Actividad 1.

Importancia del uso de estrategias operativas

¿Cuál sería la mejor técnica en una cafetería que le permitirá aumentar la productividad del
trabajo y reducir el desperdicio?, justificar respuesta.

Desde que se contempla la instalación de una cafetería, se define el estilo, el tipo de cafetería que se
quiere ser y a qué tipo de clientes se dirigen los servicios; incluso, si ya se está operando y se desea
acondicionar o remodelar, se hará de acuerdo con el estilo deseado, obviamente, se busca que el
diseño cumpla las necesidades y expectativas de la cafetería. Por ello, considero que la mejor
técnica para aumentar la productividad del trabajo y reducir el desperdicio en un establecimiento de
este tipo es la Distribución de planta o Layout.

La distribución en planta es la ordenación de los equipos y los espacios necesarios para que el
sistema productivo alcance sus objetivos con la eficiencia adecuada. Aquí se tendrían que
contemplar:
 Tipo de diseño (cerrado, abierto, etc.)
 Elementos que recrean el ambiente (luces, plantas, música, etc.).
 Espacios para el cliente (mobiliario, decoración, pasillos, servicios, etc.)
 Espacios para la producción (mobiliario, equipos, máquinas, almacenamiento,
refrigeración, pasillos, servicios, etc.)

La óptima disposición de las máquinas, equipos, áreas de servicio etc., lograrán la coordinación y
eficiencia posible de una cafetería, reduciendo los costos operativos, además de que resuelve gran
cantidad de problemas comunes.

Esta técnica es recomendable para cuando los trabajadores cualificados realizan demasiadas
operaciones poco complejas, existe ansiedad y malestar en la mano de obra y se cuenta con
dificultad de control de las operaciones y del personal, la producción es por lotes pequeños y con
maquinaria genérica o universal.

En una cafetería, la producción es variable, conforme a la demanda, se realiza por pedido y por
turnos, con la adecuada disposición se realizará de manera más eficaz, con la menor distancia
posible y en el menor tiempo posible.

Obviamente requiere de un análisis del desplazamiento, las estaciones de trabajo, la limpieza y

manejo de residuos, lo que ayudará a minimizar la ruta y considerar la distribución de los equipos
de acuerdo con los procesos que se manejan.

Entre las ventajas que existen de esta técnica están:

 Optimizar el aprovechamiento de la mano de obra y equipos.
 Reducir el índice de accidentes y garantizar la seguridad, comodidad y satisfacción del
personal.
 De fácil adaptación a demandas intermitentes.
 Una falla en alguna máquina no provoca paradas de las otras máquinas.
 La utilización de las máquinas puede ser intensiva debido a la gran variedad de productos
que se pueden producir simultáneamente.
 Los empleados están más motivados, ya que tienen mayor protagonismo en el producto a
realizar.
  Facilita la supervisión.

Fuentes consultadas.

Diseño de la distribución en planta: Definición y cuándo realizarla. Lean Manufacturing 10.

Consultado de:
https://leanmanufacturing10.com/diseno-la-distribucion-planta-definicion-cuando-realizarla

Diseño de una cafetería. Franquicias de café. Consultada de:

http://www.franquiciasdecafe.com.mx/diseno-de-una-cafeteria/

Distribución el Planta. Consultado de:

http://wikifab.dimf.etsii.upm.es/wikifab/images/5/50/9.Distribucion_en_planta.pdf