son aquellos que tienen la propiedad especial de seguir madurando, aunque ya se hayan recolectado, una grandiosa característica que se debe a que el fruto así no esté en la planta sigue su metabolismo, produciendo etileno, lo que hace que el fruto siga madurando, esto también se conoce como como crisis climatérica. Los frutos climatéricos presentan grandes ventajas ya que, al ser recolectados antes de tu madurez total, permite distribuirlos en diferentes regiones y estar listos en su momento de su consumo.
Estos no presentan la crisis climatérica, es decir que una vez recolectado no continuará su proceso de Maduración o es casi insignificante, al no continuar su etapa de respiración y producción de etileno no va a mejorar su sabor aroma e incluso color. Sin embargo, muchas veces se utiliza etileno para mejorar el aspecto de algunos alimentos no climatéricos, como por ejemplo la naranja que, aunque esté en su estado de maduración óptimo se le aplica para así degradar la clorofila desvaneciendo un poco su color verdoso y mostrando más el color naranja o amarillento.