece a la familia de las
amarilidáceas. Entre las propiedades de los puerros
destaca sobre todo la facilidad con la que se digiere,
pero además el puerro aporta minerales, vitaminas y
un aceite esencial que limpia el estómago de
bacterias. Su alto contenido en agua y su bajo valor
calórico hacen del puerro un alimento ideal en las
dietas de adelgazamiento.
REPOLLO: es una planta comestible cuyas hojas forman
una especie de cabeza. También conocido como col o col
repollo, La col es perfecta para combatir el cáncer y una
buena fuente de colina que mejora la función mental.
Contiene vitamina E siendo una de las cuatro verduras ricas
en esta vitamina. El repollo nos servirá para prevenir la
anemia y como tónico nutritivo para recuperar la fuerza en
casos de debilidad.
 LAS LEGUMBRES
Las legumbres son semillas o frutos que crecen en vainas. El término, que procede del
vocablo latino legūmen, también se utiliza para nombrar al fruto que producen
las especies leguminosas, se cosechan únicamente para obtener la semilla seca.

ARBANZO: (Cicer arietinum). Es una leguminosa anual de la familia Fabaceae ,

subfamilia Faboideae . Sus diferentes
tipos se conocen de varias maneras
como gramo o gramo de
Bengala, garbanzo o frijol
garbanzo y arveja egipcia. Es una de las
leguminosas cultivadas más antiguas y
se han encontrado restos de 7500 años
en el Medio Oriente. Es de una riqueza
formidable en lo que a aportes nutritivos
se refiere. Es rico en proteínas,
en almidón y en lípidos (más que las
otras legumbres) sobre todo de ácido
oleico y linoleico, que son insaturados y
carentes de colesterol. Del mismo modo
el garbanzo es un buen aporte
de fibra y calorías.

LENTEJA: (Lens culinaris o Lens

esculenta). Es una planta
anual espesa conocida por sus semillas
conforma de lente . Tiene
aproximadamente 40 cm (16 pulgadas) de
altura y las semillas crecen en vainas.
Existen variedades de lentejas. Es un
alimento con una alta concentración de
nutrientes. En cuanto a vitaminas, son ricas
en B1, B3 y B6 es bueno, y no lo son tanto
en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio,
pero sobre todo en hierro, aunque se
absorbe peor que el contenido en alimentos
de origen animal. El selenio es un mineral
antioxidante que protege a las células del
organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
HABAS: (Vicia faba). El haba tiene
porte recto y erguido,
con tallos fuertes y angulosos de hasta
1,6 m de altura. Su valor nutricional
depende en qué estado esta: si está
fresca contiene proteínas, grasas,
celulosas, hidratos de carbono, sales
minerales y proteínas; pero si ya está
seco contiene calcio, potasio, fosforo,
magnesio, cobre y hierro. Contiene
más valores nutritivos las habas secas
en vez de las habas frescas. Las habas frescas, se conservan mejor y más tiempo en el
verdulero de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad.
Si son secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta
conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.

GUISANTE O ARVEJA: (Pisum sativum). Contienen

almidón, pero son ricos en fibra , proteínas , vitamina
A , vitamina B6 , vitamina C , vitamina
K , fósforo , magnesio , cobre , hierro , zinc y luteína . El
peso seco es aproximadamente un cuarto de proteína y un
cuarto de azúcar. Las fracciones peptídicas de semilla de
guisante tienen menos capacidad para eliminar los
radicales libres que el glutatión , pero mayor capacidad
para quelar metales e inhibir la oxidación del ácido linoleico.

ALUBIAS O FRIJOLES: Existen

numerosas variedades y de ellas se
consumen tanto las vainas verdes (judía
verde o chauchas) como los granos secos.
Son una fuente importante de proteínas y si
las juntamos con el arroz nos aportan
entonces la mayoría de los aminoácidos
esenciales. Su cantidad de fibra soluble es
uno de los mejores remedios para el
colesterol y las enfermedades
cardiovasculares.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 “Verduras”. Extraída el 01/04/19 desde https://biotrendies.com/verduras
 “¿Qué diferencia hay entre verduras y hortalizas?” Extraída el 01/04/19 desde
http://www.objetivobienestar.com/que-diferencia-hay-entre-verduras-y-
hortalizas_1327_102.html
 “Hortalizas, verduras y legumbres”. Extraída el 01/04/19 desde
https://rosafernandezsalamancaprimaria.blogspot.com/2014/01/hortalizas-verduras-
y-legumbres.html
 “Frutas una a una”. Extraída el 01/04/19 desde http://frutas.consumer.es/
 “Las verduras y hortalizas una a una”. Extraída el 01/04/19 desde
http://verduras.consumer.es/