Universidad del Atlántico

Facultad de Ciencias Básicas

Programa de Química
Química Analítica II

APLICACIÓN DE LAS
VALORACIONES ÁCIDO –
BASE
INFORME #2

Presentado a: Hanael Ojeda M.

Presentado por:
Esther Ceballos Portillo
Bielka Pérez Martínez

17 de Junio de 2019
Barranquilla - Atlántico
 RESUMEN

Esta práctica está enfocada a determinar la concentración de ácido acético

presentes en el vinagre comercial, el ácido tartárico presente en el vino, el ácido
láctico presente en la leche comercial, el ácido cítrico presente en jugo de naranja.
Además de eso, identificar un ácido débil partiendo de su masa y volumen de
NaOH gastado en una valoración y finalmente determinar el contenido de ácido
acetilsalicílico en tabletas de aspirina.
Para que se pueda considerar como vinagre, dicha solución debe contener entre
4% a 5% p/p de ácido acético, por otro lado, en el vino debe contener
aproximadamente 1% p/v de ácido tartárico, los valores aptos para la leche es de
0.14 a 0.18 % p/v de ácido láctico, para el jugo de naranja convencional el valor
apto es 0.6% p/v de ácido cítrico.

El objetivo principal de esta experiencia es realizar un control de calidad al

determinar la acidez en muestras de vinagres, leche, jugo de naranja, vino y
tabletas de aspirina con disolución patrón de NaOH y HCl. Para ello se aplicó un
método de valoración (ácido - base), se hizo una titulación volumétrica de los
diferentes ácidos presentes en la muestra, a partir de los datos obtenidos se
determinó el porcentaje en peso de la muestra de vinagre, vino, leche, jugo de
naranja y tabletas de aspirina dadas en el laboratorio, además, se realizó un
análisis estadístico.
De los resultados obtenidos se puede afirmar que las muestras de vinagre, vino,
leche, jugo de naranja y tableta de aspirina analizada cumplen con los requisitos,
por lo que se consideran aptos para su comercialización.

Palabras claves: Titulación, acidez, confiabilidad.

OBJETIVO GENERAL
 Determinar cuantitativamente la acidez en muestras de vinagre, vino, jugo de
naranja, leche y tableta de aspirina con disolución patrón de NaOH y HCl.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la confiabilidad de los datos analíticos.
 Realizar un estudio estadístico y comparar los datos obtenidos con los
previamente esperados.
 INTRODUCCIÓN
La Química Analítica puede definirse como la ciencia que desarrolla y mejora
métodos e instrumentos para obtener información sobre la composición y
naturaleza química de la materia. Dentro de la Química Analítica se incluye el
Análisis Químico que es la parte práctica que aplica los métodos de análisis para
resolver problemas relativos a la composición y naturaleza química de la materia.
Los ámbitos de aplicación del Análisis Químicos son muy variados, en la industria
destaca el control de calidad de materias primas y productos acabados; en el
comercio los laboratorios certificados de análisis aseguran las especificaciones de
calidad de las mercancías, etc. Es por ello la importancia del trabajo en el
laboratorio desde la academia donde, se aplican las diversas técnicas para el
análisis cuantitativo de cualquier procedimiento analítico. Las reacciones ácido-
base son ejemplo de ello, donde dan mostrar reacciones de equilibrio homogéneo
o de neutralización entre los iones (H+ y OH-), que se producen al estar en
contacto un ácido y una base obteniendo su respectiva sal más agua. La titulación
o valoración es un método para determinar la concentración o cantidad de una
sustancia presente en solución.
La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de
dos importantes grupos de sustancias químicas, los ácidos y las bases. Los
procesos en que interviene un ácido también participan su base conjugada, que
es la sustancia que recibe el protón cedido por el ácido. Tales procesos se
denominan reacciones ácido-base.
Los métodos por titulación comprenden una gran serie de procedimientos
cuantitativos que se basan en la medición de la cantidad de un reactivo de
concentración conocida que se consume por el analito. En la titulación volumétrica
se mide el volumen de una solución de concentración conocida que se necesita
para reaccionar por completo con el analito.
Los métodos por titulación se utiliza en muchos análisis de rutina ya que estos son
rápidos, convenientes, precisos y se puede automatizar fácilmente en operaciones
rutinarias en el laboratorio, por lo cual los químicos y la industria hacen uso de
este método para así dentro de la experiencia por medio de un indicador, observar
el cambio de color de esta manera determinar y conocer el pH de una muestra
problema u observar como varia el pH dependiendo de qué clases de ácido o
bases se estén utilizando, además con este método se puede determinar las
concentraciones desconocidas de sustancias que participan en la neutralización; En
este laboratorio se tratara la estandarización de hidróxido de sodio y se
determinara la acidez total, hallando la concentración de distintos analito por
medio de titulaciones y análisis volumétricos.
 Datos importantes

