14/6/2019 Capsicum annuum - Wikipedia, la enciclopedia libre

Capsicum annuum
Capsicum annuum, comúnmente pimiento, chile, ají
o morrón, entre una multitud de localismos, es la especie
Capsicum annuum
más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum,
de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas,
tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y
nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad
a esta misma especie. Es también el nombre para los frutos
de ciertas variedades de la especie Capsicum annuum,
especialmente Capsicum frutescens variedad Grossum, un
arbusto de la familia de las solanáceas, que tienen en común
la ausencia de sabor picante característico de la especie. Los
pimientos morrones son (como la patata o el tomate)
nativos de México, América Central y norte de Sudamérica.
En la actualidad, China es el mayor productor de este fruto.

Índice
Descripción
Capsicum annuum en Köhler's Medicinal Plants,
Distribución 1887.
Cultivo
Taxonomía
Densidad de plantación
Poda Reino: Plantae
Tutorado División: Magnoliophyta
Composición Clase: Magnoliopsida
Conservación del fruto Subclase: Asteridae
Usos Orden: Solanales
Alimentario
Familia: Solanaceae
Medicinal
Subfamilia: Solanoideae
Taxonomía
Citología Tribu: Capsiceae
Etimología Género: Capsicum
Variedad Especie: Capsicum annuum
Sinonimia L., 1753
Nombre común
Cultivares
Véase también Pimientos, crudos
Notas y referencias
Enlaces externos

Descripción

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Se trata de una especie herbácea perenne, aunque suele

cultivarse como anual, de porte arbustivo alcanza entre 80 y
100 cm de alto. La raíz del pimiento es voluminosa y
profunda, formada por una raíz principal pivotante, aunque
en terrenos apelmazados o en suelos de textura pesada tiene
escaso desarrollo. Dispone, asimismo, de numerosas raíces
adventicias que en horizontal llegan a alcanzar 0.5 o incluso
1 m de longitud.1 De tallos glabrescentes ramificados con
hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por pares, de 4-12 cm Valor nutricional por cada 100 g
por 1,5-4 cm de ancho, también pubescentes, con márgenes Energía 28 kcal 119 kJ
enteros, base estrechada y ápice algo acuminado. Las flores
Carbohidratos 4.64 g
pueden ser solitarias o formar grupos de muy escaso
• Azúcares 2.40 g
número, erectas o algo péndulas y nacen en la axila de las
hojas con el tallo. El cáliz, persistente, es acampanado y • Fibra alimentaria 1.7 g
entero, con 5-7 costillas principales redondeadas Grasas 0.17 g
terminadas en un diente, generalmente romo, y unas Proteínas 0.86 g
cuantas costillas secundarias. La corola, más bien pequeña Agua 93.89 g
(1 cm), tiene 5-7 pétalos todos soldados anchamente en su Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
base, de color blanco y finamente denticulados en sus
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
bordes. Las anteras son generalmente purpúreas. El fruto —
Riboflavina (vit. B2) 0.042 mg (3%)
que puede tener una infinidad de formas— es una baya
hueca con 2-4 tabiques incompletos donde se alojan, muy Niacina (vit. B3) 0.715 mg (5%)
comprimidas, las semillas, de color amarillento y forma Vitamina B6 0.334 mg (26%)
discoidal (3-5 mm). Florece de mayo a agosto, y fructifica Vitamina C 119.8 mg (200%)
desde julio hasta noviembre.2 3 Es una especie capaz de Vitamina E 0.55 mg (4%)
autopolinización.4 Vitamina K 11.0 μg (10%)
Calcio 10 mg (1%)
Distribución Hierro 0.34 mg (3%)
Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue Magnesio 10 mg (3%)
domesticada hace más de 6000 años, y donde se Fósforo 20 mg (3%)
encuentran aún variedades silvestres[cita requerida], como la Potasio 175 mg (4%)
conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, Sodio 3 mg (0%)
chile soltero o chile loco.
Zinc 0.13 mg (1%)
En la actualidad (2016), China es el mayor productor de % de la cantidad diaria recomendada para
este fruto, con unos 17,5 millones de toneladas en fresco y, adultos.
además, unas 300.000 toneladas en seco.5 Fuente: Pimientos, crudos (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/se
arch/list?qlookup=11333&format=Full) en la base de datos

Cultivo de nutrientes de USDA.

Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente

media de 20 °C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran
cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.

Se puede cultivar en cualquier tipo de suelo con humedad. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia
de arenas y materia orgánica. Todos estos requerimientos hacen que sean cultivados en invernaderos, donde el manejo
de las condiciones exteriores son más controlables.

