Efecto de los parámetros de procesamiento

sobre la actividad del agua y la vida útil de

los filetes de pescado deshidratados
osmóticamente
Los enlaces de autor abren el panel de superposiciónTheofania N. Tsironi Petros S. Taoukis
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https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.09.020Obtenga derechos y contenido

Reflejos
•
Los filetes de dorada se trataron osmóticamente y se almacenaron bajo
refrigeración.
•
El tratamiento osmótico prolongó significativamente la vida útil de los
filetes de pescado refrigerados.
•
Las pseudomonas dominaron el deterioro de los filetes de pescado no
tratados y tratados osmóticamente.
•
Un modelo tipo Arrhenius describió el efecto del procesamiento en
el crecimiento de Pseudomonas .
•
El modelo puede usarse como una herramienta para predecir la vida útil de
los filetes de pescado tratados osmóticamente.

Resumen
Los objetivos del estudio fueron evaluar los efectos de la concentración de la
solución osmótica sobre la cinética de transferencia de masa durante la
deshidratación osmótica y para desarrollar un modelo predictivo para el efecto de
la temperatura de almacenamiento y una w en la vida útil de los filetes de dorada
 osmóticamente deshidratadas. Un modelo polinomial de primer grado fue elegido
para la descripción de una w como una función de la concentración de
maltodextrina en la solución y el tiempo de procesamiento osmótica. Se
desarrolló un modelo matemático, basado en una ecuación de tipo Arrhenius
modificada, para predecir el efecto combinado de la temperatura y una w en la
tasa de crecimiento de Pseudomonas spp. En pescado durante el almacenamiento
refrigerado.
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Palabras clave
Modelado predictivo
Deshidratación osmótica
Pez
Actividad de agua
Arrhenius

1 . Introducción
El principio de la conservación de mariscos mediante el secado implica una
disminución en la actividad del agua ( a w ) al eliminar el agua. Al reducir
el un w de una matriz alimentaria, el crecimiento microbiano se reduce o se
inhibe, mientras que las tasas de otros procesos de deterioro en los tejidos de los
peces se cambian, alcanzando un mínimo en diferentes niveles
de una w ( Collignan et al., 2001 , Rahman, 2006 ). La deshidratación osmótica es
una técnica utilizada para reducir un wMejorar las propiedades nutricionales,
sensoriales y funcionales de los alimentos. Se logra mediante una inmersión del
producto en una solución concentrada de sales y / o carbohidratos de bajo peso
molecular. La diferencia en la presión osmótica entre el alimento y su solución
circundante actúa como la fuerza impulsora para la eliminación del agua,
mientras que la compleja estructura celular del alimento actúa como una
membrana semipermeable ( Byrne et al., 2001 ). El efecto conservante del
tratamiento osmótico es mayor que el de un w de las disminuciones de productos
finales.
El deterioro de pescado fresco fresco y mínimamente procesado se atribuye
principalmente a la actividad bacteriana. Pseudomonas spp. puede ser el
microorganismo de deterioro dominante en el almacenamiento aeróbico de
pescado fresco y refrigerado ( Giuffrida et al., 2013 ). Pseudomonas spp. el
crecimiento se ha utilizado como un índice de buena calidad para la evaluación
de la vida útil de los filetes de dorada ( Sparus aurata ) almacenados
aeróbicamente ( Tsironi et al., 2009 , Tsironi y Taoukis, 2010 y Tsironi y
Taoukis, 2012 ). La reducción de la actividad del agua a un valor por debajo de
0.95, tiene un efecto pronunciado en la tasa de crecimiento
de Pseudomonas spp. ( Neumeyer et al., 1997). En este contexto, el tratamiento
osmótico puede prolongar la vida útil de los filetes de dorada, reduciendo la
carga inicial y retrasando el crecimiento de los microorganismos. Desarrollando
un modelo que pueda predecir el crecimiento de Pseudomonas spp. en pescado
refrigerado, la tasa de deterioro puede predecirse para la temperatura de
almacenamiento y los parámetros de procesamiento especificados.
La dorada ( Sparus aurata ) es un pez mediterráneo de alto valor comercial
debido a sus características deseables (aroma, sabor, carne blanca). Los
productos como los filetes refrigerados de pescado mediterráneo de cultivo
marino tienen un alto potencial comercial si su vida útil se puede prolongar a
través del envasado o el procesamiento mínimo. La dorada Gilthead es una de las
especies más cultivadas en el área del Mediterráneo y su producción en Grecia se
estimó en 60,249 toneladas en 2009, siendo Grecia el productor líder en el
mundo con el 44,3% de la producción total ( FAO, 2012).
Los objetivos del estudio fueron desarrollar y validar un modelo predictivo del
efecto de la temperatura de almacenamiento y los parámetros de procesamiento
(tiempo y concentración de la solución osmótica) en la vida útil de los filetes de
dorada deshidratados osmóticamente.