Incertidumbre en medición de la balanza analítica:

𝑆𝑦 = √𝑆𝑎 2 + 𝑆𝑏 2

𝑆𝑦 = √0.00012 + 0.00012 = ±0.000142

Incertidumbre en la medición de la bureta grupo #8.

𝑆𝑦 = √2(0.052 ) = ±0.071
 METODOLOGÍA

1) Principio: Se prepara y estandariza Hidróxido de Sodio 0.1000M contra un

estándar primario de ftalato ácido de potasio, (KHP o FHK o FAP). El
problema se valora con el Hidróxido de Sodio estandarizado.

ECUACIONES

1. Estandarización

2. Aplicación analítica

2) Procedimiento
a. Materiales, equipos y reactivos
 Balanza analítica
 Erlenmeyer de 250 mL y 100mL
 Bureta de 50 mL A/AS
 Soporte Universal
 Pipetas de 5, 10 y 25 mL
 Agitador magnético
 Vasos de precipitado
 Solución patrón de NaOH
 Solución de KHP
 Solución de HCl
 Agua destilada
 Muestra de Vinagre
 Muestra de leche
 Muestra de Vino
 Muestra de jugo de naranja
 Muestra problema
 Tabletas de aspirina de 500 mg
b. Método
Procedimiento 1. Estandarización de la disolución patrón de NaOH 0.1000M con
ftalato ácido de potasio

Se disolvió la muestra en
Se tomaron aproximadamente 50
mL de agua y se diluyó
aproximadamente 0.3 hasta aproximadamente
mL de KHP 100 mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL

Se agregó el indicador
fenolftaleína a la Se llenó la bureta con la
muestra de KHP y se disolución de NaOh
inició la titulación hasta 0.1000M
un color rosa pálido.

Procedimiento 2. Aplicaciones analíticas de la protometría, (alcalimetría)

2.1. Determinación de la acidez total de una muestra de vinagre

Se disolvió la muestra en
Se tomaron aproximadamente 50
mL de agua y se diluyó
aproximadamente 5mL hasta aproximadamente
de la muestra de vinagre 100 mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL

Se agregó el indicador
fenolftaleína a la Se llenó la bureta con la
muestra y se inició la disolución de NaOh
titulación hasta un color 0.1000M
rosa pálido.
2.2. Determinación del contenido de ácido de un vino
Se tomaron
aproximadamente 50
mL de la muestra de
vino
Se agregó el indicador
fenolftaleína a la
muestra y se inició la
titulación hasta un color
rosa pálido.
2.3. Determinación del contenido de ácido en jugos cítricos
Se tomaron
aproximadamente 10 mL
de la muestra de jugo de
naranja
Se agregó el indicador
fenolftaleína a la muestra
y se inició la titulación
hasta un color rosa
pálido.
Se disolvió la muestra en
aproximadamente 50
mL de agua y se diluyó
hasta aproximadamente
100 mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL
Se llenó la bureta con la
disolución de NaOh
0.1000M
Se disolvió la muestra en
aproximadamente 50 mL
de agua y se diluyó hasta
aproximadamente 100
mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL
Se llenó la bureta con la
disolución de NaOh
0.1000M
2.4. Determinación del contenido de ácido en la leche
Se tomaron
aproximadamente 50
mL de la muestra de
leche
Se agregó el indicador
fenolftaleína a la
muestra y se inició la
titulación hasta un color
rosa pálido.
2.5. Determinación del peso equivalente de un ácido débil
En un pesasustancias se
pesó entre 0.1000 a
0.2000g de la muestra
problema
Se agregó el indicador
fenolftaleína a la
muestra y se inició la
titulación hasta un color
rosa pálido.
Se disolvió la muestra en
aproximadamente 50
mL de agua y se diluyó
hasta aproximadamente
100 mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL
Se llenó la bureta con la
disolución de NaOh
0.1000M
Se disolvió la muestra en
aproximadamente 50
mL de agua y se diluyó
hasta aproximadamente
100 mL en un matraz
erlenmeyer de 250 mL
Se llenó la bureta con la
disolución de NaOh
0.1000M
 2.6. Cuantificación de ácido acetilsalicílico, (AAS) en tabletas de aspirina

