Sunteți pe pagina 1din 16

MUCENICI MOLDOVENESTI: În Moldova, aceştia nu sunt fierţi, ci făcuţi dintr-un aluat

asemănător al cozonacului şi copţi în cuptor.

MUCENICI MOLDOVENESTI

MUCENICI MOLDOVENESTI, reţeta de Mucenici moldoveneşti


Ingrediente:

1 kg de faină
450 ml de lapte
50g drojdie proaspătă (sau 2 pliculeţe de drojdie uscată)
3 ouă
125 g zahăr
75 g unt
Coajă de la o lămâie
1 esenţa de vanilie

Pentru ornat:

250 ml de apă şi o jumătate de cană de zahăr, coajă de lămâie sau de portocală şi o linguriţă de
esenţă de rom

Pentru sirop:

200g de miere şi 200 g nucă măcinată pentru presărat deasupra mucenicilor.

Mod de preparare:

1. Se face maiaua înmuind drojdia cu puţin lapte, apoi adăugând o linguriţă de zahăr şi 2 linguri
de faină. Se amestecă totul bine şi apoi se lasa deoparte pentru un sfert de oră.
2. După ce a crescut, peste maia se adauga faină, ouăle şi zahărul. Se adauga laptele în timp ce
frământam, puţin câte puţin, până obţinem un aluat omogen.

3. Se adauga untul la temperatura camerei (în loc de unt, poţi să foloseşti 50 ml de ulei) şi
continuăm să frământăm aluatul. Când e gata, îl lăsăm să crească la căldură aproximativ o oră
sau până şi-a dublat volumul.

4. Până creşte aluatul, facem siropul: punem la fiert apa cu zahărul şi lăsăm să fiarbă câteva
minute, apoi oprim focul şi adăugăm coajă de lămâie sau de portocală şi esenţa de rom.

5. Când aluatul a crescut se frământa puţin şi apoi se formează bile (mai mici sau mai mari, în
funcţie de preferinţe), care se întind în batonase din care vei forma 8-uri.

6. Se pun mucenicii în tavă tapetată cu hârtie de copt şi se mai lasa să crească 20 de minute. Se
ung cu ou şi se gau la cuptor la foc mediu. Sunt gata când capăta o culoare aurie!

7. După ce s-au răcit, peste mucenici se toarnă siropul (strecurat) în mod uniform, se lasa 15
minute ca să absoarbă tot siropul şi apoi se ung cu miere şi se presara nucă măcinată.

Mucenici moldovenesti 2
Nu putem descrie în cuvinte cât sunt de buni. Aromă, gust, textură extraordinară. Anul trecut a
fost prima încercare (a acestei reţete). Ne-au plăcut foarte mult. Tocmai de aceea, nu am postat
reţeta până acum, nu au rezistat pozelor, s-au mâncat atât de repede pe cât i-am scos din cuptor.
Ne-am lins pe degete şi am promis că mai facem. Şi am făcut. <3 * Mulţumim Irinei pentru
reţeta:)
Ingrediente:
1,1 kg faina
1 linguriţă sare
35 g drojdie proaspătă
200 g zahăr +1 lingura
3 plicuri zahăr vanilat
Coajă de la 2 lămâi
Coajă de la o portocală
4 ouă
400 ml lapte +2 linguri
100 g unt topit
100 g nuci măcinate
100 g miere

1. Desfacem drojdia cu o lingură zahăr şi 2 linguri lapte.


2. Cernem faina într-un bol. Facem o gaură în mijloc şi adăugăm drojdia, sarea, zahărul, zahărul
vanilat, coajă de citrice şi 3 ouă.
3. Adăugăm laptele şi frământam incorporând treptat toată faină de pe margini. Când începe să se
formeze aluatul se adăugă untul topit şi răcit (la temperatura camerei) şi amestecăm.
4. Punem aluatul la crescut într-un vas (bol de plastic, etc) uns cu puţin ulei, aproximativ 1 oră.
5. Se răstoarnă aluatul pe masa de lucru şi se împarte în bucăţi cât mai egale (puteţi să le
cântăriţi). Se ia fiecare bucată şi se rulează pe blatul de lucru până ajunge la 60-70 cm şi arată ca
un şnur. Se formează mucenicii şi se pun pe tăvi cu hârtie de copt sau unse cu ulei. Se acoperă cu
folie de plastic şi se las a la crescut 30 minute.
6. Se ung cu ou bătut şi se coc 25-35 minute, în funcţie de cuptor. Cuptorul trebuie să fie
preîncălzit la 180 grade.
7. Cât sunt încă fierbinţi se ung cu miere şi se presară nucă măcinată.
Enjoy!