2 . materiales y métodos
2.1 . preparación de la muestra
Filetes de dorada frescos ( Sparus aurata ) (peso: 90 ± 10 g, zona de captura:
Mar Egeo, Grecia) obtenidos directamente en hielo de la línea de fileteado de una
unidad de maricultura se cortaron en rebanadas rectangulares (3 × 3 × 1 cm 3 ,
10 ± 1 g) en una campana de flujo laminar. Las soluciones osmóticas se
prepararon disolviendo varias proporciones de maltodextrina de alto contenido en
dextrosa (DE) (GLUCIDEX® 47 Syrope de Glucose Dehydrate, Roquette,
Francia). También se agregó NaCl (5%) para aumentar la fuerza motriz del
proceso y también para atenuar el ligero dulzor obtenido durante el tratamiento
osmótico ( Lerici et al., 1985 ).
Las muestras cortadas se trataron osmóticamente en soluciones concentradas de
maltodextrina (40%, 50% y 60%) y 5% de NaCl a 37 ° C durante 20, 40, 60, 90,
120, 150 y 180 min. La relación de solución a muestra fue de 5: 1 (p / p) para
evitar una dilución significativa del medio mediante la eliminación de agua, lo
que llevaría a una reducción local de la fuerza motriz osmótica durante el proceso
( Medina-Vivanco et al., 2002 ). Los vasos llenos de soluciones osmóticas pre-
ponderadas se pusieron en un baño de agua y se llevaron a 37ºC. ° C. Se
utilizaron siete vasos para cada solución osmótica (uno para cada tiempo de
muestreo). Las rodajas se sumergieron en la solución osmótica mediante una
rejilla. En los momentos seleccionados de muestreo, un vaso de precipitados con
cada solución osmótica se retiró del baño de agua. Las muestras se retiraron de la
solución osmótica y se secaron suavemente con un papel de seda para eliminar el
exceso de solución de recubrimiento y luego se pesaron. Se retiraron y midieron
tres muestras repetidas cada vez y se tomaron los valores promedio. un w se
controló durante el proceso utilizando un una w -meter (Rotronic AG,
AM3 + Aw VD, Bassersdorf, Suiza).

2.2 . Estudio cinético de vida útil.