VALORACIÓN POR RETROCESO

En un pesasustancias
se pesó 0.3007g de la
muestra de aspirina
en polvo.
Se transfirió a un
matraz erlenmeyer
de 250 mL con 75 mL
de disolución patrón Se dejó enfriar la
de NaOH 0.1000M muestra y se gregaron
medidos con la 25 mL de agua
bureta de 50mL y se destilada.
calentó hasta
ebullición durante 10
minutos.

Se agregó el indicador Se llenó la bureta de

fenolftaleína a la 50 mL con una
muestra y se inició la solución de HCL
titulación de un rosa a 0.1000 M
incoloro.
 INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS ANALIZADOS

Marca comercial San Jorge

Volumen de 250 mL
vinagre
Porcentaje de 5% p/v
ácido acético
(CH3COOH)
Cuadro 1. Cantidad y propiedades del vinagre empleado.

Marca comercial Vino blanco

BARON DE
ROTHBERG
Volumen de vino 750 mL
Porcentaje de 1% p/v
ácido tartárico
C2H4O2(COOH)2
Cuadro 2. Cantidad y propiedades del vino empleado.

Marca comercial Leche

COOLECHERA
Volumen de 900 mL
leche
Porcentaje de 0.14 a 0.18 %
ácido láctico p/v
𝐶3 𝐻6 𝑂3
Cuadro 3. Cantidad y propiedades de la leche empleada.

Marca comercial Jugo de

naranja
Volumen de jugo 500 mL
Porcentaje de 0.6 % p/v
ácido cítrico
𝐶6 𝐻8 𝑂7
Cuadro 4. Cantidad y propiedades de la leche empleada.

Marca comercial Aspirina

Bayer
Masa de tableta 6.6648 mg
Porcentaje ASS 99.5 a 100.5
mg/tableta
Cuadro 5. Cantidad y propiedades de la tableta de aspirina empleada.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Preparación de disolución patrón de NaOH

𝑔𝑠𝑙𝑛
Densidad de la solución (NaOH)= 1,48988 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛

%P/P= 50%
𝑔𝑠𝑙𝑛
La solución de NaOH al 50% libre de carbonato tiene una d=1,48988 , a partir de
𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛
aquí, se determinó la concentración de NaOH como sigue:

50 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1.48988 𝑔 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

[𝑁𝑎𝑂𝐻] = × ×
100 𝑔 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 40 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
= 18.6235 𝑀

Para preparar la solución de NaOH 0,1M, se aplica la fórmula de dilución:

𝐶1 × 𝑉1 = 𝐶2 × 𝑉2

Se calcula el volumen de NaOH de la solución que se necesita para preparar la solución

de 500 mL 0,1M:

Donde:
C1 = [NaOH] al 50% C2 = [NaOH] 0.1000M
V1 = ? V2 = 500 mL sln NaOH

𝐶2 × 𝑉2
𝑉1 =
𝐶1

0.1000 𝑀 × 500 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻

𝑉1 = = 2.684779 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 ≈ 2.7 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻
18.6235 𝑀

Se preparó la solución con 2.8 ml de NaOH al 50% en un matraz de 500ml y se procedió

a estandarizar. Para ello se requiere de dos procedimientos:

Masa del estándar primario “PP”

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐹𝐻𝐾 (𝐸𝑃) = 0.5126 ± 0.000142 𝑔𝐹𝐻𝐾

Volumen gastado de NaOH “DP”

𝑉 = 25.5𝑚𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠
Una vez obtenido el volumen titulado, se procede a calcular la concentración de NaOH.
 1000 𝑚𝑔 𝐹𝐻𝐾 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐹𝐻𝐾
[𝑁𝑎𝑂𝐻] = 0.5126 ± 0.000142 𝑔 𝐹𝐻𝐾 × ×
1 𝑔 𝐹𝐻𝐾 204,22 𝑚𝑔𝐹𝐻𝐾
1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1
∗ × = 0,09843 𝑀
1𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐹𝐻𝐾 25,5 ± 0.071 𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

