¿Qué es congelación?
La congelación es el proceso y el resultado de congelar: hace que un líquido se
vuelva solido por la acción del frío. Una particularidad que permite la conservación
de distintos productos.
Ventajas
1. Seguridad e higiene. Las bajas
temperaturas matan a muchos
microorganismos y bacterias, a la vez
que hace la degradación del producto
más lenta.
2.Frescura. Manteniendo la cadena de
frío correctamente los alimentos al
descongelarlos mantienen todas sus
cualidades en cuanto a sabor, olor,
color, etc. o 3.Cada tipo de alimento tiene sus
3.Valor nutritivo. A pesar de lo que
algunos piensen al congelar un
alimento no se pierden valores
nutritivos.
4.Universalidad. La mayor parte de los
alimentos se puede congelar.
5.Economía. Puedes comprar
alimentos de oferta, bajos de precio, y
optimizar esa oferta guardando ese
alimento en tu congelador para futuras
ocasiones.
Desventajas
1.Una vez descongelado, los alimentos
ya no pueden ser congelado
nuevamente.
2.Pese a que no pierden sus
propiedades nutritivas, pero en ciertos
alimentos se modifica su sabor si llevan
mucho tiempo en este estado.
propias características, por lo que no se
puede proceder de la misma manera con
todos. Dependiendo de sus
características nutricionales, el tiempo y
el modo de congelación puede ser
diferente.
4.Para almacenar la comida en el
congelador, esta debe estar cubierta con
plástico nunca en un recipiente de cristal
ya que podría romperse con el hielo.
5.También, hay que tener cuidado en el
proceso de descongelación porque se
pueden reactivar las bacterias si no se
realiza correctamente.
¿Qué es la deshidratación y cuál es su importancia?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente
en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de
los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su
equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
La deshidratación es el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer
solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes, no solo es útil para
alargar la vida de nuestros alimentos sino también nos facilita el almacenaje, transporte y
manipulación de los mismos.

Ventajas
1.Facilita la conservación de
numerosos alimentos sin tener que
pasar por la nevera.
2.Su uso permite liberar a la nevera de
carga y permite conservar por largos
periodos
3.ventajas para el caso de alimentos
de alto valor, que no se consumen
inmediatamente y que resisten mal la
congelación, como las setas.
4.Se da lugar a nuevas texturas, sobre
todo en el caso de los vegetales, son
saludables al prescindir de grasas
saturadas y azúcares añadidos.
5.También preservan la fibra vegetal
fomentan su consumo al promocionar
nuevos platos basados en vegetales,
Desventajas
1.Durante el proceso de deshidratación
se pueden perder algunas vitaminas A
y C, tiamina, riboflavina y niacina.
2.Hay que controlar de forma
cuidadosa el proceso de
deshidratación para evitar la pérdida
de los valores nutricionales que nos
aportan los alimentos.
3.No todos los alimentos se pueden
deshidratar, las carnes deben ser
magras, para poderse conservar bien
secas.
4.El pescado, si su lomo no es
demasiado grueso se deseca bien,
aunque puede emitir malos olores con
el tiempo si no se deshidrata en
profundidad.
5.En el caso de consumir muchas
verduras deshidratadas, el problema
no serán tanto los azúcares como una
cantidad de oxalatos y ácido fítico.