ISIL USA

AUTORES:
o León Tayme, Brigette.
o Portocarrero Villoslada, Percy Ricardo.
o Romani Canales, Gabriel Abraham.
o Baldoceda Baldoceda, Jimena Heidy.

DOCENTE A CARGO:
o Ramírez Castillo, Ernesto Fernando.

ASIGNATURA:
o Enología y Maridaje.
LIMA – PERÚ
2018
Enología y Maridaje 1
ISIL USA

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a

nuestras familias porque no
solo nos brindan el amor más
puro e incondicional, si no
también nos enseñan a
esforzarnos con esmero y
perseverancia, el tomar
buenas decisiones que influyan
positivamente en nuestras
vidas, para así poder alcanzar
nuestras metas y objetivos.

Enología y Maridaje 2
ISIL USA

AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestro docente Ernesto Ramírez por transmitirnos en
cada clase una enseñanza íntegra, creándonos conciencia y
aportándonos sus conocimientos, que son el resultado de su esfuerzo y
dedicación.

Desde el fondo de nuestros corazones y de nuestras mentes esperemos

que la elaboración de este trabajo le sea a usted muy grato y
satisfactorio.

También hacemos nuestro reconocimiento a todas las personas que

colaboraron de una u otra manera en la elaboración de este trabajo.

Los autores.

Enología y Maridaje 3
ISIL USA

Contenido
I. PAÍS ..................................................................................................................................... 5
II. PRODUCCIÓN DE VINO .................................................................................................. 5
III. PRODUCCIÓN DE UVA ............................................................................................... 6
IV. CONSUMO DE VINO PAÍS .......................................................................................... 6
V. CONSUMO DE VINO PER CÁPITA ............................................................................... 6
VI. ÁREAS RECONOCIDAS .............................................................................................. 7
A. Château St. Michelle en Washington .................................................................. 7
B. El Estado Dorado...................................................................................................... 7
C. Noreste mágico ......................................................................................................... 8
VII. DENOMINACIONES DE ORIGEN .............................................................................. 8
VIII. CEPA(S) EMBLEMA ..................................................................................................... 9
IX. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 9
Páginas Webs: ............................................................................................................................ 9
X. ANEXOS ............................................................................................................................ 10

Enología y Maridaje 4
ISIL USA
I. PAÍS

USA.

II. PRODUCCIÓN DE VINO

El vino de Estados Unidos se ha producido durante más de 300 años.

Actualmente, la producción de vino se lleva a cabo dentro de los
cincuenta estados, siendo California el líder de la producción vinícola,
junto a Washington, Oregón y Nueva York. Estados Unidos es el
cuarto productor de vino a nivel mundial, con 22.5 millones
de hectolitros, tras Italia, Francia, y España, y por delante de la
de Australia.

El continente norteamericano alberga una serie de variedades nativas

de uva, entre ellas Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis
vulpina, y Vitis amurensis, pero fue la introducción de la europea Vitis
vinífera por los colonos europeos lo que llevó al crecimiento de la
industria vinícola. Con más de 4500 km² de vid, Estados Unidos es el
quinto país con más vid plantada del mundo,
tras Francia, Italia, España y Turquía.

Estados Unidos de América posee cuatro grandes regiones o estados

que producen vino:

CALIFORNIA:

Representa prácticamente el 90% de la producción, ya que cuenta

con un clima particularmente suave, viñedos bien adaptados y
bodegueros que ya tienen cimentado su renombre.

EL NOROESTE:

Abarca principalmente los estados de Washington y Oregón. Es una

región en pleno desarrollo que produce cada vez más vinos de gran
calidad.

El NORESTE:

Comprende básicamente el estado de Nueva York. Es el segundo

mayor productor, aunque sólo represente cerca del 3% de la
producción total del país. Los otros estados del Noreste que producen
vinos son los de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y
Maryland, que fueron de los primeros productores del continente.

EL SUR Y EL MEDIO OESTE:

Cuentan con bodegas pequeñas, pero capaces de hacer buenos

vinos.

Enología y Maridaje 5
ISIL USA
En los Estados Unidos de América (E.U.A.) se cultivan tres tipos de
vides muy distintas:

1. Vitis Vinífera: Este grupo incluye las cepas clásicas procedentes de

Europa, tales como el Cabernet Sauvignon, merlot, pinot noir, syrah,
chardonnay, sémillon, muscat, gewürztraminer.

2. Cepas autóctonas: Principalmente del tipo Vitis Labrusca y

Vitisrotundifolia que producen vinos de calidad media y con una
intensidad aromática excesiva, muy marcada por el aroma "foxed".

3. Nuevas variedades o híbridos: Producto de diferentes cruces e

injertos. Así, se encuentran las ruby cabernet, rubired, burger, léon
maréchal, etc.

III. PRODUCCIÓN DE UVA

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) hizo

pública su primera estimación de vendimia 2018, con previsiones
referenciadas a 1 de agosto, según la que la producción de uva en los
EE. UU. estaría llamada a alcanzar los 7,66 millones de toneladas,
con un incremento del 4%. La industria vitivinícola estadounidense
está muy concentrada en el Estado de California, donde las
previsiones oficiales apuntan a 6,75 millones de toneladas de uva
para esta vendimia (+4,1%). Prácticamente 9 de cada diez kilos de
uva (el 88%) que se recogen en EE. UU. poseen bandera californiana.