Se llevaron a cabo dos experimentos de almacenamiento repetidos con muestras

de peces tratadas osmóticamente y sin tratar 60 min. Los filetes de pescado se
almacenaron aeróbicamente (no sellados) en condiciones isotérmicas controladas
de 0, 5, 10 y 15 ° C en incubadoras de alta temperatura (± 0.2 ° C) de alta
precisión (Sanyo MIR 153, Sanyo Electric, Ora-Gun, Gunma , Japón) y se realizó
estudio de vida útil. La temperatura en las incubadoras se controló
constantemente con registradores de datos electrónicos programables en
miniatura (COX TRACER®, Belmont, NC). Se tomaron muestras en intervalos
de tiempo apropiados para permitir un análisis cinético eficiente del deterioro
microbiano.
Para la enumeración microbiológica, una muestra representativa (10 g) se
transfirió a una bolsa estomacal estéril con 90 ml de solución de Ringer
esterilizada (Merck, Darmstadt, Alemania) y se homogeneizó durante 60 s con
un Stomacher (BagMixer® interscience, Francia). Las muestras (0,1 ml) de
diluciones seriadas de 10 veces de homogenados de peces se extendieron sobre la
superficie de Cetrimida Agar (CFC, Merck, Darmstadt, Alemania) para la
enumeración de Pseudomonas spp. Después de la incubación a 25 ° C durante
48 h. El recuento total de aerobios viables (TVC) se enumeró en Plate Count
Agar (PCA, Merck, Darmstadt, Alemania) después de la incubación a 25 ° C
durante 72 h. Se enumeraron dos réplicas de al menos tres diluciones apropiadas
( Tsironi et al., 2009 ).
El crecimiento microbiano se modeló utilizando el modelo de crecimiento
de Baranyi ( Baranyi y Roberts, 1995 ). Para el ajuste en curva se utilizó el
programa interno DMfit del Instituto de Investigación de Alimentos, Reading,
Reino Unido, proporcionado amablemente por el Dr. J. Baranyi. Se
estimaron parámetros cinéticos como la tasa ( k ) del crecimiento microbiano.
Los atributos sensoriales de los filetes de pescado crudo y cocido se evaluaron
mediante un panel sensorial capacitado de 8 personas, seleccionados de acuerdo
con la norma ISO 8586-1 (1993) y entrenados mediante pruebas discriminativas
con métodos de evaluación de la práctica para determinar las características de
deterioro en los filetes de pescado ( Botta, 1995 ). Los filetes de dorada se
cocieron individualmente envueltos en papel de aluminio, a 180 ° C durante
20 min, en horno precalentado. Los parámetros sensoriales se evaluaron mediante
términos descriptivos y se registraron en formas apropiadas, lo que refleja la
evolución organoléptica del deterioro de la calidad. También se realizó una
prueba de aceptación. La clasificación se asignó por separado para cada
parámetro en una escala hedónica descriptiva 1-9 (9 es el puntaje de calidad más
alto y 1 el más bajo). Se tomó una puntuación de 5 de aceptabilidad sensorial
como la puntuación promedio de aceptabilidad mínima. Los parámetros
sensoriales se representaron en función del tiempo para todos los tratamientos y
las temperaturas estudiadas y el orden aparente de la pérdida de calidad se
determinó en función del ajuste estadístico por mínimos cuadrados.

2.3 . Validación del modelo en condiciones isotérmicas y dinámicas.

Filetes de dorada frescos ( Sparus aurata ) de un lote diferente se cortaron en

rebanadas rectangulares (3 × 3 × 1 cm 3 , 10 ± 1 g) y se trataron a 37 ° C en
solución osmótica, 50: 5 de maltodextrina (DE47): NaCl / 100 g para diferentes
tiempos (0, 30, 60 y 90 min). Las rebanadas no tratadas y tratadas se
empaquetaron aeróbicamente en bolsas no selladas y se almacenaron en
condiciones isotérmicas controladas (0, 5, 10 y 15 ° C). El modelo desarrollado a
partir de los estudios isotérmicos también se validó en condiciones de
temperatura dinámica. Se utilizó una distribución de temperatura variable, que
consistió en varios ciclos de tres etapas de temperatura: 2 horas a 5 ° C, 2 H a
9 ° C y 2 h a 12 ° C, con T eff = 8,8 ° C.
Pseudomonas spp. se enumeraron en Cetrimida Agar (CFC, Merck, Darmstadt,
Alemania) en intervalos de tiempo apropiados para permitir un análisis cinético
eficiente del deterioro microbiano. Los índices de crecimiento específicos
medidos experimentalmente para Pseudomonas spp. y la vida útil de los filetes
dorados se comparó con los valores pronosticados por el modelo matemático
desarrollado.

2.4 . análisis estadístico

Se utilizó el análisis de varianza (ANOVA) a un nivel de significación del 95%

para el análisis de las tasas de degradación de la calidad de los filetes de dorada
no tratados y tratados osmóticamente (STATISTICA® 7.0, StatSoft Inc., Tulsa,
EE. UU.). Las diferencias significativas se calcularon de acuerdo con la prueba
de rango múltiple de Duncan ( a = 0.05).
Los coeficientes del modelo matemático se calcularon mediante regresión no
lineal utilizando el software SYSTAT 10.2® (CLECOM Software Specialists,
Birmingham, Reino Unido).
 3 . Resultados y discusión
3.1 . Pretratamiento osmótico

La deshidratación osmótica causada sustancial un w disminución con

concentraciones de solución más altas que muestran el efecto más fuerte
( P < 0,05), lo que lleva a los productos sin la calidad significativo y daños
nutricional, observada utilizando métodos de secado tradicionales. Un modelo
polinomial de primer grado fue elegido para la descripción de una wcomo una
función de la concentración de maltodextrina en la solución y el tiempo osmótica
(Ec. (1) , Fig. 1 ). Los coeficientes de mayor grado no fueron estadísticamente
significativos.
(1)unaw=unao+una1t+una2do

donde t es la duración (min), C es% de la concentración de

maltodextrina, un 0 , un 1 y un 2 son constantes. Los coeficientes de la ec. (1) se
calcularon
como una o = 0.9914 ± 0.0036 , a 1 = (−2.505 ± 0.094 ) × 10 −4 , a 2 = (−5.4
37 ± 0.689) × 10 −4 (Valor ± SE, R 2 = 0.974) .