Mucenici moldovenesti (Sfintisori) - Reteta VIDEO

In fiecare an pe 9 martie se sarbatoreste Ziua Sfintilor Mucenici (Vedeti aici detalii mai
multe) si de fiecare data tot zic sa fac niste mucenici si pentru site. Anul acesta voi pune
reteta de Mucenici moldovenesti, fiindca am o slabiciune cu copturile din aluat dospit si
sunt parca si mai frumosi. Mucenicii muntenesti ii gasiti pe multe site-uri in diverse
metode, doar dati o cautare pe google.

Reteta pe care demult planificam s-o incerc am luat-o de pe site-ul Gourmandine.ro. De


fapt ce m-a corupt mai mult a fost faptul ca aluatul pot sa-l fac si la masina de paine, deci
am fost si comoda :) (apropo la cine intreba despre masina de paine, functia aceasta de
aluat dospit este superba, numai pt ea as recomanda sa v-o luati). Puteti sa faceti si fara
masina de paine, voi da detaliile in pasi.

Deci, despre respectivii mucenici moldovenesti - mi-au iesit perfecti, s-au mancat f.repede
de toti membrii familiei si musafirii care i-am avut. Aromati, moi......cred ca va dati seama,
nu au cum sa iasa altfel:)

Precizare: din aceasta cantitate de ingrediente ies 12-15 de bucati, daca faceti 40 asa cum se
face de obicei in ziua respectiva - ca sa mai dati si de pomana - faceti cantitatemai multa.

In reteta VIDEO v-am aratat cum sa faceti aluatul cu drojdie simpla(uscata sau
proaspata), deci se poate oricum, si ies buni tare.

Ingrediente

Faina alba calitate superioara 700 g cantitatea poate varia putin, in functie de tipul fainii
Drojdie instant 1 buc 1 plic - sau 10g drojdie uscata simpla=25g drojdie proaspata

Lapte 125 ml laptele sa fie cald, nu fierbinte - sau apa in post Va mai trebuie 3 linguri de lapte pt uns
mucenicii

Zahar 150 g

Oua 1 buc plus 1 galbenus sau ou pt uns - in post nu puneti oul

Unt 80 g in varianta de post inlocuiti untul cu ulei

Sare 1 lingurite

Miere 2 linguri

Nuca taiata marunt 100 g sau macinata

Apa 125 ml se amesteca cu laptele

Pasi de urmat

Acum va dau varianta cu aluatul la masina de paine, mai jos va spun cum faceti simplu in bol.

Deci, in cuva masinii turnati laptele cald si 125 ml de apa calda. Apoi untul topit la microunde.

2
Urmeaza ouale si zaharul.

Drojdia uscata.

Si ultimele sunt faina si sarea. Setati masina la program de aluat dospit si lasati sa-si faca treaba.

Vedeti aici un pas intermediar din procesul de framantare.


6

In timp ce aluatul se lucreaza si creste, macinati nucile.

Observati ce frumos a crescut aluatul, aici am uitat sa fac poza cand era mai infoiat - vroiam sa-l
scot si un pic s-a dezumflat.

Acum despre cum sa faceti aluatul fara masina de paine: intr-un bol puneti faina, sarea, drojdia
uscata si zaharul. Adaugati oul, untul, laptele si apa si framantati cam 25- 30 de minute pana se
formeaza un aluat elastic si nelipicios. Apoi il lasati sa creasca cam 1 ora intr-un bol acoperit cu
prosop.

8
Dupa toate astea incepem procesul de formare a mucenicilor.

Aluatul se scoate pe masa presarata cu putin faina, il framantati usor ca sa-l uniformizati.

Apoi il impartiti in 12-15 de bucati egale. Daca va plac mai mari puteti sa faceti asa si respectiv
mai putine.

10

Din fiecare bucata intindeti pe masa presarata cu putina faina (la mine a fost putin lipicios
aluatul), cate un rulou lung si subtire.