Densidad de plantación
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Normalmente el cultivo se dispone en líneas orientadas Norte-Sur, y con

un marco de plantación de 1 m entre líneas y 0,5 m entre plantas dentro de
una línea, con una densidad de plantación de dos plantas por metro
cuadrado. Según el número de tallos por planta, se puede variar la
densidad de plantación hasta tres plantas por metro cuadrado.6

Poda
En la poda de formación, se efectúa la supresión parcial de algunas ramas
secundarias, con lo cual intentamos concentrar la producción en dos o tres
ramificaciones casi exclusivamente, favoreciendo la ventilación y la calidad
Flor.
de los frutos. Aunque la planta de pimiento crece inicialmente con un único
tallo, pronto se bifurca para formar dos e incluso tres tallos, y continúa
produciéndolos a lo largo de todo su ciclo. Con la poda de formación, se
efectúa la supresión parcial de ramas secundarias, con lo que
concentramos la producción en dos o tres ramificaciones. La limpieza de
tallos del tronco principal por debajo de la cruz de la planta, no es práctica
habitual. Aunque la producción que dan estos brotes es más tardía y de
peor calidad, suprimirla supondría un gasto añadido del cultivo y, a
excepción de una mejor ventilación en la parte basal de las plantas, no
parece mermar en absoluto la producción de la guía principal.7

Tutorado
El sistema más frecuente es el denominado vertical o de “tipo holandés”.
En este sistema solamente se dejan dos o tres ramas principales por planta,
podándose todas las laterales que van apareciendo. Cada tallo, a medida
que va creciendo, se va enredando en un hilo vertical que le sirve de
soporte y que cuelga de un hierro o alambre sujeto a la estructura. Las
Fruto maduro in situ.
ventajas que se obtienen con este tipo de entutorado y poda se derivan
sobre todo de la mejor calidad de los frutos obtenidos. Estos frutos
muestran una mayor homogeneidad, grosor y uniformidad de coloración,
al estar la planta más ventilada y los frutos convenientemente distribuidos.
Con este sistema se facilita también la recolección y los tratamientos son
más cómodos y efectivos.8

Composición
Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos
cultivares de pimientos),9 carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y
Semillas.
vitamina C en cantidad apreciable, pero que se pierde durante la eventual
desecación.10

Conservación del fruto

El pimiento es un fruto no climatérico.11 12 Presenta baja producción de etileno y baja sensibilidad a esta
fitohormona.13 Sus condiciones óptimas de conservación son temperaturas de 7 a 10 °C y humedad relativa de 95 a
98 %.13 Tiene una vida útil en postcosecha de 2 a 3 semanas.13

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Usos

Alimentario
Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y
maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en
el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.

Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como

condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele
añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de
oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente,
especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de
productos industriales que lo usan para la alimentación humana:
congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de
pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más
o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele Morrón en crecimiento.
denominarse pimentón, paprika o ají de color.

Medicinal
Tradicionalmente se le han atribuido propiedades como antihemorroidal (en baja concentración), antirreumático,
aperitivo, revulsivo, rubefaciente, estíptico, afrodisíaco, estomacal y carminativo.3 10

Taxonomía
Capsicum annuum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 188-189 en 1753.14

Citología
Tiene un número cromosómico de 2n=24/2615

Etimología
Capsicum: neologismo botánico modernonota 1 que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’,
diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,16 con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío.
En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

annuum: epíteto latino que significa “anual”.17

Variedad
Hay solo una variedad aceptada:

Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill.

Todos los innumerable taxones infraespecíficos creados, menos uno (Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal)
Heiser y Pickersgill), son sinónimos de la especie.18

Sinonimia

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Véase la lista de sinónimos de Capsicum annuum.

Nombre común
Castellano (España): ají, bixo, bolas, cacho de cabra, cápsico, chil, chile verde, chile (fruto), chile dulce, chiles,
chili del pico, coralé, corneta, cornetas, cornicabra, cuerno de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora,
guindilla, guindilla picante, guindillas, guindillas churrusconas, guindillera, guindo, guindo de tomatillo, morrones,
ñoras, paprica, piconas, picudillos, pililla picante, pimentero, pimentón, pimentón dulce, pimentón picante,
pimienta, pimienta de Indias, pimiento, piperitis, siliquastro.19

Filipinas: pasitis20

América: al estar extendido por todos los países hispanohablantes y

haber llegado en diferentes situaciones, momentos y lugares, las
diferentes variedades y cultivares de Capsicum annuum reciben
nombres muy variados:

Argentina: a las variedades dulces no picantes se las llama

pimiento o morrón, y, a las picantes, ají.
Bolivia: pimentón.
Chile: thapi,20 pimentón, pimiento, morrón. A las variedades
picantes se les llama ají.
Colombia: pimentón, ají morrón.
Costa Rica: chile dulce.
Cuba: ají guaguao20
Ecuador: pimiento y, a las picantes, ají.
El Salvador: chile dulce.
Guatemala: chile pimiento.
Honduras: chile dulce.
México: chile morrón, chilli,20 chiltecpín,20 pimiento,
quauhchilli.20
Nicaragua: chiltoma.
Paraguay: locote.
Perú: ají arnaucho, arnaucho, uchú.20
Puerto Rico: pimiento dulce, pimiento morrón.
República Dominicana: gustoso, cachucha.
Uruguay: morrón, a las picantes, ají y a las var. catalán dulce y
catalán picante, ají catalán dulce y ají catalán picante. Morrones rojo, amarillo y verde. En
Venezuela: a las variedades de tamaño grande se les llama algunos países, estos tres pimientos
“pimentón”. A las variedades de tamaño pequeño se les llama: “ají de diferentes colores son vendidos
dulce”, con diversas subvariedades: “ají rosa” (alargado, ancho y de a tres y son conocidos como
grande), “ají jobito” (pequeño, redondeado, de cáscara gruesa y “morrones semáforo”.
color amarillo), “margariteño” (con un fuerte aroma y variados
colores), “rosita”, “llanerón”, “pepón” y otros. En ambos casos,
tanto el “pimentón” como el “ají dulce” carecen de sabor picante,
en cuyo caso se denomina simplemente “ají”.
Otros: chinchiuchú20