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Fig. 1 . Actividad de agua ( a w ) de filetes dorados dorados después del pretratamiento
osmótico usando soluciones con 40%, 50% y 60% de HDM (más 5% de NaCl) a 37 ° C.

3.2 . Estudio de vida útil

El efecto de la temperatura y una w en el crecimiento microbiano en los filetes de

dorada tratadas osmóticamente se estudió cinéticamente. Las tasas de crecimiento
exponencial de Pseudomonas spp. en no tratada y 60 min tratadas
osmóticamente filetes de dorada se almacena a 0, 5, 10 y 15 ° C se presentan en
la Tabla 1 . Pseudomonas spp. se encontró que dominaban el deterioro de los
filetes de dorada, como también lo reportaron Gram y Huss (1996) para peces
envasados aeróbicamente. En las muestras tratadas, se observó un crecimiento
muy lento con tasas de 0,2383 a 0,3112 d- 1 para Pseudomonas spp. y 0.2987 y
0.3946 d−1 para TVC a 5 ° C, dependiendo de las condiciones de
tratamiento. Los niveles de Pseudomonas spp. también estuvieron cerca de los
recuentos de TVC al final del almacenamiento (7.8–8.5 log cfu / g dependiendo
de las condiciones de tratamiento y la temperatura de almacenamiento). Los
resultados de la prueba API 20NE (Bio-Mérieux, Marcy L'Etoile, Francia)
revelaron que P. fluorescens y P. luteola eran miembros de la asociación
microbiana como bacterias predominantes en los filetes de dorada con
tratamiento previo osmóticamente almacenados aeróbicamente, mientras que
otros tipos de También se aislaron bacterias psicrotróficas gramnegativas,
principalmente Aeromonas spp.
Tabla 1 . Tasas de crecimiento exponencial de Pseudomonas spp. en filetes de dorada no
tratados (control) y tratados con osmótica, usando soluciones con maltodextrina al 40%,
50% y 60% (más 5% de NaCl) durante 60 minutos a 37 ° C, durante el almacenamiento a
0, 5, 10 y 15 ° C .

Concentración de HDM k (d −1 ) ± SE
Control (a w = 0.967)
0 0.2664 ± 0.0642
5 0,4097 ± 0,0585
10 0.6507 ± 0.0548
15 0,9328 ± 0,0729
 Concentración de HDM k (d −1 ) ± SE
40% (a w = 0.952)
0 0.2446 ± 0.0143
5 0.3112 ± 0.0734
10 0.5083 ± 0.0762
15 0.7236 ± 0.1135

50% (a w = 0.946)
0 0,2253 ± 0,0247
5 0.2947 ± 0.0395
10 0.4603 ± 0.0715
15 0.6869 ± 0.0514

60% (a w = 0.941)
0 0,1412 ± 0,0057
5 0.2383 ± 0.0913
10 0.3829 ± 0.0821
15 0,5866 ± 0,0829
*
Valores medios ± error estándar basado en la variación estadística de los parámetros cinéticos del
modelo de crecimiento de Baranyi: análisis de regresión.