El error a través de la siguiente formula es:

𝑆𝑦 𝑆𝑎 2 𝑆𝑏 2
= √ +
𝑦 𝑎2 𝑏 2

𝑆𝑦 (1,42 ∗ 10−4 )2 (0.071)2

= √ + = ±0.002798
0.09842 0.51262 25.52
𝑆𝑦 = ±0.002798 × 0.09843 = ±0.0002754

[𝑵𝒂𝑶𝑯] = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖𝟒𝟑 ± 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟑𝑴

Determinación del contenido de ácido acético en el vinagre

En la muestra de vinagre de 5 mL (± 0,071) fue requerido 38,2 (±0,071)mL de la
solución de NaOH 0.09843 ± 0.0003𝑀
Incertidumbre en la medida de la pipeta de 5 ± 0.05 mL

𝑆𝑦 = √0.052 + 0.052 = ±0.071

𝑚 0.09843 ± 0.0003 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

% 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂 = 38,2 ± 0,071 mL NaOH × ×
𝑣 1 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
60 𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 1
× × × 100 = 4.5120%
1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 5 ± 0.071 𝑚𝐿 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

𝑆𝑦 0.0712 0,0003 2 0.0712

= √ + + = ±0.0146
4.5120 38,22 0,098432 52
𝑆𝑦 = ±0.0146 × 4.5120 = ±0.066
𝑚
% 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 4.5120 ± 0.066 %
𝑣
4.5120 − 5
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = | | = 9.76%
5
Determinación del contenido de ácido tartárico en el vino

VNaOH = 33.5 ± 0.071 mL NaOH

Vino = 50 mL pipeta ±0.05
[NaOH] =0.09843 ± 0.0003𝑀
Incertidumbre en la medida de la pipeta de 50 ± 0.05 mL

𝑆𝑦 = √0.052 + 0.052 = ±0.0707

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑜 = 50 ± 0.05 𝑚𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑜 − 0 ± 0.05 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑜

= 50 ± 0.0707 𝑚𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑜

𝑚 0.09843 ± 0.0003𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶4 𝐻6 𝑂6

% 𝐶4 𝐻6 𝑂6 = 33.5 ± 0.071mL NaOH × ×
𝑣 1 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 2 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
150.087𝑔𝐶4 𝐻6 𝑂6 1
× × × 100 = 0.495%
1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶4 𝐻6 𝑂6 50 ± 0.0707 𝑚𝐿 𝐶4 𝐻6 𝑂6

𝑆𝑦 0,0712 0.00032 0.07072

=√ + + = ±0.00397
0.495 33.52 0.098432 502

𝑆𝑦 = ±0.00397 × 0,495 = ±0.00197

𝑚
% 𝐶 𝐻 𝑂 = 0,495 ± 0.00197%
𝑣 4 6 6

Determinación del contenido de ácido cítrico en el jugo de naranja

VNaOH =9.7± 0.071 mL NaOH

Vzumo de naranja= 10 mL pipeta ± 0,03
[NaOH] =0.09843 ± 0.0003M
Incertidumbre en la medida de la pipeta de 10 ± 0,03 mL

𝑆𝑦 = √2(0,032 ) = ±0,0424

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟. = 10 ± 0.05 𝑚𝐿 𝑧𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 − 0 ± 0.05 𝑚𝐿 𝑧𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎

= 10 ± 0.0707 𝑚𝐿 𝑧𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎
 𝑚 0.09843 ± 0.0003𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻8 𝑂7
% 𝐶6 𝐻8 𝑂7 = 9.7 ± 0.0707 mL NaOH × ×
𝑣 1 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 3 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
192.124 𝑔 𝐶6 𝐻8 𝑂7 1
× × × 100 = 0.611%
1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻8 𝑂7 10 ± 0,0424 𝑚𝐿 𝐶6 𝐻8 𝑂7

𝑆𝑦 0,0707 2 0.00032 0,04242

=√ + + = ±0.00897
0.611 9.72 0.098432 102

𝑆𝑦 = ±0.00897 × 0.611 = ±0.00548

𝑚
% 𝐶 𝐻 𝑂 = 0.611 ± 0.00548%
𝑣 6 8 7

Determinación del contenido de ácido láctico en la leche

VNaOH =9.7± 0.071 mL NaOH

Vleche: 50mL pipeta ± 0,05
[NaOH] =0.09843 ± 0.0003M
Incertidumbre en la medida de la pipeta de 50 ± 0,05 mL