Si acum un mic truc invatat de la bunica cand ma invata sa fac colaci: ca sa fie colacii mai
frumosi, rulourile mai ferme la impletit, dupa ce le-ati rulat si indoiat cum vedeti in poza - le
invartiti bine marginile una in dreapta alta in stanga. Abia dupa asta incepeti sa le impletiti si
vedeti ca va fi o impletitura mai frumoasa.

Sper ca m-ati inteles, oricum vedeti mai bine atunci cand le lucrati.
11

Impletiti ruloul.

12

Prindeti capetele, sa fie ca un mic colac.

13

Apoi acest colac il impletiti sa va iasa forma de 8.

Observatie: Desi in poza par mari colaceii si rulourile (le-am facut de aproape sa vedeti
detaliile), sa stiti ca in realitate sunt cam cat o palma. Dupa ce cresc se fac de dimensiunea exact
cat trebuie.
14

Le puneti intr-o tava de cuptor, optional asternuta cu hartie de copt, sau unsa cu ulei. Lasati
mucenicii sa creasca 1 ora in tava intr-un loc cald.

Nu am poza ca ei dospiti pt ca mi s-a descarcat bateria la aparatul foto, oricum au crescut f.bine
si frumos.

15

Dupa acest timp, le ungeti cu galbenusul de ou amestecat cu 3 linguri de lapte(sau cu ou batut) si


le dati la cuptor la 180-200 grade, temperatura medie - si lasati pana se rumenesc frumos.

16

Cat sunt fierbinti le insiropati (cu o pensula sau scufundati in sirop) si ungeti cu miere.
Eu nu prea le am cu copturile insiropate si am sarit acest pas - pt sirop va trebuie 300ml
apa+150g zahar+arome de vanilie si rom(se fierb putin si se lasa la racit)+coaja rasa de lamaie(se
adauga in siropul mai racorit).

17

Apoi imediat le presarati cu nuca din abundenta.

Sunt buni si reci si calzi, cu orice bautura va place sau asa simpli.

Pofta Buna!

Cantitate: 15 buc ()

Timp de preparare: 60 min

Dificultate: mediu

Timp total de pregatire: 120 min

Sursa: gourmandine.ro

3. Pate vegetal de linte si dovleac

Ingrediente:
 1 ceapa

 1 catel de usturoi

 1 lingura ulei de masline

 1 1/2 lingurite coriandru macinat

 1/2 lingurita nucsoara

 900 ml supa concentrata de legume

 1/2 dovleac placinta taiat cubulete

 175 g linte rosie

 1 lingura de lapte de migdale (vegetal)

Mod de preparare:

Prajeste ceapa si usturoiul intr-o tigaie cu ulei de masline pana se rumenesc, adauga
condimentele si apoi, pe rand, supa de legume, dovleacul si lintea. Lasa-le sa fiarba, la foc mic,
timp de 20 de minute sau pana cand dovleacul si lintea se inmoaie. Daca este nevoie, mai adauga
putina apa. Adauga totul in blender si mixeaza ingredientele pana obtii o pasta. Toarna laptele si
amesteca bine.

2. Pate de ciuperci

Ingrediente:

 4 linguri ulei de masline


 1 ceapa alba medie

 2 catei de usturoi

 250 g ciuperci conservate, taiate felii

 1/2 lingurita sare de mare

 3/4 lingurita piper negru macinat

 1 lingura de otet de orez

 5 linguri sos Teryiaki

 1/4 ceasca patrunjel proaspat

Mod de preparare:

Soteaza ceapa intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline, aproximativ 2 minute. Adauga usturoiul si
mai lasa tigaia pe foc, inca 30 de secunde. Adauga ciupercile, sarea si piperul si lasa-le sa se
caleasca, pana cand ingredientele devin usor maronii, timp de 8 minute. Adauga sosul Teryiaki,
otetul de orez si amesteca totul bine, pana cand lichidele sunt absorbite sau evaporate. La sfarsit,
adauga patrunjelul si toarna totul intr-un blender. Mixeaza totul impreuna cu 2 linguri de ulei de
masline pana se transforma intr-o pasta groasa. Asezoneaza pateul de ciuperci cu sare si piper,
dupa gust.