Como se muestra en la Tabla 1 , Pseudomonas spp. el crecimiento se inhibió

significativamente en las muestras tratadas a todas las temperaturas de
almacenamiento, con un aumento de la concentración inicial en la solución
osmótica que mostró un efecto más fuerte ( P < 0.05). El efecto inhibitorio de la
deshidratación osmótica sobre Pseudomonas spp. El crecimiento fue mejorado
por una Pseudomonas spp. reducción de la cuenta inmediatamente después del
tratamiento. Pseudomonas iniciales spp. la carga de muestras no tratadas fue de
4.6 ± 0.5 log ufc / gy después del tratamiento osmótico este recuento
disminuyó a 3.4–2.9 log cfu / g en las diferentes condiciones de
procesamiento. El recuento total viable inicial de muestras no tratadas fue de
5.1 ± 0.7 log ufc / gy el pretratamiento osmótico condujo a una disminución de
0.7 a 1.0 log ufc / g en las diferentes condiciones de procesamiento. La
disminución en el recuento microbiano inmediatamente después del tratamiento,
junto con el corto tiempo de procesamiento y la baja actividad de agua de las
soluciones osmóticas (alcanzando valores de 0,85) indicaron que estas
condiciones del proceso no afectan adversamente la carga microbiana
inicial. Collignan et al. (2001) informaron que el procesamiento en soluciones
acuosas concentradas puede disminuir la carga microbiana debido a la
descontaminación inducida por altas concentraciones de soluto en la interfaz
producto / solución.
Se desarrolló un modelo matemático, basado en una ecuación de tipo Arrhenius
modificada, para predecir el efecto combinado de la temperatura y una w en la
tasa de crecimiento de Pseudomonas spp. De filetes de dorada dorados y
pretratados osmóticamente. Las constantes de tasa de crecimiento
de Pseudomonas spp. para las diferentes condiciones de actividad de agua y la
temperatura se ajustaron a un modelo de tipo Arrhenius, reparametrised para
exhibir un valor de actividad de agua mínimo ( un w , min )
para Pseudomonas spp. el crecimiento y un valor de energía de activación ( E a ),
que indica la dependencia de la temperatura de Pseudomonas spp. tasas de
crecimiento (Ec. (2))
(2)k=kárbitro·unaw-unaw,minunawo-unaw,min·expmiunaR1Tárbitro-1T

donde T es la temperatura absoluta (K), a w es la actividad del agua, E a es la

energía de activación en J / mol ( E a = 53.1 ± 7.4 kJ / mol), R es la constante
de gas universal, T ref es una temperatura de referencia (4 ° C), a w , min es el valor
mínimo de actividad de agua para Pseudomonas spp. crecimiento
( a w , min = 0.937 ± 0.002), a w , oes la actividad de agua de las muestras no
tratadas ( a w , o = 0.967) y k ref es la Pseudomonas spp. tasa de crecimiento
en un w , O y T ref ( k ref = 0,372 ± 0,025 d -1 ). Neumeyer et al. (1997) reportaron
un mínimo teórico a w ( a w , min ) de 0.947 para Pseudomonas spp. Crecimiento, en
el que se prevé que la tasa de crecimiento sea cero.
La calidad sensorial cambió durante el almacenamiento en función de las
diferentes soluciones osmóticas. Las muestras tratadas osmóticamente mostraron
tasas significativamente más bajas de degradación organoléptica en comparación
con los filetes no tratados ( P < 0.05). Una puntuación de 5 para la impresión
general se consideró como el límite inferior de aceptabilidad equivalente a un
ligero mal olor y un mal sabor. Las puntuaciones sensoriales fueron modeladas
por líneas de orden cero aparentes. Límite de vida útil sensorial, coincidió con
un Pseudomonas spp. nivel de 10 6 ufc / g. Pseudomonas spp. y se han
reportado concentraciones viables totales de 10 6 –10 7 cfu / g en el momento del
rechazo sensorial en la dorada de granja cultivada ( Sparus aurata ), lubina
(Dichentrachus labrax) y rodaballo ( Psetta maxima ) ( Koutsoumanis y Nychas,
2000 , Rodríguez y otros, 2006 ). Período de validez de los filetes de pescado a
5 ° C según Pseudomonas spp. el crecimiento fue de 5 días para las muestras no
tratadas y de 9, 11 y 13 días para filetes tratados osmóticamente con 40%, 50% y
60% de HDM (más 5% de NaCl). Los valores respectivos basados en la
evaluación sensorial (límite = 5 puntos para la aceptación general) fueron 5, 9,
10 y 12 días.
Con base en los valores al final de la vida útil de Pseudomonas spp. para la
temperatura constante de la constante expresada por la ecuación de Arrhenius, se
puede usar una ecuación simple para el cálculo del tiempo de conservación para
los parámetros de tratamiento previo conocidos, es decir, el tiempo de
procesamiento ( t ) y el% de concentración de maltodextrina ( C) en la solución
osmótica (Eq . (3) ),
(3)tSL=Iniciar sesiónnortel-Iniciar sesiónnorteokárbitro·(unao+una1t+una2do)-
unaw,minunawo-unaw,min·expmiunaR1Tárbitro-1T

donde t SL es la vida útil (d) de las rebanadas de dorada dorada, log N 1 es el límite
de Pseudomonas spp. La carga (6 log CFU / g) y log N o es
la Pseudomonas spp inicial . carga ( R 2 = 0,892).