IV. CONSUMO DE VINO PAÍS

Estados Unidos es ya el primer consumidor de vino del mundo y ocupa

igualmente la primera posición como primer importador. A lo largo de
2013, los estadounidenses consumieron 29,1 millones de hectolitros
de vino, superando a países como Francia (28,1 millones de
hectolitros), Italia (20,3 millones de hectolitros) o Alemania (20,3
millones de hectolitros). Como importador, Estados Unidos compró
vino por valor de 3.946 millones de euros, según datos de la
Organización de la Viña y el Vino.

El mercado norteamericano se ha convertido en el más deseado por

los países productores, y nuestro país no es una excepción. En 2013,
nuestros vinos ocuparon la sexta posición en el ranking de
importaciones de Estados Unidos. Italia, Australia, Chile, Francia y
Argentina, por este orden, se situaron por delante de España en la
lista de países importadores de vino en el mercado USA.

V. CONSUMO DE VINO PER CÁPITA

La OIV ha calculado que el consumo mundial de vino en 2017

asciende a 24.300 millones de litro Estados Unidos se escueta en el

Enología y Maridaje 6
ISIL USA
puesto 58 con un promedio de 10.14 litros por personas en consumo
de vino Los Estados Unidos, con un consumo estimado de 32,6 Mill.
hL, continúan siendo el primer consumidor del mundo, una posición
que mantienen desde 2011, gracias a una demanda interior superior
a la del año anterior (aumento del 2,9 % con respecto a 2016).

La estadística representa el consumo de vino con alcohol per cápita

en Estados Unidos entre 1850 y 2013. En 2009, el consumo de vino
con alcohol per cápita en el país ascendió a 0,39 galones de etanol
(alcohol puro). El programa «Healthy People» (gente saludable),
iniciado por el departamento de salud y servicios humanos de EE. UU.
estableció un objetivo a escala nacional de no más de 2,1 galones de
alcohol per cápita.

VI. ÁREAS RECONOCIDAS

Hasta hace unos años, no se sabía mucho de la importancia

ecoturística de los Estados Unidos, pero hoy varios de sus destinos
especializados en el tema reciben miles de visitantes cada año, ya
sean expertos en la materia o amateurs en busca de aprender más de
las bondades de la uva.

El sistema de AVA, favorece la producción y comercialización del vino

en Estados Unidos, ha logrado incentivar el hábito de elegir el vino por
las sus características, las cuales están muy vinculadas al terruño, es
decir, a la zona geográfica, clima y suelo de donde se producen sus
uvas y no solamente por el nombre de su cepa dominantes.

Aunque, al hablar de vinos, la gente se remonta a Francia, Italia o

España, Estados Unidos es el cuarto productor en el mundo, sólo
detrás de estos países. Cuenta con alrededor de tres mil viñedos
comerciales, por lo que aquí daremos un recorrido por los más
destacados.

A. Château St. Michelle en Washington

La bodega más antigua y grande de este estado produce anualmente

alrededor de un millón de botellas, todas de categoría premium. No
es para menos que los vinos que se producen en Washington sean
reconocidos en todo el orbe; pues ellos mismos se definen como el
clima perfecto para la vid, al estar en las mismas latitudes que
Burdeos y Borgoña, pero con el sol del Pacífico norte.

Gracias a esto, cuenta con nueve áreas vitivinícolas y más de 400

bodegas, que hacen de este estado el segundo productor de vinos
premium en la Unión Americana. La zona que alberga más bodegas,
la mayoría de tipo boutique, es Woodinville, cerca de Seattle.

B. El Estado Dorado

Enología y Maridaje 7
ISIL USA
Suma a sus múltiples atractivos turísticos sus enormes regiones
vitivinícolas. Tan sólo aquí se produce 90 por ciento del vino de
Estados Unidos, y en el mundo ocupa la cuarta posición. Dentro de
sus más de 100 regiones vinícolas destacan Temecula, Mendocino y
Napa Valley, siendo esta última la más famosa, conde casi 15 millones
de viajeros llegan específicamente para recorrer las bodegas, los
viñedos y disfrutar de las degustaciones y catas.

Beringer Vineyards, Opus One Winery y Robert Sinskey Winery son

algunas de las bodegas más reconocidas de Napa Valley. Mientras
que en Temecula destacan Bella Vista Winery y South Coast Winery
Resort & Spa. Sin importar qué viñedo se visite, todos se caracterizan
por ofrecer una amplia variedad de vinos de gran calidad. Pero, más
allá del anfitrión principal, las regiones vinícolas complementan la
estancia con eventos especiales, conciertos y diversas actividades a
lo largo del año, que se ajustan prácticamente a todo tipo de
presupuestos.