1. Pate din naut cu nuci si usturoi (NANUC)

Ingrediente:
 3 catei de usturoi

 60 g nuci

 120 g naut fiert

 1 lingura suc lamaie

 2 linguri ulei masline extravirgin

 sare

 piper negru macinat

Mod de preparare:

Baga usturoiul si nautul intr-un robot de bucatarie si mixeaza-le pana se sfaramiteaza. Adauga
nautul, sucul de lamaie si uleiul si amesteca-le din nou, pana se transforma intr-un pate fin.
Asezoneaza-l cu sare si piper dupa gust si lasa-l la frigider o ora, inainte de a-l servi.

Pate de măsline și ardei (MARU)


Pasați în blender următoarele ingrediente: 1 cană de măsline kalamata fără sâmburi, 1 ardei copt, 4 caței
usturoi, ulei de măsline, boia de ardei iute și dulce, sare, piper.

Pate de ciuperci și usturoi (UPACI)


Pasați în blender următoarele ingrediente: 1 cană ciuperci fierte, 1 căpățână de usturoi copt, pătrunjel,
sare, piper.

Pate de leurdă
Pasați în blender următoarele ingrediente: 1 cană de nuci înmuiate peste noapte, 1 legătură de leurdă, 2-
3 roșii uscate la soare, ulei de măsline, sare, piper.

How To Make Classic French Madeleines


Makes 24 madeleines

What You Need

Ingredients
113gr , plus 3 tablespoons unsalted butter
2/3 cup white sugar
1 cup all-purpose flour, plus 1 tablespoon, divided
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
Pinch of salt
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon lemon zest
Powdered sugar (optional)

Equipment
Small sauce pan
Small bowl
2 medium-sized mixing bowls
Measuring cups and spoons
Whisk
Spatula
2 madeleine pans
Pastry brush
Small sieve for dusting with powdered sugar, optional

Instructions

1. Melt the butter. Melt the butter in a small sauce pan. If you feel you can get it slightly toasty
brown, go right ahead and do so by leaving it to bubble in the pan until it smells toasty and starts
to color. Just remember that the butter will turn very quickly from toasty to burnt and that it will
continue to color after it is off the heat unless you pour it into a new container. Spoon 3
tablespoons of butter into a small bowl or cup and set aside. Let the rest of the butter cool
slightly.

2. Prepare the dry ingredients and the wet ingredients in separate bowls. In a medium bowl,
whisk together one cup of the flour and the sugar, and set aside. In another medium bowl, whisk
the two eggs with the vanilla, salt, lemon juice, and lemon zest until the eggs are frothy.

3. Combine the dry and wet ingredients. Add the eggs to the flour. Using a spatula, stir until just
combined. Add the 4 ounces of melted butter and continue to stir. It may take a minute for the
butter to blend into the mixture but do not over mix.

4. Rest the batter. Cover the bowl with a plate (or plastic wrap) and place in the refrigerator to rest
at least one hour and up to overnight.

5. Prepare the pans. Add the remaining one tablespoon of flour to the 3 tablespoons reserved
butter and stir to combine. Using a pastry brush, brush the interiors of the shells with the butter-
flour mixture so that they are well coated. Place the pans in the freezer for at least an hour.
6. Preheat the oven and fill pans. Preheat the oven to 350°F. Remove the batter from the
refrigerator and one pan from the freezer. Fill each well in the madeleine pan with 1 tablespoon
of the batter. Remove the other pan and fill in the same way.

7. Bake the madeleines. Place both pans on a baking sheet for easy handling and place in the oven.
Check after 8 minutes and rotate plans. Check again 5 minutes later. The madeleines should be
browning around the edges and puffed up a little in the middle. Using your forefinger, press
lightly on the center hump -- when the madeleines are finished baking, it should spring back at
your touch.

8. Cool and dust with sugar. Remove the madeleines from the oven and let cool for 2 minutes.
Using a fork, gently loosen the madeleines from their molds and then tip the whole pan out onto
a cooling wrack or tea towel. Once cool, dust lightly with powdered sugar and serve. If you are
freezing or storing the madeleines, do not dust with the sugar until you are about to serve.

9. To store. Store cooled madeleines in an airtight container for a few days or freeze them in a
double wrapping of plastic wrap for several months. Let the cakes defrost before dusting with
sugar.