3.3 . Validación del modelo predictivo.

Con el fin de evaluar la idoneidad del modelo desarrollado para predecir la vida
útil de la dorada dorada en condiciones de almacenamiento y procesamiento
dadas, la vida útil derivada de los modelos se comparó con las observadas en
experimentos independientes en diferentes condiciones de procesamiento (50%
maltodextrina, tiempo entre 30 y 90 min) y temperatura de almacenamiento (0,
5, 10 y 15 ° C). El modelo predicho también se validó en condiciones de
 almacenamiento dinámico (Var). El experimental y el predicho por el
modelo t SL se muestra en la Fig. 2 .

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Fig. 2 . Periodo de validez (d) de los filetes de dorada dorados con tratamiento osmótico
calculados por el modelo desarrollado para la concentración de maltodextrina conocida
(50%) y el tiempo de tratamiento (30, 60 y 90 min) (valores predichos ± error estándar,
análisis de regresión) y valores respectivos determinados experimentalmente (valores
observados ± desviación estándar de tres mediciones).

El modelo dio resultados satisfactorios con las predicciones. Se calcularon los

errores relativos (RE) (Ec. (4) )
(4)%RE=tSL,exp-tSL,predtSL,exp×100

La RE fue en todos los casos inferior al 14,6%, muy por debajo del límite del
20% utilizado en la literatura como criterio de aplicabilidad ( Gougouli et al.,
2008 ), lo que muestra que el modelo puede predecir satisfactoriamente el
crecimiento de Pseudomonas spp. en filetes de dorada dorados con tratamiento
osmótico en condiciones constantes y no isotérmicas, y se puede aplicar de
manera confiable en las condiciones de temperatura dinámica de la cadena de
enfriamiento real.

4 . Conclusiones
Se ha propuesto un modelo matemático para el efecto combinado de la
temperatura de almacenamiento (0–15 ° C) y los parámetros de procesamiento
(es decir, el tiempo 20–180 min y la concentración de maltodextrina en la
solución osmótica 40–60%) sobre la vida útil de los filetes de dorada. Los
 resultados del estudio mostraron que el modelo desarrollado puede ser una
herramienta confiable para predecir Pseudomonas spp. el crecimiento y, en
consecuencia, la vida útil de los filetes de dorada tratados con osmótica si se
conocen los parámetros de procesamiento y la temperatura de almacenamiento
( Fig. 3 ). Las ventajas sobre los modelos existentes son su simplicidad para
adaptarse a los datos y su uso práctico.

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Fig. 3 . Las curvas de vida útil de los filetes de dorada dorados pretratados osmóticamente
durante t = 45 min y diferentes concentraciones de maltodextrina (40–60%) durante el
almacenamiento refrigerado (0–15 ° C), basadas en Pseudomonas spp. crecimiento
(límite = 10 6 ufc / g).

El modelo desarrollado puede ser una herramienta eficaz para monitorear la

calidad de los peces tratados con osmótica enfriados durante la distribución y el
almacenamiento. Si las condiciones de temperatura de los productos pudieran
monitorearse continuamente, por ejemplo, con Integradores de Temperatura de
Tiempo económicos, se podría realizar una estimación confiable de la calidad y
la vida útil restante, permitiendo una mejor administración y optimización de la
cadena de enfriamiento desde la producción hasta el punto de consumo ( Taoukis
et al., 1999 ).

Expresiones de gratitud
Esta investigación ha sido cofinanciada por la Unión Europea (Fondo Social
Europeo - FSE) y los fondos nacionales griegos a través del Programa Operativo
“Educación y Aprendizaje Permanente” del Marco de Referencia Estratégico
Nacional (NSRF, por sus siglas en inglés) - Programa de financiamiento de la
investigación: THALES: Invertir en La sociedad del conocimiento a través del

Fondo Social Europeo.

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