C. Noreste mágico

Es momento de brincar al otro lado del país y llegar a una zona

vinícola en crecimiento. Propiamente, es en dos estados, Virginia y
Maryland, y la capital nacional, Washington, D.C. Más de 20 rutas
recorren las cinco regiones, en donde se asientan las más de 275
bodegas de Virginia. Loudoun, Blue Ridge Wine Way y Monticello
Wine Trail son algunos de los destacados paseos de esta región.

Por su parte, en Maryland está el Frederick Wine Trail, Chesapeake

Wine Trail y Carroll Wine Trail, paseos en los que se puede elegir
entre más de 400 tipos de vino, en un entorno entre montañoso y de
llanura, que brindan paisajes encantadores para apreciar los
exuberantes viñedos y realizar actividades de todo tipo, ya sea en
pareja, con la familia o con los amigos.

VII. DENOMINACIONES DE ORIGEN

En Estados Unidos no existe un sistema de Denominaciones de

Origen de los vinos, como en Europa; en su lugar se creó el sistema
conocido como “AVA”, American Viticultural Area (Área Vitícola
Americana), la cual se define como una región productora de uvas y
vinos en los Estados Unidos, distinguibles por características
geográficas, climatológicas e históricas, con límites definidos por la
Oficina de Comercio, de Impuestos de Alcohol y Tabaco,
Departamento del Tesoro de los Estados Unidos.

El AVA, solo se delimita por fronteras geo-climáticas que influyen en

las características organolépticas de las uvas utilizadas en la
elaboración del vino; requiriéndose un mínimo de un 85 % de las uvas
que provengan de dicho lugar geográfico; a diferencia de la
Denominación de Origen europea, no se limitan los tipos de cepa

Enología y Maridaje 8
ISIL USA
usada, sus rendimientos y los métodos de vinificación utilizados; por
lo que el AVA, es una estructura mucho más flexible y parecida a la
Indicación Geográfica Típica de Italia.

El sistema de AVA, favorece la producción y comercialización del vino

en Estados Unidos, ha logrado incentivar el hábito de elegir el vino por
las sus características, las cuales están muy vinculadas al terruño, es
decir, a la zona geográfica, clima y suelo de donde se producen sus
uvas y no solamente por el nombre de su cepa dominantes.

Actualmente existen alrededor de unos 235 en todo el país,

destacándose California como el estado de mayor número con 138,
entre los cuales son muy importantes Napa Valley, Los Carneros,
Mendocino, Sonoma Valley, Dry Creek Valley; en Oregón
encontramos AVAS como Appleglate Valley, Chehalem Mountains,
Columbia George, Dundee Hills, Eola-Amity Hills; en el estado de
Washington, se encuentran AVAS como Puget Sound, Rattlesnake
Hills, Red Mouuntain, Yakima Valley.

En el estado de New York, encontramos AVAS como Cayuga Lake,

Finger Lakes, Hidson River, Long Island, Seneca Lake; en el estado
de Virginia se destacan AVAS como Rocky Knob, Shenandoah Valley,
Virginia’s Estern Shore, Northem Neck George Washington
Brithplace; en Texas se destacan Bell Mountains, Texas Hill Country,
Escondido Valley, Texas Hight Plains, Texas Hills Country; en Nuevo
México, encontramos Middle Río Grande Valley, Mesilla Valley y otras
en estados como Pennsylvania, Michigan, Ohio, Missouri y Colorado
y otros.

VIII. CEPA(S) EMBLEMA

Cepas emblema de Estados Unidos El continente norteamericano

alberga una serie de variedades nativas de uva, entre ellas Vitis
labrusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis vulpina, y Vitis amurensis

Variedades cultivadas para los vinos de Estados Unidos.

 Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chennin Blanc y

Gewürztraminer.

 Tintas: Zinfandel (emblema del país), Cabernet Sauvignon,

Garnacha, Merlot, Pinot Noir, Petit Syrah y Syrah.

IX. BIBLIOGRAFIA

Páginas Webs:

 http://www.el-nacional.com/noticias/columnista/denominaciones-
origen-vino_201860

Enología y Maridaje 9
ISIL USA
 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Vitivin%C3%ADcola_A
mericana

 http://ustraveler.com.mx/2017/06/12/los-mejores-vinedos-de-los-
estados-unidos/

 http://www.cocinayvino.com/bebidas/vinos-de-estados-
unidoscalidad-diversidad/

 http://www.cocinayvino.com/bebidas/vinos-de-estados-
unidoscalidad-diversidad/

 https://www.vinetur.com/2018052247211/los-paises-con-
mayorconsumo-per-capita-de-vino-en-el-mundo.html

 http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/alertas/documen
to/doc/971272804rad1B69E.pdf

 https://www.dehesadelcarrizal.com/noticias/estados-unidos-
primer-consumidor-de-vino-del-mundo

 https://www.vinetur.com/2018042646970/estados-unidos-primer-
consumidor-del-mundo.html

 https://www.catadelvino.com

 https:// www.sevi.net

 https:// es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_Estados_Unidos

 https:// www.losvinosdelmundo.com

X. ANEXOS

Enología y Maridaje 10
ISIL USA

Enología y Maridaje 11