𝑆𝑦 = √0.052 + 0.052 = ±0.0707

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 50 ± 0.05 𝑚𝐿 − 0 ± 0.05 𝑚𝐿 = 50 ± 0.0707 𝑚𝐿 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

𝑚 0.09843 ± 0.0003𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻8 𝑂7
% 𝐶3 𝐻6 𝑂3 = 9.7 ± 0.0707 mL NaOH × ×
𝑣 1 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
90.08 𝑔 𝐶3 𝐻6 𝑂3 1
× × × 100 = 0.172%
1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻8 𝑂7 50 ± 0,0707 𝑚𝐿 𝐶6 𝐻8 𝑂7

𝑆𝑦 0,0707 2 0.00032 0,07072

=√ + + = ±0.00802
0.172 9.72 0.098432 502

𝑆𝑦 = ±0.00802 × 0.172 = ±0.00138

𝑚
% 𝐶 𝐻 𝑂 = 0.172 ± 0.00138%
𝑣 3 6 3
Determinación del peso equivalente de un ácido débil
La masa de la muestra problema del ácido carboxílico desconocido que se peso fue de
0,1655 g, se valoró con 11.1 mL de la solución de Hidróxido de sodio (NaOH)
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛
∑𝑚𝑒𝑞 =
𝑃𝑀 ⁄𝑛𝐻 +
𝑚𝑜𝑙 1000𝑚𝑒𝑞
0.0111 𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.09843 𝐿 × 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 1.092573 𝑚𝑒𝑞 de NaOH
Estos miliequivalentes son los mismos para la base que para el ácido, asi:

𝑤𝑔 × 𝑛𝐻 + 𝑤𝑔 × 𝑛𝐻 +
∑𝑚𝑒𝑞 = → 𝑃𝐸 =
𝑃𝐸 ∑𝑚𝑒𝑞
0,1655𝑔 1000𝑚𝑒𝑞 − 𝑔 𝑔
𝑃𝐸 = × = 151.48
1.092573 𝑚𝑒𝑞 − 𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔 𝑒𝑞 − 𝑔

Para escoger entre los ocho ácidos: acido oxálico, acido ascórbico, acido malonico, acido
succinico, acido tartárico, acido cítrico, acido benzoico y acido málico se debe tener en
cuenta la solubilidad, como el acido benzoico y el acido succinico son muy pocos solubles
en agua, se reduce la possibilidades a esos ácidos: acido oxálico, acido ascórbico, acido
malónico, acido tartárico, acido cítrico y acido málico.
Cuadro 6. Calculo de los moles de los ácidos e hidrógenos ácidos neutralizados para las
posibles muestras
Posibles M.M Numero de 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐
Muestras moles de 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝑯+ 𝑴𝑴
𝒈
acido: 𝒏° 𝒅𝒆 𝑯+
𝑴𝑴
A. oxálico 𝑔 0,0013 1 90,03 g
90,03 ⁄𝑚𝑜𝑙

A. ascórbico 𝑔 0,0006 3 58,70 g

176,12 ⁄𝑚𝑜𝑙
A. malonico 𝑔 0,0010 2 52,03 g
104,06 ⁄𝑚𝑜𝑙
A. tartárico 𝑔 0,0008 2 75,04 g
150,087 ⁄𝑚𝑜𝑙
A. cítrico 𝑔 0,0006 3 64,04 g
192,124 ⁄𝑚𝑜𝑙
A. málico 𝑔 0,0008 2 67,04 g
134,0874 ⁄𝑚𝑜𝑙
Por tanto el acido desconocido utilizado fue el ácido tartárico el cual posee un peso
𝑔
molecular 150.087 ⁄𝑚𝑜𝑙 , pero este es dividido por el numero de (2) , y se obtiene 75.74
g, este es el ácido que más se acerca al peso equivalente calculado.

