STOLLEN

Postre alemán
Navidad
2 días

INGREDIENTES

- 350 gr de harina de fuerza con 13% de proteína (yo uso de Carrefour)

- 75 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 15 gr de levadura fresca de panadería o 5 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2_cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
- 50 gr de almendras picadas o fileteadas
- 100 gr de pasas sultanas
- 50 gr de naranja confitada en trocitos
- 50 gr de cascara de limón confitado en trocitos
- 2 cucharadas de ron

Tang zhong:
- 25 gr de harina de fuerza
- 150 gr de leche entera

1- El día anterior ponemos en un bol las frutas confitadas y las pasas, le añadimos el ron,
revolvemos bien. Tapamos con film trasparente. Dejamos macerar toda la noche.

Al día siguiente:
2- Ponemos los ingredientes del tang zhong en un cazo a fuego medio y revolvemos con unas
varillas hasta que se forme una papilla. Sacamos a un bol, tapamos con film trasparente y dejamos
que se enfríe.

3- El un bol, ponemos las especias, la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclamos hasta que
esté todo integrado.

4- Incorporamos los huevos y el tang zhong y mezclamos bien. Dejamos reposar 10 min.

5- Si usamos una amasadora, ponemos el gancho y mezclamos, añadiendo poco a poco la

mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos hasta que la mantequilla esté bien integrada. Si
es a mano, lo mismo. Dejamos reposar 10 min.
6- Pasado el tiempo, volvemos a amasar unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos que doble
su volumen.

7- Cuando haya doblado, volcamos sobre la encimera y desgasificamos.

8- Sacamos del bol sobre la encimera ligeramente enharinada. La extendemos con las manos
hasta formar un cuadrado, sobre ella ponemos las frutas escurridas, las almendras y las pasas.
Cortamos por la mitad y colocamos una mitad sobre la otra. Amasamos ligeramente hasta integrar
bien las frutas. No es necesario amasar mucho. Formamos una bola, la colocamos en un bol,
tapamos y dejamos fermentar hasta que doble volumen.

9- Podemos hacer un Stollen grande o dos pequeños dividiendo la masa en dos.

Para darle forma: estiramos la masa con las manos o un rodillo dándole forma oblonga, con el
rodillo hacemos una hendidura ligeramente descentrada, dejando un lado más alto que el otro.
Doblamos el lado más pequeño sobre el grande.

10- Colocamos el Stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tapamos y
dejamos levar hasta que doble volumen. No subirá mucho ya que es una masa bastante densa.

11- Precalentamos el horno a 180°C calor arriba-abajo. Horneamos aproximadamente 40 min,

vigilando para que no se tueste demasiado. Pinchamos con una brocheta para saber si está bien
horneado.

12- Sacamos del horno y pincelamos bien toda la superficie con mantequilla derretida. Dejamos
enfriar y volvemos a pincelar con mantequilla, espolvoreamos bien con azúcar glass, no os cortéis
con él, sed generosos.

NOTAS:
- La técnica del tang zhong (usar el "engrudo", la papilla...) nos va a permitir que nuestro Stollen
dura más tiempo tierno, que no se endurezca o se seque demasiado, porque es un pan bastante
denso.
- Si usáis levadura fresca, antes hay que diluirla en un poco de leche o desmenuzarla muy bien. Si
es seca no pasa nada, tal como se ha dicho en la receta.
- Se le puede poner otro tipo de fruta confitada: cereza, calabaza confitada, pera confitada... cada
uno a su gusto. Si no os gustan las pasas, se quitan o se sustituyen por ciruelas... o por dátiles...
sin miedo. Aunque creo que la gracia es que lleve las pasas, le van muy bien.
- Ya se encuentran en muchos sitios especias como las que he citado. Si no se encuentran molidas,
se pueden poner enteras y molerlas en un molinillo o un mortero.
- A la hora de conservarlo es conveniente envolverlo bien en film transparente y guardarlo en una
lata de galletas o pasta. También se puede envasar al vacío. Es aconsejable dejarlo reposar unos
días antes de comerlo, para que el pan se impregne de los sabores de las especias y las frutas.