La mayoría coinciden en nombrarlo “morrón” con la respectiva palabra para designar al género Capsicum de cada país
antes, que generalmente es “chile”, “pimiento” o “ají”.

Seco y molido, normalmente rojo, también puede llamarse “pimentón”, “paprika” o “ají de color”.

Cultivares
Se han desarrollado una multitud de cultivares, más o menos extendidos, entre otros:

Hot Wax Dulcitico

Pepperoni Ojo de Pájaro
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Punainen Chili Thai

Bell Pepper (Páprika) Rawit
Cascabel Malawi Bird's Eye
Cristal Bolivian Rainbow
Chilaca Bird's Eye Baby
Guajillo NuMex Twilight
Jalapeño NuMex Centennial
Mirasol Black Scorpion Tongue
Poblano Black Coban
Purira Black Pearl
Serrano Mexican Cluster
Cayenne Marbles
De árbol etc., etc.21
Goat's Weed

Véase también
Chile (pimiento)
Pimentón Tap de Cortí

Notas y referencias
1. Palabra desconocida en latín clásico, ya que fue introducido a Europa desde América.

1. Serrano, Zoilo (1996). Veinte cultivos de hortalizas en invernadero. Sevilla: Ed. Zoilo Serrano.
2. Flora of China, Vol. 17, p. 313 (http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200020513)
3. Font Quer, P.: Plantas medicinales, el Dioscórides renovado. Editorial Labor, Barcelona, 1980, p. 581-583.
4. Bosland, Paul W. (1996). «Capsicums: Innovative uses of an ancient crop» (https://web.archive.org/web/2015031
9112635/http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html). En Janick, J. Progress in new crops
(en inglés) (Arlington, Virginia: ASHS Press). pp. 479-487. Archivado desde el original (http://www.hort.purdue.ed
u/newcrop/proceedings1996/V3-479.html) el 19 de marzo de 2015. Consultado el 10 de abril de 2015.
5. FAOSTAT (Requiere búsqueda interna) (http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC)
6. Urrestarazu Gavilán, Miguel (2004). Tratado de cultivo sin suelo (3ra edición). Madrid: Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-
139-8.
7. Nuez, Fernando; Gil, Ramiro; Costa, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa.
ISBN 84-7114-609-6.
8. Nuez, Fernando; Gil, Ramiro; Costa, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa.
ISBN 84-7114-609-6.
9. Maroto, J. V. (1986). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. p. 389. ISBN 84-7114-120-5.
10. «Capsicum annuum» (https://web.archive.org/web/20101123032142/http://www.plantasutiles.info/plut.html).
Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original (http://www.plantasutiles.info/plut.html) el 23 de noviembre de
2010. Consultado el 21 de noviembre de 2009.
11. Saltveit, M. E. (1977). «Carbon dioxide, ethylene, and color development in ripening mature green bell peppers».
Journal of the American Society for Horticultural Science 102: 523-525.
12. Watkins, C. B. (2002). «Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control». En Knee, Michael. Fruit
Quality and its Biological Basis (en inglés). Sheffield, Reino Unido: Sheffield Academic Press. pp. 180-224. ISBN 1-
84127-230-2.
13. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California:
University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
14. «Capsicum annuum» (http://www.tropicos.org/Name/29600002). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 23 de mayo de 2013.
15. Kilpinen J. & Hietavuo T., Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997 (http://infernochili.net/?page=villichilit)
16. Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261 (http://www.lexilogos.com/latin/gaffiot.php?q=
capsa)
17. Rn Epítetos Botánicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.25.html)

https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum 6/7
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18. Capsicum annuum en The Plant List (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2698415)

19. Anthos, Sistema de Información sobre las Plantas de España, CSIC/RJB, Madrid - consultado el 27 de noviembre
de 2009
20. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del
antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871 (https://biodiversitylibrary.org/page/23772066)
21. C. annuum en Inferno Chili (http://infernochili.net/?page=c-annuum)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Capsicum annuum.
Wikispecies tiene un artículo sobre Capsicum annuum.
Chile database, (https://web.archive.org/web/20070415014525/http://www.g6csy.net/chile/database.html) base de
datos con más de 3600 variedades de ajíes (en inglés).
The chileman chilepepper database, (https://web.archive.org/web/20070410013242/http://www.thechileman.org/s
earch.php) base de datos de ajíes (en inglés).
Pimiento morrón. (http://www.gastronomiaycia.com/2010/06/28/pimiento-morron/)

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Esta página se editó por última vez el 26 may 2019 a las 13:00.

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