Cuantificación de ácido acetilsalicílico, (AAS) en tabletas de aspirina

VALORACIÓN POR RETROCESO

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠𝑇 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑟𝑥𝑛 + 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑒𝑥𝑐𝑒𝑠𝑜

Se tomó 0.075 L de NaOH *[0.09843𝑀]=7.38 ∗ 10−3

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐻𝐶𝑙 = 0.0688𝐿 𝐻𝐶𝑙 ∗ [0.1𝑀] = 0.00688 moles HCl

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
0.00688 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 ∗ = 0.00688 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
1 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠𝑇 − 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑒𝑥𝑐𝑒𝑠𝑜

𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 7.38 ∗ 10−3 − 0.00688 = 0.0005

1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝐴𝑆 180.157𝑔 1000𝑚𝑔 𝐴𝐴𝑆

𝑚𝑔 𝐴𝐴𝑆 = 0.0005 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 × × ×
2 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝐴𝑆 1𝑔 𝐴𝐴𝑆

𝑚𝑔 𝐴𝐴𝑆 = 45.03925

45.03625 × 0.6648
%𝐴𝐴𝑆 = = 99.575𝑚𝑔 𝐴𝐴𝑆 /𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎
0.3007
Análisis de resultados
Al revisar los resultados se puede afirmar que los datos recogidos son bastante precisos,
esto debido a las BPL. Adicionalmente, para la desviación estándar la cual es la medida
de la variabilidad o de la precisión de una muestra de datos resultó ser pequeña, lo que
permite concluir que no hay porque dudar de la validez de los volúmenes medidos y se
pueden tomar como correctos, esto asumiendo que las pequeñas desviaciones se deben a
errores aleatorios o indeterminados personales, es decir, se deben a la precisión del
analista.
En general, la medida de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad
sanitaria. Se define la acidez en las leches naturales, certificadas, higienizadas y
esterilizadas, como el contenido aparente en ácidos expresado en g de ácido láctico
contenidos en 100 mL de leche.
Para el vino la acidez total se define como la suma de los ácidos en estado libre que
existen en el vino y que sean valorables, la neutralización por adición de una solución
alcalina generalmente es del orden de 4.5 a 7.5 g/L expresada en acido tartárico.
El vino que fue analizado presenta ácidos orgánicos naturales. La uva, es una fruta ácida
que es capaz de formar numerosas sustancias ácidas, los principales son el tartárico,
málico, succínico, y ácido acético.

CONCLUSIONES

 El vinagre analizado es apto para ser comercializado, ya que tiene un porcentaje en

peso de ácido acético que se ubica dentro del rango de 4% a 5%.
 El vino analizado es apto para ser comercializado, debido a que este reporta un
porcentaje en peso de ácido tartárico que es menor al 1%.
 La leche analizada es apta para ser comercializada, debido a que se encuentra
dentro del rango aceptado por los registros sanitarios de alimentos en Colombia.
 El jugo de naranja es apto para el consumo humano partiendo de su porcentaje de
acidez, pero no cumple con los estándares mínimos de calidad para su
comercialización.
 En las tabletas de aspirina se encontró que la materia prima cumple con las
especificaciones oficiales señaladas en la monografía de la Farmacopea de los Estados
Unidos Mexicanos, la cual indica que la muestra debe contener no menos de 99.5 % y
no más de 100.5 % de ácido acetilsalicílico, calculado con referencia a la sustancia
seca.
 De acuerdo a los valores teóricos se concluye que la valoración tradicional fue
empleada con la técnica adecuada, ya que la diferencia entre los valores teóricos y
los valores obtenidos tienen una diferencia mínima, todo esto de acuerdo a los
cálculos.
 Tanto los objetivos generales como los específicos del proyecto se cumplieron.
 Es inevitable cometer errores indeterminados en este tipo de experiencias, sin
embargo, aunque este tipo de errores no se pueden controlar, se pueden compensar
entre sí.
 Los resultados del análisis estadístico presentan valores bajos y cercanos, que permiten
afirmar que la experiencia realizada es confiable, y no presenta grandes desviaciones
estadísticas que influyan en su análisis.

REFERENCIAS

1. Química Analítica. D.A. Skoog, D.M. West y F.J. Holler 6ª Ed. Mc Graw Hill, 1995.

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8. Carpenter,) R.P.;) Lyon,) D.H.) y) Hasdell,) T.A.)
(2002).)Análisis)Sensorial)en)el)Desarrollo) y) Control) de) la) Calidad) de) Alimentos.)
Editorial)Acribia.)Zaragoza,)España.
ANEXOS

Figura 1. Vino utilizado Figura 2. Vinagre

Figura 3. Leche utilizada
utilizado

Figura 4. Masa muestra de Figura 5. Muestra de ácido

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